Rauginti agurkai: nauda organizmui, receptai ir patarimai

Vasarą daugelis neįsivaizduoja be šviežių lietuviškų agurkų, ant kurių tepame medų ar naudojame kaip garnyrą prie kone visų patiekalų. Nors daržoves sveikatai palankiausia valgyti šviežias, norintys agurkų užsiraugti arba pasimarinuoti turėtų įsiklausyti į specialistų pastebėjimus. Agurkai - puikus skysčių šaltinis, viename agurke yra net apie 95 proc. vandens.

Raugintų agurkų nauda: kodėl verta įtraukti į mitybą?

Rauginti agurkai - tai ne tik puikus užkandis, bet ir naudingas maisto produktas, galintis teigiamai paveikti įvairias organizmo funkcijas.

Probiotikų šaltinis ir virškinimo gerinimas

Rauginti agurkai, kaip ir kopūstai, turtingi probiotikais. „Rauginimas vyksta veikiant natūralioms, žmogaus organizmui naudingoms „gerosioms“ bakterijoms. Jie pagerina ne tik virškinimą, bet ir užtikrina bendrą žarnyno sveikatos puoselėjimą.

Vitaminų ir mineralų gausa

Raugintuose agurkuose taip pat gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties, skaidulų. Šios medžiagos pasižymi priešuždegiminėmis bei imunitetą stiprinančiomis savybėmis.

Elektrolitų papildymas

Raugintų agurkų skystyje yra natrio, kalio ir vandens - šios medžiagos yra labai svarbios, kad būtų užtikrintas reikiamas skysčių kiekis organizme. A.Lavy sako, kad 45-90 ml raugintų agurkų skysčio per dieną turėtų užtekti, kad papildytumėte savo organizmą reikalingais mineralais. Galite jį gerti tokį, koks jis yra, arba skiesti vandeniu. Šešiuose valgomuosiuose šaukštuose šio skysčio yra 690 mg natrio. Rekomenduojama natrio dienos norma - 2300 mg. 90 ml raugintų agurkų skysčio turi 15 kilokalorijų, 0 g baltymų, 3 g angliavandenių, 690 mg natrio.

Taip pat skaitykite: Sriubos nauda organizmui

Atsistatymas po treniruotės

Paprastai prieš treniruotę ar po jos būtina atsigerti vandens. Tačiau jei tikrai liejate prakaitą (kaip tikri sportininkai), jums prireiks papildomų minėtų elektrolitų. Šiuo atveju kaip tik puikiai tiks raugintų agurkų skystis. Be to, jis gali padėti išvengti raumenų mėšlungio po treniruotės.

Potraukio sūrumui malšinimas

Jei pastebite, kad užklupus popietiniam alkiui vis siekiate traškučių ar sūrių krekerių, dietologė ir „RSP Nutrition“ mitybos konsultantė Monica Auslander Moreno sako, kad raugintų agurkų skystis yra sveika ir skani šių užkandžių alternatyva. Juk jo skonis toks pats, kaip ir kažkada jame buvusių agurkų.

Cukraus kiekio kraujyje reguliavimas

Nors raugintų agurkų skystis su actu neturi probiotikų, jis turi savų privalumų. Jis gali padėti sureguliuoti cukraus kiekį kraujyje, sako Kelli McGrane, „Lose It!“ dietologė. „Tyrimai parodė, kad vartojant šio skysčio prieš valgymą antro tipo diabetu sergantys asmenys patyrė mažesnius cukraus lygio šuolius“, - teigia specialistė. Actas reguliuoja kūno atsaką į insuliną, tačiau tikriausiai nereikia įtikinėti, kad gurkšnis acto yra daug skanesnis, jeigu jis slepiasi po saldžiarūgščiu raugintų agurkų skoniu.

Vitaminų ir antioksidantų šaltinis

Raugintų agurkų skystis yra vitaminų A ir E šaltinis. Jame taip pat aptinkama antioksidantų, padedančių apsaugoti kūno ląsteles nuo žalingo poveikio. Nors kituose maisto produktuose antioksidantų koncentracija yra gerokai didesnė, vis dėlto jų gaunate ir su šiuo gėrimu.

Marinuoti ar rauginti: ką pasirinkti?

Nors abu šie būdai populiarūs, sveikatai palankios mitybos specialistė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pirmenybę teikia rauginimui.

Taip pat skaitykite: Receptai be kaltės

Rauginimo privalumai

„Rauginimas vyksta veikiant natūralioms, žmogaus organizmui naudingoms „gerosioms“ bakterijoms. Todėl rauginti agurkai, kaip ir kopūstai, turtingi probiotikais. Jie pagerina ne tik virškinimą, bet ir užtikrina bendrą žarnyno sveikatos puoselėjimą. Raugintose daržovėse taip pat gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties, skaidulų. Jos pasižymi priešuždegiminėmis bei imunitetą stiprinančiomis savybėmis.

Marinavimo trūkumai

Tuo tarpu marinuojant papildomų medžiagų ar naudų agurkuose neatsiranda. Kitaip tariant, marinuojant agurkus tiesiog pakeičiama jų struktūra ir skonis, suteikiama galimybė agurkus ilgiau išlaikyti, kai sezonas baigsis“, - sako dr. E. Gavelienė. Beje, tenka girdėti, kad žmonės sako, jog rauginti ir marinuoti agurkai yra tas pats. Tai - netiesa. Marinuotos daržovės yra mažiau vertingos, nei raugintos. Rekomenduojama vengti pirktinių marinuotų daržovių, nes jose - dideli cukraus, druskos ir spirito acto kiekiai. Tai ne tik gali turėti įtakos gliukozės ir insulino kiekiams, kurie keičia mūsų sotumo jausmą ir didina uždegiminius procesus, t. y., blogina sveikatos būklę, bet gali ir sudirginti virškinimo traktą. Būtent dėl šios priežasties galite jaustis prasčiau. Jeigu nusprendėte marinuoti namuose - stenkitės kuo mažiau termiškai apdoroti daržoves, kad jos liktų traškios. Marinatas turi būti su kuo mažiau cukraus, ribokite ir druską, o actą naudokite obuolių ar kitą nefiltruotą - taip jis turės daugiau naudos. Tad geriausias variantas - rinktis šviežius agurkus, paįvairinant raugintais, ir jais mėgautis viso sezono metu“, - pataria V. Kurpienė.

Kaip rauginti agurkus namuose?

Raugintus agurkus nebūtina pirkti iš parduotuvės, juos galite nesunkiai pasigaminti namuose. Tam nereikia jokių specialių įgūdžių ar ingredientų. Užtenka turėti agurkų, druskos, acto ir vandens, o pagal skonį galima dėti česnakus, krapus. Svarbus dalykas - ne visos agurkų veislės tinkamos rauginti. Labiausiai tinka rauginimui lauke augantys agurkai. Tad prieš raugdami agurkus, pasidomėkite, jų veisle, kitaip jie bus neskanūs. Raugintus agurkus gamindami namuose, turite laikytis tam tikrų taisyklių.

Receptas: šviežiai rauginti agurkai

Raugintos daržovės - probiotikų ir daugybės naudingų maistingųjų medžiagų šaltinis. Riboti jų kiekį racione reikėtų dėl vienintelės priežasties - didelio druskos kiekio, tai ypač svarbu turintiems aukštą kraujo spaudimą.

Ingredientai:

  • 1,5 kg agurkų
  • Vandens
  • 1 v.š. druskos
  • 3 skiltelių česnako
  • Saujos krapų

Paruošimas:

  1. Agurkams raugti rasalas turi būti stipriai sūrus, taigi ištirpinę druską vandenyje ragaujame.
  2. Tuomet sudedame į tuščia talpą nuplautus agurkus. Jei norite, kad greičiau rūgtų - nupjaukite galiukus.
  3. Į stiklainį sudedame krapus, česnaką.
  4. Užpilame rasalu 1-2 cm virš agurkų. Agurkus galima prispausti, kad neiškiltų virš rasalo.
  5. Laikome kambario temperatūroje 3-4 dienas, bet skanu valgyti jau ir kitą dieną.
  6. Jei pakankamai įrūgo, įdedame į šaldytuvą, kad neperrūgtų.
  7. Rauginti galima ir kitas daržoves: cukinijas, žiedinius kopūstus, šviežius (nevirtus) burokėlius, morkas.

Patarimai rauginant agurkus

  • Dažnai šeimininkės pagaili druskos, rūgštelės ar cukraus ir tuomet agurkai tiesiog prarūgsta. Kad taip neįvyktų - geriau laikytis recepte nurodytų proporcijų ir eiliškumo.
  • Ne ką mažiau svarbi ir talpa, į kurią vakuosite marinuotus agurkus. Stiklainiai bei jų dangteliai turėtų būti švarūs, nepažeisti, nesurūdiję.
  • Agurkus, kartu su česnakų skiltelėmis ir šviežių krapų šakelėmis, dėkite į didesnį dubenį (gali būti ir kiek gilesnis molinis indas), kad pasūdytas vanduo pilnai apsemtų.
  • Tuomet agurkus uždenkite lėkšte, lentele ar kitu lygiu paviršiumi, kad liktų kuo mažesnis oro tarpas ir agurkai būtų gerai prispausti. Ant lėkštės viršaus galite uždėti ir ką nors sunkesnio, pavyzdžiui, akmenį.
  • Palikite agurkus rūgti vėsesnėje ir tamsesnėje vietoje apie savaitę, o tuomet mėgaukitės nuostabiu jų skoniu.
  • Agurkams traškumo ir kvapnumo suteiks ne tik šviežių krapų šakelės, bet ir įvairių augalų lapai. Marinato priedams galima panaudoti vyšnių, serbentų arba vynuogių lapus ir atrasti sau labiausiai patinkančius derinius.

Kiti receptai su agurkais

Vaida Kurpienė dalijasi keliais receptais iš agurkų. Bus ne tik sveika, bet ir labai skanu!

Taip pat skaitykite: Receptai su grikiais

Varškės kremu įdaryti agurkų laiveliai

Gaminant stengiuosi, kad būtų ne tik skanu ir sveika, bet ir gražu. Šis patiekalas vienareikšmiškai vertas atsidurti ant jūsų stalo. Recepte pateikiamus produktų kiekius dauginkite iš valgytojų skaičiaus. Sudėtinių dalių proporcijas irgi keiskite pagal norą ir skonį. Druskos nedėjau, bet jei mėgstate sūriau, galite įberti žiupsnelį.

Ingredientai:

  • 2 agurkų, trumpavaisių
  • 100 g tepamo varškės kremo, 19 proc. Galima keisti minkštu avies ar ožkos sūriu.
  • 6 juodųjų alyvuogių
  • 2 puselių saulėje džiovintų pomidorų (jei aliejuje mirkyti, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu)
  • 2 v. š. kedro riešutų (galite keisti patraiškytais anakardžių riešutais arba lengvai pakepintomis saulėgrąžų sėklomis)
  • 6 mėtų lapelių - būtinai! Jie ir suteikia ypatingą skonį šiam patiekalui. Dera neįtikėtinai gerai.

Paruošimas:

  1. Agurkus nuplauname ir perpjauname išilgai per pusę. Žievelės neskutu.
  2. Dalį vidinės agurko dalies išskobiame arbatiniu šaukšteliu ar išpjauname peiliu. Turėjau vaisių burbuliukų darymui skirtą apvalų šaukštelį - patogu buvo juo išimti minkštą agurko dalį. Labai giliai neskobkite, nes tada bus vien sūris be agurko.
  3. Susmulkiname mėtas, pomidorus ir alyvuoges. Sumaišome su kedro riešutais.
  4. Užpildome agurkų laivelius minkštu sūriu ir pabarstome smulkintomis mėtomis.
  5. Viskas. Galima valgyti iš karto, ar po valandos kitos. Pastovėję agurkai - dar skaniau, nes persipina skoniai. Jei gaminsite šventėms, tai iš vakaro susismulkinkite pagardus ir pasidėkite į šaldytuvą. Galima net ir sumaišyti su kreminiu varškės sūriu. Šventės metu liks tik agurką perpjauti ir užpildyti.

Agurkų ir kiaušinių salotos su svogūno laiškais

Vakarienei siūlau šias skanias, sočias ir greitai pagaminamas salotas!

Ingredientai:

  • 2 agurkų, vidutinių
  • 1 šviežiai raugto agurkėlio
  • 2 kiaušinių
  • 2-3 svogūno laiškų
  • 1 v. š. grietinės
  • Druskos pagal skonį
  • Mėgstamų prieskonių pagal skonį

Paruošimas:

  1. Išverdame kiaušinius puode su vandeniu 10 min. ant vidutinės ugnies.
  2. Daržoves ir kiaušinį supjaustome.
  3. Beriame druską ir prieskonius.
  4. Įdedame grietinės ir gerai išmaišome.

Agurkų, ridikėlių ir baltojo ridiko salotos

Tai salotos, kurios tinka prie mėsos, žuvies, įvairių troškinių, net ir omleto. Žinoma, tokias salotas galima skaninti tiek jogurtu, tiek grietine ar šilkinio tofu majonezu.

Ingredientai:

  • 150 g agurko
  • 150 g ridikėlių
  • 150 g baltojo ridiko
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus ypač tyro
  • 1 a. š. kanapių sėklų
  • Žiupsnelio druskos

Paruošimas:

  1. Visas daržoves supjaustome plonais griežinėliais.
  2. Sudedame daržoves į lėkštę.
  3. Sudėję pasūdome ir apšlakstome alyvuogių aliejumi.
  4. Ant salotų užbarstome kanapių sėklų.

Agurko užkandis su avokado kremu ir keptomis krevetėmis

Krevetės kaip ir krabai ypač turtingos baltymais ir mineralais, juose beveik nėra riebalų. Jodo - beveik 100 kartų daugiau, nei jautienoje.

Ingredientai:

  • 1 agurko
  • 0,5 avokado
  • 50 g krevečių
  • 2 skiltelių česnako
  • Krapų pagal skonį
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos pagal skonį
  • Pipirų pagal skonį

Paruošimas:

  1. Agurką supjaustome riekelėmis.
  2. Avokadą sutriname ir sumaišome su krapai ir prieskoniais.
  3. Krevetes apkepame lydytame svieste. Kartu įspaudžiame česnaką ir pagardiname prieskoniais.
  4. Ant agurko riekelių tepame avokado kremą, dedame krevetes.

Atsargumo priemonės ir kontraindikacijos

Nors rauginti agurkai turi daug naudos, svarbu atsižvelgti į galimas kontraindikacijas ir vartoti juos saikingai.

Saikas ir druskos kiekis

Dietistė akcentuoja, kad raugintos daržovės neturėtų pakeisti šviežių. Raugintose daržovėse esanti druska, vartojama dideliais kiekiais, gali kenkti turintiems aukštą kraujospūdį, polinkį į tinimus, mažiau judantiems. Tad raugintus gaminius valgyti reikėtų dažnai, bet tik mažais kiekiais, pavyzdžiui, po vieną, šalia kitų šviežių daržovių ar patarkuotą naudoti padažui. Taip bus daug naudos ir mažai žalos.

Individualus jautrumas

Pasak dietistės, fermentacijos metu pasigamina didelis kiekis histamino, kuris gali kenkti, sergant įvairiomis ligomis. Jeigu žmogus kenčia nuo dilgėlinės, atopinio dermatito, bet kurios stipriai pasireiškiančios alergijos, rėmens, opų - tais atvejais reikėtų labai stipriai riboti raugintų produktų vartojimą, nes gali paaštrinti tą ligą, būklę, kuri yra.

tags: #rauginti #agurkai #nauda #organizmui

Populiarūs įrašai: