Rauginti burokėliai: receptas ir naudingos savybės

Daržovių fermentacija pasaulyje ir Lietuvoje įgauna pagreitį! Mums raugintos daržovės - tikrai ne naujiena! Nors šiandien mūsų šaldytuvai pilni įvairių marinuotų ir konservuotų gėrybių, senoviškai rauginti burokėliai vis dar turi ypatingą vietą lietuviškose virtuvėse. Jie ne tik primena vaikystę ir senelių ruošiamus patiekalus, bet ir pasižymi puikiomis sveikatinančiomis savybėmis.

Kodėl verta rauginti burokėlius?

Rauginti burokėliai - natūralus probiotikų šaltinis. Jie palaiko žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą ir net stiprina imunitetą. Be to, tai puikus būdas prailginti derliaus „galiojimo laiką“, ypač aktualus buvo tais laikais, kai nebuvo šaldytuvų, o žiemai kažkaip reikėjo pasiruošti. Mūsų senoliai raugino daug ką, o rauginti burokėliai buvo ypač vertinami pasninko metu.

Raugintų burokėlių panaudojimo būdai

Kai stiklainis pagaliau atidarytas, kyla klausimas - kaip juos skaniausiai panaudoti? Senoviškai rauginti burokėliai puikiai tinka ne tik kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar bulvių, bet ir kaip gaivinantis ingredientas įvairiuose patiekaluose. Vienas iš paprasčiausių būdų - pasigaminti burokėlių salotas su raugintais agurkais, svogūnu ir lašeliu aliejaus. Taip pat juos galima susmulkinti ir naudoti šaltibarščių ar burokėlių sriubos pagardinimui - skonis įgauna papildomo gilumo, o pats patiekalas tampa dar lengviau virškinamas. Burokėlių raugas puikiai tinka skaidriems Kūčių barščiams, tradicinei burokėlių sriubai pagardinti ar net lenkiškiems barščiams virti. Sako, kad to raugo reikėtų kasdien po kelis gurkšnius išgerti, mat jis puikiai veikia virškinimo sistemą, o be to, jo skonis - tobulas!

Klasikinis raugintų burokėlių receptas

Šis receptas - tai prisiminimas apie močiutės tradiciją, kai rudenį, burokėlių derliui esant gausiam, ji visada raugdavo juos stiklainiuose.

Ingredientai:

  • Apie 1,5 kg burokėlių (pageidautina mažesnių)
  • 1 česnako galva
  • 5 lauro lapai
  • 10 žirnelių kvapiųjų pipirų
  • Maža riekelė ruginės duonos (keptos naudojant natūralų raugą)
  • 2 šaukšteliai druskos
  • 2 litrai vandens

Gaminimas:

  1. Druskos tirpalo paruošimas: Pirmiausia užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Visiškai atvėsinkite.
  2. Burokėlių paruošimas: Žalius burokėlius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (jei burokėliai dideli - galite supjaustyti riekelėmis).
  3. Sudėkite ingredientus į indą: Burokėlius sudėkite į stiklinį arba keraminį indą, ten pat dėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus bei skersai per pusę perpjautą česnako galvą (jos nereikia nulupti, dėkite su visais lukštais) ir riekelę ruginės duonos.
  4. Užpilkite sūrymu: Pabaigoje viską užpilkite vandeniu su druska (visi ingredientai turi būti visiškai padengti vandeniu). Svarbu, kad burokėliai būtų visiškai panirę - galima naudoti švarų akmenuką ar specialų svorį.
  5. Rauginimas: Indą (pvz., stiklainį) su taip paruoštais burokėliais uždenkite gabalėliu marlės ir pastatykite kur nors šiltai (tačiau ne pernelyg šiltai - kambario temperatūra, kur nors arčiau radiatoriaus arba kaitlentės kuo puikiausiai tiks!). Palikite kambario temperatūroje 4-6 dienas.
  6. Stebėkite fermentaciją: Per kelias pirmas dienas skystis ims putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalu, nesibaiminkite, prasideda fermentacijos procesas. Tačiau stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jei atsiras, nuimkite nuo viršaus susidariusį pelėsį ir vėl palikite rūgti, kartkartėmis stebėdami. Duoną patartina iš indo su rūgstančiais burokėliais išimti po 2-3 dienų, ir palikti toliau viską rūgti.
  7. Raugos ir burokėlių skonis: Burokėlių raugas (skystis) skaniausias po 5-7 dienų. Tuo pat metu labai skanūs ir burokėliai (jie kieti, traškūs, švelniai rūgštūs). Tačiau čia kaip su raugintais agurkais - vieni mėgsta mažiau įrūgusius, kiti - daugiau, tad ragaukite ir spręskite, kas skaniausia jums.
  8. Laikymas: Burokėlių raugą perkoškite per labai tankų sietelį, supilkite į stiklinį indą ir laikykite jį šaldytuve, naudokite pagardinti burokėlių sriubai (kiekį parašyti labai sunku - tiesiog pilkite ir ragaukite) arba tada, kai verdami skaidrūs (geriami) lenkiški barščiai. Raugintus burokėlius taip pat laikykite šaldytuve, sandariai uždengtame inde.

Kiti raugintų burokėlių receptai ir patarimai

  • Greitesnis rauginimas: Burokėlius supjaustykite plonesnėmis skiltelėmis, tuomet jie greičiau įrūgsta ir būna mažiau kieti.
  • Su kmynais: Išsiverdame sūrymą, skaičiuojant proporciją 1 l vandens ir 1 v.š. be kaupo druskos. Ant burokėlių beriame kmynų - 1 l stiklainiui žiupsnelį, 3 l didelį žiupsnį. Tuomet stiklainius iki pat viršaus užpildome juoda duona. Geriausiai tinka plutos, kurių galima “pasitaupyti” džiovinant kelias savaites prieš raugiant burokus. Bet galima naudoti ir riekes, svarbu, kad duona būtų kuo juodesnė ir, pageidautina, ruginė. Užpilame atvėsusiu sūrymu. Stiklainius statome ant lėkščių - rūgstant gali prabėgti skysčiai ir uždarome švariais plastikiniais dangteliais. Laikome kambario temperatūroje, labiausiai saulės pasiekiamoje namų vietoje. Po savaitės jau galima ragauti, o stiklainius reikia pernešti į vėsesnę vietą.
  • Alternatyvus uždengimas: Dangtelius galima keisti marlės gabaliukais, tuomet namai kvepės raugu.

Nesėkmingo rauginimo patirtis ir patarimai

Ne visada pavyksta iš pirmo karto užraugti skanius burokėlius. Jei burokėliai gavosi kieti, pabandykite juos supjaustyti ploniau arba šiek tiek apvirti prieš rauginant. Jei skonis netenkina, eksperimentuokite su prieskoniais ir rauginimo trukme.

Taip pat skaitykite: Raugintų burokėlių nauda sveikatai

Burokėlių lapai - ne atliekos!

Neskubėkite išmesti burokėlių lapų! Juos galima panaudoti sriubai virti.

Burokėliai ir ožkos sūris - puikus derinys

Burokėliai turi ypatingai sofistikuotą kulinarinį partnerį: ožkos sūrį. Ar salotose, ar užkandžiuose, ar kepiniuose - burokėlių ir ožkos sūrio duetas yra tiesiog nepralenkiamas.

Taip pat skaitykite: Avižinių blynų receptai

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir gurmaniški burgeriai

tags: #nidos #rauginti #burokeliai #receptas

Populiarūs įrašai: