Kaip pasigaminti keptus džiovintus svogūnus namuose

Svogūnai, ypač kepti ir džiovinti, yra universalus ingredientas, galintis praturtinti daugelio patiekalų skonį. Tačiau dažnai pamirštama, kad šį priedą galima pasigaminti namuose, išsaugant jo natūralų skonį ir aromatą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip namuose paruošti gardžius keptus džiovintus svogūnus, išsaugant jų unikalų kvapą ir skonį iki pat pavasario.

Svogūnų paruošimas džiovinimui

Prieš pradedant džiovinimo procesą, būtina tinkamai paruošti svogūnus. Štai kaip tai padaryti:

  1. Svogūnų valymas ir pjaustymas:
  • Aštriu peiliu nupjaukite šaknis ir sausus lapus nuo svogūnėlio.
  • Nulupkite plonus lukštus, kurie dengia paviršių.
  • Nuplaukite svogūnus ir nusausinkite servetėlėmis arba palikite visiškai išdžiūti.
  • Svogūnus supjaustykite žiedais, pusžiedžiais ar kubeliais, kurių storis ne didesnis kaip 3-4 milimetrai ir ilgis 4-8 centimetrai. Jei norite naudoti juos kaip pabarstukus ir dekoro elementus ant/šalia patiekalų patiekiant, tuomet pjaustytus svogūnus galima suberti į dubenį ir papildomai gardinti druska, pipirais, paprika, ar dar kuo sugalvosite.

Svogūnų kepimas prieš džiovinimą

Norint išgauti malonų, šiek tiek karamelinį svogūnų skonį, prieš džiovinant svogūnus pirmiausia kepami.

  1. Kepimas keptuvėje:
  • Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus.
  • Sudėkite svogūną į keptuvę ir kepkite jį, kol pasidarys skaidrus, šviesiai auksinio atspalvio.
  • Neduokite svogūnui stipriai perkepti.
  • Keptus svogūnus nedelsiant paskleiskite ant popierinių rankšluosčių, kad jie visiškai absorbuotų visus riebalus.

Džiovinimo būdai

Yra du pagrindiniai būdai, kaip džiovinti svogūnus namuose: orkaitėje ir džiovyklėje.

Džiovinimas orkaitėje

Orkaitė yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pagreitinti džiovinimo procesą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  1. Paruošimas:
  • Kepimo skardą, o dar geriau - groteles, išklokite pergamentu ar kepimo popieriumi.
  • Išdėstykite svogūnus vienu sluoksniu.
  1. Džiovinimas:
  • Nustatykite 45-55 °C džiovinimo temperatūrą.
  • Palikite duris praviras elektrinei orkaitei 4-5 centimetrais, o dujinei - 5-7. Jei yra „Konvekcijos“ funkcija, dureles galima sandariai uždaryti, vėdinimą sukurs įmontuotas ventiliatorius.
  • Džiovinkite tiksliai vieną valandą, išjunkite orkaitę, pasukite kepimo skardą 180 °, vėl džiovinkite vieną valandą. Pakartokite tiek kartų, kiek reikia, kol svogūnai visiškai išdžius.
  • Ar svogūnas išdžiuvęs, galima spręsti pagal jo auksinę spalvą ir trapumą. Gabaliukai turėtų lengvai lūžti.

Džiovinimas džiovyklėje

Speciali įranga leidžia džiovinti svogūnus bei kitas daržoves lengviausiu būdu, kartu užtikrinant optimalias maistinių medžiagų išsaugojimo sąlygas.

  1. Paruošimas:
  • Sudėkite svogūnus ant grotelių, jei įmanoma, vienu sluoksniu.
  1. Džiovinimas:
  • Elektrinę džiovyklę nustatykite 40-55 °C temperatūros, džiovinkite 1,5-2,5 val.
  • Išjunkite džiovyklę, sukeiskite groteles vietomis.
  • Kartokite procesą, kol svogūnai visiškai išdžius.

Džiovintų svogūnų laikymas

Saugoti džiovintus svogūnus galite 10-12 mėnesių. Tam tinka skirtingi konteineriai:

  • Maistinės plastikinės taros.
  • Stiklo arba keramikos indeliai su sandariais plastikiniais arba metaliniais dangteliais.
  • Medinės dėžės.
  • Kartoninės dėžės.
  • Popieriniai maišeliai.

Patalpoje patartina išlaikyti ne daugiau kaip 60-65% drėgnumą, taip pat temperatūrą iki 15-20 °C.

Džiovintų svogūnų panaudojimas

Džiovinti svogūnai gali būti naudojami įvairiais būdais:

  • Kaip prieskonis: Džiovinti svogūnai puikiai tinka sriuboms, troškiniams, mėsos patiekalams gardinti.
  • Kaip pagardas: Juos galima naudoti kaip pabarstukus ant salotų, bulvių patiekalų ar net karštų sumuštinių.
  • Kaip ingredientas: Džiovinti svogūnai gali būti įtraukti į įvairius padažus ir užtepėles.
  • Burgeriams ir karštašuniams jei tokius gaminate namuose.
  • Kario patiekalams gardinti.
  • Bulvių patiekalams gardint - nuo bulvių košės iki orkaitėje keptų bulvyčių.
  • Paprastiems karštiems sumuštiniams ir naminėms picoms gardinti.
  • Visus svogūnus - ne tik geltonųjų svogūnų galvas. Antai poras tam tikra prasme taip pat yra svogūnas. Ir jeigu jo kotą supjaustysite nelabai ilgais šiaudeliais bei paskrudinsite iki rudumo turėsite fantastišką garnyrą prie steiko su pipiriniu padažu.
  • Kalėdoms ruošdami silkę po patalais vietoje žalių svogūnų naudokite skrudintus.

Keletas patarimų

  • Jei pastebėjote tai svogūnai nėra labai smulkiai supjaustyti. Kaip minėjau todėl, kad gruzdinant jie susitrauks.
  • Aliejus įkaito, dedame svogūnus į aliejų ir kas porą minučių pamaišydami stebime skrudinimo procesą. Būtent dedame, nemetame, mat karštas aliejus yra pavojingas ir juo apsitaškyti bus nemalonu.
  • Antra pastaba - svogūnai sultingi, jie privers aliejų taškytis, todėl būkite atsargūs. Beje, dedame ne visą kiekį vienu metu, o nedidelėmis dalimis. Kilogramą svogūnų pasistenkite suskurdint bent per 4 kartus. Tam yra dvi priežastys. Pirma - daug svogūnų atvėsins aliejų ir šiaip jie skurs daug ilgiau ir ne taip kokybiškai. Antra - juos bus sudėtinga nuvarvinti ir paversti traškiais.
  • Sumetus svogūnus reikia stebėti, pamaišyti, kai jie ims keisti spalvą ir gelsti - stebėti dar atidžiau, mat tarp karamelizavimo ir sudegimo yra labai nedidelis laiko tarpas.
  • Kai svogūnai taps ryškios gintaro spalvos - traukiate juos lauk kiaurasamčio pagalba ir dedate plonu sluoksniu ant popierinio rankšluosčio, idant riebalai nuvarvėtų ir susigertų į rankšluostį.
  • Pabaigus gruzdinti naudokite aliejų toliau. Aliejus tebėra skaidrus, švarus, tačiau dabar jis jau prisotintas svogūno skonių ir aromatų.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #pasigaminti #keptus #džiovintus #svogūnus #namuose

Populiarūs įrašai: