Troškinių receptai su moliūgais ir žiediniais kopūstais: nuo klasikos iki eksperimentų
Žiediniai kopūstai - tai daržovė, kuri vis dažniau atranda savo vietą lietuvių virtuvėje. Ši naudinga daržovė praturtina patiekalus maloniais skoniais ir suteikia organizmui maistingųjų medžiagų. Nors mūsų akims labiausiai pažįstamas baltos spalvos žiedinis kopūstas, jų būna net keturių spalvų: tradicinis baltasis, oranžinis, violetinis ir žalias. Nepriklausomai nuo to, kokios spalvos yra žiedinis kopūstas, visi jie pasižymi panašiomis, sveikatai naudingomis savybėmis.
Žiediniai kopūstai: Viduržemio jūros lobis
Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, sako, kad kalafiorai yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. Kalafiorai, arba žiediniai kopūstai, buvo be galo mėgstami Italijos bei Kipro gyventojų, vėliau paplito ir Rytuose, pradedant nuo senovės Egipto bei Persijos žemių, o šiandien jų galima rasti beveik kiekviename pasaulio kampelyje. Žiediniai kopūstai priklauso augalų rūšiai, vadinamai Brassica oleracea. Jai priskiriamos ir kitos puikiai pažįstamos daržovės: lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai.
Šis kopūstų šeimos augalas turi daugybę naudingųjų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, C, K bei B grupės vitaminai. 100 g žiedinių kopūstų per dieną gali suteikti beveik visą organizmui reikalingą dienos vitamino C dozę. Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Be to, 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos. Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Taip pat daržovėje gausu amino rūgščių, kurios teigiamai veikia mūsų nuotaiką bei miego kokybę. Nors tai ne dar ne visai įprasta, naudingosios žiedinių kopūstų medžiagos pasisavinamos greičiau, jei daržovė valgoma žalia.
Universalus žiedinių kopūstų paruošimas
Tai ne tik skani, bet ir greitai paruošiama daržovė, todėl žiediniai kopūstai - idealus pasirinkimas dirbantiems ar nuolat skubantiems žmonėms, kurie stengiasi sveikai maitintis. Jei labiau mėgstate termiškai apdorotus kopūstus, virkite juos ne ilgiau nei 5 minutes. Norint, kad būtų išsaugotos visos maistinės medžiagos, žiedinius kopūstus geriausia ruošti ne vandenyje, o garuose. Be to, juos galima ruošti ir kitais būdais - kepti keptuvėje, orkaitėje, iš jų ruošti įvairiausias košes, netgi veganų pamėgtus žiedinių kopūstų „kepsnius“.
Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų - jie puikiai tinka su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, makaronais ir gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais, o ypač ciberžolėmis, česnakais, bazilikais, kalendromis, čiobreliais, paprikos milteliais, kuminais, krapais. Žiediniai kopūstai dera ir su sūresniais priedais, kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, netgi obuoliais, paprikomis. Ir, žinoma, tradicinėmis arba saldžiosiomis bulvėmis, brokoliais, grybais, špinatais. Žali, susmulkinti žiediniai kopūstai traškumo pridės įvairiausioms salotoms. Jeigu norite pasigaminti lengvą garnyrą - supjaustytą kalafiorą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir 10-15 minučių pakepkite orkaitėje. Vėliau galite ant jų užberti tarkuoto sūrio arba paskrudintų kedro riešutų. Dar vienas puikus būdas panaudoti kalafiorą - juo pagardinti bulvių košę arba pasigaminti žiedinių kopūstų piurė. Tereikia kalafiorus išvirti vandenyje arba iškepti orkaitėje, pagardinti grietinėle, druska, pipirais, sviestu ir viską sutrinti iki kreminės masės.
Taip pat skaitykite: Maitinantys troškiniai
Norėdami, kad ši daržovė šviežia išsilaikytų ilgiausiai, žiedinius kopūstus sudėkite į plastikinį arba popierinį maišelį ir laikykite šaldytuve žiedynu į viršų - taip išvengsite besikaupiančios drėgmės, o virtų žiedinių kopūstų šaldytuve nelaikykite ilgiau nei 2 dienas.
Receptai su žiediniais kopūstais ir moliūgais
Žemiau pateikiami keli receptai, kuriuose išradingai panaudojami žiediniai kopūstai, o kai kurie iš jų papildyti ir moliūgais.
Kepti žiedinių kopūstų griežinėliai
Šis paprastas, bet skanus receptas puikiai tiks kaip užkandis arba garnyras.
Reikės:
- 2 nedidelių žiedinių kopūstų
- 1 česnako skiltelės
- 1 rozmarino šakelės
- 300 ml grietinės
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- žiupsnelio druskos, pipirų
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Žiedinius kopūstus nuplikykite - užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite apie 5 minutes ir nupilkite.
- Kai kopūstai atvės, supjaustykite juos 2 cm storio griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite griežinėlius.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite apkeptus žiedinių kopūstų griežinėlius, apibarstykite juos druska, pipirais bei susmulkintais rozmarinais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5-10 minučių.
- Grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku ir pagardinkite druska.
- Prieš patiekdami, keptus žiedinių kopūstų griežinėlius užliekite grietinės padažu.
Kreminė žiedinių kopūstų sriuba
Ši švelni ir kreminė sriuba puikiai tiks vėsiam vakarui.
Reikės:
- 100 g svogūnų
- 1 česnako skiltelės
- 200 g bulvių
- 500 g žiedinių kopūstų
- 100 ml grietinėlės
- 80 g sviesto
- 40 ml alyvuogių aliejaus
- žiupsnelio druskos, pipirų
- 8 prancūziško batono riekelių
Kaip gaminti:
- Žiedinį kopūstą nuplaukite, nupjaukite žiedyną, o iš lapų ir stiebo išvirkite sultinį.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir apie 10 minučių pakepinkite puode su alyvuogių aliejumi.
- Tuomet į puodą išspauskite česnaką, įdėkite ploną griežinėlį sviesto ir kubeliais pjaustytas bulves.
- Viską išmaišykite ir užpilkite sultiniu.
- Kai bulvės bus pusiau išvirusios, sudėkite kalafiorų žiedynus, viską pagardinkite druska ir virkite, kol bulvės visiškai suminkštės.
- Sutrinkite išvirusią sriubą trintuvu, supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir patiekite su paskrudintu prancūzišku batonu.
Makaronai su žiediniais kopūstais
Šis paprastas ir greitas patiekalas puikiai tiks pietums ar vakarienei.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti kalakutienos troškinį
Reikės:
- 400 g „Capellini“ ar kitų mėgstamų makaronų
- 400 g žiedinių kopūstų
- 80 g tarkuoto parmezano (ar kito kietojo) sūrio
- 60 g sviesto
- 60 g miltų
- 300-400 ml vandens
- 100 ml grietinėlės
- 70 g tepamo sūrio
- žiupsnelio druskos, pipirų
- 10 šviežių bazilikų lapelių
Kaip gaminti:
- Išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
- Apvirkite žiedinius kopūstus pasūdytame vandenyje, tuomet vandenį nupilkite į kitą indą.
- Tuščiame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir pakaitinkite, kol jie šiek tiek pagels.
- Nuolat maišydami į puodą supilkite vandenį, kuriame virėte kopūstus, ir ant mažos kaitros virkite dar 10 minučių.
- Galiausiai į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite lydytą sūrį ir pusę turimo tarkuoto sūrio.
- Viską maišykite, kol sūris išsilydys, įberkite žiupsnelį druskos.
Maltos veršienos kukuliai su moliūgais, troškinti su žiediniais kopūstais ir kokosų pienu
Šis receptas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.
Reikės:
- 500 g maltos veršienos
- 1 nuluptas moliūgas
- 1 svogūnas
- Prieskonių, druskos pagal skonį
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- Žiedinio kopūsto žiedynų
- Porų
- Morkų
- Kokosų pieno
- Ciberžolės
- Žaliųjų citrinų sulčių
- Smulkintų petražolių arba svogūnų laiškų
Kaip gaminti:
- Nuluptą moliūgą ir svogūnus sutarkuokite burokine tarka.
- Maltą veršieną sumaišykite su tarkuotomis daržovėmis, prieskoniais ir druska, bei vienu šaukštu aliejaus.
- Dalindami paruoštą faršą šaukšteliu formuokite nedidelius kukulius.
- Juos guldykite į kepimo indą arba kepimo popieriumi išklotą skardą ir apšlakstykite arba apipurškite vienu šauktu alyvuogių aliejaus.
- Kepkite įkaitintoje 200 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių.
- Puode arba WOK keptuvėje ant lydyto kokosų sviesto pakepkite žiedais pjaustytus porus, apskritimais supjaustytas morkas ir smulkiais žiedynais išdalintą žiedinį kopūstą. Daržoves kepkite ne ilgiau 10 minučių, jos turi tik apkepti bet išlikti traškios ir visiškai nesuminkštėti.
- Ant apkeptų daržovių pilkite kokosų pieną, berkite ciberžolę, druską, pipirus, įspauskite žaliųjų citrinų sulčių, suberkite iškeptus kukulius ir viską troškinkite dar 5 minutes.
- Išjungę ugnį puodą palaikykite dar kelias minutes uždengę dangčiu.
- Prieš patiekdami apibarstykite smulkintomis petražolėmis arba svogūnų laiškais.
Kiti troškinių receptai
Nors straipsnis daugiausia dėmesio skiria troškiniams su žiediniais kopūstais ir moliūgais, verta paminėti ir kitus populiarius troškinių receptus, kurie gali įkvėpti kulinariniams eksperimentams.
Šernienos troškinys
Šernienos troškinys - tai patiekalas, kuris savo sodriu skoniu ir aromatu gali pavergti net ir išrankiausius gurmanus. Tai ne tik puikus būdas paruošti šernieną, bet ir galimybė eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, sukuriant unikalų ir nepakartojamą skonį. Šerniena pasižymi tamsesne spalva ir intensyvesniu skoniu nei kiauliena. Tai liesesnė mėsa, turinti mažiau riebalų, bet daugiau baltymų ir mineralų. Dėl šių savybių šerniena laikoma sveikesniu pasirinkimu, ypač tiems, kurie rūpinasi savo mityba. Ilgas troškinimas yra vienas iš geriausių būdų, kaip išgauti geriausią skonį ir tekstūrą.
Šernienos skonis yra žemiškas, šiek tiek laukinis, primenantis laukinių paukščių skonį, bet su stipresniu poskoniu. Dėl šio unikalaus skonio šerniena puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir ingredientais, leidžiančiais sukurti įvairius troškinius, pradedant tradiciniais ir baigiant egzotiškais.
Ingredientai (Tradicinis šernienos troškinys su raudonu vynu):
- 1 kg šernienos (mentės arba kulninės dalies)
- 2 dideli svogūnai
- 2 morkos
- 2 saliero stiebai
- 4 skiltelės česnako
- 2 lauro lapai
- 1 šaukštelis kadagio uogų
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis čiobrelių
- 750 ml raudono vyno (sauso arba pusiau sauso)
- 500 ml jautienos sultinio
- 2 šaukštai aliejaus
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Šernieną supjaustykite 3-4 cm dydžio kubeliais. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite aliejų. Apkepkite mėsą iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą suberkite smulkintus svogūnus, morkas ir salierus. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės suminkštės, apie 5-7 minutes.
- Įdėkite smulkintą česnaką, lauro lapus, kadagio uogas, juoduosius pipirus ir čiobrelius. Kepkite dar 1 minutę, kol prieskoniai paskleis aromatą.
- Supilkite raudoną vyną į puodą ir nugramdykite visus prikepusius mėsos gabalėlius nuo dugno. Virkite, kol vynas šiek tiek nugaruos, apie 5 minutes.
- Sudėkite atgal mėsą į puodą. Supilkite jautienos sultinį, kad jis apsemtų mėsą.
- Užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 3-4 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta.
- Patiekite troškinį su bulvių koše, virtomis bulvėmis arba duona.
Kiti mėsos troškiniai
Be šernienos, galima gaminti ir kitus mėsos troškinius, pavyzdžiui, jautienos troškinį su Guinness'u, guliašą, švediškus mėsos kukulius ir kt.
Taip pat skaitykite: Įvairūs troškinių receptai
Daržovių troškinys
Daržovių troškinys yra universalus patiekalas, kuris lavins jūsų kulinarinę vaizduotę. Galite derinti bet kokias daržoves. Geriausia daržoves supjaustyti vienodais gabalėliais. Yra kelios gaminimo technologijos. Visas daržoves galima kepti arba virti atskirai, o tada sujungti ir troškinį paruošti. Arba iš pradžių padaryti apkepą (dažniausiai iš svogūnų, morkų ir česnakų ) ir po vieną dėti likusius ingredientus. Jei pasirinkote antrąjį gaminimo būdą, pasistenkite daržoves sudėti tinkama seka. Priešingu atveju troškinys gali virsti beforme mase. Pirmiausia sudėkite kietesnes daržoves, pavyzdžiui, bulves, paprikas arba moliūgus. Kad daržovės kepdamos nesudegtų, į troškinį galite įpilti šiek tiek vandens arba sultinio. Dėl ilgo kaitinimo gali pakisti prieskonių skonis ir kvapas. Todėl jų įberkite į virimo vidurį arba į pabaigą.
tags: #troškinių #receptai #su #moliūgais #ir #žiediniais