Guliašas: tradicijos, receptai ir patarimai

Guliašas - tai iš Vengrijos kilęs mėsos patiekalas, kuris paprastai gaminamas iš jautienos, raudonų svogūnų, daržovių, paprikos miltelių ir bulvių. Šis patiekalas tradiciškai buvo gaminamas vengrų piemenų, gyvulių augintojų, katile ant laužo. Šiandien guliašas yra populiarus visame pasaulyje, o jo receptų įvairovė leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią variantą.

Guliašo istorija ir tradicijos

Guliašas (veng. Gulyás) - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas Vengrijoje. Tai buvo tradicinis vengrų piemenų, gyvulių augintojų patiekalas, ruošiamas ant laužo dideliame katile. Ilgainiui guliašas tapo neatsiejama Vengrijos virtuvės dalimi ir išpopuliarėjo visame pasaulyje.

Guliašo nauda ir įvairovė

Guliašas - itin sotus patiekalas, puikiai tinkantis šaltoms žiemos dienoms. Be to, tai puikus pasirinkimas, kai nenorima gaminti kelių patiekalų iš karto - viskas verda viename puode. Guliašą galima gaminti iš įvairių mėsos rūšių - jautienos, kiaulienos, vištienos. Taip pat galima eksperimentuoti su daržovėmis, prieskoniais ir pagardais, pritaikant receptą pagal savo skonį.

Tradicinis kiaulienos guliašo receptas

Šis receptas - tai klasika, kuriai tiesiog neįmanoma atsispirti.

Reikės:

  • 1 kg kiaulienos mentės
  • Žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų
  • 3-4 gabalėliais supjaustytų morkų
  • 2 stiklinių sultinio
  • Mėgstamo pomidorų padažo
  • 2 nedidelių svogūnų
  • Šiek tiek miltų
  • aliejaus

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, apibarstykite miltais ir sumeskite į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Pasistenkite, kad kiekvienas mėsos gabaliukas pakaitintų bent vieną šoną.
  2. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir morkas, pagardinkite druska ir pipirais. Morkos ir svogūnai įgaus švelnų mėsos prieskonį.
  3. Į puodą supilkite dvi stiklines sultinio, suberkite pakepintas daržoves ir mėsą.
  4. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 45-50 minučių ant nedidelės kaitros.
  5. Tuomet supilkite pomidorų padažą (maždaug stiklinę) ir dar šiek tiek sultinio ar vandens, jei matote, kad troškiniui reikia daugiau drėgmės.
  6. Patiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše, šviežiomis ar marinuotomis daržovėmis.

Guliašas su kiaulienos nugarine ir daržovėmis

Tai sotus ir pilvukus šildantis guliašas, puikiai tinkantis šaltą žiemos vakarą.

Taip pat skaitykite: Šildantis kiaulienos guliašas

Reikės:

  • 800 g kiaulienos nugarinės su mente
  • 8 didelių bulvių
  • 1 didelio svogūno
  • 1 didelės morkos
  • 3 šaukštų miltų
  • 4 šaukštų pomidorų padažo
  • Aliejaus
  • Maltos raudonosios saldžiosios paprikos
  • Kiaulienos prieskonių
  • Druskos
  • Maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir sudėkite mažais kubeliais supjaustytą kiaulieną. Uždenkite dangčiu ir pakepkite maždaug 10 minučių, kartais pavartykite.
  2. Mėsą pagardinkite druska, pipirais, kiaulienos prieskoniais, saldžiąja paprika, išmaišykite ir pakepinkite dar porą minučių.
  3. Kai iš mėsos išsisunks daug sulčių, jas nupilkite į atskirą dubenėlį, keptuvėje neturi likti jokių skysčių.
  4. Tuomet mėsą keptuvėje apiberkite miltais, gerai išmaišykite ir suberkite į puodą, kuriame troškinsite guliašą.
  5. Kol kepa mėsa, sutarkuokite morką, smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite kitoje keptuvėje.
  6. Kai daržovės pasitroškins, sumeskite į puodą.
  7. Bulves nuskuskite, supjaustykite nedideliais kubeliais ir sudėkite į puodą.
  8. Viską užpilkite nuo mėsos likusiu riebiu sultiniu. Sultinys turi apsemti mėsą ir daržoves, jei taip nėra - įpilkite verdančio vandens.
  9. Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 40-50 minučių.
  10. Prieš baigiant troškinti, įdėkite pomidorų padažo, paragaukite ar netrūksta prieskonių.
  11. Nepamirškite guliašo pamaišyti, nes vėliau gali tekti šveisti pridegusį puodą.

Patiekite su marinuotais agurkėliais.

Guliašas su vištiena

Šis guliašo variantas - puikus pasirinkimas vakarienei.

Reikės:

  • Svogūno
  • Morkų
  • Vištienos
  • Paprikos
  • Pomidorų sulčių
  • Pomidorų pastos
  • Druskos
  • Pipirų
  • Žalumynų
  • Aliejaus

Gaminimas:

  1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite burokine tarka. Vištieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite norimo dydžio juostelėmis ar kvadratėliais. Papriką pjaustykite mažesniais kubeliais.
  2. Į keptuvę pilkite aliejaus, pakaitinkite, dėkite pjaustytą svogūną ir tarkuotas morkas ir maišant kepinkite apie penkias minutes. Dėkite vištieną ir paprikas, paskaninkite druska, pipirais, išmaišykite ir dar pakepiname dvi minutes.
  3. Pilkite pomidorų sultis, dėkite pomidorų pastą, išmaišykite, primažinkite ugnį ir uždengus dangčiu troškinkite apie 25-30 minučių. Nuimkite dangtį ir dar patroškiname 5-10 minučių.
  4. Vištienos guliašą tiekiame su ryžiais, puošiame kapotais žalumynais.

Austriškas guliašas su pievagrybiais

Šis receptas puikiai tinka, kai už lango lietus ir šalta.

Reikės:

  • Rudųjų pievagrybių
  • Maltos saldžiosios paprikos
  • Kmynų

Gaminimas:

Nepakartojamą skonį guliašui suteikia rudieji pievagrybiai kartu su malta saldžiąja paprika, ne paskutinę natą groja ir kmynai.

Guliašinė sriuba su pupelėmis

Tai nuostabaus skonio sriuba, kuri tinka vakarienei, kai norisi kažko sotesnio.

Taip pat skaitykite: Guliašas ant laužo

Reikės:

  • 400 g kiaulienos (geriausia išpjovos, bet galima ir sprandinės, ir nugarinės)
  • Šaukšto aliejaus
  • Didelio svogūno
  • 5-6 kapotų česnako skiltelių
  • Dvi skardinės konservuotų pomidorų
  • Didelės saujos saulėje džiovintų pomidorų
  • Arbatinio šaukštelio acto
  • Didelio šaukšto cukraus
  • Druskos pagal skonį
  • Viduržemio jūros žolelių (itališkų arba Provanso)
  • Konservuotų raudonųjų pupelių
  • Kietojo sūrio
  • Grietinės arba natūralaus jogurto (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Kiaulieną susmulkinkite mažais gabalėliais ir pakepinkite su šaukštu aliejaus.
  2. Atskiram puode pilkite porą šaukštų aliejaus, pakepinkite smulkintą didelį svogūną ir 5-6 kapotas česnako skilteles, sudėkite dvi skardines konservuotų pomidorų, didelę saują saulėje džiovintų pomidorų, arbatinį šaukštelį acto, didelį šaukštą cukraus, druskos pagal skonį ir viduržemio jūros žolelių (itališkų arba Provanso).
  3. Viską pavirkite apie 20 min, tada sutrinkite trintuvu.
  4. Į sriubą sudėkite mėsos gabalėlius, konservuotų raudonųjų pupelių ir dar pavirkite apie 5-7 min.
  5. Patiekite su tarkuotu kietuoju sūriu, grietine, natūraliu jogurtu arba be nieko.

Patarimai gaminant guliašą

  • Mėsos pasirinkimas: Guliašui geriausia rinktis mėsą su šiek tiek riebalų, pavyzdžiui, kiaulienos mentę. Ji troškinant nepraranda sultingumo ir tampa minkšta. Vietoje mentės taip pat galima naudoti riebesnę sprandinę.
  • Mėsos paruošimas: Prieš troškinant mėsą, būtina gerai paskrudinti jos šonus - tai padės išlaikyti mėsos sultingumą.
  • Daržovės: Guliašui tinka įvairios daržovės - svogūnai, morkos, bulvės, paprikos. Galima eksperimentuoti ir su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, salierais ar pastarnokais.
  • Prieskoniai: Pagrindinis guliašo prieskonis - saldžioji paprika. Taip pat galima naudoti kmynus, česnakus, lauro lapus, juoduosius pipirus. Jei mėgstate aštriau, į guliašą įdėkite aitriųjų paprikų.
  • Tirštumas: Guliašas turi būti tirštas. Jei troškinys per skystas, į jį galima įberti šiek tiek miltų ar krakmolo.
  • Troškinimo laikas: Guliašą reikia troškinti ant mažos ugnies, kol mėsa suminkštės. Paprastai tai trunka apie 1,5-2 valandas.
  • Patiekimas: Guliašą patiekite karštą su virtomis bulvėmis, bulvių koše, duona ar kitais mėgstamais priedais.

Taip pat skaitykite: Lengvas guliašo receptas

tags: #guliaso #sriuba #receptas #delfi

Populiarūs įrašai: