Plonosios virtos dešrelės: nuo istorijos iki patiekimo idėjų

Plonosios virtos dešrelės - tai nedidelės, plonos, dažniausiai iš smulkintos mėsos pagamintos dešros, kurios yra verdamos. Šios dešrelės yra populiarus maisto produktas visame pasaulyje, ypač vertinamos dėl savo universalumo ir greito paruošimo. Jos gali būti valgomos vienos, naudojamos įvairiuose patiekaluose arba patiekiamos kaip užkandis.

Dešrelių istorija: nuo Frankfurto iki Vienos

Dešrelių istorija siekia senovę, tačiau tokios dešrelės, kokias mes valgome šiandien, išrado vokietis mėsininkas Johanas Laneris (Johann Georg Lahner, 1772-1845). 1805 m. jis iš Frankfurto persikraustė į Vieną ir tuo sukėlė amžiną ginčą tarp šių miestų, kuriame gi pirma atsirado šis pasaulį užkariavęs maisto gaminys. Frankfurte dešrelės buvo gaminamos nuo viduramžių, tačiau Vienoje pirmiausiai panaudota receptūra, pagal kurią gaminamos šiuolaikinės dešrelės: jautienos ir kiaulienos mišinys.

Vokietijoje dabar suskaičiuojama apie 1500 rūšių dešrelių, o kiekviena šalis ar regionas turi savo unikalų dešrelių receptą.

Dešrelių rūšys

Dešrelių įvairovė yra didžiulė, jos skiriasi pagal mėsos rūšį, prieskonius, gamybos būdą ir dydį. Štai keletas populiariausių dešrelių rūšių:

  • Ilgos, plonos, iš jautienos ir kiaulienos dešrelės. Jos rūkinamos buko medienos dūmuose. Jų švelnaus skonio paslaptis - veršiena. Ypatingas ingredientas - mėsa nuo virtos galvos. Į sudėtį įeina kiaulės lašiniai, svogūnai, petražolės, citrinos sultys bei žievelė, prieskoninės žolelės, ledas. Ledo ir sulčių neturi būti daugiau negu 25 proc.
  • Baltos kepamosios dešrelės iš Bavarijos. Gaminamos iš aukščiausios rūšies kiaulienos, pagardintos petražolėmis ir kitais prieskoniais. Švelnios, sultingos, rodomojo piršto dydžio.
  • Niurnbergo dešrelės. Jos Niurnberge gaminamos nuo 1313 metų. Pasak legendos, tokiomis dešrelėmis artimieji maitindavo belaisvius per spynos kiaurymę.
  • Plonos rūkytos dešrelės iš stambiai maltos mėsos su vengriška paprika. Apvalkalas - iš plonų avies žarnų.
  • Baltos bavariškos kepamosios dešrelės. Gaminamos iš aukščiausios rūšies kiaulienos.
  • Dešrelės iš rinktinės kiaulienos bei jautienos mėsos. Jas 1954 m. išrado Hansas Nirmanas (Hans Nirman) iš Bilefeldo. Vietoje lašinių į faršą jis įdėjo smulkinto ledo.
  • Tradicinės Tiuringijos dešrelės. Būdingas mairūnas ir mažas riebalų kiekis - 25 proc. Jos kepamos keptuvėje arba kepsninėje.
  • Sultingos, kiek parūkytos dešrelės su stambiais lašinukais. Sugalvotos Regensburge 19 a.
  • Virtos-rūkytos dešrelės iš Berlyno ir jo apylinkių. Žinomos nuo 1889 m. Rūkomos buko malkų dūmuose 30-60 min. Į jautienos bei kiaulienos faršą dosniai dedama kmynų, imbiero, kalendros, muskato.

Plonųjų virtų dešrelių panaudojimas kulinarijoje

Plonosios virtos dešrelės yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Žvilgsnis į Pietų Amerikos įvairovę

  • Sriubos. Dešrelės puikiai tinka sriuboms, suteikdamos joms sodrų skonį ir maistingumą. Pavyzdžiui, krienų sriuba su dešrelėmis yra puikus pasirinkimas pavasariui.
  • Užkandžiai. Dešrelės gali būti patiekiamos kaip užkandis, apvyniotos tešla, su spagečiais arba tiesiog keptos ant grilio.
  • Pagrindiniai patiekalai. Dešrelės gali būti naudojamos kaip pagrindinis patiekalas, patiekiamos su įvairiais garnyrais, pavyzdžiui, keptomis daržovėmis, bulvėmis ar ryžiais.
  • Salotos. Dešrelės gali būti naudojamos salotoms, suteikdamos joms baltymų ir pikantiško skonio.

Krienų sriuba su dešrelėmis (pavyzdys)

Ši maloniai aromatinga pavasarinė sriuba, kuriai sunaudosite nesuvalgyto maisto likučius.

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Svogūnai
  • Bulvės
  • Česnakai
  • Mairūnas
  • Dešrelės
  • Karštas sultinys (arba vanduo)
  • Grietinė
  • Kietai virti kiaušiniai
  • Svogūno laiškai
  • Krienai (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Dideliame puode ištirpinkite sviestą ir suberkite svogūnus. Kepinkite maišydami, kol svogūnai suminkštės ir taps skaidrūs.
  2. Suberkite bulves ir toliau kepinkite, kol jos truputį suminkštės.
  3. Tada suberkite česnakus, mairūną ir dešreles, ir dar apie minutę pakepinkite maišydami.
  4. Supilkite karštą sultinį (arba vandenį), užvirkite ir uždengę virkite ant mažos ugnies apie 20 minučių, kol bulvės visai suminkštės.
  5. Grietinę sumaišykite su keliais šaukštais karštos sriubos, ir tada supilkite į puodą, viską gerai išmaišykite.
  6. Sriubą išpilstykite į dubenėlius, į kiekvieną įdėkite stambiai supjaustytų kietai virtų kiaušinių ir pabarstykite svogūno laiškais.
  7. Atskirai patiekite krienų, jeigu kas nors norėtų sriubą pagardinti.

Dešrelių gaminimas namuose

Dešreles nesunku pasigaminti ir namuose. Faršą galima pagardinti įvairiai. Jeigu tai paukštiena - įtarkuokite truputį sūrio arba pridėkite kiaulienos lašinukų dėl sultingumo.

Receptas:

  1. Maistinę plėvelę arba kepimo rankovę supjaustykite stačiakampiais (kiek ilgesniais už dešreles).
  2. Šaukštu dėkite faršą ant plėvelės (maždaug 2,5 šaukšto vienai dešrelei).
  3. Suformuokite dešrelę ir suvyniokite ją kaip saldainį.

Alternatyvus receptas:

  1. Filė supjaustykite gabaliukais, užpilkite pienu ir pusvalandžiui palikite.
  2. Tada dėkite į trintuvą kartu su prieskoniais.
  3. Sutrinkite iki vienalytės masės ir formuokite dešreles tokiu pat būdu, kaip pirmajame recepte.

Patiekimo idėjos

Dešrelės gali būti patiekiamos įvairiais būdais, priklausomai nuo jūsų skonio ir fantazijos. Štai keletas idėjų:

  • Dešrelės tešloje: Šaldytą sluoksniuotą tešlą supjaustykite 5 cm juostelėmis ir spirale apvyniokite kiekvieną dešrelę.
  • Dešrelės su spagečiais: Į dešreles susmeikite ilgus makaronus (spagečius) keletame vietų. Pasistenkite vienu ilgu makaronu pradurti dešrelę ir išilgai. Tada dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite, kol makaronai suminkštės.
  • Triušienos dešrelė su meliono salsa: Iškeptą triušienos dešrelę patiekite dešrainio bandelėje su romaninių salotų lapais, meliono salsa, mėlynuoju svogūnu ir kalendra.

Patarimai, kaip patiekti mėsą

Garsus virtuvės šefas D.Praspaliauskas siūlo:

  • Eksperimentuoti su garnyrais, neapsiribojant bulvėmis ir ryžiais.
  • Bulves apvirti prieš kepant ant grilio, o ryžius pagardinti alyvuogių aliejumi ir prieskoninėmis žolelėmis.
  • Išsirinkti neragautų skonių padažus arba improvizuoti su pirktais padažais, pridedant prieskoninių žolelių.
  • Naudoti padažus su dūmo skoniu.
  • Pagardinti patiekalus grilinta citrina arba žaliąja citrina.
  • Pateikti lengvus, skrandžio neapsunkinančius garnyrus, dažniausiai įvairiai paruoštas daržoves.
  • Daryti daržovių vėrinukus iš paprikų, pievagrybių, svogūnų, pomidorų, cukinijų ir apvirtų bulvių.
  • Šviežias daržoves šiek tiek pamarinuoti.
  • Cukinijas supjaustyti itin plonais griežinėliais ar juostelėmis ir šiek tiek pamarinuoti arba įmesti į dubenį su nuo grilio nuimtomis iškepusiomis kitomis daržovėmis.

"Norfos" asortimentas

"Norfos" parduotuvėse galima rasti įvairių marinuotų gaminių, įskaitant šašlykus, kepsnelius ir dešreles. Taip pat galima rasti garsaus virtuvės šefo D.Praspaliausko vardu pavadintų gaminių, paruoštų pagal jo rekomenduotus receptus.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

D.Praspaliausko sukurti gaminiai "Norfai":

  • Marinuota viščiukų sparnelių vidurinė dalis "Bufalo" (600 g): aštraus, pikantiško skonio, marinuota su prieskonių mišiniu, kuriame dominuoja aitri ir saldi paprika, kmynai, česnakai, svogūnai, petražolės, juodieji pipirai.
  • Šviežios kiaulienos dešrelės su karamelizuotais česnakais (600 g): dešrelės yra patrauklios išvaizdos - gaminamos plonos ir nedidelės, matyti žalumynai (džiovinti svogūnų laiškai), skonis švelnus pikantiškas, jį suteikia česnakai ir karis. Puikiai tinka ir virti, ir kepti gamtoje.
  • Marinuoti kalakutienos kepsneliai (900 g): iškepti bus minkšti ir sultingi, nes pagaminti iš kalakutų šlaunelių mėsos. Švelnaus skonio, marinuoti su prieskoniais: česnakais, svogūnais, laiškiniais česnakais, petražolėmis, morkomis.
  • Virtos kepamosios kiaulienos dešrelės: dešrelės jau virtos, todėl jas paruošite greitai, užtenka pašildyti, apkepti. Pagamintos iš kiaulienos, sultingos, klasikinio švelnaus skonio, su krapais.
  • Kepamosios kalakutienos dešrelės griliui: dešrelės jau virtos, todėl jas paruošite greitai, užtenka pašildyti, apkepti. Sultingos, su charakteringu pipirų, muskato ir kumpio aromatu.

Taip pat skaitykite: Mažos virtos dešros pasirinkimas

tags: #nedidelės #plonos #dažniausiai #virtos #dešros #rūšys

Populiarūs įrašai: