Kiaulienos guliašas: močiutės receptas, šildantis širdį ir namus
Ar prisimenate tuos sekmadienio pietus, kai visus namus pripildydavo gardus troškinio kvapas? Būtent toks yra kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - sotus, švelniai prieskoniais kvepiantis patiekalas, kurio skonis lyg iš vaikystės. Tai vienas iš tų patiekalų, kuris visada pasiteisina - ir šeimos vakarienei, ir šventiniam stalui. Šis kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik sotus patiekalas, bet ir visos šeimos susibūrimo prie stalo priežastis. Tai ne tik paprastas troškinys, bet ir šilti prisiminimai, šeimos bendrystė ir tas nepakeičiamas namų jaukumas, kuris visada sugrąžina prie stalo.
Kiaulienos guliašo populiarumas Lietuvoje
Troškiniams gaminti lietuviai nuo seno įprastai naudoja kiaulieną, mat ši mėsa kainuoja nebrangiai, o tinkamai iškepta išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje. Kaip pastebi prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė, kiauliena visais metų laikais yra populiariausias pasirinkimas tarp pirkėjų. Vidutiniškai vienas Lietuvos gyventojas šios mėsos suvalgo apie 50 kg per metus - pastebimai daugiau nei kitų mėsos rūšių. „Rinkdamiesi mėsą, pirkėjai pirmenybę teikia Lietuvos gamintojų produkcijai. Tai leidžia daryti prielaidą, kad mūsų pirkėjams mėsos kokybė yra didžiausias prioritetas, nes lietuviška produkcija jiems reiškia aukštą kokybę“, - sako V. Budrienė.
Pasiruošimas: ingredientai ir gudrybės
Troškiniams gaminti galite panaudoti pačius įvairius namuose jau turimus produktus - ir kruopas, ir šaldytuve užsigulėjusius daržovių likučius. Tad ne tik mažiau išleisite apsipirkinėdami, bet ir nešvaistysite dar gerų maisto produktų. Be to, nereikės valandomis trepsėti virtuvėje, mat pagrindinis darbas ruošiant troškinius - supjaustyti ingredientus ir sumesti juos į puodą. Svarbiausia gardaus troškinio paslaptis - tinkamai paruošta mėsa ir daržovės.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Troškinimui bene labiausiai tinkama - kiaulienos mentė. Ji turi šiek tiek riebalo, todėl net ir ilgiau pabuvojusi kaitroje nepraranda drėgmės, o patroškinta žemoje temperatūroje tiesiog subyra vos palietus šakute. Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes sausa ar guminė ji iš karto netampa. Mėgstantiems gaminti troškinius, verta žinoti ir vieną auksinę taisyklę: prieš mėsą troškinant, būtina gerai paskrudinti jos šonus - tai padės išlaikyti mėsos sultingumą.
Daržovių įvairovė
Guliašui tinka įvairios daržovės - nuo tradicinių svogūnų ir morkų iki paprikų ir pomidorų. Svarbu jas tinkamai paruošti:
Taip pat skaitykite: Guliašo receptai: nuo tradicinių iki modernių
- Svogūnus: Juostelėmis supjaustome paprikas, pusžiedžiais - svogūnus. Susmulkiname česnakų skilteles. Svogūnus beriame į keptuvę prie mėsos ir kartu apkepame, kol suminkštės.
- Paprikas: Susmulkinkite paprikas. Daržoves galite pasirinkti kokias norite, tačiau žalios spalvos paprika šiam receptui yra būtina.
- Pomidorus: Keptuvės turinį perpilame į erdvų puodą ar troškintuvą, supilame likusį sultinį, sudedame paprikas, konservuorus pomidorus ir stiklinę virtų pupelių.
Tradicinis kiaulienos guliašo receptas
Šis receptas - tai klasika, kuriai tiesiog neįmanoma atsispirti.
Reikės:
- Kilogramo kiaulienos mentės
- Žiupsnelio druskos bei juodųjų pipirų
- 3-4 gabalėliais supjaustytų morkų
- 2 stiklinių sultinio
- Mėgstamo pomidorų padažo
- 2 nedidelių svogūnų
- Šiek tiek miltų
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, apibarstykite miltais ir sumeskite į įkaitintą keptuvę. Pasistenkite, kad kiekvienas mėsos gabaliukas aliejuje pakaitintų bent vieną šoną.
- Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir morkas, pagardinkite druska ir pipirais. Morkos ir svogūnai įgaus švelnų mėsos prieskonį.
- Į puodą supilkite dvi stiklines sultinio, suberkite pakepintas daržoves ir mėsą. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 45-50 minučių ant nedidelės kaitros.
- Tuomet supilkite pomidorų padažą (maždaug stiklinę), ir dar šiek tiek sultinio ar vandens, jei matote, kad troškiniui reikia daugiau drėgmės.
Močiutės receptas: ingredientai ir gaminimo eiga
Štai dar vienas receptas, primenantis močiutės gamintą guliašą.
6 porcijoms Jums reikės:
- 800 g #CESTA kiaulienos kumpio
- aliejaus mėsai kepti
- 2 smulkintų svogūnų
- 2 v. š. miltų
- 30 g sviesto
- 2 v. š. pomidorų pastos
- 2 v. š. 30% riebumo grietinės
- maltų pipirų
- ¾ a. š. druskos
- ½ a. š. cukraus
Gaminame:
- Kiaulienos kumpį supjaustome kubeliais/juostelėmis ir pamaišydami keletą minučių pakepiname su trupučiu aliejaus iki auksinės spalvos.
- Sudedame mėsą į puodą ir užpilame verdančiu vandeniu, kad viską apsemtų. Įdedame lauro lapus ir pipirus. Užviriname ir karts nuo karto pamaišant, troškiname ant silpnos ugnies apie 40-50 min.
- Kol mėsa troškinasi, su sviestu pakepiname svogūnus, kai paauksuos - suberiame miltus, gerai išmaišome, sudedame pomidorų pastą, įpilame šiek tiek verdančio vandens, suberiame druską, cukrų ir troškiname apie 5 min.
Patiekimas ir garnyrai
Šis kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik sotus patiekalas, bet ir visos šeimos susibūrimo prie stalo priežastis.
- Virtos bulvės - klasikinis derinys, kai norisi tikrumo ir paprastumo.
- Šviežia duona - močiutės žodžiais tariant: „jei gali duona pamirkyti padaže - žinok, patiekalas pavyko“.
- Šilkine bulvių koše.
Norite pridėti šiek tiek papildomo švelnumo ar skonio akcento? Grietinė puikiai tiks!
Kiti variantai ir patarimai
- Pabaigoje sudedame česnakus, beriame kmynus, maltą papriką, kalendrą ir viską išmaišome.
- Į keptuvę ant mėsos ir daržovių beriame miltus ir pamaišome, porą minučių juos paskrudiname.
- Į keptuvę pilame apie 200 ml sultinio ir gerai pagremžiame keptuvės dugną, kad nuo jo atliptų visi gardūs paskrudę gabalėliai.
- Taip pat visą puodą galima siųsti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 45-50 minučių.
Galiausiai - pilnas puodas troškinio taps ne tik sočia vakariene visai šeimai, bet ir puikiu paruoštuku kitos dienos patiekalams. Juk iš to paties daržovių ir mėsos troškinio gali gimti visiškai nauji patiekalai. Pavyzdžiui, makaronai su gardžiu padažu ir burnoje tirpstančia mėsa ar bulvių ir troškinio užkepėlė su traškia sūrio plutele.
Taip pat skaitykite: Guliašas ant laužo
Vengriškas guliašas: tradicijos ir autentiškumas
Vengriškas guliašas - tai gilias tradicijas turintis patiekalas, apjungiantis gardžiųjų mėsos troškinių ir sočių sriubų pasaulį. Guliašas (vengr. „gulyás“) ilgus metus buvo neatsiejama Vengrijos piemenų virtuvės dalis, o šiandien žavi maisto mylėtojus visame pasaulyje. Šis troškinys ypatingas savo sodriu paprikos aromatu, švelniu daržovių ir mėsos deriniu bei unikalia tirštos sriubos tekstūra. Skirtingai nei daugelio šalių troškiniai, vengriškas guliašas išsiskiria tuo, kad gaminamas ne tik su mėsa, bet ir su nemažu kiekiu daržovių, taip išlaikydamas pusiausvyrą tarp sriubos ir troškinio. Į šį patiekalą neatsitiktinai visada įtraukiama paprika - prieskonis, kuris suteikia guliašui nepakartojamą skonį, spalvą ir kvapą.
Autentiškas receptas
Reikės:
- Jautienos (apie 700 g sprandinės, kambario temperatūros)
- Jautienos sultinio (250 g, iš 1 ar 1,5 kubelio, geriau rinkitės ekologišką)
- Svogūnų (plunksnelėmis supjaustytų)
- Česnakų (plonais griežinėliais)
- Paprikų (vidutinio dydžio kubeliais)
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos, juodųjų pipirų
- Maltos paprikos
- Kmynų sėklų, mairūno
- Pomidorų
- Raudono vyno acto
- Pomidorų pastos
- Bulvių
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
- Jautienos sprandinę nuplaukite po šaltu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
- Į vieną dubenį sudėkite plunksnelėm supjaustytus svogūnus, plonais griežinėliais česnakus ir vidutinio dydžio kubeliais paprikas.
- Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir stipriai, iš visų pusių apkepkite mėsą. Mėsą kepkite per 3-4 kartus, gabalėlius sudėdami į puodą taip, kad jie nesiliestų, kitu atveju jie pradės troškintis ir neapskrus. Apkeptą mėsą atidėkite ant lėkštės ir apibarstykite druska bei juodaisias pipirais.
- Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos, įpilkite šaukštą aliejaus (puode turi būti apie 2 šaukštus riebalų, tad jeigu sprandinė buvo liesa, įpilkite antrą šaukštą aliejaus) ir suberkite supjaustytus svogūnus, česnaką bei paprikas. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba tol, kol daržovės suminkštės, apskrudinti nereikia.
- Atgal į puodą sudėkite apkeptą mėsą su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis, suberkite maltą papriką, viską gerai išmaišykite ir kepkite apie 2 minutes.
- Įpilkite 200 ml sultinio, išmaišykite ir virkite apie 4-5 minutes arba tol, kol dvigubai sumažės skysčio.
- Į puodą suberkite kmynų sėklas, mairūną, pomidorus, įpilkite raudono vyno acto su pomidorų pasta ir viską gerai išmaišykite.
- Ant viršaus užpilkite tik tiek sultinio (sultinio likutį, jeigu jo liks panaudosite vėliau), kad daržovės ir mėsa butų apsemti, truputį pagardinkite druska bei juodaisias pipirais ir viską dar kartelį išmaišykite.
- Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
- Kol troškinys orkaitėje, nuskuskite bulves, nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir užpilkite šaltu vendeniu, kad nepajuoduotų.
- Po 1,5 valndos atsargiai išimkite puodą ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti jau apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 30 minučių ir vėl patikrinkite. O jeigu viskas pagal planą, tuomet suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), viską švelniai išmaišykite (jeigu puode liko nedaug skysčio, tuomet supilkite likusį sultinį arba praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio) ir uždengę dangčiu troškinkite dar 40 minučių arba, kol bulvės bus minkštos.
- Išėmę troškinį iš orkaitės, švelniai išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
Patarimai autentiškam skoniui
- Autentiškam vengriškam guliašui labai svarbus produktų kokybės balansas ir lėtas gaminimas. Niekada neskubėkite - jautiena ar kita mėsa turi troškintis ilgai, kad išsiskirtų tikrasis skonio gylis.
- Svogūnai čia - ypač svarbūs: jie troškiniuose virsta skonių pagrindu ir padeda sukurti sodrią, natūraliai tirštą tekstūrą be papildomų miltų ar krakmolo.
- Paprikos pasirinkimas - taip pat labai svarbus. Vengriška paprika suteikia ne tik nuostabią spalvą, bet ir švelnų, saldoką dūminį skonį, kuris skiriasi nuo įprastos maltos paprikos prekybos centruose. Kiek paprikos naudoti, priklauso nuo jūsų skonio, tačiau tradiciniame guliaše paprika atsiskleidžia gausiai.
- Sultinys patiekalui suteiks gilesnio skonio - naudokite namuose verdamą jautienos ar net daržovių sultinį, jei norite lengvesnės tekstūros.
- Guliašą galite gaminti ir katile lauke - tai suteiks papildomo dūmo akcento ir išskirtinai autentišką rezultatą.
- Nors klasikinis vengriškas guliašas gaminamas su jautiena, šiuolaikinėje virtuvėje vis drąsiau bandomos ir kitokios mėsos: aviena, kiauliena arba net vištiena.
- Tradicinė šio patiekalo tekstūra - tiršta sriuba. Tačiau jei mėgstate tankesnį troškinį, galite sumažinti sultinio kiekį.
- Vengrijoje dažnai guliašas patiekiamas su mažais naminiais makaronais - csipetke, tačiau puikiai tiks ir bulvės, šviežia duona ar net rauginti agurkai.
Kiekviena vengrų šeima turi savo guliašo versiją - būtent ši tradicijų įvairovė šį patiekalą padarė plačiai mylimu. Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, daržovėmis ir mėsos rūšimis, kol atrasite savo „tobulą“ variantą.
Taip pat skaitykite: Lengvas guliašo receptas