Tortų modeliavimo masė: receptai, patarimai ir gudrybės

Cukrinė masė yra vienas iš pagrindinių ir populiariausių būdų dekoruoti tortus, keksiukus ir kitus kepinius. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius cukrinės masės receptus, patarimus ir gudrybes, kad galėtumėte sukurti įspūdingus ir skanius desertus.

Kas yra tortų modeliavimo masė?

Tortų modeliavimo masė - tai valgomoji pasta, naudojama tortų ir kitų desertų dekoravimui. Didžiąją jos dalį sudaro cukrus, tiksliau - cukraus pudra. Kiti ingredientai, tokie kaip gliukozė, želatina, glicerinas, suteikia masei reikiamą konsistenciją, formą, tąsumą ir elastingumą.

Cukrinės masės rūšys

Yra keletas pagrindinių tortų modeliavimo masių rūšių:

  • Cukrinė masė (fondantas): naudojama tortų uždengimui ir papuošimui. Iš jos galima išpjauti įvairias plokščias dekoracijas, tokias kaip skrituliukai, kvadratėliai, juostelės, užrašai ir pan.
  • Marcipanas: aromatinga masė, gaminama iš migdolų. Jis naudojamas panašiai kaip ir cukrinė masė, tačiau nėra toks elastingas ir ne visiems patinka jo skonis. Marcipanas dažnai naudojamas vestuviniams tortams dengti po cukrinės masės sluoksniu, kad būtų užtikrintas idealus torto paviršiaus lygumas, uždengimo tvirtumas ir spalva.
  • Gėlių masė: beveik tokia pati kaip ir cukrinė dekoravimo masė, tačiau daug elastingesnė. Ją galima itin plonai iškočioti, todėl ji puikiai tinka cukrinių gėlių, plonų ar smulkių dekoracijų bei figūrėlių modeliavimui. Ši masė greitai džiūsta, todėl dekoracijos iš jos išdžiūsta neprarasdamos savo formos, o sukietėjusios yra labai tvirtos. Tačiau ir dirbti su ja reikia greičiau, kad ji neprarastų elastingumo.

Naminės cukrinės masės receptas

Šis receptas yra lengvai pagaminamas, o jam reikalingi ingredientai randami kiekvienoje parduotuvėje. Iš šios masės puikiai pavyks pagaminti paprasčiausius papuošimus, gėles ir figūrėles bei dengti ir puošti keksiukus. Tortams dengti ar itin sudėtingoms figūrėlėms lipdyti rekomenduojama rinktis pirktinę masę, nes joje yra specialių priedų, kurie palaiko masės elastingumą ir pristabdo džiūvimą su ja dirbant.

Ingredientai:

  • Želatina
  • Citrinos rūgštis
  • Cukraus pudra
  • Krakmolas
  • Vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Želatiną ištirpinkite vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės.
  2. Cukraus pudrą ir krakmolą persijokite į dubenį.
  3. Atsidėkite apie šaukštą pudros-krakmolo mišinio.
  4. Į likusį mišinį supilkite ištirpintą želatiną ir išmaišykite, kol neliks gumulėlių.
  5. Išminkykite masę ant paviršiaus, pabarstyto atidėtu pudros-krakmolo mišiniu, kol ji taps elastinga ir nelipni.

Patarimai:

  • Išminkytą masę iš karto galite naudoti.
  • Jei naudosite šiek tiek vėliau, tiesiog suvyniokite į maistinę plėvelę.
  • Jei norite laikyti kelias dienas, kruopščiai suvyniokite į foliją, įdėkite į užsegamą maišelį ir užsekite, kad būtų sandaru. Laikykite kambario temperatūroje.
  • Išpakavus pakaks vos kelias minutes paminkyti rankose ir masė vėl bus elastinga bei paruošta darbui.
  • Šią masę galite spalvinti naudojant maistinius dažus (užlašinti lašelį ant paruoštos masės ir išminkyti kol spalva bus vientisa).

Alternatyvus receptas su spalvota žele

Dar vienas šios masės privalumas tas, kad galime apsieiti ir be maistinių dažų - tiesiog vietoje želatinos ir citrinos rūgšties naudojant spalvotą žele.

Taip pat skaitykite: Receptai skaniam tortui

Gaminimo eiga:

  1. Žele labai gerai ištirpinkite vandenyje.
  2. Cukraus pudrą ir krakmolą persijokite į dubenį.
  3. Atsidedame apie šaukštą pudros-krakmolo mišinio, o į likusį supilame žele ir išmaišome, kol neliks gumulėlių.

Ši masė vos vos minkštesnė už tą, kuri vien iš želatinos, maždaug plastilino konsistencijos. Papildomas privalumas - vaisinis skonis, tačiau iš jos sunkiau gaminasi smulkūs papuošimų elementai ar ornamentai.

Kur įsigyti tortų modeliavimo masę?

Jei neturite laiko arba noro gaminti, o tiesiog norite iškart pasinerti į dekoravimo bei kūrybos procesą, tuomet įsigykite jau naudojimui paruoštos dekoravimo masės. Jų yra įvairių rūšių bei spalvų. Spalvotos masės itin pravers, jei desertus puošiate retai, tuomet sutaupysite nepirkdamos įvairiausių maistinių dažų, kurių laikui bėgant tiesiog neišnaudosite. Jų galite įsigyti specializuotose konditerijos parduotuvėse arba internetu.

Patarimai, kaip dirbti su tortų modeliavimo mase

  • Prieš naudojimą gerai išminkykite masę, kad ji taptų elastinga ir lengvai formuojama.
  • Dirbdami su mase, naudokite krakmolą arba cukraus pudrą, kad ji neliptų prie paviršiaus ir įrankių.
  • Jei masė per greitai džiūsta, įdėkite ją į drėgną rankšluostį arba apipurkškite vandeniu.
  • Norėdami sujungti du masės gabalus, sudrėkinkite juos vandeniu arba kiaušinio baltymu.
  • Dekoruodami tortą, pradėkite nuo didesnių elementų, o tada pereikite prie smulkesnių detalių.
  • Naudokite įvairius įrankius ir formeles, kad sukurtumėte įdomius ir originalius papuošimus. Yra begalė įvairiausių nuostabių formų pjoviklių, kurių pagalba galite pasigaminti puikias subtilias dekoracijas, išspausti raides ir figureles.

Tortų dekoravimo įrankiai ir priemonės

Norint sėkmingai dekoruoti tortus, reikalingi tam tikri įrankiai ir priemonės:

  • Kočėlas: skirtas masei iškočioti.
  • Pjovikliai ir formelės: naudojami įvairioms figūroms ir dekoracijoms išpjauti.
  • Modeliavimo įrankiai: skirti smulkioms detalėms formuoti ir modeliuoti.
  • Konditerinis švirkštas arba maišelis: naudojamas glajui ir kremams tepti.
  • Trafaretai: puikus įrankis tortams dekoruoti. Trafaretai tortams paprastai gaminami iš plastiko. Mažesni tortų trafaretai taip pat tinka kavai. Tortų trafaretai gali būti naudojami ir kitaip. Suformuokite ir kitus raštus. Pasitelkite savo fantaziją.
  • Maistiniai dažai: skirti masei spalvinti.
  • Glajus: naudojamas sausainių ir kitų kepinių dekoravimui. Glajų pagaminsite iš nedidelio kiekio cukraus pudros ir kiaušinių baltymo.
  • Adapteriai: Patogesniam kremų antgalių naudojimui siūlome adapterius. Adapteris - tai plastikinis žiedelis, kuris užfiksuoja kremo antgalį. Kai kurie konditeriniai maišeliai ir metaliniai kremų antgaliai gali būti naudojami ir be adapterių.
  • Paletė su raidelėmis: Nuo šiol dedikacijas, linkėjimus, kitus gražius žodžius yra labai paprasta užrašyti ant kepinių! Jums bus reikalinga paletė su raidelėmis.

Įkvėpimo šaltiniai tortų dekoravimui

Jei ieškote įkvėpimo tortų dekoravimui, galite pasidairyti internete, žurnaluose arba konditerijos parduotuvių kataloguose. Taip pat galite dalyvauti tortų dekoravimo kursuose arba seminaruose, kur išmoksite naujų technikų ir gudrybių.

Tortų dekoravimo idėjos įvairioms progoms

  • Gimtadienis: tortą galite papuošti gimtadienio tema - su skaičiais, žvakutėmis, balionais ir kitais atributais.
  • Vestuvės: vestuvinis tortas gali būti dekoruotas gėlėmis, nėriniais, perlais ir kitomis elegantiškomis detalėmis. Marcipano masę labai dažnai naudojama vestuviniams tortams dengti po cukrinės masės sluoksniu. Taip užtikrinamas torto paviršiaus idealus lygumas, uždengimo tvirtumas bei spalva.
  • Kalėdos: kalėdinius tortus galite papuošti eglutėmis, snaigėmis, žvaigždutėmis ir kitais šventiniais simboliais. Prieš Kalėdas visos suskubame įsigyti kalėdinių kepimo formelių, dekoravimo formelių su šventine atributika.
  • Velykos: velykinius tortus galite papuošti zuikučiais, kiaušiniais, gėlėmis ir kitais pavasariniais motyvais. Prieš Velykas ieškome zuikių, kiaušinių formų.

Tortų dekoravimas Lietuvoje

Tortų puošimas dekoravimo masėmis Lietuvoje jau nebe naujiena. Jomis papuošti tortai puikuojasi cukrainių bei parduotuvių lentynose, daugelis namuose kepančių konditerių būtent jomis puošia tortukus įvairioms progoms, o ir vis dažniau tokiu būdu papuošti tortukus nori mamos, nusprendusios tortuką savo vaikučiui pagaminti ir papuošti pačios.

Taip pat skaitykite: Įrankiai tortams gaminti

Ką daryti, jei nepavyksta pagaminti ar dekoruoti torto?

Jei neturite patirties arba laiko, visada galite kreiptis į profesionalų konditerį, kuris pagamins ir papuoš tortą pagal jūsų pageidavimus.

Ar verta gaminti masę namuose ar pirkti jau pagamintą?

Jei kalbėti apie kainą, vienareikšmis atsakymas kažin ar gali būti. Jei tik lyginti sunaudojamus produktus bei masės kainą, tuomet atsakymas aiškus - geriau masę gaminti namuose. Tačiau, jei įvertinti tai, kad gaminant masę sunaudosite tam tikrą kiekį elektros ar dujų, tam tikrą kiekį vandens indų, rankų plovimui, tam tikras papildomas priemones, kaina gali ir nesiskirti arba skirtis pakankamai nedaug. Ypač, jei ateityje neišnaudosite įvairiausių papildomų priedų, tokių kaip dažai ar masėms skirti ingredientai.

Taip pat skaitykite: Tortų gamybos evoliucija

tags: #tortų #modeliavimo #masė #receptai

Populiarūs įrašai: