Kaip Kepti Su Anglimis Krosnyje: Patarimai Gurmanams

Šiuolaikinis maisto mėgėjas vis labiau vertina galimybę gaminti savo mėgstamiausius patiekalus patogioje namų aplinkoje. Vienas iš populiariausių pasirinkimų - pica, tačiau neapsiribojama vien ja. Daugelis nori išmokti kepti įvairius patiekalus, naudojant anglis krosnyje, kadangi tai suteikia maistui unikalų skonį ir aromatą. Šiame straipsnyje aptarsime svarbiausius aspektus, kaip pasiekti geriausių rezultatų kepant su anglimis, pradedant nuo įrangos pasirinkimo ir baigiant temperatūros reguliavimu.

Kepimo Įranga: Kas Būtina?

Norint sėkmingai kepti su anglimis krosnyje, būtina tinkama įranga. Štai keletas svarbiausių elementų:

  • Kamado Bono kepsninė: Šios kepsninės pasižymi universalumu ir puikiai tinka įvairiems patiekalams gaminti.
  • Plokščias kepimo akmuo: Keraminis kepimo akmuo yra būtinas aksesuaras, norint Kamado Bono kepsninėje kepti lyg krosnyje. Jis naudojamas kartu su deflektoriumi kepant picas, bandeles, pyragus, apkepus, plokštainį, duoną ir pan.
  • Deflektorius: Šis priedas apsaugo maistą nuo tiesioginės ugnies, ypač svarbu kepant lėtuoju būdu.
  • Kokybiškos anglys: Rekomenduojama naudoti kokybiškas, kietmedžio anglis. Profesionalai renkasi ,,Texas Club'' anglis, kurios naudojamos ir tarptautiniuose grilio čempionatuose.
  • Momentinis maisto termometras: Naudojamas kepant tiesioginėje kaitroje, pavyzdžiui, steikus, burgerius, šašlykus.
  • Zondiniai termometrai: Naudojami kepant netiesioginėje kaitroje, karštai rūkant maistą. Termometro zondai smeigiami į mėsą ir paliekami viso proceso metu.

Kaip Pasiruošti Kepimui?

Prieš pradedant kepti, svarbu tinkamai paruošti kepsninę ir anglis:

  1. Pirmas kartas: Užkūrus naują kepsninę pirmą kartą, svarbu bent valandą palaikyti ne aukštesnę nei 150 laipsnių temperatūrą.
  2. Aukštos temperatūros kepimas (pvz., picai):
    • Pašalinkite visus senų anglių likučius ir pelenus.
    • Įsitikinkite, kad oro pralaidumas yra geras: ugniadėžės anga atsukta į apatinę sklendę, įdėtos pelenų grotelės ir viršutinė sklendė atsidaro be trikdžių.
    • Užpildykite ugniadėžę naujomis stambios frakcijos anglimis iki pat ugnies žiedo.
    • Atidarykite abi sklendes pilnai.
    • Palaukite kol kepsninės termometras parodys apie 250C ir tada įdėkite dviejų zonų kepimo sistemą: grotelės viršutinėje padėtyje, ant jų deflektoriai, tada metalinė kryžmė ir picos akmuo.
  3. Žemos temperatūros kepimas (pvz., karštam rūkymui):
    • Atkreipkite dėmesį į anglių kiekį ir kaloringumą. Geriausia naudoti senų anglių likutį, nes jos bus mažiau kaitrios.
    • Anglių ugniadėžėje turi būti nedaug (jos turi nesiekti ugniadėžėje esančių skylučių).
    • Įkurkite anglis, kai jos įsidegs, iš karto sudėkite kepimo sistemą su deflektoriais apatinėje pozicijoje, uždarykite kepsninės dangtį ir palaukite kol kepsninės termometras rodys apie 60C, stipriai pridarykite kepsninės sklendes ir palaukite, kol temperatūra pasieks tikslinę.
    • Jei reikia įdėti rūkymo kaladėles, trumpam nuimkite visą dviejų zonų kepimo sistemą, išdėliokite ant žarijų kaladėles ir vėl viską sudėkite.
  4. Temperatūros palaikymas: Papildykite kepsninę naujomis anglimis, užkurkite ir leiskite įkaisti iki 200 laipsnių, tuomet sudėkite dviejų zonų kepimo sistemą (deflektorius dėkite nešvaria puse į anglis) ir leiskite pakilti temperatūrai iki 280-300 laipsnių (ne daugiau), palaikykite šią temperatūrą 20 min ir uždarykite apatinę sklendę.

Temperatūros Kontrolė

Temperatūros kontrolė yra vienas svarbiausių aspektų kepant su anglimis. Kepsninė nėra viryklė ir temperatūra joje kyla ir krenta lėčiau, tad turėkite kantrybės ir neskubėkite darinėti sklendžių. Jei norite kepsninėje palaikyti itin žemą 80-100C temperatūrą, kuri dažniausiai reikalinga karštam rūkymui, pirmiausia atkreipkite dėmesį į anglių kiekį ir kaloringumą.

Jeigu naudojate skaitmeninį mėsos termometrą, kuris turi ir zondą skirtą grotelių temperatūrai matuoti, pastebėsite, kad grotelių temperatūra skiriasi nuo kepsninės korpuso termometro rodmenų. Tai normalu, nes kepsninės korpuso termometras yra labiau orientacinio pobūdžio, jis yra gerokai aukščiau nuo kaitros šaltinio nei grotelės, tad ir temperatūrą gali rodyti žemesnę. Bet įprastiems kepimams, žinoti orientacinę kepsninės temperatūrą pakanka ir korpuso termometro.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kepimo Būdai

Yra keletas pagrindinių kepimo būdų, naudojant anglis krosnyje:

  • Kepimas tiesioginėje kaitroje: Tai kepimas grilyje, kai maistas kepamas tiesiai virš anglių ar kito karščio šaltinio. Šiuo būdų kepami mėsos kepsniai, jautienos steikai, mėsos paplotėliai burgeriams, šašlykai, kebabai, vištienos krūtinėlės kepsniai, šonkauliai ir viskas kitkas, ką tik norime, kai norime, kad maistas iškeptų greitai ir gerai apskrustų. Paprastai maistas kepamas ne žemesnėje nei 200 °C temperatūroje, o skrudinimas turėtų būti daromas ne mažesnėje nei 235 °C temperatūroje.
  • Kepimas netiesioginėje kaitroje: Tai kepimas, kai maistas kepamas netiesioginėje kaitroje, t.y. ne virš karščio šaltinio. Šiuo būdų kepame viską, kam reikia ilgo kepimo arba troškinimo. Angliniuose griliuose netiesioginė kaitra išgaunama arba paskirstant anglis , kad maistas nebūtų virš anglių, arba naudojant karščio nukreipimo daiktus, kurie gali būti vadinami įvairiai - deflektoriais, reflektoriais ir pan.
  • Kepimas su karštu dūmu (Smoke-roasting): Tai tas pats kepimas netiesioginėje kaitroje, tačiau papildomai yra naudojami medienos dūmai arba tam tikrų rūšių kepsninėse naudojami vien įkaitę medienos dūmai. Šiuo atveju maistas apdorojamas karštais smilkstančio medžio dūmais, kai maistas kepamas netiesioginėje kaitroje. Geriausiai šiam būdui tinka specialios rūkyklos ir ofsetiniai griliai, tačiau lygiai taip pat galima šį būdą naudoti ir kituose griliuose turinčiuose dangtį bei valdomą temperatūrą ir oro srautą.
  • Kepimas aukštoje temperatūroje: Dažniausiai naudojamas picoms kepti. Norint teisingai iškepti picą reikia aukštos temperatūros, nuo 300 °C ir aukščiau.

Patarimai Kepant Picą

Pica yra vienas populiariausių patiekalų, kuriuos galima kepti su anglimis krosnyje. Štai keletas patarimų, kaip pasigaminti skaniausią picą namuose:

  1. Tešlos ruošimas: Sumaišykite aukštos kokybės miltus, druską, cukrų ir mieles su šiltu vandeniu. Leiskite tešlai kildinti bent 1-2 valandas kambario temperatūroje, o jei turite galimybę - pasirūpinkite ilgesniu fermentavimo procesu šaldytuve, kad tešla taptų dar puri ir skani.
  2. Padažo gaminimas: Šviežių pomidorų padažą paruoškite be ilgo virimo, kad išlaikytumėte natūralų ingredientų skonį. Smulkiai supjaustykite pomidorus, įmaišykite česnaką, šviežią baziliką, druską bei šlakelį alyvuogių aliejaus, ir leiskite padažui „susimaišyti“ bent 30 minučių kambario temperatūroje.
  3. Picų surinkimas ir kepimas: Iškočiokite tešlą plonai (nebent mėgstate storesnę kraštą) ir užtepkite paruoštą padažą. Pabarstykite pasirinktu sūriu ir pridėkite mėgstamus užpilus - šviežias daržoves, kumpį, mėsos produktus ar net specialų akcentą po kepimo, pavyzdžiui, rukolą.

Saugumo Patarimai

Kepant su anglimis krosnyje, svarbu laikytis saugumo taisyklių:

  • Niekada nevertinkite, ar termometras veikia gerai, pagal tai, ką jis rodo, kai kepsninė yra neužkurta.
  • Kepsninė nėra viryklė ir temperatūra joje kyla ir krenta lėčiau, tad turėkite kantrybės ir neskubėkite darinėti sklendžių.
  • Kepant lėtuoju būdu tarp kepamo maisto ir anglių padedamas deflektorius, apsaugantis maistą nuo atviros ugnies.
  • Kepimo akmens plauti negalima. Jei jis sušlaps, labai didelė tikimybė, kad kitą kartą naudojant, skils. Jeigu ant akmens yra nešvarumų, juos galima švelniai pašalinti sausa kempinėle ar vieliniu šepečiu.
  • Kepimo akmuo ir deflektorius naudojami kartu ir vienas kito nepakeičia. Kepant picą deflektorių reikia dėti ant grotelių, tada kryžmę ir tada kepimo akmenį.
  • UŽDEGDAMI ANGLIS, kepdami ant karštų anglių arba liesdami ĮKAITUSIUS kepimo paviršius visada būkite ypatingai atsargūs.
  • Atkreipkite dėmesį į lapus, lentas ir kitas degias medžiagas, esančias netoli naudojamos kepsninės, kadangi jos gali sukelti gaisro pavojų, jei prie jų prisilies karštos anglys arba kibirkštys.
  • Būtinai atkreipkite dėmesį į aplinką, kai kepsninę naudojate stovyklaudami, kadangi atvira liepsna gali sukelti pavojų žmonėms ir turtui.

Grilio Priežiūra

Kad jūsų kepsninė tarnautų ilgai ir patikimai, svarbu ją tinkamai prižiūrėti:

  • Kamado Bono kepsninėms suteikiama metinė Bono Care apsauga.
  • Jei kepsninė senokai naudota, stovėjo po atviru dangumi, nuo picų kepimo geriau nepradėti. Jei keramika prisigėrusi drėgmės, reikės laiko, pamažu šildant kepsninę, jai išgarinti.
  • Anglis, taip pat reikėtų naudoti laikytas sausai, patalpoje ir nesupilti maišo dugno likučio, kuriame daugiausia smulkių gabaliukų.
  • Kepimo akmens plauti negalima. Jei jis sušlaps, labai didelė tikimybė, kad kitą kartą naudojant, skils. Jeigu ant akmens yra nešvarumų, juos galima švelniai pašalinti sausa kempinėle ar vieliniu šepečiu.
  • EGG kepsninė šiaip ar taip išsivalo savaime, o korėta keramika sugeria vandenį. Baigę kepti paprasčiausiai uždarykite dangtį ir abi oro angas, kad maisto likučiai sudegtų ir suanglėtų.

Lauko Griliai: Tipai ir Ypatybės

Lauko griliai skirstomi pagal jų kūrenimo šaltinį: malkiniai, angliniai, dujiniai ir kamado.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Malkinis, aukuro tipo grilis yra unikalus savo forma ir gaminimo būdu. Maistas gaminamas atvirai ant gerai įkaitinto paviršiaus. Natūrali mediena ir ugnis suteikia maistui ypatingą skonį. Vėsesnėmis dienomis ar vakarais tai - ir šiluma, jaukumas.
  • Angliniai griliai - labiausiai visiems žinomas, klasikinis lauko grilių tipas. Į specialų konteinerį beriama anglis, užkuriama ugnis ir dedamos grotelės su patiekalais. Didžiausias jų privalumas - stiprus medienos dūmų kvapas. Taip pat tokie griliai patogiai transportuojami.
  • Dujinių grilių privalumas tas, kad jie labai paprastai ir greitai paruošiami naudoti. Užkuriami mygtuko paspaudimu, jie kur kas greičiau įšyla, lyginant su angliniais griliais, bei baigus gaminti greičiau atvėsta. Lengvai - tereikia pasukti rankenėlę - kontroliuojama temperatūra, didesniuose griliuose galima gaminti keliuose skirtinguose lygiuose ar sekcijose. Tiesa, patiekalų skonis būna kitoks, lyginant su tais, kurie kepami tiesiogiai ant anglių.
  • Kamado tipo griliai paprastai gaminami iš karščiui atsparios keramikos ir kitų ugniai atsparių medžiagų. Keraminė kepsninės konstrukcija leidžia ilgai išsaugoti karštį ir pasiekti iki 400 °C kepimo temperatūrą. Kamado kepsninėse labai tiksliai reguliuojamas oro srautas ir temperatūra, todėl jose lengva kepti bei skrudinti beveik viską.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #su #anglimis #krosnyje #patarimai

Populiarūs įrašai: