Troškiniai: receptų įvairovė ir kulinariniai atradimai
Troškiniai - tai patiekalai, kurie ne tik pasotina, bet ir sušildo, ypač šaltuoju metų laiku. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius troškinių receptus, pradedant nuo Viduržemio jūros įkvėpto daržovių troškinio su žuvimi ir baigiant egzotiškais indiškais bei persiškais variantais. Aptarsime ingredientų pasirinkimą, gaminimo subtilybes ir patiekimo būdus, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią troškinio receptą.
Daržovių troškinys su žuvimi Viduržemio jūros stiliumi
Šis troškinys - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo racioną ir mėgautis lengvu, bet sočiu patiekalu. Idealiai tinka naudoti sezonines daržoves, o žuvį galima rinktis pagal savo skonį.
Ingredientai:
- Alyvuogių aliejus
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 2 morkos, susmulkintos
- 2 salierų stiebai, susmulkinti
- 1 pankolis, smulkiai supjaustytas
- 2 česnako skiltelės, susmulkintos
- ½ stiklinės baltojo vyno
- ½ paprikos, supjaustytos
- 4 pomidorai, supjaustyti
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- Cukrus
- Druska
- Juodieji pipirai
- Žalumynai (bazilikai, čiobreliai, petražolės)
- Juodosios alyvuogės
- 4 gabalėliai menkės filė (be odos) arba kitos mėgstamos baltos jūrinės žuvies
- Prancūziškas batonas (patiekimui)
Gaminimas:
- Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite šlaką aliejaus. Suberkite svogūnus, morkas, salierus ir pankolius ir kepinkite ant vidutinės ugnies vis pamaišant, kol daržovės apkeps, suminkštės, truputį karamelizuosis. Suberkite česnakus ir dar šiek tiek pakepinkite.
- Įpilkite vyną ir maišydami kaitinkite, kol visas skystis išgaruos. Sudėkite paprikas, pomidorus, pomidorų pastą, įberkite šaukštelį cukraus, šaukštelį druskos, pipirų (jei norisi aštriau - ir aitriųjų paprikų), ir kepinkite vis maišydami. Jei matote, kad masė pernelyg tiršta, įpilkite šiek tiek vandens.
- Kai pomidorai visiškai subliūkš ir visos kitos daržovės bus minkštos, sudėkite smulkintus prieskoninius žalumynus (kelis bazilikų lapus pasilikite patiekimui). Paragaukite, ar netrūksta druskos, rūgšties, saldumo. Suberkite juodąsias alyvuoges ir dar keletą minučių pakepinkite.
- Per tą laiką nuplaukite ir labai gerai nusausinkite menkę. Pabarstykite druska, pipirais iš visų pusių. Sudėkite žuvies gabalėlius į troškinį, įspauskite šiek tiek giliau, bet visiškai neuždenkite troškiniu. Uždenkite dangčiu ir patroškinkite apie 3-4 minutes arba kol žuvis bus pilnai iškepusi, bet liks sultinga.
- Patiekite iškart su rieke šviežios bagetės (ar kitais mėgstamais priedais).
Šis troškinys puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
Indiškų skonių įkvėpti troškiniai
Indiška virtuvė garsėja savo prieskonių gausa ir vegetariškų patiekalų įvairove. Indiškas troškinys - tai puikus būdas atrasti naujus skonius ir patenkinti savo alkį.
Lęšių troškinys (Daal)
Lęšiai Indijoje užima ypatingą vietą, o jų troškiniai (daal) yra vieni populiariausių patiekalų. Šiam troškiniui galite naudoti įvairių rūšių lęšius: juoduosius, žaliuosius, spindulines pupuoles (mung beans) arba jų mišinį.
Taip pat skaitykite: Avižinių blynų receptai
Patarimai:
- Norint sutrumpinti gaminimo laiką, lęšius rekomenduojama pamerkti iš vakaro.
- Pasigaminkite daugiau troškinio, nes jis puikiai tinka užšaldyti.
Gaminimas:
- Ryte užkaiskite apie 4 litrus vandens (be druskos) ir virkite pupeles (arba lęšius) apie 1-3 valandas, arba kol jie visiškai suminkštės, sukris (paragaukite, tekstūra turi būti sviestinė).
- Puode storu dugnu arba troškintuve įkaitinkite šlaką aliejaus. Suberkite svogūnus, pabarstykite 1 šaukšteliu druskos ir kepinkite maišydami, kol svogūnai karamelizuosis. Jei svogūnai ima svilti, įpilkite kelis šaukštus vandens.
- Suberkite česnakus ir imbierus, dar pakepinkite porą minučių, kol pasklis aromatas. Suberkite visus prieskonius, pakepinkite.
- Galiausiai sudėkite pomidorų pastą ir cukrų ir dar pakepinkite, kol masė pradės kibti prie dugno. Įpilkite apie 1 litrą vandens, mediniu šauktšu pagramdykite puodo dugną. Užvirinkite ir virkite atidengę ant vidutinės (ir stipresnės ugnies), vis pamaišydami.
- Tada dalinai uždenkite puodą ir troškinkite apie 1,5 valandos, arba kol masė taps tiršta (tiršta ji turi tapti nuo lęšių ar pupelių). Kaskart vis pamaišykite, o jei pernelyg mažėja puode vandens, įpilkite papildomai. Paragaukite, ar netrūksta druskos, rūgšties.
Persiškas ryžių ir lęšių troškinys
Šis troškinys - tai tikras skonių ir aromatų derinys, kuriame susijungia ryžiai, lęšiai, šafranas, cinamonas, datulės ir razinos.
Ingredientai:
- Ryžiai
- Lęšiai
- Šafranas
- Cinamonas
- Datulės
- Razinos
- Svogūnai
- Alyvuogių aliejus
- Druska
Gaminimas:
- Išmirkykite ryžius (geriausia iš vakaro).
- Užmerkite šafranus.
- Apvirkite lęšius.
- Pagardinkite lęšius cinamonu ir alyvuogių aliejumi.
- Karamelizuokite svogūnus.
- Apkepinkite razinas.
- Apvirkite ryžius.
- Paruoškite tahdig masę (specialiai prikepęs ryžių sluoksnis puodo dugne).
- Sluoksniuokite troškinio ingredientus.
- Troškinkite.
- Patiekite.
Šis troškinys - puikus pasirinkimas norintiems nustebinti savo artimuosius egzotišku ir prabangiu patiekalu.
Peperonata: itališkas daržovių troškinys
Peperonata - tai itališkas svogūnų, pomidorų ir saldžiųjų paprikų troškinys, kuris gardinamas šviežiais bazilikais ir lašeliu acto.
Ingredientai:
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 4 saldžiosios paprikos, raudonos arba raudonos ir geltonos, supjaustytos plonomis juostelėmis
- 400 g konservuotų pomidorų savo sultyse
- 4 šaukštai raudonojo vyno acto
- 3 šaukštai žaliųjų alyvuogių, be kauliukų, supjaustytų
- Druska
- Susmulkintų petražolių (arba bazilikų), patiekti
Gaminimas:
- Į puodą storu dugnu supilkite aliejų, suberkite svogūnus ir žiupsnį druskos, kepinkite lėtai apie 10-15 min., kol svogūnai suminkštės. Sudėkite paprikas, puodą pridenkite dangčiu (palikite mažą tarpelį) ir kepinkite dar 15 min., karkartėmis pamaišydami, kol paprikos suminkštės.
- Supilkite pomidorus su visomis sultimis, taip pat šiek tiek vandens (įpilkite vandens į indelį, kuriame buvo pomidorai ir pateliuskuokite, nuplaudami sieneles), supilkite actą, suberkite alyvuoges, ir palikite troškintis ant silpnos ugnies atidengtame puode apie 40 min. Geriausia, jei peperonatai leisite pastovėti bent dieną prieš patiekdami - ji bus tik skanesnė.
Peperonata puikiai tinka kaip užkandis, garnyras prie mėsos ar žuvies, arba kaip pagrindinis patiekalas su makaronais.
Taip pat skaitykite: Raugintų burokėlių nauda sveikatai
Taip pat skaitykite: Viskas apie raugintus burokėlius
tags: #nidos #receptai #troskiniai