Beatos Virtuvė: Bulvių Piršteliai ir Žuvies Skonėstas Su Nijole Narmontaite ir Pauliumi Kovu
Žuvų piršteliai - patiekalas, kurį dažnai renkamės vaikams, tačiau norint natūralumo ir namų gamybos skonio, galime juos pasigaminti patys. LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ svečiai - kelionėmis ir gurmaniškais patiekalais garsėjanti pora - teatro, kino ir televizijos aktorė, rašytoja Nijolė Narmontaitė ir jos vyras, žinomas buriuotojas, keliautojas, verslininkas, lektorius ir vynuogių augintojas Paulius Kovas. Nijolė prisipažįsta mėgstanti suktis virtuvėje, o taip pat žvejoti bei fotografuoti.
Šiame straipsnyje aptarsime ne tik žuvies pirštelių gamybos subtilybes, bet ir Nijolės Narmontaitės bei Pauliaus Kovo kulinarinius atradimus, įskaitant jų firminius "Filomenos pirštelius" - vynuogių lapų suktinukus.
Namuose Gaminti Žuvų Piršteliai: Paprasta ir Skoninga
Gaminant namuose, galime rinktis mėgstamiausią žuvį ir reguliuoti ingredientų kiekį pagal savo skonį. Žuvį sumalame ar susmulkiname blenderiu ar smulkintuvu. Iš masės formuojame norimo dydžio pirštelius ar rutuliukus. Jeigu masė per skysta ir norimos formos išgauti nepavyksta - įdedame dar miltų. Pirštelius rekomenduoju apšlakstyti citrinų sultimis ar apibarstyti žalumynais. Kodėl skaniausi? O todėl, kad jų sudėtyje vien tik jūsų mėgstama žuvis.
Traškus Džiūvėsėlių Sluoksnis
Išskyrus plonytį traškų džiūvėsėlių sluoksnį, kuris toks lengvutis ir gardus tampa net ir neverdamas aliejuje. Pakanka purškiamojo ypač tyro alyvuogių aliejaus LA ESPANOLA, kuris nepriekaištingai tolygiai padengia žuvies gabalėlius, tad kepdami orkaitėje jie tobulai apskrunda ir tampa ypač traškūs, neprisigėrę riebalų ir taip mėgstami vaikų bei paauglių.
Kepimo Procesas Orkaitėje
- Įkaitiname orkaitę iki 180 °C.
- Skardoje lygiu sluoksniu paskleidžiame džiūvėsėlius ir pakepame apie 4 minutes, kol taps auksinės spalvos.
- Žuvies gabalėlius nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Supjaustome norimo dydžio juostelėmis.
- Kitame dubenyje kiaušinį sumaišome su majonezu, miltais, žiupsniu druskos ir trupučiu juodųjų pipirų.
- Į gautą masę sudedame žuvies gabalėlius ir švelniai apvoliojame, kad visi tolygiai pasidengtų.
- Padidiname orkaitės kaitrą iki 200 °C, nustatome režimą su vėjeliu.
- Purškiamuoju LA ESPANOLA alyvuogių aliejumi tolygiai išpurškiame kiekvieną gabalėlį, orkaitės groteles ir ant jų dėliojame paruoštus kepti žuvų pirštelius.
LA ESPANOLA purškiamąjį ypač tyrą alyvuogių aliejų patogu naudoti ten, kur nesinori jausti per daug aliejaus, pvz., kepant lietinius, pakanka papurkšti keptuvę.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
Nijolės Narmontaitės ir Pauliaus Kovo Kulinariniai Atradimai
Nijolė prisipažįsta mėgstanti suktis virtuvėje, o taip pat žvejoti bei fotografuoti. „Dar be visų titulų esu tiesiog babūnia, - juokiasi N. Narmontaitė. - Labai mėgstu fotografuoti. Pamatau gražų puodą ir norisi fotografuoti.“ Jai pritardamas P. Paulius juokiasi, kad bene madingiausia uoga lietuviams tampa vynuogė.
Vynuogės: Nuo Sodinuko Iki Desertinio Skonio
Pasak jo, jei jau pasisodinai vieną, tai žiūrėk užsimanysi ir antros, trečios… „Kai pradedi - negali sustoti. Juodasis serbentas yra tik juodasis serbentas. Agrastas bus tik agrastas. O štai kiekviena vynuogė turi savo ypatingą skonį. Turi dešimt vynuogių, jų bus skirtingas sunokimo laikas. Visos jos bus skirtingo skonio, dydžio, spalvos. Dabar išvedama daugiau veislių, atsparių šalčiams, atsparių mūsų klimatinei zonai su daug lietaus. Vynuogė yra saulės uoga. Dėl lietaus jos pradeda pūti, pelyti“, - apie vynuoges informaciją žeria jas auginantis P. Žinomas buriuotojas čia pat demonstruoja savo užaugintas vynuoges.
Vynuogių Veislės ir Jų Ypatybės
„Čia vyninė veislė „Solaris“. Vokiška. Šiaurės šalyse ji prikaupia daug cukraus - iki 350 g litrui sulčių, - dėsto virtuvės svečias. - Kitos atsineštos veislės taip pat desertinės: uogos stambios, didelės, jų minkšta odelė, mažai kauliukų. Vynuogių lapai - taip pat valgomi. „Juos (vynuogių lapus - LRT.lt) reikia rinkti iki Joninių, kol lapas šviežias ir tos „gyslos“ yra plonos ir sukramtomos. Senesni lapai nėra tinkami maistui ruošti. O štai čia yra amerikietiškasis hibridas, vadinasi „Tado Ivanausko rastinukė“. Mokslinis pavadinimas yra „Alfa“. Ji atsirado tarpukario Lietuvoje, žmonės atsivežė. Tadas Ivanauskas pastebėjo, kad ji išgyvena mūsų žiemas. Jis pradėjo propaguoti jų sodinimą. Visuose kaimuose yra „Tado Ivanausko rastinukių“. Taip žmonės jas vadina. Šių vynuogių geri lapai, jie nėra karpyti, apvalūs. Patogu vynioti. Taip pat šios veislės vynuogių lapai yra atsparūs grybelinėms ligoms, nereikia jos purkšti chemija. Tai pas kaimyną kaime tikrai galima rasti tokią vynuogę.
"Filomenos Piršteliai": Vynuogių Lapų Suktinukai Su Istorija
Vynuogių suktinukus Nijolė ir Paulius vadina ne bet kaip, o „Filomenos piršteliais“. „Filomena yra mano močiutė. Kai močiutė šventė savo 50-metį, jos pirmoji meilė, abu jie tada jau buvo našliai, atvežė ir padovanojo jai vynuogės sodinuką. Aš žinau ir atsimenu, kiek vynuogei metų. Pirmasis vynuogės sodinukas močiutės sodyboje atsirado 1961 metais. Vynuogė ketveriais metais senesnė už mane. Nuo jos pasidaugino kitos vynuogės, - pasakoja P. Kovas. Čia pat Nijolė ima į rankas vynuogių lapus ir pradeda gaminti firminius „Filomenos pirštelius“. Suktinukai pailgi, dėl to ir piršteliais vadinami.
Vynuogių Lapų Paruošimas Žiemai
„Nereikia nusiminti, jei vynuogės lapas vėliau nuskintas. Jį galima suminkštinti. Aš visada pasiruošiu žiemai. Nėra nieko paprasčiau!, - tikina N. Narmontaitė. - Nereikia ir šaldytuve laikyti. Reikia litro vandens, jį užvirinti, įberti 100 gramų druskos, išmaišyti, užkaitinti ir užpilti ant lapų. Nukerpu kotelį, dedu du lapus. Susuku ir į iškaitintus stiklainius dedu, užpilu verdančiu vandeniu. Nieko jiems neatsitinka, nesugenda. Visada turėsite namuose „Filomenos lapų“ - natūralų produktą. Jei naudosime šviežiai skintus lapus, tai juos reiktų užpilti verdančiu vandeniu, penkias minutes apvirti ir truputį palaikyti.
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui
tags: #beatos #virtuve #bulviu #pirsteliai