Saldūs pagundai: Makaronų sausainiai, sviestiniai sausainiai ir kiti gardūs receptai

Jau ne tik pavasaris, bet tuoj ir Velykos, tad pats metas pasilepinti gardžiais desertais. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinių, bet ir šiek tiek neįprastų sausainių receptų, kurie puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam pasimėgavimui. Aptarsime elegantiškuosius macarons, traškius sviestinius sausainius ir netgi makaronus su moliūgų padažu - desertą, kuris nustebins net didžiausius gurmanus.

Macarons: Prancūziška elegancija Jūsų namuose

Macarons - tai mažas, bet labai išraiškingas desertas, kilęs iš Prancūzijos. Šie spalvingi sausainėliai pavergė smaližių širdis visame pasaulyje dėl savo elegantiškos išvaizdos, tekstūrų žaismo ir subtilios skonių gamos. Macarons kepimas reikalauja laiko, kantrybės ir dėmesingumo, tačiau namuose iškepti šiuos subtilius gardėsius tikrai įmanoma! O įgudę kepsite purius ir burnoje tirpstančius macarons bei galėsite nevaržomai eksperimentuoti keisdami jų skonį ir spalvas.

Macarons istorija ir ypatybės

Macarons kildinami iš Prancūzijos, o kas geriau moka nustebinti skoniu nei išradingieji prancūzai? Itališkieji macarons buvo tiesiog atskiri, nedideli migdolų miltų ir morengo sausainiai. Prancūzų konditeris Pjeras Desfontensas pertepė sausainius šokoladiniu kremu ir suteikė desertui naują formą. Beje, šiuo desertu galima pasimėgauti net pakilus į Eifelio bokštą, o dėl galimybės pardavinėti macaronsus šioje vietoje varžosi garsiausi konditeriai!

Visų pirma, gaminant šį desertą itin svarbu naudoti šviežius aukštos kokybės ingredientus, o pats receptas - gana paprastas: migdolų miltai, cukraus pudra ir kiaušinių baltymai. Tinkamai iškepti macaronsai yra lengvi ir traškūs išorėje, tačiau viduje išlaiko minkštą ir švelnią tekstūrą.

Macarons receptas

Jums reikės:

  • 3 vnt kiaušinių
  • 40 g cukraus
  • 180 g miltelinio cukraus
  • 110 g maltų migdolų
  • 1 žiupsnelio druskos
  • Šlakelio / kelių šlakelių maistinių dažų (nebūtina)

Kremui:

  • 100 g juodojo šokolado
  • 4 valgomųjų šaukštų grietinėlės
  • 20 g sviesto
  • 4 g vanilinio cukraus

Gaminimas:

  1. Kambario temperatūros kiaušinių baltymus atskirti nuo trynių. Kiaušinių baltymus plakti įbėrus žiupsnelį druskos. Vėliau suberti cukrų ir plakti, kol susidarys standžios putos.
  2. Migdolų miltus sumaišyti su milteliniu cukrumi. Miltai turi būti be gumuliukų, antraip macarons paviršius bus nelygus ir gali susidaryti kauburėliai ar kiti nelygumai.
  3. Į išplaktus baltymus suberti migdolų miltus ir gerai išmaišyti. Nereikia ilgai sukti. Rekomenduojama iki 30 apsukimų.
  4. Jei naudosite maistinius dažus, paskirstykite baltymus po lygiai į tiek dubenėlių, kiek norėsite spalvų. Į kiekvieną dubenėlį įlašinti po porą maistinių dažų lašų, atsargiai ir kruopščiai sumaišykite.
  5. Sukrėsti spalvotą baltymų masę į konditerinį maišelį ir ant macarons kilimėlio išspausti skritulėlius. Macarons kilimėlį galima įsigyti specializuotose parduotuvėse.
  6. Palikti juos gerai vėdinamoje ir šiltoje patalpoje apie 30-45 min., kad sausainių paviršius apdžiūtų, mat kitaip kepant jis gali sutrūkinėti.
  7. Kol sausainiai džiūna, įkaitinti orkaitę iki 150°C. Kepti skanėstus apie 12-15 min, kol jų viršus taps sausas. Macarons kepimas labai subtilus, todėl reikia atidžiai stebėti kepimo procesą.
  8. Iškepusius macarons palikti vėsti kambario temperatūroje.
  9. Kol sausainiai vėsta, pagaminti įdarą. Šokoladą ištirpinti garų vonelėje. Įdėti sviestą, vanilinį cukrų ir supilti grietinėlę. Viską sumaišyti.
  10. Padėti įdarą į šaldytuvą, kad šiek tiek sustingtų (iki tokios masės, kad būtų patogu tepti).
  11. Macarons atvėsus, atsargiai imti po vieną ir pertepti šokolado mase. Prieš valgant palaikyti bent parą, kad pastovėtų ir sustingtų įdaras.

Macarons įdaro įvairovė

Jo Didenybės kremo! Jis sujungia du sausainėlius ir apdovanoja skoniu. O macarons kremų įvairovė tiesiog pribloškia: skoniai gali varijuoti nuo klasikinio šokolado ar vanilės iki vaisių, gėlių, alkoholio ar net pelėsinio sūrio ganašų. Išsirinkti vieną skonį būtų pernelyg sunku, tad konditeriai paruošia degustacinius rinkinius, kuriuose rasite daugelio pamėgtus vaisinius skonius (pistacijų, aviečių, serbentų ir kt.) ir skaniausius eksperimentinius skonius. Kiekviena dėžutė - tai staigmena ir nepamirštama kelionė į užburiantį macarons pasaulį…

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Patarimai kepant Macarons

  • Jei naudosite migdolus, sumalkite juos iki miltelių ir kelis kartus persijokite per smulkų sietelį.
  • Migdolų miltus sumaišykite su milteliniu cukrumi, dar kartelį sumalkite ir persijokite per sietelį.
  • Kiaušinių baltymus plakite įbėrę žiupsnelį druskos.
  • Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite maždaug 3 cm skersmens skritulėlius. Stenkitės, kad jie gautųsi vienodi. Pirštu užlyginkite sausainio paviršių, kad būtų lygus ir be išspaudimo žymės.
  • Macarons kepimas labai subtilus, todėl atidžiai stebėkite kepimo procesą, nes sausainiai kepa nevienodai ir gali pradėti ruduoti, o tai negerai.

Sviestiniai sausainiai: Klasika, kuri niekada nepabosta

Sviestiniai sausainiai su riešutais ir šokoladu vis dar reitingo viršūnėse, labai populiarūs, mėgstami ir kepami daugybėje virtuvių visame pasaulyje. Tinka ir prie kavos ar arbatos, ir į žygį, ir kolegoms darbe pavaišinti. Ir, svarbiausia, lengvai ir greitai pagaminami.

Sviestinių sausainių receptas

Ingredientai:

Sausainiams:

  • 1/2 puodelio veganiško sviesto (kambario temperatūros)
  • 1/2 puodelio balto smulkaus cukraus
  • 1 3/4 puodelių šviesių speltų miltų
  • 2 valg. šaukšt. kukurūzų miltų
  • 1/2 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • 3 valg. šaukšt. akvafabos (skystis nuo konservuotų avinžirnių; kambario temperatūros)
  • 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto

Glazūrai:

  • 1 1/4 puodelio cukraus pudros
  • 1 valg. šaukšt. kukurūzų miltų arba kukurūzų krakmolo
  • 5 valg. šaukšt. akvafabos
  • 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių
  • 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto

Gaminimas:

  1. Minkštą sviestą elektriniu mikseriu išsukame su cukrumi iki purumo. Mažame indelyje sumaišome akvafabą su vanile ir pamažu įplakame į cukraus ir sviesto mišinį.
  2. Beriame speltos miltus, kukurūzų miltus bei kepimo miltelius ir palengva maišome mikseriu žemu režimu. Tešloje gali likti gumuliukų, baigiame minkyti rankomis. Jei matote, jog tešla dar šiek tiek minkšta ir limpa, įberkite šiek tiek daugiau speltų miltų.
  3. Tešlą tarp dviejų sviestinio popieriaus lapų iškočiokite iki apie 5-7 mm storio lakšto. Palaikykite 30 minučių šaldytuve.
  4. Tešlai atvėsus, išspauskite sausainį naudodamas kalėdinę imbierinio žmogeliuko formelę. Kartokite tol, kol nebeliks tešlos. Tešlos likučius reikės vis suminkyti tarpusavyje ir vėl kočioti tarp dviejų sviestinio popieriaus lapų, jei matote, kad tešla minkštėja, įdėkite 15 minučių į šaldytuvą.
  5. Sausainius kepame skardoje, ištiestoje kepimo popieriumi, apie 10-12 minučių, kol sausainio krašteliai vos vos paruduoja. Iškepti sausainiai bus minkšti, todėl leiskite jiems pravėsti - jie sukietės ir laikys formą.
  6. Sausainiams atvėsus galima glazūruoti. Dubenėlyje mikseriu išplakite akvafabą iki purumo, dėkite cukraus pudrą, kukurūzų miltus ir citrinos sultis. Plakite, kol bus vientisa blizgi masė. Pripildykite šia mase konditerinį buteliuką ir dekoruokite sausainius. Glazūra stingdama kietėja.

Makaronai su moliūgų ir "sūrio" padažu: Netradicinis desertas

Šis sūrio ir mėsos derinys suteikia malonų sotumo jausmą, o traški šoninė suteikia papildomo skonio ir tekstūros. Idealus pasirinkimas mėgstantiems klasikinį makaronų patiekalą su šiuolaikišku akcentu.

Makaronų su moliūgų padažu receptas

Ingredientai:

  • 400 g makaronų (nevirtų, rekomenduoju kietagrūdžius)
  • 1 puodelis moliūgų tyrės
  • 1 puodelis mirkytų anakardžių riešutų
  • 1/2 puodelio migdolų pieno
  • 1/3 puodelio maistinių mielių dribsnių
  • 2 valg. šaukšt. kukurūzų krakmolo arba kukurūzų miltų
  • 3-5 skiltelės česnako
  • 1 valg. šaukšt. svogūnų granulių
  • 1 valg. šaukšt. garstyčių miltelių
  • 1/2 arbat. šaukšt. geros kokybės juodųjų pipirų
  • 1/2 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. malto muskato
  • 1 arbat. šaukšt. cinamono
  • 1/2 arbat. šaukšt. maltos ciberžolės
  • 3 valg. šaukšt. aliejaus kepimui (aš naudoju alyvuogių)
  • žiupsnelio maistinių mielių ir šalavijo ar čiobrelio (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Užkaičiame puodą su vandeniu. Vandeniui užvirus, dedame makaronus ir verdame pagal instrukciją. Geriausiai virti al dente.
  2. Kol makaronai verda, ruošiame padažą. Į elektrinį maisto trintuvą dedame mirkytus anakardžių riešutus ir pilame migdolų pieną. Plakame apie 3-5 minutes, priklausomai nuo trintuvo stiprumo. Svarbu, kad riešutai gerai susiplaktų ir būtų kreminės konsistencijos. Dedame likusius ingredientus į plaktuvą ir vėl plakame apie 3-5 minutes, kol viskas gerai susimaišo.
  3. Išvirusius makaronus nusunkiame, dedame į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus ir pilame padažą. Kepame apie 3-5 minutes maišant mentele, kol viskas sušyla ir padažas gerai įsigeria į makaronus.
  4. Patiekiant galima pabarstyti maistinių mielių dribsniais, puikiai tinka šviežias šalavijas ar čiobrelis.

"Tapk auGalingas": Įkvėpimas augalinei mitybai

Šie receptai - iš ne pelno siekiančio augalinę mitybą populiarinančio projekto „Tapk auGalingas“ ir veganiškos mitybos tinklaraščių (šį kartą tai Plantastic Blondie). Projektas „Tapk auGalingas“ įkvepia maitintis skaniu ir sočiu maistu, išbandyti naujus dar neragautus patiekalus bei adaptuoti pamėgtus valgius įtraukiant daugiau augalinių produktų.

Taip pat skaitykite: Sausainių receptai

Konditerijos stebuklai iš "Macarons Art"

Macarons Art - tai vieta, kurioje iš tradicinių ingredientų kasdien kuriami konditerinius stebuklai. Vaizdu užburiantis ir gardžiausiais skoniais įtraukiantis saldėsių pasaulis - trumpas pabėgimas nuo kasdienių rūpesčių, kurį galite sau leisti! Kviečiame pasimėgauti! Kiekvienoje dėžutėje slypi gurmaniškų skonių atradimas, sukurtas iš kruopščiai atrinktų ingredientų iš viso pasaulio. Įsigykite savo rinkinį jau šiandien ir pasinerkite į saldžią, nepakartojamą skonio kelionę, kurią įkvėpė geriausios prancūzų konditerijos tradicijos!

"Airomi" degustacinė dėžutė: Skonių kelionė kiekvieną savaitę

„Airomi“ macarons degustacinė dėžutė - tai žvaigždė Lietuvos konditerijoje, kuri sukuria stebuklus jūsų stalui. Nesvarbu, ar tai būtų svečiai, ar šeimos susibūrimas per Kalėdas, ši dėžutė visada lieka įvertinta, sukelia džiaugsmą ir įsimintinas akimirkas. Kiekvieną savaitę skoniai (ir net jų išvaizda!) keičiasi - niekada nesustojama eksperimentuoti ir atrasti naujus derinius, kurie sužavės jūsų skonio receptorius. Valrhona šokoladas - tai tiesiog stebuklas, paslėptas kiekviename macarons ganaše. Šis šokoladas yra aukščiausios kokybės, sukurtas tik iš geriausių kakavos pupelių. Netgi profesionaliems konditeriams kelia pagarbą. Kiekvienas skonis yra išbandytas ir įvertintas klientų, todėl tikslas yra kiekvieną kartą nustebinti ir iš naujo priversti Jus įsimylėti macarons. Kiekviena dėžutė - tai ne tik desertas, bet ir kelionė į kitą skonio pasaulį nuo įprastų kepyklų.

Taip pat skaitykite: Laimės sausainių variacijos

tags: #sausainiai #makaronai #receptas

Populiarūs įrašai: