Kaip marinuoti kiaulieną su vynu: receptai ir patarimai

Pavasaris ir vasara - puikus metas iškyloms gamtoje, o kokia iškyla be gardžių šašlykų ar kepsnių? Marinavimas - tai ne tik būdas suminkštinti mėsą, bet ir suteikti jai nepakartojamą skonį. Marinuota mėsa tampa minkšta, sultinga ir greičiau iškepa. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip marinuoti kiaulieną su vynu, kad rezultatas būtų tiesiog tobulas.

Marinavimo esmė ir nauda

Marinuojant mėsą, ji ne tik suminkštėja, bet ir įgauna naujų skonių bei aromatų. Marinatas suformuoja plėvelę ant mėsos paviršiaus, todėl ji nepridega kepant, o sultys neišteka. Marinavimas - tai kūrybiškas procesas, leidžiantis naudoti įvairius prieskonius ir ingredientus, kurie geriausiai tinka konkrečiai mėsos rūšiai.

Marinato ingredientai

Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip:

  • Prieskoniai ir džiovintos žolelės
  • Padažai
  • Actas
  • Augalinis aliejus
  • Cukrus, medus, sirupai
  • Alkoholiniai gėrimai
  • Kefyras, jogurtas, grietinė, majonezas
  • Pomidorų pasta
  • Vaisių sultys (granatų, obuolių, pomidorų, vynuogių, citrinų ar apelsinų)
  • Žalumynai, svogūnai, česnakai, imbieras
  • Daržovės (pomidorai, aitriosios ir saldžiosios paprikos)
  • Rūgščios uogos ir vaisių gabaliukai (ananasai, kiviai, papajos, citrusiniai vaisiai)

Kaip tinkamai paruošti mėsą marinavimui

  1. Atitirpinimas: Mėsą atitirpinkite šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
  2. Plauti: Atitirpintą mėsą gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
  3. Pašalinimas: Pašalinkite nereikalingas dalis, tokias kaip plėvelės ir sausgyslės.
  4. Pjaustymas: Mėsą galite marinuoti visą arba supjaustytą gabalėliais. Supjaustytą mėsą marinuoti prireiks mažiau laiko.
  5. Subadymas: Subadykite mėsą šakute, kad ji geriau įsigertų marinato.
  6. Maišymas: Sudėkite mėsą į dubenį su marinatu, gerai išmaišykite, kad visi gabalėliai būtų apsemti skysčiu ir pasidengę prieskoniais.
  7. Laikymas: Uždenkite indą dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.

Marinavimo trukmė

Marinavimo trukmė priklauso nuo marinato sudėties, mėsos kokybės ir gabalo dydžio. Paprastai marinavimas trunka nuo pusvalandžio iki 3 dienų. Jei marinate yra rūgščių (acto, sauso vyno ar rūgščių sulčių), mėsos jame nereikėtų laikyti ilgiau nei 2 valandas, nes kitaip ji išdžius.

Indai marinavimui

Marinuoti tinka bet koks indas, kuriame nėra metalų. Metaliniai indai veikiant rūgštims oksiduojasi, todėl šašlykas gali būti neskanus. Geriausia naudoti stiklinius, keraminius arba plastikinius indus.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kiaulienos marinavimo su vynu receptai

Štai keletas receptų, kaip marinuoti kiaulieną su vynu, kad ji būtų minkšta, sultinga ir aromatinga:

1. Klasikinis marinatas su baltuoju vynu

  • Kiaulienos sprandinė
  • Svogūnai (2-3 vienam kilogramui mėsos)
  • Baltas sausas vynas
  • Druska, pipirai, prieskoniai šašlykams arba kiti mėgstami prieskoniai

Gaminimas:

  1. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, sudėkite į didelį dubenį, apiberkite druska ir gerai pamaigykite rankomis, kad išsiskirtų sultys.
  2. Kiaulienos sprandinę supjaustykite gabalėliais, sudėkite į dubenį, apibarstykite prieskoniais, išmaišykite ir dar pamaigykite rankomis.
  3. Užpilkite sausu baltuoju vynu tiek, kad sprandinės gabaliukai būtų apsemti.
  4. Šašlykus palikite marinuoti pusdieniui.

2. Marinatas su raudonuoju vynu

  • Kiauliena (250-300 g žmogui)
  • Druska, pipirai, džiovinti lauro lapai
  • Raudonas vynas

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite 3-4 cm pločio ir 5-6 cm ilgio gabaliukais.
  2. Sudėkite mėsą į dubenį ir apibarstykite druska ir pipirais pagal savo skonį bei džiovintais lauro lapais.
  3. Gerai įtrinkite prieskonius į mėsą ir užpilkite ją raudonuoju vynu.
  4. Kepkite virš žarijų 15-20 min. iki jie gražiai apskrunda.

3. Sultinga kiauliena raudonojo vyno marinate

  • 1,2 kg kiaulienos sprandinės
  • 450 ml sauso raudonojo vyno
  • 3 šakelės čiobrelių
  • Alyvuogių aliejus
  • 10 g šviežiai maltos kalendros
  • 1 šaukštelis maltos raudonos paprikos
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Druskos

Paruošimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite stambiais 3 cm storio kubeliais, pasūdykite ir įtrinkite paviršių pipirais.
  2. Supilkite vyną į sandarų indą, suberkite kalendras ir čiobrelius, išmaišykite.
  3. Sudėkite paruoštą kiaulieną, vėl išmaišykite, uždenkite ir marinuokite mėsą vėsioje vietoje 8-10 valandų.
  4. Išimkite kiaulieną iš marinado (marinadą išsaugokite) ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
  5. Gilioje keptuvėje storu dugnu įkaitinkite apie 100 ml alyvuogių aliejaus. Kepkite mėsą nedidelėmis porcijomis ant stiprios ugnies, apversdami, iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių ir dėkite į lėkštę.
  6. Iš keptuvės išpilkite visą aliejų, išskyrus 2 v.š. Įdėkite paprikos. Išdėliokite mėsą, užpilkite marinatu. Įpilkite šalto vandens, kol mėsą visiškai apsems.
  7. Uždenkite, pastatykite ant vidutinės ugnies ir ruoškite, kol mėsa suminkštės, 30-40 minučių.
  8. Jei keptuvėje liko daug skysčio, atidarykite dangtį, padidinkite ugnį iki didelės ir virkite dar 10 minučių. Padažas turi būti gana tirštas.

4. Kiauliena granatų marinate

  • 200 ml granatų sulčių
  • 200 ml raudonojo vyno
  • 3 valg. šaukštai augalinio aliejaus
  • 5 valg. šaukštai citrinos sulčių
  • 2 galvutės smulkiai pjaustytų svogūnų
  • Juodieji pipirai
  • Suneli apyniai

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus.
  2. Užpilkite marinatu kiaulieną ir palikite marinuoti šaldytuve per naktį.

5. Citrininis marinatas

  • Citrinos sultys ir žievelė
  • Šviežios mėtos
  • Alyvuogių aliejus
  • Raudonėlis

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus.
  2. Užpilkite marinatu kiaulieną ir palikite marinuoti šaldytuve kelias valandas.

Patarimai ir gudrybės

  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, tačiau nepamirškite, kad per didelis prieskonių kiekis gali užgožti mėsos skonį.
  • Skystis: Jeigu naudojate skystą marinatą, mėsos nereikia suslėgti, nes į suslėgtą mėsą marinatas kaip reikiant neįsigeria.
  • Kokybė: Marinato produktus rinkitės ne mažiau atsakingai nei pačią mėsą.
  • Kepimas: Verdami mėsą ant iešmo, tarp mėsos įterpkite lašinių arba daržovių (pomidorų, baklažanų, pipirų, svogūnų žiedų) gabalėlių.
  • Sūdymas: Kepamą kepsnį sūdykite tiesiai ant grotelių mėsai šiek tiek apkepus.
  • Glazūra: Mėsą taip pat galima patepti trupučiu medaus, kad ji apsitrauktų gardžia traškia plutele.

Marinatai su kitais ingredientais

Be vyno, kiaulieną galima marinuoti ir su kitais ingredientais:

  • Su mineraliniu vandeniu: Į 1-1,5 kg mėsos įpilkite 1 l mineralinio vandens „Borjomi“, sudėkite supjaustytus žalumynus, kelis šaukštus jogurto arba kefyro, česnakus ir imbierą.
  • Su kefyru ir jogurtu: Smulkiai supjaustykite svogūną (0,5 kg svogūnų 1 kg mėsos), įberkite 1 arbatinį šaukštelį „Khmeli suneli“ prieskonių, juodųjų maltų pipirų. Viską gerai išmaišykite. Mišinį sumaišykite su mėsa ir užpilkite kefyru.
  • Sausieji marinatai: Veršienai ir kiaulienai puikiai tiks rytietiškas medaus marinatas. Vandens vonelėje pašildykite 1-2 valgomuosius šaukštus medaus (1 kg mėsos), įpilkite 3 valgomuosius šaukštus sojų padažo, po 1 arbatinį šaukštelį sezamų aliejaus, šviežio arba džiovinto imbiero, įdėkite 2 trintas česnako skilteles, raudonojo pipiro.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #marinuoti #kiauliena #su #vynu #receptai

Populiarūs įrašai: