Juodojo miško tortas su maskarponės kremu: klasika naujame amplua

„Juodojo miško“ tortas - tai desertų klasika, kilusi iš Vokietijos, kurią daugelis mėgsta dėl sodraus šokoladinio biskvito, vyšnių rūgštumo ir kreminio saldumo kontrasto. Šiame straipsnyje pateikiamas „Juodojo miško“ torto receptas su maskarponės kremu, kuris suteikia jam dar daugiau kremiškumo ir švelnumo. Šis receptas - tai klasikinio torto interpretacija, kuri pradžiugins tiek tradicinių skonių mėgėjus, tiek ieškančius naujų potyrių.

Istorijos vingiai ir asmeninės interpretacijos

Rūta Rasickienė, konditerijos entuziastė, pirmą kartą šį tortą ragavo būdama paauglė Vokietijoje. Vėliau, įsiliejus į konditerijos pasaulį, ji adaptavo receptą pagal savo skonį ir pavadino jį „Vyšniuku“. Pasak R. Rasickienės, šis tortas yra „tikras, saldus, truputį riebus, bet tuo pačiu turi ir neįkyrią rūgštumo gaidelę“.

I. teigia, kad šis tortas atsirado iš tinklaraščio „Saulėta virtuvė“, norint realizuoti vyšnias bei pradžiuginti mamą gimtadienio proga. Ji priduria, kad mėgstantiems mažiau saldžiai, reikėtų sumažinti cukraus kiekį perpus.

Aušra savo tinklaraštyje taip išgyrė „Juodąjį mišką“, kad perskaičius visas liaupses, neturėjau kitos išeities ir rankos jau pačios rašė reikalingų nusipirkti produktų sąrašą.

Torto "Juodasis miškas" ingredientai

Šiam tortui reikės šių ingredientų:

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

Biskvitams:

  • 4 kiaušiniai
  • 160 g cukraus
  • 160 g miltų
  • 20 g kakavos
  • 50 g aliejaus
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • Žiupsnelis druskos

Sirupui (biskvitams sulaistyti):

  • 200 ml vandens
  • 60 g cukraus
  • Šlakelis citrinos sulčių

Šokoladiniam padažui:

  • 150 g juodojo šokolado
  • 200 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
  • (Pasirinktinai) Tamsaus romo

Vyšnių įdarui:

  • 400 g vyšnių (gali būti šaldytos)
  • 30 g cukraus
  • ½ citrinos sulčių
  • 1 šaukštas vandens ar vyšnių likerio (pasirinktinai)
  • 1 šaukštas kukurūzų krakmolo

Kremui:

  • 350 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
  • 250 g maskarponės
  • 40 g miltinio cukraus
  • 1 šaukštelis vanilės esencijos arba cukraus

Papuošimui:

  • Juodojo šokolado
  • Vyšnių arba kitų uogų

Žingsnis po žingsnio: gaminimo eiga

Šio torto gaminimas susideda iš kelių etapų: biskvito kepimo, sirupo, šokoladinio padažo, vyšnių įdaro ir maskarponės kremo paruošimo, torto surinkimo ir papuošimo.

Biskvito paruošimas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.
  2. Kepimo formą (22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
  3. Išsijokite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius, sodą ir druską į didelį dubenį.
  4. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius iki putų.
  5. Supilkite aliejų, pieną ir gerai išplakite.
  6. Lėtai plakant, į kiaušinių plakinį suberkite miltų mišinį.
  7. Išplakite iki vientisos masės.
  8. Toliau lėtai plakant, supilkite karštą vandenį.
  9. Supilkite tešlą į kepimo formą.
  10. Kepkite apie 60 minučių, kol biskvitas bus iškepęs. Patikrinkite mediniu pagaliuku - įsmeigus į biskvito centrą, jis turi būti švarus.
  11. Iškepusį biskvitą atvėsinkite kepimo formoje, tuomet išimkite ir visiškai atvėsinkite ant grotelių.

Kai kurie pataria kepti atskirus biskvitus, nes biskvitas labai šlapias, drėgnas, purus, lengvai sutrupės.

Sirupo paruošimas

  1. Į nedidelį puodą įpilkite ketvirtį puodelio cukraus ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų cukrų.
  2. Užvirinkite ir pavirkite apie 3 minutes, nemaišant.
  3. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

Šokoladinio glajaus paruošimas

  1. Supilkite grietinėlę į vidutinio dydžio puodą.
  2. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol kraštuose ims kilti pirmieji burbuliukai.
  3. Nuimkite nuo ugnies, suberkite gabalėliais sulaužytą šokoladą ir sudėkite sviestą.
  4. Energingai maišykite, kol gausite vientisos konsistencijos glajų.
  5. Įmaišykite romą.
  6. Aptepkite kiekvieno biskvito paviršių šokoladiniu glajumi.

Svarbu tepti glajų ant visiškai atvėsusių biskvitų, kad jis nesusigertų į biskvitą.

Vyšnių įdaro paruošimas

  1. Sudėkite vyšnias į vidutinio dydžio puodą.
  2. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol vyšnios pradės leisti sultis.
  3. Nupilkite kelis šaukštus skysčio į mažą dubenėlį.
  4. Sumaišykite skystį su krakmolu, kol neliks gumulėlių.
  5. Supilkite krakmolo mišinį atgal į puodą su vyšniomis.
  6. Užvirinkite ir pavirkite minutę.
  7. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite romą.
  8. Atvėsinkite.

Jei skystis apsemia vyšnias, dalį nupilkite.

Maskarponės kremo paruošimas

  1. Sudėkite maskarponę ir grietinėlę į dubenį.
  2. Plakite elektriniu plaktuvu, kol kremas pradės tirštėti.
  3. Įmaišykite miltelinį cukrų ir vanilės esenciją.

Torto surinkimas

  1. Uždėkite pirmąjį šokoladu apteptą biskvitą ant lėkštės ar padėklo.
  2. Apjuoskite jį metaliniu torto žiedu.
  3. Aptepkite biskvitą penktadaliu maskarponės kremo.
  4. Paskleiskite trečdalį vyšnių įdaro ant kremo.
  5. Susluoksniuokite visus biskvitus, kremą ir įdarą.
  6. Uždenkite likusį kremą maistine plėvele ir laikykite šaldytuve.

Torto puošimas

  1. Kitą dieną išimkite tortą iš šaldytuvo ir nuimkite žiedą.
  2. Palyginkite kraštus ir aptepkite likusiu kremu.
  3. Papuoškite vyšniomis, šokolado drožlėmis ar kitais papuošimais.

Galima ištirpintą šokoladą supilti į konditerinį maišelį su plonu antgaliu ir nupiešti eglutes ant kepimo popieriaus, sustingdyti šaldytuve ir papuošti tortą.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Alternatyvus receptas: "Juodasis miškas" be kepimo

Galima pasigaminti ir "Juodojo miško" tortą be kepimo. Šiam variantui reikės:

Pagrindui:

  • 300-330 g šokoladinių trapios tešlos sausainių
  • 100 g sviesto (82,5% riebumo)
  • 50 g šokolado

Kreminiam sluoksniui:

  • 300 ml grietinėlės (33-35% riebumo)
  • 100 ml pieno
  • 8 g želatinos
  • 100 g varškės
  • 60 g cukraus pudros

Uogų sluoksniui:

  • 30 g cukraus
  • 300 g šaldytų vyšnių
  • 50 g vandens
  • 5 g agaro-agaro

Gaminimo eiga:

  1. Sumalkite sausainius pagrindui.
  2. Ištirpinkite sviestą su šokoladu vandens vonelėje ir sumaišykite su sausainiais.
  3. Supilkite masę į formą ir suspauskite. Pašaukite į šaldiklį.
  4. Užpilkite želatiną pienu.
  5. Sumaišykite grietinėlę, cukraus pudrą ir varškę.
  6. Ištirpinkite želatiną ir supilkite į grietinėlės mišinį. Supilkite į formą ir dėkite į šaldiklį.
  7. Vyšnias su cukrumi suberkite į puodą, agarą sumaišykite su vandeniu.
  8. Užvirinkite vyšnias, kol išsiskirs sultys. Įpilkite vandens su agaru, virkite 2-3 minutes.
  9. Leiskite uogoms atvėsti ir sudėkite ant kreminio sluoksnio.
  10. Dėkite į šaldytuvą, kol sustings.

Svarbu: uogų sluoksnį reikia ruošti, kai kremas visiškai sustings.

Skonio paletė ir įvertinimas

"Juodojo miško" tortas pasižymi sodriu, šokoladiniiu skoniu, drėgnu biskvitu, vyšnių rūgštumu ir kreminiu maskarponės kremo švelnumu. Tai puikus desertas šokolado, vyšnių ir kreminių tekstūrų mėgėjams.

  • Biskvitas: Sodriai šokoladinis, drėgnas ir purus.
  • Vyšnios: Suteikia rūgštumo.
  • Kremas: Sodraus skonio, burnoje tirpstantis derinys.

Patarimai ir pastebėjimai

  • Jei norite intensyvesnio vyšnių skonio, galite naudoti vyšnių likerį biskvitams sulaistyti.
  • Tortą rekomenduojama palaikyti šaldytuve per naktį, kad skoniai susimaišytų.
  • Puošimui galite naudoti ne tik vyšnias ir šokoladą, bet ir plaktą grietinėlę, kakavos miltelius ar kitus mėgstamus ingredientus.

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

tags: #tortas #juodasis #miskas #receptas #su #maskarpones

Populiarūs įrašai: