Rauginti Burokėliai: Tradiciniai Receptai ir Nauda
Rauginti burokėliai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas, turintis gilias tradicijas Lietuvoje. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų burokėlių naudą sveikatai, tradicinius receptus ir patarimus, kaip juos panaudoti virtuvėje.
Rauginti Burokėliai: Sveikatos Šaltinis
Daržovių fermentacija pasaulyje ir Lietuvoje įgauna pagreitį, o raugintos daržovės mums tikrai ne naujiena. Nors šiandien mūsų šaldytuvai pilni įvairių marinuotų ir konservuotų gėrybių, senoviškai rauginti burokėliai vis dar turi ypatingą vietą lietuviškose virtuvėse. Jie ne tik primena vaikystę ir senelių ruošiamus patiekalus, bet ir pasižymi puikiomis sveikatinančiomis savybėmis.
Rauginti burokėliai yra natūralus probiotikų šaltinis. Jie palaiko žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą ir net stiprina imunitetą. Pietų korėjiečių ilgaamžiškumą didžiausia dalimi lemia dieta, ir ypač fermentuoti produktai, kurių tuose kraštuose gyvenančių žmonių valgiaraštyje itin gausu. Todėl ir mes namuose visuomet stengiamės ant stalo turėti jei ne korėjietiško kimči, tai bent jau lietuviškų raugintų kopūstų ir agurkų.
Tradiciniai Raugintų Burokėlių Receptai
Šį receptą atgaminti nusprendžiau prisiminusi savo močiutės tradiciją - rudenį, kai burokėlių derlius būdavo gausus, ji visada raugdavo juos stiklainiuose. Pristatome keletą receptų, kaip pasigaminti raugintus burokėlius namuose:
Nidos Receptas: Rauginti Burokėliai su Rugine Duona
Šis receptas yra iš Nidos Degutienės, populiarios maisto tinklaraštininkės ir kulinarinių knygų autorės.
Taip pat skaitykite: Avižinių blynų receptai
Ingredientai:
- Apie 1,5 kg burokėlių (pageidautina mažesnių)
- 1 česnako galva
- 5 lauro lapai
- 10 žirnelių kvapiųjų pipirų
- Maža riekelė ruginės duonos (keptos naudojant natūralų raugą)
- 2 šaukšteliai druskos
- 2 litrai vandens
Gaminimas:
- Pirmiausia užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Visiškai atvėsinkite.
- Žalius burokėlius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (jei burokėliai dideli - galite supjaustyti riekelėmis).
- Burokėlius sudėkite į stiklinį arba keraminį indą, ten pat dėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus bei skersai per pusę perpjautą česnako galvą (jos nereikia nulupti, dėkite su visais lukštais) ir riekelę ruginės duonos.
- Pabaigoje viską užpilkite vandeniu su druska (visi ingredientai turi būti visiškai padengti vandeniu).
- Indą (pvz., stiklainį) su taip paruoštais burokėliais uždenkite gabalėliu marlės ir pastatykite kur nors šiltai (tačiau ne pernelyg šiltai - kambario temperatūra, kur nors arčiau radiatoriaus arba kaitlentės kuo puikiausiai tiks!).
- Per kelias pirmas dienas skystis ims putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalu, nesibaiminkite, prasideda fermentacijos procesas. Tačiau stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jei atsiras, nuimkite nuo viršaus susidariusį pelėsį ir vėl palikite rūgti, laiks nuo laiko stebėdami. Duoną patartina iš indo su rūgstančiais burokėliais išimti po 2-3 dienų, ir palikti toliau viską rūgti.
- Burokėlių raugas (skystis) skaniausias po 5-7 dienų. Tuo pat metu labai skanūs ir burokėliai (jie kieti, traškūs, švelniai rūgštūs). Tačiau čia kaip su raugintais agurkais - vieni mėgsta mažiau įrūgusius, kiti - daugiau, tad ragaukite ir spręskite, kas skaniausia jums.
- Aš burokėlių raugą perkošiu per labai tankų sietelį, supilu į stiklinį indą ir laikau jį šaldytuve, naudoju pagardinti burokėlių sriubai (kiekį parašyti labai sunku - tiesiog pilu ir ragauju) arba tada, kai verdu skaidrius (geriamus) lenkiškus barščius. Raugintus burokėlius taip pat laikau šaldytuve, sandariai uždengtame inde.
Editos Receptas: Paprasti Rauginti Burokėliai
Ingredientai:
- Burokėliai
- Druska
- Vanduo
- Priedai pagal skonį (česnakas, pipirai, lauro lapai)
Gaminimas:
- Burokėlius nulupame.
- Paruoškite druskos tirpalą (druska ištirpinama virintame, bet jau visiškai atvėsusiame vandenyje).
- Į stiklainį dėkite burokėlius ir priedus.
- Užpilkite druskos tirpalu, svarbu, kad burokėliai būtų visiškai panirę.
- Indą uždenkite marle ar audiniu ir palikite rūgti kambario temperatūroje 2-3 dienas.
- Po to duonos riekę išimkite, ji jau atliko savo darbą,o burokėliai lai rūgsta toliau.
- Skaniausi jie po 5- 7 dienų.
Kitas Raugintų Burokėlių Receptas
Šis receptas tinka gaminant didesnį kiekį burokėlių.
Ingredientai:
- Švieži, nevirti burokėliai
- Kmynai
- Juoda ruginė duona (geriausiai tinka plutos)
- Druska
- Vanduo
Gaminimas:
- Šviežius, nevirtus burokėlius nulupu, supjaustau nemažom riekėm ir talpiai sudedu į stiklainį, užpildydama apie 3/4 tūrio.
- Išsiverdu sūrymą, skaičiuojant proporciją 1 l vandens ir 1 v.š. be kaupo druskos.
- Ant burokėlių beriu kmynų - 1 l stiklainiui žiupsnelį, 3 l didelį žiupsnį.
- Tuomet stiklainius iki pat viršaus užpildau juoda duona. Geriausiai tinka plutos, kurių galima “pasitaupyti” džiovinant kelias savaites prieš raugiant burokus. Bet galima naudoti ir riekes, svarbu, kad duona būtų kuo juodesnė ir, pageidautina, ruginė.
- Užpilu atvėsusiu sūrymu.
- Stiklainius statau ant lėkščių - rūgstant gali prabėgti skysčiai ir uždarau švariais plastikiniais dangteliais.
- Laikau kambario temperatūroje, labiausiai saulės pasiekiamoje namų vietoje.
- Po savaitės jau galima ragauti, o stiklainius reikia pernešti į vėsesnę vietą.
Patarimai ir Gudrybės
- Temperatūra: Rauginti burokėlius geriausia kambario temperatūroje, tačiau ne per šiltai.
- Švara: Įsitikinkite, kad indai, kuriuose rauginate burokėlius, yra švarūs.
- Stebėjimas: Stebėkite, ar neatsiranda pelėsis. Jei atsiranda, nuimkite jį.
- Skonis: Raugintų burokėlių skonis priklauso nuo rauginimo trukmės. Ragaukite ir spręskite, kada jie jums skaniausi.
- Dangtelius galima keisti marlės gabaliukais, tuomet namai kvepės raugu.
Kaip Panaudoti Raugintus Burokėlius Virtuvėje
Kai stiklainis pagaliau atidarytas, kyla klausimas - kaip juos skaniausiai panaudoti? Senoviškai rauginti burokėliai puikiai tinka ne tik kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar bulvių, bet ir kaip gaivinantis ingredientas įvairiuose patiekaluose.
- Salotos: Vienas iš paprasčiausių būdų - pasigaminti burokėlių salotas su raugintais agurkais, svogūnu ir lašeliu aliejaus.
- Sriubos: Taip pat juos galima susmulkinti ir naudoti šaltibarščių ar burokėlių sriubos pagardinimui - skonis įgauna papildomo gilumo, o pats patiekalas tampa dar lengviau virškinamas.
- Garnyras: Tiekiu kaip garnyrą įvairiausiems patiekalams.
- Sumuštiniai: Dedu ant sumuštinių, labai skanu su varškės sūriu.
- Burokėlių sriuba: Burokėlių raugą naudoju pagardinti burokėlių sriubai.
- Kūčių barščiai: Viena sudedamųjų šių barščių dalių, norint išgauti ir spalvą, ir skonį, yra būtent burokėlių raugas.
Skandinaviškas Burokėlių Marinavimo Pavyzdys
Ir nors pagaminau burokėlius dar sausio pabaigoje, paragavome juos tik vakar, su lašišos kepsniu, keptu ant grotelių. Vienbalsiai kartu su vyru nusprendėme: kitąkart tokių burokėlių reikia daryti ne du kilogramus, bet mažiausiai 6, o jei tik yra šaldytuve vietos - ir dar daugiau. Minkšti, saldūs, aromatingi.
Ingredientai:
- Burokėliai
- Rauginimo skystis (receptas žemiau)
Gaminimas:
- Burokėlius nuskuskite ir virkite pasūdytame vandenyje apie 10 minučių.
- Visus rauginimo skysčiui skirtus ingredientus sumaišykite puode ir užvirkite. Virkite maišydami, kol visiškai ištirps cukrus.
- Nupilkite burokėlius, ir šiek tiek atvėsinkite. Kai jau galėsite paimti rankomis, supjaustykite juos ketvirčiais (arba dar smulkiau, jei burokėliai dideli.
- Tampriai įsprauskite burokėlius į švarius stiklainius, užpilkite skysčiu, kurį paruošėte, ir iškart uždenkite.
*Burokėlių gali prireikti ir daugiau, priklausomai nuo indų, kuriuose juos laikysite, ir priklausomai nuo burokėlių dydžio, bei kiek tampriai pavyks juos suspausti stiklainiuose.
Taip pat skaitykite: Viskas apie raugintus burokėlius
Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir gurmaniški burgeriai
tags: #nidos #receptai #rauginti #burokeliai