Keptas kalakutas su įdaru: receptai ir patarimai
Nors Padėkos diena labiausiai švenčiama Jungtinėse Amerikos Valstijose bei Kanadoje, tačiau ją ketvirtąjį lapkričio ketvirtadienį vis dažniau mini ir kai kurios Europos šalys. Ne išimtis - ir Lietuva, kurioje Padėkos diena dar nėra masinė šventė, tačiau kiekvienais metais tampa vis populiaresnė. Padėkos diena nacionaline švente JAV tapo dar 1789 metais valdant prezidentui Džordžui Vašingtonui, o jos istorinės šaknys siekia dar senesnius laikus. Maisto ekspertė V. Juodkazienė pasakoja, jog Padėkos dienos valgių asortimentas - ne ką mažesnis nei Kalėdų ar Naujųjų metų vaišių stalo, tačiau pagrindinis patiekalas, kaip ir JAV, - kalakutas.
Kalakutas - neabejotinai išskirtinis patiekalas, dažniausiai gaminamas ypatingomis progomis. Šiame straipsnyje rasite įvairių kepto kalakuto su įdaru receptų, kurie padės jums nustebinti savo artimuosius šventiniu patiekalu. Aptarsime įvairius įdarus, marinatus ir kepimo būdus, kad kiekvienas galėtų rasti sau tinkamiausią variantą.
Kalakuto paruošimas kepimui
Prieš pradedant kepti kalakutą, svarbu jį tinkamai paruošti. Tai apima kalakuto atšildymą (jei naudojate šaldytą), išvalymą ir marinavimą. Nešaldytas kalakutas visuomet yra geriau už šaldytą.
Kalakuto marinavimas
Marinatui reikės:
- 250 g majonezo
- Druskos
- Juodųjų pipirų
- Persilado prieskonių
- Sumulkinto česnako
Visus ingredientus gerai išmaišykite. Paruoštu marinatu ištrinkite kalakutą iš išorės ir iš vidaus.
Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai
Arba klasikinis marinatas:
- 5 l vandens
- 200 g druskos
- 50 g cukraus
- 15 g citrinų rūgšties
- Juodųjų pipirų
- Česnakų ir prieskoninių žolelių pagal skonį
- 2 citrinų
Visiškai marinatu apsemtą kalakutą reikia 12 valandų palaikyti vėsioje patalpoje, vėliau - įtrinti prieskoniais ir įvynioti į foliją.
Įdaro paruošimas
Įdaras - svarbi kepto kalakuto dalis, suteikianti jam unikalų skonį ir aromatą. Štai keli įdaro variantai:
Ryžių įdaras su džiovintais vaisiais
- 2 pakeliai ryžių
- Ciberžolė
- Ryžių prieskoniai
- Susmulkinti džiovinti vaisiai (nuplikyti karštu vandeniu)
- Likusio marinato
Išvirkite ryžius (su trupučiu druskos). Į išvirtus ryžius suberkite ciberžolę, ryžių prieskonius, susmulkintus džiovintus vaisius (nuplikytus karštu vandeniu), viską išmaišykite, sudėkite likusį majonezą, išmaišykite.
Kepenėlių ir riešutų įdaras
- Kalakuto kepenėlės
- Sviestas
- Smulkinti graikiški riešutai
- Piene išmirkytas batonas
- Kiaušiniai
- Druska
- Prieskoniai
Kepenėles pakepinkite su trupučiu sviesto, sumalkite, sumaišykite su smulkintais graikiškais riešutais, piene išmirkytu batonu, likusiu sviestu, kiaušiniais, pasūdykite ir paskaninkite prieskoniais.
Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje
Ryžių įdaras su morkomis ir džiovintais vaisiais
- Morkos
- Sviestas
- Ryžiai
- Smulkinti graikiški riešutai
- Džiovintos slyvos
- Razinos
- Cukruotos apelsino žievelės
- Cinamonas
- Bruknių uogienė
Morkas sutarkuokite ir pakepinkite svieste. Ryžius virimo maišeliuose pavirkite 10 minučių arba išbėrę tiek pat laiko pakepinkite svieste. Ryžius sumaišykite su smulkintais graikiškais riešutais, džiovintomis slyvomis, razinomis, kepintomis morkomis, suberkite smulkiai supjaustytas 2-3 cukruotas apelsino žieveles arba sutarkuokite geltonąją džiovintų žievelių dalį. Pagardinkite cinamonu bei bruknių uogiene.
Obuolių ir slyvų įdaras
- Džiovintos slyvos
- Obuoliai
- Česnakai
- Kmynai
- Pipirai
- Druska
Džiovintas slyvas kelias valandas pamirkykite, kad suminkštėtų. Obuolius supjaustykite skiltelėmis. Jei kalakutas labai didelis, vaisių gali prireikti kiek daugiau. Obuolius ir slyvas suberkite į dubenį, pagardinkite juos 2 skiltelėmis smulkintų česnakų, žiupsneliu kmynų bei pipirų, pagal skonį šiek tiek pasūdykite ir viską gerai išmaišę, sukimškite į kalakuto vidų.
Voveraičių ir kiaulienos įdaras
- Voveraitės
- Svogūnėliai
- Česnakas
- Žolelės
- Citrinos žievelė
- Japoniški džiūvėsėliai
- Kiaušinis
- Malta kiauliena
- Druska
- Pipirai
Voveraites nuplaukite ir nusausinkite švariu rankšluosčiu. Didesnes perpjaukite per pusę. Nulupkite ir supjaustykite svogūnėlius ir 1 česnako skiltelę. Keptuvėje ant viryklės įkaitinkite aliejų. Sudėkite voveraites, svogūnėlius, česnaką ir smulkintas žoleles ir kepinkite kelias minutes, kol suminkštės. Atvėsusias voveraites sumaišykite su citrinos žievele, japoniškais džiūvėsėliais, kiaušiniu ir malta kiauliena, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Kalakuto kepimas
Paruoštu įdaru prikimškite kalakuto vidų. Užsiūkite, kad įdaras neišbyrėtų. Jei norite, kad kalakutas iškepęs atrodytų gražiai, suriškite jo kojeles siūlu. Dėkite į riebalais išteptą keptuvą arba kepimo skardą išklotą folija.
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Įdėkite paruoštą kalakutą ir uždengti folija. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje, dažnai palaistydami išsiskiriančiomis sultimis. Kepimo trukmė priklauso nuo kalakuto dydžio ir amžiaus. Geriausia yra pirkti jaunesnį kalakutą, tuomet jo mėsa nebus kieta ir sausa.
Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės
Arba:
Taip suvyniotą kalakutą į 250 laipsnių įkaitintą orkaitę dėkite krūtinėle į viršų, įpilkite 1 l vandens. Sumažinę temperatūrą iki 200 laipsnių, kepkite 2 valandas. Tada kalakutą apskrudinkite: perkirpkite foliją ir kepkite dar apie valandą.
Arba kepimo laikas:
- Viščiukas - 50 min. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos;
- Antis - 60 min. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos;
- Žąsis - 70 min. + 35 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos;
- Kalakutas (iki 5 kg) be įdaro - 3 val. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg;
- Kalakutas (iki 5 kg) su įdaru - 3,5-4 val. + 40 min. kiekvienam 0,5 kg.
Rezultatas bus puikus, jei paukščius kepsime iš pradžių aukštoje temperatūroje, o paskui ją palaipsniui mažinsime - pradedant 200 °C, po 15-20 minučių - iki 170 °C, o po to ir iki 160 °C. Prieš baigdami kepti padidinkite temperatūrą iki 200 °C, kad paukštis gražiai apskrustų. Tokioje aukštoje temperatūroje kepkite apie 10-15 min.
Patarimai kepant kalakutą
- Kalakuto sparnus pakiškite po apačia arba pridengus juos folija. Būtent kalakuto sparnai sudega pirmiausia, todėl juos reikia apsaugoti ir atidengti tik kepimo pabaigoje, kad jie gražiai apskrustų.
- Jei kalakutas iškepęs tinkamai, sultys turėtų bėgti skaidrios, be rausvo atspalvio.
- Kad gražiai apskrustų, kepdami kalakutą vis apliekite išsiskiriančiomis sultimis.
- Iškepusį kalakutą uždenkite folija ir, pastatę šiltoje vietoje, palikite 20-30 minučių.
Kaip žinoti, kad kalakutas jau iškepęs?
Kiek laiko reikia kepti kalakutą priklauso nuo jo svorio, įskaitant ir įdarą. Pavyzdžiui, kepant 180 °C 5 kg paukštis bus tinkamai iškepęs po 3-3,5 val. Kalakutas yra pakankamai iškepęs, kai mėsos termometras kalakuto krūtinėlėje ir šlaunelėse fiksuoja apie 82 °C, bet ne mažiau nei 74 °C. Ar kalakutas jau iškepęs, patikrinti galite ir iešmeliu ar peiliu įbedę į storiausią šlaunelės dalį - jeigu bėgs skaidrus, o ne rausvas skystis, kalakutas jau tinkamas valgyti.
Iškepę kalakutą palikite bent 20 minučių „pailsėti“ - nepjaukite jo išėmę iškart iš orkaitės, nes mėsos sultys išbėgs iš jos, mėsa liks sausa. Geriausi pasaulio šefai rekomenduoja kalakutą ramybėje palikti 45-60 min valandai. Kad neatvėstų, laisvai apklokite garuojantį patiekalą folija.
Patiekimas
Patiekite su ryžiais arba bulvių koše ir konservuotais vaisiais. Taip pat tinka spanguolių padažas.
Kiti kalakutienos patiekalai
Jei nenorite kepti viso kalakuto, galite pasigaminti kitų patiekalų iš kalakutienos:
Kalakutienos troškinys su daržovėmis
- Kalakuto kumpis
- Česnakas
- Druska
- Pipirai
- Žolelės
- Sojų padažas
- Alyvuogių aliejus
- Bulvės
- Morkos
- Petražolės
- Pastarnokai
- Salieras
- Pievagrybiai
Kalakuto kumpį įtrinkite smulkiai kapotu česnaku, druska, pipirais, žolelėmis, apšlakstykite sojų padažu ir alyvuogių aliejumi ir palikite pasimarinuoti bent porai valandų. Daržoves nuskuskite, nuvalykite ir supjaustykite stambiais gabalėliais: smulkesnes bulves - pusiau, stambesnes - į keturias dalis, morkas, petražoles, pastarnokus - į 3-4 dalis, maždaug 5 cm ilgio gabaliukais, salierą irgi panašaus dydžio gabalėliais. Daržoves reikia supjaustyti panašaus dydžio gabalėliais, kad keptų tolygiai. Supjaustytas daržoves dėkite į dubenį, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, žolelių (ar kitų savo mėgstamų prieskonių), apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite. Atskirame dubenėlyje apibarstykite prieskoniais pievagrybius. Į kepimui skirtą indą dėkite kalakuto kumpį, daržoves, viską pridenkite folija, įpilkite truputį vandens ir apie 1,5 val. kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje. (Priklausomai nuo kumpio dydžio, galima pridėti dar 10-15 min. kepimo laiko). Likus 30 min. iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją, kad kumpis ir daržovės truputį apskrustų, ir sudėkite pievagrybius.
Kalakutienos vyniotinis su grybais
- Kalakuto krūtinėlė
- Druska
- Pipirai
- Grybai
- Svogūnas
- Aliejus
- Petražolės
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Kalakuto krūtinėlę supjaustykite kuo didesniais plokščiais gabalais (maždaug 3-4 cm storio). Pabarstykite druska ir pipirais. Grybus ir svogūną susmulkinkite. Paruoškite įdarą. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir maišydama kepkite, iki pagels. Suberkite grybus, išmaišykite ir dar kepkite apie 6-8 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais, suberkite kapotas petražoles. Mėsos gabalus sudėkite vieną šalia kito, ant jų išilgai per vidurį sukrėskite įdarą. Kaip galite standžiau susukite vyniotinį, apriškite kepimo virve. Dėkite juos į skardą vieną šalia kito ir kepkite 30-35 minutes.
Kalakutienos pyragėliai su grybais ir paprika
- Kalakutiena
- Paprikos
- Čiobreliai
- Druska
- Tešla
- Grybai
- Aliejus
- Kreminis sūris
- Citrinų sultys
- Pipirai
- Kiaušinis
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Iš šaldymo kameros išimkite tešlą, kad ji pastovėtų kambario temperatūroje 15-20 min. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iš visų pusių apkepinkite kalakutienos filė gabaliukus, kol jie pasidengs auksine plutele. Atidėkite apkepintą mėsą. Į tą pačią keptuvę suberkite grybus ir pakepinkite 5 min., nuimkite keptuvę nuo ugnies ir sumaišykite grybus su susmulkintais čiobreliais (tik lapeliais), kreminiu sūriu, paprikos gabaliukais. Kalakutienos filė gabaliukus pašlakstykite citrinos sultimis, pasūdykite, užberkite pipirų. Ant lygaus paviršiaus pakočiokite tešlą ir ant kiekvieno lapo dėkite po mėsos gabaliuką. Ant viršaus užkrėskite apie porą šaukštų sūrio-grybų-paprikų įdaro. Apgaubkite visą įdarą tešla, labai gerai apspauskite gauto „vokelio“ kraštus, juos galite patepti kiaušiniu, kad geriau sukibtų. Perkelkite gautus „vokelius“ ant kepimo skardos, įpjaukite aštriu peiliu jų viršuje mažą kryželį, kad turėtų per kur išeiti garai, aptepkite viršų kiaušiniu. Dėkite į orkaitę ir kepkite 35-40 min., kol tešla taps auksinės spalvos ir traški. Papuoškite iškepusius pyragėlius šviežiomis žolelėmis ir tiekite.
Kalakutienos vyniotinis su špinatais ir spanguolėmis
- Kalakutiena
- Špinatai
- Spanguolės
- Graikiniai riešutai
- Čiobreliai
- Druska
- Pipirai
- Aliejus
- Grietinėlė
- Brendis
- Miltai
Špinatus užpilkite verdančių vandeniu, palaikykite minutę, praskalaukite šaltu, nusausinkite, supjaustykite smulkiai ir sudėkite į dubenį. Spanguoles smulkiai supjaustykite (galima šį veiksmą ir praleisti), graikinius riešutus sugrūskite trintuvėje ir sudėkite į tą patį dubenį. Pridėkite čiobrelių, pipirų, druskos, išmaišykite. Kalakutieną išpjaustykite, kad būtų galima „išlankstyti“ kuo plokščiau, pasūdykite, papirinkite ir dar lengvai išmuškite virtuviniu plaktuku. Ant kalakutienos paskleiskite įdarą, aptepkite aliejumi ir mėsą tampriai suvyniokite į kepimo popierių arba aliuminio foliją. Iš galų vyniotinį dar paspauskite, kad „dešra“ gautųsi tolygaus storio. Viską apvyniokite siūlu ir pašaukite į iki 160 °C laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 45 minutes. Išvyniokite kepsnį ir dar pakepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.
tags: #keptas #kalakutas #su #idaru #receptai