Gardu Gardu Lazanija: Receptų Įvairovė
Lazanija - tai itališkas patiekalas, kuris dėl savo universalumo ir skonio yra mėgstamas visame pasaulyje. Nors tradicinė lazanija gaminama su mėsos padažu ir bešamelio padažu, egzistuoja daugybė variacijų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams. TV3 laidoje „Gardu Gardu“ virtuvės šefai dalijasi įvairiais lazanijos receptais, pradedant klasikiniu ir baigiant neįprastais, pavyzdžiui, burokėlių lazanija. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą „Gardu Gardu“ lazanijos receptų, įskaitant Gian Luca Demarco mamos receptą, vegetarišką variantą ir lazaniją be glitimo.
Klasikinė lazanija pagal Gian Luca Demarco mamos receptą
Šis receptas yra tradicinės lazanijos versija, kurią Gian Luca Demarco išmoko iš savo mamos. Jis naudoja jautienos faršą, pomidorų tyrę ir bešamelio padažą, kad sukurtų turtingą ir skanų patiekalą.
Ingredientai:
- 2 pakuotės (po 500 g) lazanijos lakštų
- 500 g jautienos faršo
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1 saliero stiebas
- 200 g virto itališko kiaulienos kumpio
- 2 rutuliukai mocarelos sūrio
- 200 g tarkuoto parmezano sūrio
- 600 g pomidorų tyrės
- Juodojo balzaminio acto
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
- Maltos mėsos prieskonių
Bešamelio padažui:
- 2 l pieno
- 200 g sviesto
- 200 g miltų
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
- Muskato riešuto
Gaminimas:
- Svogūną, salierą ir morką supjaustyti smulkiais kubeliais.
- Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinti šlakelį alyvuogių aliejaus ir suberti smulkintas daržoves. Apkepinti, primažinti kaitrą iki vidutinės ir palikti troškintis 2 minutes.
- Tada sudėti jautienos faršą, gerai apkepinti ir, kai išgaruoja skystis bei pradeda lipti prie dugno, įpilti porą šlakelių juodojo balzaminio acto. Gerai išmaišyti, įberti druskos, pipirų bei maltos mėsos prieskonių.
- Tada supilti pomidorų tyrę, išmaišyti, sumažinti iki silpnos kaitros, pridengti ir leisti 20 minučių troškintis.
- Bešamelio padažui prikaistuvyje išlydyti sviestą ir suberti miltus. Nuolat maišyti šluotele iki vientisos tvirtos masės.
- Tada po truputį supilti pieną ir nuolat maišyti iki vientisos blizgios masės. Įberti druskos, pipirų ir įtarkuoti ketvirtadalį muskato riešuto. Viską gerai išmaišyti ir nukelti nuo kaitros.
- Giliame inde sumaišyti bešamelio padažą su išsitroškinusia jautienos ir pomidorų tyrės mase.
- Kepimo inde sluoksniuoti sekančiai: padažas, plėšytos mocarelos gabaliukai, plėšyto virto kumpio gabaliukai, keli žiupsneliai tarkuoto parmezano sūrio, lazanijos lakštai, vėl padažas ir t.t.
- Viršutinis sluoksnis: padažas, mocarela, kumpis ir gausus sluoksnis tarkuoto parmezano sūrio.
- Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.
- Iškepusią lazaniją ištraukti iš orkaitės ir leisti 15 minučių „pailsėti“.
Vegetariška lazanija su daržovėmis
Ši lazanijos versija yra puikus pasirinkimas vegetarams arba tiems, kurie nori sumažinti mėsos suvartojimą. Ji gaminama su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip morkos, cukinijos ir pomidorai.
Ingredientai:
- 10 nedidelių lazanijos lakštų (kuriuos reikia apvirti)
- 2 svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 2 morkos
- 1 cukinija
- 2 pomidorai
- 100 g fermentinio sūrio
- 50 g sviesto
- 1 valg. šaukštas miltų
- 2 valg. šaukštai grietinės
- Prieskoniai
Gaminimas:
- Svogūnus smulkiai supjaustyti ir apkepinti kartu su česnakais.
- Kitoje keptuvėje apkepinti tarkuotą morką ir tarkuotą cukiniją.
- Pasigaminti baltąjį Bešamelio padažą: sviestą ištirpinti keptuvėje, į jį sudėti miltus ir šiek tiek apkepinti. Supilti pieną, įdėti grietinę, pagardinti prieskoniais ir leisti užvirti.
- Lazanijos lakštus šiek tiek apvirti pasūdytame vandenyje.
- Į kepimo indą įpilti porą šaukštų padažo. Ant jo dėti du lazanijos lakštus.
- Ant jų dėti pusę keptų svogūnų ir užpilti kelis šaukštus padažo.
- Vėl dėti du lakštus lazanijos, ant kurių šį kartą dėti kepintų morkų su cukinijomis.
- Vėl pilti porą šaukštų padažo ir uždengti kitais lazanijos lakštais.
- Ant viršutinio lazanijų lakštų sluoksnio pilti likusį padažą ir užbarstyti tarkuotą sūrį.
- Kepti įkaitintoje iki 200 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 20-30 minučių.
- Patiekti su šviežiais pomidorais.
Burokėlių lazanija
Tai neįprastas, bet labai skanus lazanijos variantas su burokėliais.
Ingredientai:
- 2 vidutinio dydžio bulvės
- 3 virti burokėliai
- 100 g burokėlių lapų
- 50 g žirnelių anksčių
- 1 šaukštelis garstyčių
- 3 šaukštai majonezo
- 50 g smulkintų pistacijų
- 3 česnako skiltelės
- 1 stiklinė balto vyno
- Šlakelis balzaminio acto
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Pipirų
Gaminimas:
- Išvirti gerai nuplautas ir neluptas bulves.
- Burokėlius supjaustyti riekelėmis ir apkepti ant grilio keptuvės.
- Į gilią lėkštę įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, įberti žiupsnelį pipirų, druskos, riekelėmis pjaustyto česnako. Dėti sluoksnį burokėlių, ant jų pilti aliejaus, balzaminio acto, paberti druskos, pipirų, česnako ir taip susluoksniuoti visus burokėlius. Tai yra daroma, kad jie išsimarinuotų.
- Į įkaitinta keptuvę su alyvuogių aliejumi suberti žirnelių ankštis ir apkepinti. Suberti susmulkintus burokėlių lapus, užpilti vynu ir patroškinti apie 10 minučių. Pagardinti druska ir pipirais.
- Išvirtas bulves nulupti ir gerai sutrinti. Sumaišyti su majonezu, garstyčiomis, druska ir pipirais. Masę supilti į konditerinį maišelį su norimu antgaliu.
- Jau galima sluoksniuoti burokėlių lazaniją. Į lėkštę dėti burokėlio riekelę, ant jos formuoti bulvių masę ir užberti smulkintų pistacijų ir taip padaryti tris sluoksnius.
- Ant viršaus uždėti žirnelių anksčių su burokėlių lapais, užberti šiek tiek pistacijų ir pagardinti balzamiko actu.
Lazanija be glitimo
Ši lazanijos versija yra skirta žmonėms, kurie netoleruoja glitimo. Ji gaminama su lazanijos lakštais be glitimo ir chorizo padažu.
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti šokoladinį pyragą
Ingredientai:
- 250 g lazanijos lakštų be glitimo
- 300-500 g mocarela sūrio
- 200 g brandinto čederio sūrio
Mėsos padažui:
- 150 g šalto rūkymo šoninės
- 300 g kepamųjų chorizo dešrelių
- 1 vnt. nedidelio svogūno
- 3-4 vnt. skiltelių česnako
- 410 g padažo Marinara
- 410 ml vištienos sultinio
- 50 ml espresso kavos
- 1 arb. š. čili dribsnių
- 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
- 1 arb. š. kumino
- 2 valg. š. klevų sirupo
Bešamelio padažui be glitimo:
- 50 g sviesto
- 2 valg. š. ryžių miltų
- 0,5 l pieno
- 2 valg. š. krakmolo
- Žiupsnelio druskos
- Šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Muskato riešuto
Gaminimas:
- Paruoškite bešamelio padažą be glitimo: į stiklinę su krakmolu įpilkite pusę stiklinės pieno, gerai išmaišykite ir viską supilkite į likusį pieną. Dar kartą gerai išmaišykite. Prikaistuvyje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą. Sviestui ištirpus suberkite ryžių miltus, gerai išmaišykite ir vis maišant pakepinkite apie minutę. Tuomet nuolat maišant supilkite pieno ir krakmolo mišinį. Maišykite kol užvirs, o užvirus nuimkite nuo kaitros. Į padažą įberkite druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, įtarkuokite šiek tiek muskato ir viską gerai išmaišykite. Padažas paruoštas.
- Paruoškite lazanijos lakštus: apvirkite lazanijos lakštus pagal gamintojo rekomendacijas, sudėkite juos į šaltą vandenį, kad atvėstų ir atsargiai nusausinkite.
- Paruoškite mėsos padažą: šoninę susmulkinkite ir sudėkite į gilesnę keptuvę ar puodą. Kepamąsias chorizo dešreles išimkite iš apvalkalo, pasmulkinkite ir taip pat sudėkite į puodą kartu su šonine. Kepinkite mėsą ant vidutinės kaitros, kol išsiskirs riebaliukas, tada nuimkite nuo kaitlentės ir suberkite viską į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų riebalai.
- Į tą patį puodą, kur kepė mėsa, suberkite susmulkintą svogūną, česnaką ir lengvai apkepinkite. Gražinkite apkeptą šoninę ir čorizo į puodą su kepintais svogūnais ir česnakais, supilkite Marinara padažą, vištienos sultinį, espresso kavą, suberkite čili dribsnius, raudonėlį, kuminą, įpilkite klevų sirupo ir viską užvirkite. Padažui užvirus sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir palikite 40-50 minučių troškintis, kol skystis nugaruos ir padažas sutirštės.
- Į kepimo indą dėkite ploną sluoksnį mėsos padažo, ant jo klokite lazanijos lakštą, tepkite ploną sluoksnį bešamelio padažo, užtarkuokite mocarelos bei brandinto čederio, dėkite vėl mėsos padažo sluoksnį ir sluoksniuokite taip iki viršaus. Viską užbaikite lazanijos lakštu, bešamelio padažu ir sūrio sluoksniu, kad skaniai apskrustų.
- Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol viršus gražiai paruduos.
Patarimai ir gudrybės
- Norėdami sutaupyti laiko, galite naudoti jau paruoštą pomidorų tyrę arba bešamelio padažą.
- Jei norite, galite įdėti daugiau daržovių į vegetarišką lazaniją, pavyzdžiui, baklažanus, paprikas ar grybus.
- Norėdami, kad lazanija būtų dar skanesnė, galite naudoti skirtingų rūšių sūrius, pavyzdžiui, rikotos, gorgonzolos ar ožkos sūrį.
- Prieš patiekdami lazaniją, leiskite jai 10-15 minučių pastovėti, kad ji šiek tiek atvėstų ir lengviau pjaustytųsi.
Taip pat skaitykite: Pyragas Daivos garbei
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
tags: #gardu #gardu #lazanija #receptas