Tobulas picos padas: receptas ir patarimai

Tinkamai paruoštas picos padas - bene svarbiausias geros picos akcentas. Susiruošėte gaminti picą, o picos pado neturite? Ne bėda - juk jį galima pasigaminti patiems. Ir, patikėkite, toks picos padas bus kur skanesnis už pirktinį. Bene kiekvienoje parduotuvėje galima nusipirkti jau paruoštos šviežios picos tešlos, apkeptų picos papločių ar sausų picos tešlos mišinių, tačiau pasiruošti naminę picos tešlą tikrai nesunku ir jums nereikės jokių įmantrių ingredientų.

Galima išskirti tris labiausiai paplitusias rūšis: Niujorko stiliaus, sicilietiška ir neapolietiška pica. Šiame įraše atskleisime tobulos neapolietiškos picos receptą, taip pat aptarsime ir kitus picos pado gaminimo niuansus.

Neapolietiška pica: paprastumas ir skonis

Priešingai nusistačiusiam požiūriui, kad gera pica turi pasižymėti dideliu kiekiu ingredientų, neapolietiška pica kai kam gali pasirodyti skurdoka, tačiau šioje picoje puikiai atsiskleidžia atskiri naudojamų ingredientų skoniai. Geriausia naudoti 3-4 ingredientus pasitelkiant fantaziją, kad pica nebūtų perkrauta ir iškeptų tolygiai.

Svarbūs ingredientai ir kepimo ypatumai

Taip pat labai svarbu pasirinkti tinkamus miltus tešlai, kurie pasižymėtų mažu pelenų kiekiu (farina tipo 00, pavyzdžiui šie). Paruoštą picą reikėtų kepti kuo karštesnėje orkaitėje, o esant poreikiui siūlytumėme investuoti į picos kepimo akmenį, kuris žymiai paspartintų kepimą. Tradiciškai, neapolietiška pica kepama malkinėje krosnyje, kurioje temperatūra gali viršyti 550°C ir kepimas užtrunka vos kelias minutes. Paprastai orkaitėje, įkaitintoje iki 260°C pica iškepa per 10-12 minučių, o naudojant picos akmenį vos per 5-6 minutes. Dėl to, picos padas išoriškai tampa traškus, o vidus drėgnas, korėtas ir tąsus. Tai yra tobulos neapolietiškos picos sąvybės.

Receptas ir proporcijos

Skaičiuojant proporciškai tešlai reikės:

Taip pat skaitykite: Lengvas Picos Pagrindas

  • 100% miltų
  • 65% šilto vandens
  • 2% druskos
  • 1,5% sausų mielių

Arba keturioms 30 cm dydžio picoms:

  • 600g miltų
  • 390ml šilto vandens
  • 12g druskos
  • 9g sausų mielių (naudojant šviežias mieles reikia dvigubai daugiau)
  • 400 ml konservuotų pomidorų
  • 3 burbulai mozarelos sūrio
  • 2 svogūnai
  • 1 nedidelis čili pipiras
  • 100 g kokybiško saliamio
  • 50-70 g džiugo ar parmezano sūrio
  • šiek tiek cukraus, druskos ir pipirų
  • šiek tiek alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga

  1. Į dubenį dėkite šaukštelį cukraus, sausas mieles, įpilkite šilto vandens, alyvuogių aliejaus ir viską išmaišykite. Tada dėkite ⅓ miltų ir maišykite. Įberkite druskos, dėkite dar ⅓ miltų ir vėl viską išmaišykite. Kai tešlos nebepavyks maišyti šaukštu, sudėkite likusius miltus ir minkykite tešlą rankomis.
  2. Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje ir palaikykite apie 5 minutes. Sumaišykite miltus su druska. Į miltus supilkite vandenį su mielėmis ir išminkykite (apie 10min).
  3. Po to palikite šiltoje vietoje iškilti maždaug vienai valandai arba kol tešlos kiekis padvigubėja.
  4. Tada šią tešlą rekomenduojama kildinti šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų. Per šį laiką tešla fermentuojasi ir nebetenka aitroko mielių kvapo. Vykstant cheminėms reakcijoms tešla įgauna brandų ir saldoką poskonį, o kepdama labai gerai karamelizuojasi. Palaukite bent 1-2 paras.
  5. Atėjus kepimo dienai, tešlą reikia ištraukti iš šaldytuvo, susiformuoti 250-270g rutuliukus ir leisti pastovėti kambario temperatūroje porą valandų, kad tešla atšiltų ir dar šiek tiek pakiltų.
  6. Tešlą padalinkite pusiau ir suformuokite rutuliukus. Tešlos rutuliukus sudėkite į didesnį indą, uždenkite maistine plėvele, kad tešla neišdžiūtų ir kildinkite, kol rutuliukai padvigubės.
  7. Formuojant picos padą nerekomenduojama naudotis kočėlu, kadangi spaudimas išleis visą orą ir tešla nebetaps puri ir korėta. Naudokite techniką, kai tešla formuojama rankomis. Tuomet, sudėjus ingredientus kepti iki maksimumo įkaitintoje orkaitėje ant vidurinės lentynos apie 5-12 minučių.

Mėgstamiausios picos receptas

  1. Ant mažos ugnies pakepiname svogūnus, pjaustytus pusžiedžiais, dedame druskos, pipirų, cukraus ir alyvuogių aliejaus. Paliekame 10 minučių, kol karamelizuosis.
  2. Ant picos pado tepame sutrintus (su trupučiu druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus) konservuotus pomidorus, ant viršaus tarkuojame džiugo ar permezano sūrį.
  3. Dedame saliamį, paruoštus svogūnus, čili pipirus ir mozarelą.
  4. Po to užtarkuojame dar šiek tiek kietojo sūrio ir pašlakstome alyvuogių aliejumi. Šauname į orkaitę.

Kiti picos pado receptai ir patarimai

Nors neapolietiška pica yra puikus pasirinkimas, verta išbandyti ir kitus receptus, kad atrastumėte savo mėgstamiausią.

Greitas ir paprastas picos padas

Šis receptas puikiai tinka, kai neturite daug laiko.

Ingredientai:

  • 500 g kvietinių miltų
  • 300 ml šilto vandens
  • 5 g sausų mielių
  • 1 a.š. cukraus
  • 1 a.š. druskos
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Šiltame vandenyje ištirpiname mieles ir cukrų.
  2. Miltus sumaišome su druska.
  3. Prie miltų pilame alyvuogių aliejų ir vandenį.
  4. Tešlą minkome rankomis. Jei ji limpa prie rankų, beriame dar šiek tiek miltų.
  5. Paliekame tešlą pakilti.

Picos padas su virtuviniu kombainu

Jei turite virtuvinį kombainą, tešlos gaminimas taps dar paprastesnis.

Ingredientai:

  • Miltų
  • Vandens
  • Mielių
  • Cukraus
  • Druskos
  • Alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Sudėkite miltus su žiupsneliu druskos į dubenį ir išmaišykite.
  2. Įpilkite į matavimo ąsotėlį vandens ir jame ištirpdykite mieles ir cukrų.
  3. Įmaišykite tirpalą į miltus.
  4. Minkykite tešlą, paskui įpilkite alyvuogių aliejaus.
  5. Po to tešlą kruopščiai minkykite mažiausiai 5 minutes. Tai lengviausia padaryti virtuviniu kombainu.

Picos padas su sūrio kraštais

Šis receptas patiks mėgstantiems sūrį.

Taip pat skaitykite: Picos pagrindo receptai

Ingredientai:

  • Picos tešla
  • Sūrio lazdelės
  • Alyvuogių aliejus
  • Pomidorų padažas
  • Mėgstami ingredientai

Gaminimo eiga:

  1. Pakilusią tešlą dėkite ant miltuoto paviršiaus, perpjaukite pusiau ir rankomis ištempkite bei suformuokite apskritimo formos būsimos picos pagrindus (tik nenaudokite kočėlo, nes kočiojant iš tešlos išeitų visas kildinimo metu susikaupęs oras, kuris suteikia pagrindui purumą ir lengvumą).
  2. Tešlos kraštus taip pat formuokite plokščius, kuo plonesnius. Tada paimkite didelį kepimo popieriaus lapą ir apibarstykite jį kukurūzų miltais ar manais (tai apsaugos nuo sukibimo su tešla), dėkite ant jo suformuotą picos pagrindą.
  3. Perpjaukite sūrio lazdeles pusiau, dėkite ant picos kraštų ir juos užsukite bei gerai užspauskite kartu su viduje esančiu sūriu.
  4. Pagrindo vidurinę dalį apšlakstykite alyvuogių aliejumi, aptepkite picos ar natūraliu pomidorų padažu ir dėliokite norimus ingredientus viršutiniam sluoksniui.
  5. Įdėkite paruoštą picą į orkaitę kartu su kepimo popieriumi ir kepkite, kol picos kraštai gražiai pageltonuos, apie 7-10 min.

Patarimai ir gudrybės

  • Miltų pasirinkimas: Visad renkuosi specialiai picai Tipo 00 skirtus miltus, jų tikrai būna pirkti didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose arba galite internetu užsisakyti tikų itališkų picos miltų iš vienos puikios itališkų maisto produktų krautuvėlės.
  • Tešlos kildinimas: Jei turite laiko, iškilusią tešlą palaikykite kelias valandas šaldytuve, tada iškepęs picos pagrindas bus dar skanesnis, arba dalį paruoštos tešlos galite palikti ir kitai dienai šaldytuve.
  • Pomidorų padažas: Padažą gaminkite patys iš konservuotų arba sezono metu iš šviežių pomidorų, jame nebus jokių nereikalingų priedų, tik vitaminai.
  • Kepimo temperatūra: Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms. Picą kartu su vaikais iškočiokite kočėlu ant kepimo popieriaus, aptepkite pagamintu pomidorų padažu ir apdėliokite mėgstamais priedais. Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu. Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos ir kepkite apie 10-15 minučių. Kad pica būtų traški ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.
  • Tešlos minkymas: Picos tešlos ilgai minkyti nereikia, ją palikite valandėlei, kad iškiltų. Picos tešlos minkymą galite perleisti ir elektrinės duonkepės tešlos minkymo programai, bus lengviau, be to sutaupysite laiko - po pusantros valandos turėsite jau išminkytą ir iškildintą picos tešlą.
  • Tešlos paruošimas iš anksto: Picos tešlos galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.

Pica - šventė visai šeimai

Pica tikrai jokia naujiena, bet ar kada bandėte kepti didelę storapadę vienos skardos picą? Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakarienę - ja mėgaujamės tikrai ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę.

Padažą gaminkite patys iš konservuotų arba sezono metu iš šviežių pomidorų, jame nebus jokių nereikalingų priedų, tik vitaminai. Sūrį ir mėsą bei alyvuogių aliejų rinkitės tik pačios geriausios kokybės, tuos pačius, kuriuos naudojate ir sveikoms salotoms ruošti. Labiausiai kaltas galėtų jaustis nebent picos padas, kuris gaminamas iš miltų, mielių ir vandens.

Picos pagrindus iš tešlos kočiokite kartu su vaikais bei leiskite jiems tepti pomidorų padažą, pasirinkti ir dėlioti ingredientus ant jos patiems.

Taip pat skaitykite: Naminis picos padas: geriausi receptai

tags: #picos #pagrindas #receptas

Populiarūs įrašai: