Argentinietiški pomidorų padažai: receptai ir patarimai

Argentinietiški padažai - tai neatsiejama argentinietiškos virtuvės dalis, suteikianti patiekalams unikalų skonį ir aromatą. Šiame straipsnyje rasite įvairių argentinietiškų padažų receptų, kurie puikiai tiks prie mėsos, žuvies, daržovių ir kitų patiekalų. Taip pat sužinosite, kaip pritaikyti padažus prie skirtingų patiekalų ir išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų gaminant.

Argentinietiško pomidorų padažo receptas (Jolitos receptas)

Šis receptas - puikus pasirinkimas salotoms ir sumuštiniams.

Ingredientai:

  • 0. 5 vieneto svogūno
  • 1 vienetas kiaušinio
  • 1 ir 1/4 stiklinės saulėgrąžų aliejaus
  • 10 valgomųjų šaukštų pomidorų padažo
  • Šiek tiek druskos
  • 0. 5 arbatinio šaukštelio kumino

Paruošimo būdas:

  1. Sudėti į vieną indą žalią kiaušinį, kuminą, susmulkintą svogūną bei citrinų sultis ir gerai sutrinti iki vientisos masės.
  2. Tuomet į masę nuolat maišant supilti aliejų ir maišyti, kol masė pradeda tirštėti.
  3. Paragavę paskaninkite druska ir galiausiai sumaišykite su pomidorų padažu.

Bazilikų ir pomidorų padažas (Gražinos receptas)

Šis padažas puikiai tinka prie makaronų ir įvairių virtinukų.

Ingredientai:

  • 1 sauja bazilikų
  • 0. 5 vieneto citrinų
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 6 česnakų
  • 400 gramų pomidorų pastos (be odelių, grūsti)
  • 5 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Šiek tiek druskos
  • 0. 5 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų (smulkinti)

Paruošimo būdas:

  1. Įkaitinkite puode alyvuogių aliejų ir pakepinkite jame susmulkintas česnako skilteles, kol jos įgaus aukso atspalvį.
  2. Tuomet sudėkite be odelių sugrūstus pomidorus ir viską gerai išmaišykite.
  3. Pridėkite druskos, cukraus, smulkinto baziliko, šviežiai spaustų citrinos sulčių, raudonųjų pipirų ir viską išmaišykite.
  4. Kaitinkite kol padažas užverda ir pavirkite dar apie 20-30 min.

Mėsos padažas (Ritos receptas)

Šis padažas tinka maltiniams, suktinukams, keptai mėsai ir kt.

Ingredientai:

  • 1 vienetas morkų (nedidelė)
  • Šiek tiek petražolių
  • 1 vienetas svogūnų (mažas)
  • 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
  • 2 valgomieji šaukštai raudonojo vyno
  • Šiek tiek pomidorų padažo
  • Šiek tiek druskos
  • 1 valgomasis šaukštas sviesto
  • 2 stiklinės sultinio (mėsos)

Paruošimo būdas:

  1. Miltai pakepinami svieste, įdedama pomidorų padažo ir atsargiai plona srovele, visą laiką maišant, praskiedžiama labai karštu, beveik verdančiu sultiniu.
  2. Kiek galima susmulkinamos petražolės, svogūnas, morka, patroškinama ant silpnos ugnies apie 20 min., pasūdoma.
  3. Pabaigoje įpilama pakaitinto vyno.

Lauko sąlygomis ruošiami padažai pagal Bernardą Anužį

Virtuvės šefas Bernardas Anužis siūlo išmėginti keletą nesudėtingų, bet skanių padažų receptų, kurie tiks su mėsos, žuvies, miltų ar daržovių patiekalais, pagamintais lauko sąlygomis.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

Argentinietiškasis Chimichurri

Šis padažas yra universalus ir tinka tiek prie žuvies, tiek prie paukštienos, tiek prie žvėrienos. Jį galima naudoti kaip marinatą arba pilti ant jau iškepto kepsnio.

Ingredientai:

  • 1 šalotinis svogūnas
  • Kelios skiltelės česnako
  • 1 čili pipiras
  • Sauja petražolių
  • Sauja kalendrų (galima keisti petražolėmis ar krapais)
  • Pusė stiklinės alyvuogių aliejaus
  • Viena citrina arba laimas (reikės ir sulčių, ir nutarkuotos žievelės)
  • Druska ir pipirai

Paruošimo būdas:

  1. Šalotinį svogūną smulkiai supjaustome, čili ir česnako skilteles smulkiai sukapojame, smulkiai sukapojame žalumynus.
  2. Užpilame alyvuogių aliejaus, įspaudžiame citrinos sulčių, suberiame nutarkuotą citrinos žievelę, pagardiname druska ir pipirais.

Česnakinio sviesto padažas

Šis klasikinis naminis padažas, pagamintas lauke, įgauna rustic prieskonio.

Ingredientai:

  • Pusė stiklinės sviesto
  • 3 skiltelės česnako
  • Kaparėlių
  • Degintų daržovių (česnakų, svogūnų)
  • Mėgstamų žalumynų (kalendrų, petražolių, krapų, česnakų ar svogūnų laiškų ir jų pumpurų ir pan.)
  • Citrinos arba laimo

Paruošimo būdas:

  1. Sviestą išlydome.
  2. Daržoves padeginame ir smulkiai supjaustome.
  3. Jas bei kaparėlius dedame į sviesto lydinį, kur jos paleidžia visus savo skonius ir aromatus.
  4. Pagardiname druska ir pipirais, citrinos ar laimo žievele.

Laukinis BBQ padažas

Šio barbekiu padažo pagrindas - ne pomidorų tyrė, o garstyčios.

Ingredientai:

  • 1 svogūnas
  • 2 česnako skiltelės
  • Stiklinė garstyčių
  • Daugiau nei pusė stiklinės rudojo cukraus
  • Daugiau nei pusė stiklinės obuolių sidro acto (arba marinato, pavyzdžiui, nuo marinuotų agurkėlių)
  • Druskos, pipirų

Paruošimo būdas:

  1. Šalia kepamos mėsos ar paukštienos pasidedame špižinį puodą ar prikaistuvį, įpilame kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, sudedame smulkintą svogūną, česnaką ir kepiname, kol suminkštės, nereikia skrudinti.
  2. Tada supilame actą ar marinatą, rudąjį cukrų, garstyčias, pagardiname druska, pipirais ir viską troškiname apie 40 - 60 min.
  3. Jeigu gaminama daroma ant grilio, galima trumpam grilį uždengti.
  4. Padažas turi įgauti tamsiai rudą spalvą. Jeigu norisi aitriau, galima pagardinti čili, Kajeno pipirais, taip pat sriracha padažu.
  5. Paruoštą padažą nukošti, atvėsinti.

Kiti padažų receptai

Šviežių žolelių padažas

Ingredientai:

  • 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytų rozmarinų
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytų čiobrelių
  • 4 sumaltų česnako skiltelių
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  • Smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos (jei mėgstate)

Česnakų ir garstyčių padažas

Ingredientai:

  • 3/4 puodelio pjaustytų česnakų
  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 2 1/2 šaukšto acto
  • 2 arbatiniai šaukšteliai garstyčių
  • 1/4 puodelio smulkinto raudonėlio
  • 1/4 puodelio smulkinto baziliko
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis ką tik maltų pipirų

Pankolio ir apelsinų padažas

Ingredientai:

  • ¼ puodelio smulkinto pankolio
  • ¼ puodelio smulkiai supjaustytų petražolių lapelių
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 šaukštas aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelis druskos

Adžika

Ingredientai:

  • 1 valgomasis šaukštas adžikos
  • Šiek tiek pomidorų padažo
  • Šiek tiek druskos

Čimičuri padažas (Juliaus Kalinsko receptas)

Ingredientai:

  • 2-3 šaukštai labai smulkiai pjaustytų aitriųjų paprikų
  • 10-12 labai smulkiai pjaustytų česnako skiltelių
  • Kuokšto labai smulkiai pjaustytų petražolių šakelių
  • 4 šaukštelių džiovintų raudonėlių
  • 2 šaukštelių druskos
  • 5 šaukštelių vyno acto
  • 4-5 šaukštelių aliejaus
  • 5 šaukštelių šalto vandens

Paruošimo būdas:

  1. Čimičuri ruoškite iš anksto. Geriausiai, kai pastovi per naktį.
  2. Sudėtines dalis sumaišykite ir palaikykite per naktį. Norėdami kitokio padažo skystumo ar tirštumo - keiskite vandens ar aliejaus kiekį.
  3. Keptą mėsą gausiai apliekite čimičuri padažu.

Krapų padažas

Ingredientai:

  • 3 valgomieji šaukštai krapų
  • 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus

Paruošimo būdas:

  1. Visus ingredientus sumaišykite iki vientisos masės, kurią papildomai galima pagardinti žiupsneliu čiobrelių.

Apelsinų padažas

Ingredientai:

  • 1 apelsinas
  • 2 valgomieji šaukštai likerio

Paruošimo būdas:

  1. Dėkite visus ingredientus į nedidelį prikaistuvį, užvirkite.
  2. Sumažinkite kaitrą ir leiskite pavirti 10-12 min.
  3. Atvėsinkite, išimkite cinamono lazdelę ir tiekite prie keptos paukštienos.

Baltas padažas (Béchamel)

Baltas padažas, neretai vadinamas béchamel padažu, yra vienas iš pagrindinių prancūziškos virtuvės padažų, kurio universalumas leidžia jį pritaikyti prie įvairių patiekalų, ypač mėsos. Šis padažas, pasižymintis švelnia tekstūra ir subtiliu skoniu, gali būti patiekiamas vienas arba naudojamas kaip pagrindas sudėtingesniems padažams.

Ingredientai:

  • 50 g sviesto
  • 50 g miltų
  • 500 ml pieno (riebaus, kad padažas būtų kremiškesnis)
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis baltųjų pipirų (arba juodųjų, jei neturite baltųjų)
  • Žiupsnelis muskato riešuto (nebūtina, bet labai rekomenduojama)

Paruošimas:

  1. Sviesto lydymas: Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Svarbu, kad sviestas nepradėtų ruduoti, todėl nuolat stebėkite.
  2. Roux (rišiklio) gamyba: Į ištirpintą sviestą suberkite miltus. Intensyviai maišykite mentele arba šluotele, kol susidarys vientisa masė. Šią masę vadinameroux. Virkiteroux apie 2-3 minutes, nuolat maišant, kad miltai šiek tiek pakepintų ir prarastų žalią skonį. Svarbu, kadroux nepradėtų ruduoti.
  3. Pieno įpilimas: Nukelkite puodą nuo ugnies. Lėtai pilkite šiltą pieną įroux, nuolat ir intensyviai maišant šluotele. Pirmiausia įpilkite nedidelį kiekį pieno ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Tada palaipsniui pilkite likusį pieną, nuolat maišant.
  4. Virimas: Grąžinkite puodą ant vidutinės ugnies. Virkite padažą, nuolat maišant, kol jis pradės tirštėti. Tai gali užtrukti apie 5-10 minučių. Svarbu nuolat maišyti, ypač puodo dugną ir kraštus, kad padažas neprisviltų. Padažas turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos.
  5. Pagardinimas: Nukelkite padažą nuo ugnies. Įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto. Gerai išmaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau prieskonių.
  6. Perkošimas (nebūtina): Jei norite ypač švelnios tekstūros padažo, galite jį perkošti per smulkų sietelį. Tai pašalins bet kokius likusius gumuliukus.

Balto padažo variacijos

  • Grybų padažas: Į klasikinį baltą padažą įpilkite pakepintų grybų (pvz., pievagrybių, baravykų, voveraičių).
  • Sūrio padažas: Į klasikinį baltą padažą įmaišykite tarkuoto sūrio (pvz., čederio, parmezano, Gruyère).
  • Žolelių padažas: Į klasikinį baltą padažą įmaišykite smulkiai supjaustytų šviežių žolelių (pvz., petražolių, krapų, čiobrelių, rozmarinų).
  • Svogūnų padažas: Svieste pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus iki auksinės spalvos. Svogūnus įmaišykite į klasikinį baltą padažą.
  • Grietinėlės padažas: Į klasikinį baltą padažą įpilkite grietinėlės (30-36% riebumo).

Patarimai, kaip pritaikyti baltą padažą prie skirtingų mėsos rūšių

  • Jautiena: Jautiena puikiai dera su grybų, svogūnų ir sūrio padažais.
  • Kiauliena: Kiauliena puikiai dera su obuolių, garstyčių ir žolelių padažais.
  • Vištiena: Vištiena puikiai dera su sūrio, grietinėlės ir žolelių padažais.
  • Žuvis: Žuvis puikiai dera su krapų, citrinų ir balto vyno padažais.

Klaidų vengimas gaminant baltą padažą

  • Gumuliukai: Svarbu lėtai pilti pieną ir nuolat maišyti šluotele, kad neliktų gumuliukų.
  • Prisvilimas: Svarbu nuolat maišyti padažą, kad jis neprisviltų.
  • Per tirštas arba per skystas padažas: Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau pieno. Jei padažas per skystas, pakepinkite šiek tiek daugiau miltų svieste ir įmaišykite į padažą.
  • Neskanus padažas: Svarbu paragauti padažą ir įberti daugiau prieskonių, jei reikia.

Alternatyvūs ingredientai ir sveikatai palankesnės versijos

  • Augalinis sviestas: Vietoj sviesto galima naudoti augalinį sviestą arba alyvuogių aliejų.
  • Begaluteniai miltai: Vietoj kvietinių miltų galima naudoti beglutenius miltus (pvz., ryžių miltus, kukurūzų krakmolą).
  • Augalinis pienas: Vietoj karvės pieno galima naudoti augalinį pieną (pvz., migdolų pieną, sojų pieną, avižų pieną).
  • Daržovių sultinys: Vietoj pieno galima naudoti daržovių sultinį.

Padažai grilio patiekalams

Grilio patiekalui reikalingas ne tik tinkamai paruoštas marinatas, bet ir patiekalo skonį atskleidžiantis padažas. Pasak ekspertės Vilmos Juodkazienės, geram padažui svarbu derinti tinkamą rūgšties kiekį, prieskonius, žoleles ir aliejų. Taip pat reikėtų pagalvoti apie subalansuotas ingredientų proporcijas: svarbu tinkamai sureguliuoti skonius, kad padažas nebūtų nei per sūrus, nei per rūgštus.

Taip pat skaitykite: Padažų gamybos subtilybės

Prie grilyje keptos mėsos patiekalų tinka ne vien lietuvių pamėgtas pomidorų padažas. Įvairūs padažai ant žarijų keptiems patiekalams gali būti gaminami ir iš graikiško jogurto arba įvairiausių žolelių: petražolių, bazilikų, čiobrelių, kalendros. O, pavyzdžiui, prie įvairiausių keptų daržovių puikiai tiks humusas.

Humusas

Ingredientai:

  • Avinžirniai: 1.00 vnt.
  • Citrinos: 1.00 vnt.
  • Kuminai: 0.50 arbat. š.

Paruošimo būdas:

  1. Nusunkiame avinžirnius, pasilikdami skystį, kurio prireiks vėliau reguliuojant humuso tirštumą.
  2. Sudedame avinžirnius, tahini pastą, česnako skilteles, kuminą į elektrinį virtuvės kombainą, išspaudžiame citriną, įpilame šlakelį alyvuogių aliejaus, šiek tiek druskos, pipirų ir viską sutriname iki vientisos masės.
  3. Jeigu rodosi per tiršta, tuomet pilame skysčio, kuriame buvo konservuoti avinžirniai, tol kol gausime norimą konsistenciją.
  4. Dedame į lėkštę humuso, apšlakstome alyvuogių aliejumi, beriame granolos ir granato sėklų. Valgome su šviežiomis daržovėmis.

Burokėlių užtepas

Ingredientai:

  • Burokėliai: 1.00 vnt.
  • Alyvuogių aliejus: 2.00 valg. š.
  • Rozmarinai: 1.00 vnt.

Paruošimo būdas:

  1. Į elektrinį smulkintuvą sudėkite visus ingredientus, išskyrus aliejus ir rozmariną.
  2. Sutrinkite iki vientisos glotnios masės (gali reikėti kokį kartą išjungti smulkintuvą ir nubraukti žemyn nuo indo sienelių pakilusią dar nesusmulkintą masę).
  3. Paragaukite, ar netrūksta pipirų, druskos.
  4. Perdėkite masę į platų dubenį, kuriame patieksite, užpilkite abiejų rūšių aliejaus, pabarstykite rozmarinais.
  5. Valgykite su daržovių ar „grisini“ lazdelėmis, tepkite ant skrebučių ar nesaldžių sausainių.

Barbekiu padažas

Ingredientai:

  • Česnakai: 1.00 valg. š.
  • Druska: 1.00 arbat. š.
  • Pipirai: 1.00 arbat. š.

Paruošimo būdas:

  1. Į atskirą dubenį supilkite pomidorų padažą ir soją.
  2. Gerai išmaišykite.
  3. Berkite visus sausuosius prieskonius ir padažą gerai išmaišykite, jei turite, pagardinkite dūmo skonio aromatu.

Padažų pasirinkimas prie skirtingų mėsos rūšių

  • Jautiena: Prie jautienos tinka įvairiausi dūminio skonio turintys padažai, žolelių padažai (kalendra, petražolės, česnakai, čili pipirai), pipiriniai ar iš saldžių vaisių pagaminti padažai.
  • Vištiena: Prie vištienos puikiai tinka įvairiausi iš citrusinių vaisių pagaminti padažai, naminis barbekiu arba pelėsinio sūrio padažas, Azijos kraštų įkvėpti padažai, kuriuose naudojamas medus, čili pipirai, imbieras ir citrinų sultys.
  • Kiauliena: Prie kiaulienos tinka įvairiausi saldumo turintys padažai ir glajai: vyšninis balzamiko ar iš obuolių pagamintas padažas, garstyčių padažai.
  • Jūros gėrybės ir žuvis: Prie jūros gėrybių ir žuvies tinka citrusiniai vaisiai (citrina ar žaliosios citrinos), žolelių padažai, pomidorų salsa.

Pomidorų padažo gaminimas žiemai

Ingredientai:

  1. Nulupus pomidorus susmulkinkite trintuvu arba supjaustykite smulkiais kubeliais, pasūdykite ir suberkite cukrų.
  2. Pomidorų masę neuždengę dangčio virkite (nuolat maišydami) ant nedidelės ugnies, kol sutirštės.
  3. Į puodą suberkite susmulkintus trintuvu česnakus, svogūnus, paprikas ir aitriąją papriką. Jei norite išskirtinio skonio, maišydami padažą suberkite prieskonius ir žoleles.
  4. Kai padažas pakankamai sutirštėja, supilkite obuolių actą (arba šviežių citrinų sultis) bei šlakelį alyvuogių aliejaus.
  5. Virkite maišydami, kad neprisviltų, kol padažas pakankamai sutirštės.
  6. Karštą padažą supilstykite į stiklinius indelius ir tvirtai užsukite metaliniais dangteliais.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą

tags: #argentinietiškas #pomidorų #padažas #receptas

Populiarūs įrašai: