Tradicinis apvalių spurgų receptas: nuo istorijos iki tobulos spurgos namuose

Spurgos - tai visame pasaulyje žinomas ir mėgstamas desertas, turintis įvairių formų, pavadinimų ir gaminimo būdų. Nors dažnai manoma, kad spurgos yra tradicinis amerikiečių skanėstas, jų istorija siekia daug senesnius laikus ir kitas pasaulio šalis. Šiame straipsnyje aptarsime spurgų istoriją, įvairius jų variantus ir pasidalinsime keliais receptais, kaip pasigaminti tobulas apvalias spurgas namuose.

Spurgų istorijos vingiai

Spurgų pirmtakai atsirado Artimuosiuose Rytuose dar prieš atrandant Ameriką. Senovės Romoje ir Graikijoje taip pat buvo gaminami panašūs kepiniai. Viduramžiais arabai virė nesaldžios tešlos gabalėlius įkaitintame aliejuje ir mirkydavo juos saldžiame sirupe. Maždaug 1400 m. spurgos paplito Šiaurės Europoje, o vėliau - ir Amerikoje, kur greitai išpopuliarėjo.

Yra kelios istorijos apie spurgų su skyle atsiradimą. Viena jų pasakoja, kad senovėje kepėjai pastebėjo, jog išimtas spurgos viduriukas taip pat gali būti naudingas, todėl tokį variantą pavadino „spurgos skyle“. Kita istorija siejama su kapitonu Hensonu Gregory, kuris audros metu persmeigė spurga vairo stipiną, kad atlaisvintų rankas. Jam patiko naujai atrastos spurgos su skyle, nes jos geriau iškepė ir neturėjo žalio tešlos skonio viduryje.

Spurgų įvairovė pasaulyje

Šiandien spurgų galima rasti įvairiausių pavidalų ir skonių visame pasaulyje. Indijoje jos vadinamos „vada“ ir gaminamos iš bulvių miltų. Izraelyje spurgos, žinomos kaip „sufganiyah“, yra tradicinis Chanukos patiekalas, įdarytas raudona žele ir apibarstytas cukraus pudra. Lietuvoje populiariausios varškės spurgos, tačiau jų variantų yra begalė: apvalios, riestainiai su skyle, mažos spurgytės, ruošiamos su mielėmis arba kepimo milteliais, verdamos aliejuje arba kepamos orkaitėje, su glaistu, pabarstukais, vaisiais ar kreminiais įdarais.

Tradicinis apvalių spurgų receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti minkštas, purias ir burnoje tirpstančias spurgas, kurios tikrai nepaliks abejingų.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti varškės spurgas?

Ingredientai:

  • 400-600 g miltų
  • 70 g cukraus
  • 100 g sviesto
  • 70 ml pieno
  • Mielės (šviežios arba sausos)
  • Druska
  • Kiaušiniai (priklausomai nuo recepto)
  • Vanilė (nebūtinai)
  • Aliejus (kepimui)
  • Cukraus pudra arba glaistas (papuošimui)

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską ir mieles. Jei naudojate šviežias mieles, jas reikia ištirpinti šiltame piene su šaukšteliu cukraus ir palaukti, kol suputos.
  2. Į miltų mišinį įpilkite pieną, įmuškite kiaušinius, įdėkite tirpintą sviestą ir vanilę (jei naudojate). Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą tešlą.
  3. Tešlą minkykite apie 10 minučių, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei reikia, įberkite šiek tiek daugiau miltų.
  4. Dubenyje suformuokite tešlos rutulį, uždenkite jį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Tešla turėtų padvigubėti per 1-2 valandas.
  5. Spurgų formavimas: Pakilusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus iki maždaug 1 cm storio.
  6. Naudodami stiklinę ar specialią spurgų formelę, išspauskite apskritimus. Su mažesne formele padarykite skylę per vidurį.
  7. Suformuotas spurgas dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir palikite dar 30 minučių, kad pakiltų.
  8. Kepimas: Įkaitinkite aliejų dideliame puode arba keptuvėje iki 180°C. Jei neturite termometro, galite patikrinti aliejaus temperatūrą įmesdami nedidelį tešlos gabalėlį - jis turėtų greitai apskrusti.
  9. Atsargiai dėkite spurgas į įkaitintą aliejų ir kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol jos taps aukso spalvos.
  10. Iškepusias spurgas išimkite iš aliejaus ir dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių.
  11. Papuošimas: Atvėsusias spurgas apibarstykite cukraus pudra arba aptepkite glaistu. Galite naudoti įvairius pabarstukus, šokoladą, riešutus ar kitus mėgstamus priedus.

Imbierinių spurgų receptas

Šis receptas puikiai tiks rudens sezonui, kai norisi kažko šildančio ir kvapnaus.

Ingredientai:

  • 250 g miltų
  • 75 g cukraus
  • 2 arbat. š. kepimo miltelių
  • ½ arbat. š. druskos
  • 1 valg. š. malto imbiero
  • 1 arbat. š. cinamono (1 valg. š. tešlai ir 1 arbat. š. glaistui)
  • ¼ arbat. š. maltų gvazdikėlių
  • ¼ arbat. š. maltų pipirų
  • 190 ml pieno (190 ml tešlai ir 1 valg. š. glaistui)
  • 3 valg. š. aukso spalvos sirupo
  • 1 kiaušinis
  • 60 g tirpinto sviesto
  • 2 arbat. š. vanilės (po 1 arb. š. tešlai ir glaistui)

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską, maltą imbierą, cinamoną, gvazdikėlius ir pipirus.
  2. Centre padarykite duobutę ir supilkite į ją pieną, auksaspalvį sirupą, įmuškite kiaušinį, supilkite tirpintą ir visiškai atvėsintą sviestą, vanilės ekstraktą. Gerai išmaišykite.
  3. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve valandą.
  4. Lygų ir švarų paviršių dosniai apibarstykite miltais. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, išvyniokite iš maistinės plevelės ir perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiokite iki maždaug 1-1,5 cm storio.
  5. Naudodami stiklinę, metalinę formelę ar kitą apvalią priemonę (apie 8 cm skersmens), išspauskite apskritimus. Su mažesnio skersmens formele išspauskite apskritimų centre skyles.
  6. Įkaitinkite aliejų dideliame prikaistuvyje iki maždaug 180 °C temperatūros.
  7. Vienu metu į įkaitusį aliejų dėkite po tris spurgas. Virkite apie minutę, kol taps gražios aukso spalvos. Tuomet apverskite ir virkite dar apie minutę, kol ir kita spurgų pusė bus tokios pat spalvos.
  8. Naudodamos kiaurasamtį, išimkite spurgas iš aliejaus ir dėkite ant popierinių rankšluosčių.
  9. Paruoškite glaistą: nedideliame dubenėlyje sumaišykite visas jam skirtas sudedamąsias dalis. Pusę spurgų aptepkite šiuo glaistu.
  10. Paruoškite cukrų, skirtą apvolioti: nedideliame dubenėlyje sumaišykite cukrų ir cinamoną. Pusę spurgų apvoliokite šiame mišinyje.
  11. Spurgas visiškai atvėsinkite ir iš karto tiekite.

Spurgos su vaniliniu kremu

Jei norite kažko ypatingo, išbandykite šį receptą su vaniliniu kremu.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 500 g miltų
    • 15 g šviežių mielių (arba 5 g sausų)
    • 100 ml šilto pieno
    • 100 g cukraus
    • 2 arbat. š. druskos
    • 3 kiaušiniai
    • 1 arbat. š. vanilės ekstrakto
    • 75 g minkšto sviesto
  • Vaniliniam kremui:
    • 500 ml pieno
    • 150 g cukraus
    • 50 g miltų
    • 4 kiaušinių tryniai
    • 1 arbat. š. vanilės ekstrakto
    • 150 ml grietinėlės (35% riebumo)
  • Kepimui:
    • Aliejus
    • Cukrus (apvoliojimui)

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Dubenyje sumaišykite mieles su šiltu pienu ir šaukštu cukraus. Palikite 10 minučių, kad suputotų.
  2. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, likusį cukrų ir druską. Įpilkite mielių mišinį, kiaušinius ir vanilės ekstraktą. Minkykite tešlą apie 5 minutes.
  3. Po truputį įmaišykite minkštą sviestą ir minkykite dar 5-7 minutes, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų.
  4. Suformuokite tešlos rutulį, įdėkite į dubenį, uždenkite ir palikite šaldytuve 6-15 valandų.
  5. Vanilinio kremo paruošimas: Dubenyje sumaišykite cukrų, miltus ir druską. Kitame dubenyje išplakite kiaušinių trynius. Lėtai supilkite juos į miltų mišinį ir išplakite iki vientisos masės.
  6. Pieną supilkite į prikaistuvį ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol ims kilti. Nuimkite nuo ugnies.
  7. Plona srovele, nuolat plakdami šluotele, supilkite pieną į dubenį su miltų ir kiaušinių plakiniu. Viską supilkite atgal į prikaistuvį ir statykite ant vidutinės ugnies.
  8. Nuolat maišydami, kaitinkite dar apie 3 minutes, kol masė užvirs. Jai užvirus, kaitinkite dar 10 sekundžių, kol kremas sutirštės, bus lygios ir glotnios konsistencijos.
  9. Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite vanilės ekstraktą, perkoškite per sietelį ir uždenkite maistine plėvele taip, kad plėvelė liestų kremą. Dėkite į šaldytuvą nuo 4 valandų iki 3 dienų.
  10. Spurgų formavimas ir kepimas: Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus iki 1-1,5 cm storio.
  11. Naudodami formelę, išspauskite apskritimus ir perkelkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Palikite šiltoje vietoje 2-3 valandas, kad pakiltų.
  12. Įkaitinkite aliejų puode iki 180°C. Kepkite spurgas po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol jos taps aukso spalvos.
  13. Iškepusias spurgas dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių, ir apvoliokite cukruje.
  14. Įdarymas: Grietinėlę išplakite iki standžių putų. Vanilinį kremą išmaišykite ir dalimis įmaišykite išplaktą grietinėlę.
  15. Naudodami konditerinį maišelį su antgaliu, įdarykite spurgas kremu. Patiekite iš karto.

Šokoladinės spurgos su lazdyno riešutų kremu

Šis receptas patiks šokolado mėgėjams.

Ingredientai:

  • 450 g miltų (3 puodeliai)
  • 22 g šviežių mielių (arba 7 g sausų)
  • 6 valg. š. cukraus
  • 1 ½ arbat. š. druskos
  • 75 g sviesto
  • 240 ml pieno
  • 2 kiaušiniai
  • Šokoladinis lazdyno riešutų kremas (pvz., Nutella)
  • Cukrus ir cinamonas (apvoliojimui)

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje sumaišykite 3 puodelius miltų, mieles, cukrų ir druską. Suberkite kubeliais pjaustytą sviestą ir trinkite tarp pirštų tol, kol gausis trupiniai.
  2. Viduryje padarykite duobutę ir supilkite kambario temperatūros pieną bei įmuškite kiaušinius. Išminkykite tešlą. Minkykite apie 10 minučių.
  3. Jei matote, kad tešla per skysta ar lipni, pridėkite šiek tiek miltų. Išminkę tešlą, dubenį uždenkite švariu rankšluostėliu. Palikite tešlą pakilti šiltoje vietoje valandai ar porai valandų. Tešlos tūris turi padvigubėti.
  4. Lygų ir švarų paviršių dosniai apibarstykite miltais. Išimkite tešlą iš dubens ir perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiokite iki maždaug 1-1,5 cm storio.
  5. Naudodami stiklinę, metalinę formelę ar kitą apvalią priemonę (apie 8 cm skersmens), išspauskite apskritimus.
  6. Imkite į rankas po tešlos apskritimą. Į jo centrą dėkite po šaukštelį šokoladinio lazdynų riešutų kremo. Atsargiai sulenkite kraštus ir užspauskite, suformuodami kuo taisyklingesnį rutuliuką su įdaru.
  7. Išdėliokite paruoštas spurgas ant kepimo popieriaus lakšto ir palikite pastovėti apie 30-45 minutes.
  8. Įkaitinkite aliejų dideliame prikaistuvyje iki maždaug 180 °C temperatūros.
  9. Vienu metu į įkaitusį aliejų dėkite po 4-5 spurgas. Virkite apie minutę, kol taps gražios aukso spalvos. Tuomet apverskite ir virkite dar apie minutę, kol ir kita spurgų pusė bus tokios pat spalvos.
  10. Naudodami kiaurasamtį, išimkite spurgas iš aliejaus ir dėkite ant popierinių rankšluosčių.
  11. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite cukrų ir cinamoną. Apvoliokite šiame mišinyje dar šiltas spurgas.
  12. Visiškai atvėsinkite ir tuomet spurgas patiekite iš karto.

Patarimai ir gudrybės

  • Norint, kad spurgos būtų purios, svarbu naudoti šviežias mieles ir gerai išminkyti tešlą.
  • Kepant spurgas, svarbu palaikyti tinkamą aliejaus temperatūrą - per žema temperatūra leis spurgoms sugerti per daug riebalų, o per aukšta - jos greitai apskrus išorėje, bet liks žalios viduje.
  • Jei neturite specialios spurgų formelės, galite naudoti stiklinę ir mažesnę formelę skylėms padaryti.
  • Spurgas galite kepti ne tik aliejuje, bet ir orkaitėje. Tokiu atveju, jas reikia aptepti aliejumi ir kepti 180°C temperatūroje apie 15-20 minučių.
  • Eksperimentuokite su įvairiais glaistais, pabarstukais ir įdarais, kad sukurtumėte savo unikalų spurgų receptą.

Taip pat skaitykite: Receptai: kaip pasigaminti spurgas

Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti spurgų kepimo įrenginį lauko prekybai

tags: #apvaliu #spurgu #receptas #tradicinis

Populiarūs įrašai: