Krosnyje Keptos Picos Alytus Receptas: Kulinarinis Kelias po Dzūkiją ir Italiją

Lietuva - tai ne tik gamtos grožis, bet ir turtingas kulinarinis paveldas. Nacionalinė turizmo skatinimo agentūra „Keliauk Lietuvoje“ sudarė Lietuvos miestų skonių žemėlapį, kuriame kiekvienas regionas turi savo išskirtinį patiekalą, tapusį savotišku simboliu. Šiame žemėlapyje galima rasti ne tik tradicinius patiekalus, bet ir kūrybiškus gurmanų pasiūlymus, padedančius pažinti vietoves per išskirtinius skonius kavinėse, restoranuose, sodybose ar gastronominėse edukacijose. Šiame straipsnyje keliausime po Alytų ir Dzūkiją ieškodami krosnyje keptos picos recepto, taip pat pasidomėsime, ką dar skanaus galima rasti šiame regione ir kokias tradicijas jis puoselėja.

Alytus: Dzūkijos Kulinarinis Paveldas

Alytus, etnografinio Dzūkijos regiono sostinė, garsėja savo kulinariniu paveldu, o ypač - bulvinėmis bandomis. Keptos bulvinės bandos, patiekiamos su spirgučiais ir dzūkiška smetona arba spirgučių ir grietinėlės mirkalu, yra tikras dzūkų pasididžiavimas. Jų galima paragauti restorane „Dzūkijos dvaras“ Alytaus rajone. Alytaus mieste bulvinėmis bandomis gardžiausiai kvepia „Dzūkų alaus restorane“. Pasak Alytaus turizmo informacijos centro, tai yra šio krašto desertas iš didžiosios raidės ir primena totorių, atsikėlusių į Lietuvos Didžiąją Kunigaikštystę dar XIV a., istoriją. Pyrago, kurį totoriai kepdavo daugiausia šventėms, galima įsigyti beveik visose Alytaus bei Alytaus rajono kepyklėlėse. „Dzūkų alaus restoranas“ rekomenduoja aplankyti šalia restorano esantį Audiovizualiųjų menų centrą - buvusią sinagogą.

Krosnyje Kepta Pica: Sodybos Dzūkijoje

Norint patirti tikrą kulinarinę kelionę, verta apsilankyti sodyboje, kur maistas gaminamas tikrame moliniame pečiuje ir ant ugnies. Tai puiki galimybė ne tik skaniai pavalgyti, bet ir smagiai praleisti laiką. Sodybų meniu būna labai įvairus: nuo uzbekiško plovo iki tikros itališkos picos, keptos moliniame pečiuje.

Sodybos „Dzūkijos uoga“ svečiai gali išmokti ruošti maistą netradicinėmis sąlygomis. Čia galima rasti įvairių kulinarinių ir aktyvaus poilsio idėjų Dzūkijoje. Sodyboje galima virti, kepti, ragauti, kurti naujus receptus ir mėgautis bendravimu su kolegomis. Sodyba padeda surengti šeimos draugų susitikimus ar įmonės šventes stilingame kieme, sukuriant individualią laisvalaikio programą.

Picų Kepimas Moliniame Pečiuje

Picų kepimas moliniame pečiuje - tai ne tas pats, kas miesto picerijoje. Čia picos viršaus receptą kuria patys valgytojai. „Degustatorių“ komanda sėdi šalia pečiaus esančioje lauko pavėsinėje ir diskutuoja prie gėrimų taurės, vertindama kepėjų išradingumą. Tuo tarpu „picos meistrų“ grupė darbuojasi prie sodybos pečiaus, kurdama nuostabiausių picų vaizdelius. Krosnyje iškeptos picos keliauja ant bendro stalo kolegų vertinimui. Tai puiki pramoga atostogaujantiems Lietuvoje su vaikais.

Taip pat skaitykite: Kugelis krosnyje

Šis užsiėmimas tinka visų amžiaus grupių „kepėjams“. Planuojant laiką, reikėtų numatyti 2-3 valandas bendravimui. Tai puiki vakaro atrakcija, įtraukianti tiek didžiuosius, tiek ir mažuosius kulinarus. 300-350 laipsnių C temperatūroje pica kepa tik 20-30 sekundžių. Kaimo turizmo sodybos Dzūkijoje patirtis rodo, kad picų vakarėlis pralenkia daugelio lūkesčius.

Alternatyvus Būdas: Pica Ant Grilio

Kai lauko temperatūra kyla, o termometro stulpelis šokteli aukštyn, mažiausiai norisi papildomai kaitinti virtuvę įjungta orkaite. Tuo tarpu gaminimas gryname ore - visai kas kita. Ant grilio galima kepti ne tik šašlykus, žuvį ar baklažanus, bet ir picą. Naminė, traški, dūmais kvepianti pica su tįstančiu sūriu - tai tobulas vasaros vakaro scenarijus. Pagal šį receptą picą išsikepsite patys greičiau, nei ją atvežtų kurjeris. Iškepti picą ant grilio galima greitai ir paprastai iš šaldytos tešlos. Rezultatas tikrai nustebins: pica bus dar skanesnė nei kepta orkaitėje! Ant grilio iškepusi pica primins picerijos krosnyje ruoštą - su traškia plutele ir apetitą žadinančiu dūmo aromatu. Ingredientus lengvai pritaikysite pagal savo skonį.

Reikės (2-3 porcijoms):

  • Padui: 250-300 g šaldytos picos tešlos (atitirpintos), alyvuogių aliejaus.
  • Įdarui: 150-200 g tarkuotos mocarelos arba kito gerai besilydančio sūrio, smulkinto kumpio, pievagrybių griežinėlių, svogūnų žiedų, alyvuogių, šviežių špinatų.
  • Padažui: 3-4 šaukštų pomidorų padažo (tyrės ar trintų konservuotų pomidorų), 1 skiltelės česnako (tarkuoto), žiupsnelio džiovinto raudonėlio arba baziliko, druskos, pipirų pagal skonį.

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite grilį. Jei naudosite anglies grilį, palaukite, kol žarijos pasidengs pelenais. Neturintiems grilio akmens, picą puikiai galima išsikepti ir ketaus keptuvėje.
  2. Iš tešlos suformuokite padą. Patepkite alyvuogių aliejumi abi puses.
  3. Pirmiausia kepkite picos padą apie 2-3 min. Kepkite be įdaro, kol apačia lengvai apskrus.
  4. Apverskite padą ir aptepkite jį padažu, ant jo uždėkite įdarą - sūrį bei kitus ingredientus.

Pica Kauno Sento Turguje: Unikalus Verslas

Vyras nusprendė užsukti ir į Kauno senturgį „Laiko ratu“ bei parodyti, kokia iš tikrųjų turėtų būti pica. Su Tomu Nicholsonu pasikalbėjome apie tai, kaip jam kilo idėja imtis tokio verslo.

  • Kaip jums kilo mintis pradėti kepti picą?
  • Visuomet mėgau picą ir buvau įpratęs valgyti kokybiškai pagamintą picą. Lietuvoje tokių picų rasti nepavyko, tad pagalvojau, o kodėl nepabandžius pagaminti geros picos pačiam. Kaip matote tuo dabar ir užsiimu.
  • Jūs kepate picą lauke, kas yra neįprasta. Kas paskatino picą kepti būtent tokiu būdu?
  • Pagalvojau, kad picos kepimas mobilioje malkomis kūrenamoje krosnyje bus kažkas naujo, tad mečiau iššūkį ir pabandžiau. Picos kepimas šioje krosnyje yra įdomus renginys, sutraukia daug aplinkinių, tai nauja ir unikalu. Žmonėms įdomu kaip pica ruošiama ir iškepama 400 laipsnių temperatūroje vos per apie 90 sekundžių. Krosnis iš tikrųjų yra nešiojama. Ją pastatyti galime beveik visur - prie jūros, miške, sode, ant stogo. Ją vežiojamės autobusiuku.
  • Ar jūsų žmona Beata mėgsta jūsų gaminamas picas?
  • Taip, ji mielai valgo jas. Jos mėgstamiausia - pica su raugintais agurkėliais ir ricotta sūriu. Tačiau viešai gaminu paprastesnes picas, kurių sudėtis lietuviams yra įprastesnė. Tai trys skirtingos picos - Margherita, Nduja ir Nutella.
  • Kepti picų nusprendėte atvažiuoti į sendaikčių turgų. Galbūt paties namuose jų galima rasti?
  • Namuose mėgome senus daiktus, kurie buvo paversti į šiuolaikinius, turinčius naują paskirtį. Turime ypatingą stalą, pagamintą iš naudotų pastolių lentų ir spalvoto organinio stiklo. Vertiname pritaikytus šiandienai senus daiktus. Seno ir naujo sintezė yra tai, kas labiausiai patinka. O pačiam senturgyje lankysiuos pirmą kartą, tikrai manau rasiu ko nors įsigyti savo namams.

Italijos Picos Tradicijos: Nuo Paprastumo Iki Šedevro

Tikriausiai nerasime žmogaus, kuris nebūtų ragavęs Italijos kulinarinio šedevro - picos. Pica tapo neatsiejama šventės dalimi, o jos įvairūs priedai, pavyzdžiui, kumpis ar alyvuogės, suteikia jai unikalų skonį.

Kaip pasakoja V. Juodkazienė, pica - kaip ir kiti itališki patiekalai, gaminama iš aukščiausios rūšies ingredientų. Svarbiausia yra tinkamas tešlos paruošimas. Sūris taip pat yra labai svarbus ingredientas. Italai tiki, kad „daugiau yra mažiau“. Italijoje populiariausia pica - margherita, kuriai naudojamas pomidorų padažas ir aukščiausios rūšies mocarela. Taip pat naudojamas ricotta ar scamorza. Lengva ieškoti naujų skonio derinių - telieka pasitelkti fantaziją, naudojant alyvuoges, artišokus.

Taip pat skaitykite: Gourmet anglies kepimo vadovas

Pirmosios picos buvo kepamos ant ugnimi įkaitintų akmenų ir pagardintos įvairiausiais priedais. Vis dėlto modernusis picos variantas, toks, kokį jį valgome dabar, atsirado Neapolyje. Sąjungoje kaip tradicinis, autentiškas itališkas patiekalas, o 2017 m. - mėgstamiausias jos šeimos narių patiekalas. Sudėtinga ir taip padaryti lengvai gali kiekvienas, naudojant autentiškais produktais.

K. dalijasi picos receptu:

  • 500 g kvietinių miltų
  • 300 ml šilto vandens
  • 5 g sausų mielių
  • 1 a.š. cukraus
  • 1 a.š. druskos
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 200 g pomidorų savo sultyse
  • 1 skiltelės česnako
  • Druskos, pipirų
  • 1/2 a.š. džiovinto baziliko
  • 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio

Ruošiame tešlą: šiltame vandenyje ištirpiname mieles ir cukrų. druska. Prie miltų pilame alyvuogių aliejų ir vandenį. Jei ji limpa prie rankų, beriame dar šiek tiek miltų.

Sodybos su Maistu: Meniu Įvairovė

Sodyba su maistu, gaminamu tikrame moliniame pečiuje ir ant ugnies, yra puiki galimybė papildomoms pramogoms. Sodybos siūlomas meniu labai įvairus: pradedant uzbekiško plovo ruošimu ir baigiant tikros itališkos picos kepimu moliniame pečiuje. Dzūkiška grybiene ant laužo ar steikas ant grotelių - tai turiningo vakaro pasiūlymas mėgstantiems virtuvės iššūkius. Sodybos „Dzūkijos uoga“ svečiai turi unikalią galimybę išmokti ruošti maistą netradicinėmis sąlygomis.

Sodyboje su maistu rasite visą eilę kulinarinių ir aktyvaus poilsio Dzūkijoje idėjų. Čia galima virti, kepti, ragauti, kurti naujus receptus ir mėgautis bendravimu su kolegomis. Sodyba padės surengti šeimos draugų susitikimą ar įmonės šventę stilingos sodybos kieme, sukuriant individualią laisvalaikio programą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti picą orkaitėje

Tikras Plovas Ant Ugnies

Tikras plovas, paruoštas sodybos kieme ant ugnies, abejingų nepalieka. Šis vidurinės Azijos patiekalas verdamas iš jautienos arba jautienos su aviena. Plovo gaminime gali dalyvauti visi norintys. Procesas trunka apie 2,5- 3 valandas ir reikalauja įgūdžių. Išvirsime pilną 12 litrų kazaną (specialiai plovo virimui skirtą puodą) šio Azijos skanėsto. Tokio kiekio užteks pamaitinti 10 - 18 žmonių kolektyvui. Prie plovo dažniausiai pateikiamos uzbekiškos pomidorų ir svogūnų salotos su kuminu. Pastaruoju metu provo virimas ypač populiarus tarp poilsiaujančių įmonių kolektyvų.

Troškinys Pečiuje

Krosnyje kepti patiekalai daug gardesni, nei pagaminti standartinėje orkaitėje. Čia jaučiamas dūmo kvapas, o akį traukia nuostabus vaizdas. Kolektyvo maitinimui sodyboje galima pasiūlyti įvairiausių troškinių : avienos, kiaulienos, jautienos, ar net vegetariškų. Šis kulinarinė pramoga trunka apie 1,5 valandos. Tam įrengta moderni virtuvė. Maisto ruošimu galite užsiimti ir sodybos kieme. Čia turime laužavietę ir kepsninę. Reikalui esant, sodybos šeimininkai jums padės. Užkursime laužą, paruošime grilių, aprūpinsime reikalingais įrankiais ir lauko virtuvės reikmenimis .

Štai kelios patiekalų ant ugnies idėjos:

  • Krevečių užkandėlė: Ant žarijų keptos tigrinės krevetes su šviežiai marinuotomis daržovėmis ir padažu. Pateikiama su citrina bei skrudinta „ciabatta“. Tai greita užkandėlė, tinkanti su aperityvu - laukiant patiekalų iš pagrindinio meniu.
  • Ant žarijų keptos daržovės: Ant žarijų keptos šviežiai marinuotos daržovės - cukinijos, paprikos, česnakai, kukurūzų burbuolės, baklažanai. Dažniausiai patiekiama kartu su žuvies patiekalais arba skrudinta „ciabatta“. Tinka tiems, kas ieško vegetariško maitinimo pasiūlymų.
  • Žarijose kepta žuvis: Žuvis gali būti įvairi - netgi sužvejota pačių poilsiautojų. Tačiau labiausiai tinka dorada, lašiša bei upėtakis. Žuvies kepsnys pateikiamas kartu su keptomis cukinijomis bei paprika. Alkaniesiems galima ant griliaus paskrudinti ir „čiabattos“ (ciabatta) ar žarijose iškepti bulvių su lupenomis. Sodyba su maitinimu rekomenduoja šį patiekalą.
  • Steikas ant grotelių: Jautienos steikai kepami ant juodalksnio žarijų. Dūmas suteikia ypatingą skonį. Nepamirškite, kad „karviena“ šiam procesui netinka. Pasirinktinai galima kepti ne tik brandintos jautienos, bet ir veršienos, avienos, kiaulienos ar vištienos kepsnius. Garnyrui siūlome naudoti lauže keptas bulves, šviežių daržovių salotas, ir paskrudintą „čiabattą“. Padėsime poilsiautojams susitvarkyti su šiuo maitinimo sodyboje iššūkiu.
  • Šašlykai: Šašlykų marinavimui tinka tik šviežia mėsa. Prekybos centruose tokios gauti sudėtinga. Mėsa kepama ant juodalksnio arba beržo malkų. Šašlykus siūlome kolektyvams, mėgstantiems sočiai pavalgyti. Tai gali būti ypač aktualu po plaukimo baidarėmis (pramogaujant ant vandens alkis ateina greitai).
  • Jaučio uodegų sriuba - troškinys: Jaučio uodegų sriuba - troškinys verdamas ant laužo. Jaučio uodegų troškiniui pagaminti reikia apie 3 val. Maisto gaminimo pramoga rekomenduojama 10 -15 žm. kolektyvams.
  • Kourma šurpa ant laužo: Šiurpa - tai soti uzbekiška „piemenų“ sriuba, ilgai verdama ant mažos laužo ugnies. Ši sriuba -tai pirmas ir antras patiekalas viename. Šiurpa gaminama iš jautienos arba avienos, pomidorų, avinžirnių, svogūnų,paprikų, morkų ir bulvių. Gali būti du virimo būdai. Šiurpa - kai visus ingidientus tiesiog verdame ant mažos ugnies. Kourma šiurpa - kai mėsa ir svogūnai iš pradžių apkepinami. Sodyba su pirtimi ir kourma šiurpa sriubos kombinacija yra puiki laisvalaikio idėja darbo kolektyvo laisvalaikiui.
  • Paelijos gaminimas: Puiki pramoga 12-15 žmonių kolektyvui sodybos Druskininkuose kieme. Paella gamyba trunka apie 2-3 valandas. Išmoksite „ispaniško plovo“ virimo paslapčių ir gurmaniškai pavakarieniausite. Paeliją verdame iš „bomba“ ryžių, šviežių krevečių, kalmarų, žuvies file, midijų su kiautais ir kitų jūros gėrybių. Dėl paelijos su ruošimo pramogos reikia tartis iš anksto.
  • Dzūkiška grybienė: Dzūkiška grybienė verdama laužo. Grybų sezono metu sriuba gaminama iš svečių surinktų miško gėrybių. Pageidaujant organizuojame grybavimą Dzūkijos nacionalinio parko miškuose. Supažindiname su valgomais grybais, grįžus patikriname krepšius. Dauguma grybų auga prie pat mūsų arba kaimo turizmo sodybos apylinkėse.

Grikinė "Boba" ir Dzūkiška Banda

Iš grikinių miltų jie gamina „buzaicį“. Iš tų pačių grikių dzūkai verda košę su spirgučiais, kepa blynus ir daugelį kitų Dainavos krašto valgių. Tačiau įdomiausi Dzūkijos tradiciniai patiekalai yra grikinė “babka” ( “boba”) ir dzūkiška „banda“. Anksčiau grikinė „boba“ buvo privalomas šventinio stalo atributas. Ji buvo plačiai vartojama ir lauko darbų metu. Tikros grikinės „babkos“ ir dzūkiškos „bandos“ kepamos tik moliniame pečiuje, o jų gaminimo subtilybės perduodamos iš kartos į kartą.

Kas gi yra ta grikinė „boba“ arba „babka“ ? Paprasčiausiai tariant, tai yra dzūkiškas grikių pyragas. Šiltas jis tiesiog pasakiško skonio! Grikinė babka kepama molinėje krosnyje iš nelukštentų grikių. Tai įgūdžių reikalaujantis procesas, kurį pakankamai sudėtinga paruošti miesto sąlygomis. Grikinės „bobos“ gali būti kelių rūšių - saldi, skirta šventiniam stalui, ir kasdienė - valgoma su spirgučiais. Grikinės „babkos“ edukaciją siūlo kelios kaimo turizmo sodybos Varėnos rajone.

Nedaug beliko dzūkiškos „babkos“ kepėjų. Tačiau vis dar yra kelios Dainavos krašto gyventojos, iš senolių paveldėjusios grikinės bobos ruošimo paslaptis. Savo žiniomis jos dalinasi su visais norinčiais. Taigi, turite puikią galimybę patys sudalyvauti tikros dzūkiškos „bobos“ edukacijoje. Pramogą galima užsisakyti netoli esančiose kulinarinio paveldo sodybose Marcinkonyse arba Kapiniškėse. Dzūkiškos „bobos“ edukacija trunka apie 1,5-2 valandas.

Dzūkiškos bandos kepimas kaimo turizmo sodyboje „Dzūkijos uoga“ Iš anksto suplanavus, poilsiautojams siūlome dzūkiškos „bandos“ kepimą „Dzūkijos uogos“ kieme esančiame pečiuje. Banda kepama iš bulvių tarkių, ant džiovinto kopūsto lapo. Ši maisto gaminimo pramoga trunka apie 1,5 valandas. Dzūkiškos “bandos” receptas paprastas: sutarkuotos bulvės nusunkiamos , įdedama druskos, grietinės, krakmolo. Keliuose Dzūkijos regionuose šeimininkės į tešlą įmaišo ir virtų grūstų bulvių. Visa tai dedama ant kopūsto lapo ir kepama molinėje krosnyje. Dzūkiškos „bandos“ storis- apie 1cm. Kai bandos iškepa ir gražiai apskrunda, jos patiekiamos su „daryciniu“ (padažu). „Darycinis“ gaminamas iš grietinės su spirgučiais arba iš varškės ir grietinėlės. Dzūkiška „banda“ patiks tūlam lietuviui, pratusiam prie sočių bulvinių patiekalų.

tags: #krosnyje #keptos #pucos #alytus #receptas

Populiarūs įrašai: