Purios mielinės duonos receptas – atraskite tradicijų ir šiuolaikinių tendencijų paslaptis!

Šiame straipsnyje panagrinėsime plonos mielinės duonos receptą, įskaitant tradicinius ir šiuolaikinius gamybos metodus. Aptarsime įvairių tipų mielinę duoną, įskaitant itališką pitą ir fokačiją, taip pat keletą patarimų, kaip kepti skanią, purią duoną namuose.

Mieliniai kepiniai - 2021-ųjų žvaigždė

Per pirmąją pandemijos bangą mielės tapo deficitu - jos buvo tiesiog iššluotos iš parduotuvių lentynų. Panašu, kad tai buvo tik pradžia - minkštų, sodrių ir purių kepinių bumas tęsiasi ir šiemet. Tiek Lietuvos, tiek ir viso pasaulio kulinarai, „Instagram“ žvaigždės, didžiosios ir nišinės kepyklėlės - visi nori išbandyti cinamoninius suktinukus, babkas ir kitus minkštus bei purius kepinius.

Plona mielinė itališka duona

Pita - plona mielinė duona, labai populiari greito maisto užkandinėse, nes į ją patogiai galima prikišti ko tik nori. Pita įdomi tuo, kad ji neiškepta yra viensluoksnė, o iškepusi pasidaro dvisluoksnė, t.y. iškepta viduje turi tarpą - kišenę, į kurią ir dedami priedai bei padažai.

Receptas

Reikės:

1 pakelis sausų mielių
100 ml šilto vandens
~300 ml (1,5 stiklinės) miltų
2 v.š. aliejaus
Druskos pagal skonį

Gaminimo eiga:

Taip pat skaitykite: Viskas apie plonasias virtas dešreles

Viską sumaišome ir gerai išminkome.
Išminkytą tešlą kildiname porą valandų.
Iš tešlos kočiojame maždaug 15-20 cm skersmens ir kokių 3-5 mm storio blynus.
Orkaitė turėtų kaisti jau su skarda.
Įkaitus orkaitei ant skardos dedame porą blynų ir kepame 4-5 minutes.
Iškepusias pitas dedame į lėkštę ir užklojame švariu virtuviniu rankšluosčiu, kad vėsdamos nesukietėtų ir būtų minkštos.

Plona mielinė duona ant grilio

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, tada sudėkite minkštą sviestą, supilkite pieną ir vandenį ir užminkykite minkštą elastingą tešlą. Pasistenkite paminkyti bent 8-10 minučių, kad aktyvuotųsi glitimas. Suformuokite iš tešlos rutulį, įsukite į maistinę plėvelę ir palikite pastovėti tešlą bent pusvalandį.

Kai jūsų Big Green Egg (ar kitoks kamado tipo grilis) jau bus įkaitęs (iki maždaug 200C), uždėkite konvEGGtorių, ir ketaus plokštę (lygiu paviršiumi), palaukite kol gerai įkais. Tešlą padalinkite į 8 dalis. Kiekvieną iškočiokite į kuo plonesnį (2mm plonumo) paplotėlį. Dėkite tešlos paplotėlį ant įkaitusios plokštės ir uždarę grilio dangtį palaukite apie minutę, kol paplotėlis iškeps, tada apverskite kita puse ir leiskite apkepti kitai pusei. Atminkite, kad gera piadina - ta, kurioje neperkrauta pernelyg daug įdarų!

Tradiciskai šios itališkos duonos kepamos su taukais, tačiau šiomis dienomis dažnai taukai keičiami minknštu sviestu.

Fokačija - tradicinis itališkas duonos kepinys

Fokačija - tradicinis itališkas duonos kepinys, nuo seno užkariavęs pasaulio kulinarų širdis savo paprastumu, universaliu skoniu ir kvapniu trapumu. Ši duona iš kitų išsiskiria itin puria, drėgna minkštimu bei traškia, auksine pluta, o pagardinimo galimybės praktiškai neribotos. Laikoma, kad fokačija kilusi iš senovės Romos laikų, tačiau iki šių dienų ji užima garbingą vietą itališkoje virtuvėje ir vis dažniau atrandama mūsų virtuvėse.

Kas yra fokačija?

Fokačija (itališkai - „focaccia“) yra plona arba vidutinio storio mielinė duona, dažniausiai kildinama iš Italijos Ligūrijos regiono, nors įvairios jos variacijos paplitusios visoje Italijoje. Klasikinė fokačija gaminama iš kvietinių miltų, vandens, mielių, druskos ir didelio kiekio pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus. Dažniausiai ją puošia rupios druskos kristalais, rozmarino ar kitų šviežių žolelių lapeliais. Anot įvairių šaltinių, fokačijos principas kilo dar Senovės Romos laikais („panis focacius“), kai duona buvo kepama ant židinio pelenų ar įkaitintų akmenų. Vėliau fokačija tapo Ligūrijos, ypač Genujos, virtuvės pasididžiavimu.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti veršienos troškinį?

Ingredientai

Kvietiniai miltai
Vanduo
Šviežios arba sausos mielės
Druska
Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga

Dubenyje sumaišykite mieles su nedidele (apie 50 ml) šilto vandens dalimi ir trupučiu miltų.
Į didelį dubenį suberkite miltus, įberkite druską, supilkite mielių mišinį ir likusį vandenį. Gerai išmaišykite ir minkykite, kol tešla taps vientisa, elastinga. Pabaigoje įpilkite alyvuogių aliejaus ir dar kartą permaišykite rankomis ar virtuviniu kombainu (apie 7-10 min.).
Aptepkite dubenį alyvuogių aliejumi, įdėkite tešlą, uždenkite plėvele ar rankšluosčiu. Palikite šiltoje vietoje pakilti 1,5-2 val., kol tešlos apimtis padvigubėja.
Pakilusią tešlą išverskite į gausiai aliejumi išteptą kepimo skardą. Rankomis tolygiai paskleiskite tešlą (nespauskite per daug), sukurkite pirštais duobutes.
Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska, rozmarinu ar kitais priedais.
Kepkite iki 230°C įkaitintoje orkaitėje 20-30 min., kol viršus gražiai paruduos, o kvapas užpildys namus. Jei norite itin traškios plutelės, paskutinę 5 min. kepkite su konvekcijos funkcija.

Pagrindinės klaidos kepant fokačiją

Per sausa ar kieta tešla
Neskiriamas pakankamas kildinimo laikas
Per mažai ar per daug aliejaus
Nepalaikomas tinkamas orkaitės karštis

Patarimai

Visada įkaitinkite orkaitę iki 220-230°C, paskutines kelias minutes galite kepti su konvekcijos funkcija.
Fokačiją galima ruošti iš viso grūdo ar be gliuteno miltų, tačiau tekstūra bus stambesnė, gali tekti pridėti daugiau aliejaus ar vandens.
Fokačiją galima pagardinti vaikų vakarėliams, pavyzdžiui, išdėliojant ant viršaus daržoves ar sūrį.

Kitų šalių duonos receptai

Gruziniška duona

Gruzijoje duona yra ypatingas vaišių stalo patiekalas. Net ir šiais laikais kepinys be galo svarbus per vestuves. Ji gaminama iš miltų, vandens, druskos ir mielių. Gruziniška duona kepama specialioje kubilo formos krosnyje. Ji dažniausiai buvo molio arba šamotinių plytų. Kepamos duonos papločiai prilipdomi prie įkaitusių sienelių. Iškepa maždaug per 10 min. Sūriu įdaryti miltų papločiai vadinami chačapuriais ir laikomi antrąja gruzinų duona. Jais užkandami mėsos ir daržovių patiekalai. Chačapuriai namuose kepami kasdien, kiekviename regione - vis kitokie.

Indiška duona (Parata)

Parata (paratha) yra viena populiariausių neraugintos tešlos duonų Indijoje. Ji pradėta kepti Pandžabo regione. Vėliau paplito visoje šalyje. Parata gali būti ir apvali, ir keturkampė, ir net trikampė. Ji valgoma viena, kartais susukta vamzdeliu arba su įvairiais įdarais. Parata kepama ant įkaitinto plokščio paviršiaus ir nuolat šlakstoma lydytu sviestu, kad taptų dar traškesnė. Tešla yra kočiojama, ištepama sviestu, sulenkiama, vėl ištepama sviestu ir vėl kočiojama.

Tendencijos

Nauja duonos kepėjų era - paprasčiau ir maistingiau

Duonos kepimas - neabejotinai aktualiausia praėjusių metų kepimo tendencija - šiemet bus kitokia. Anot S.Šalkauskaitės, kepėjai ieškos greitesnių galimybių mėgautis šviežiai kepta duona namuose.

„Pastebima, kad pastaruoju metu auga miltinių mišinių duonai populiarumas. Duoną kepti nori ir tie, kurie neturi įgūdžių ar daug kantrybės. Vakarų pasaulyje miltinių mišinių rastume kone kiekvienuose namuose, tai visiškai įprastas kasdienis produktas, o štai Lietuvoje jie gerokai išpopuliarėjo dėl pandemijos. Panašu, kad jų populiarumas tik augs“, - teigia ekspertė.

Duonos kepimas namuose auga ir dėl to, kad vartotojai nori suteikti daugiau maistingumo savo kasdien vartojamiems produktams.

Taip pat skaitykite: Purus varškės pyragas: gaminimo paslaptys

„Šiemet kepiniuose ims dominuoti tokie skoniai kaip imbieras, ciberžolė, medus, citrusiniai vaisiai. Jie pasižymi sveikatai palankiomis savybėmis, todėl bus naudojami tiek saldžių kepinių, tiek ir duonos kepimo procese. Sūrių ir saldžių skonių derinys - tai viena aktualiausių šių metų skonio tendencijų.

Kepinių hibridai

Kita aktuali tendencija - kepinių hibridai. Štai JAV dar 2013 prasidėjusi krafinų kepimų tendencija atkeliavo ir į Lietuvą: madingiausios kepyklos jau siūlo savo „cruffin“ (kruasano ir keksiuko hibrido) versijas, o kepėjai atranda šį receptą ir namuose. Kadangi šie kepiniai primena garsiąsias cinamono bandeles, manau, kad šių skanėstų kepimas gali tapti itin populiariu.

Kruasanų ir keksiukų hibridai - krafinai (angl. cruffins)