Angelo Ašaros Pyragas: Receptas ir Paslaptys

Šis ypatingas varškės pyragas, atvėsęs, tarsi, “pravirksta” gintarinėmis ašaromis, o jo skonis - dangiškas! Šis pyragas, nors ir paprastas, tikrai skanus. Pavadinimas „Angelo ašaros“ visai vietoj ir laiku. Atvėsęs pyragas „pravirksta“ gintarinėmis ašaromis, it maži stebuklėliai neaišku iš kur. Kartais ašaros būna didelės ir jų labai daug, o kartais labai smulkios. Kažkas pasidalino receptu ir kiek buvo susižavėjimo šiomis ašaromis. Visos kaip bitutės lėkė į virtuvę gaminti, o paskui dalintis nuotraukomis, „apsiverkusiais“ pyragais, nors ne visoms buvo džiaugsmo tas ašaras išvysti. Receptų grupės tiesiog sprogo nuo šio pyrago nuotraukų. Karts nuo karto ir aš vis dar prisimenu ir pagaminu.

Pyrago "Angelo Ašaros" Istorija ir Populiarumas

"Angelo ašaros" pyragas išpopuliarėjo dėl savo neįprastos išvaizdos - atvėsęs, jo paviršius pasidengia mažais, gintaro spalvos lašeliais, primenančiais ašaras. Šis vizualinis efektas sužavėjo daugelį kulinarų mėgėjų, kurie ėmėsi gaminti šį pyragą ir dalintis nuotraukomis socialiniuose tinkluose. Dėl to receptas greitai išplito ir tapo labai populiarus.

Receptai ir Ingredientai

Šiam pyragui yra keletas receptų variantų, tačiau visi jie turi panašią struktūrą: smėlinis pagrindas, varškės įdaras ir morengų sluoksnis. Pateikiame du receptų variantus: vieną išsamesnį, kitą - trumpesnį, su skirtingais ingredientų kiekiais.

Receptas Nr. 1 (išsamesnis)

Jums reikės:## Tešlai:

  • 125 g sviesto
  • 30 g cukraus
  • 1 kiaušinio
  • 1 kiaušinio trynio
  • 250 g kvietinių miltų
  • 1 a. š. kepimo miltelių

Įdarui ir viršui:

  • 5 kiaušinių
  • 1 kg pusriebės varškės (rekomenduojama pakeliuose, ne birią)
  • 250 g cukraus
  • 80 g grietinėlės arba vanilinio pudingo (miltelių)
  • 650 g pieno
  • 120 g aliejaus (rapsų arba saulėgrąžų)
  • 100 g cukraus pudros
  • 1/2 a. š. druskos

Gaminimo eiga:

  1. Tešla: Išmaišome miltus su kepimo milteliais ir susmulkintu sviestu, pridedame likusius ingredientus ir išminkome tešlą. Suformuojame rutulį, įsukame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą 30 minučių.
  2. Įdaras: Varškę, cukrų, grietinėlę (arba pudingo miltelius), pieną, aliejų ir trynius gerai išplakame iki vientisos masės.
  3. Morengas: Baltymus su druska išplakame iki standžių putų, palaipsniui beriant cukraus pudrą.
  4. Kepimas: Tešlą iškočiojame ir dedame į kepimo formą su aukštais kraštais. Ant tešlos pilame varškės įdarą ir kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių. Išimame pyragą iš orkaitės, ant viršaus dedame morengą ir kepame dar 10-15 minučių, kol morengas taps auksinės spalvos.
  5. Atvėsinimas: Išjungiame orkaitę ir praveriame dureles. Pyragą paliekame vėsti orkaitėje apie 40 minučių. Tada išimame ir paliekame visiškai atvėsti kambario temperatūroje.

Receptas Nr. 2 (trumpesnis)

Reikės (26 cm skersmens tortinei):## Pagrindui:

  • 1 stiklinė miltų
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • 80 g sviesto
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 mažas kiaušinis

Įdarui:

  • 500 g varškės
  • 0,5 stiklinės cukraus
  • 3 kiaušinių tryniai
  • 1 šaukštas manų kruopų
  • 100 g grietinės
  • Vanilės pagal skonį (vietoj jos dažnai įlašinu citrinų esencijos)

Suflė:

  • 3 baltymai
  • 5 šaukštai cukraus pudros

Gaminimo eiga:

  1. Pagrindas: Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir smulkiai pjaustytu sviestu. Sudėkite likusius produktus ir išminkykite tešlą. Tešlą įdėkite į maišelį ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
  2. Įdaras: Išmaišykite visus produktus, kol gausis vientisa masė.
  3. Kepimas: Tešla išklokite kepimo formos dugną ir sudėkite varškės įdarą. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje, apie 30 minučių.
  4. Suflė: Suplakite kiaušinio baltymus su cukraus pudra iki standumo. Išimkite pyragą, sudėkite sufle ir kepkite apie 10-15 min. iki auksinės spalvos, tik neperkepkite!
  5. Atvėsinimas: Atsargiai praverkite orkaitės dureles, tortą palikite vėsti orkaitėje 40 min.

Patarimai ir Gudrybės

  • Tešla: Svarbu, kad tešla būtų gerai atšaldyta, nes tada ją bus lengviau iškočioti ir perkelti į kepimo formą.
  • Varškė: Geriausia naudoti pakeliuose esančią varškę, nes ji būna vienodesnės konsistencijos ir neturi gumulėlių. Jei naudojate birią varškę, ją reikėtų pertrinti per sietelį.
  • Morengas: Svarbu gerai išplakti baltymus, kad morengas būtų standus ir gerai išlaikytų formą. Jeigu juos išplaksite prastai, gintarinės ašarėlės ant torto nepasirodys. Į baltymus galima įberti šiek tiek druskos arba citrinos sulčių, kad jie geriau plaktųsi.
  • Kepimas: Svarbu neperkepti pyrago, nes tada jis bus sausas. Morengas turi būti švelniai auksinės spalvos.
  • Atvėsinimas: Pyragą reikia atvėsinti palaipsniui, orkaitėje, kad jis nesukristų.

Kaip Pasiekti "Ašarų" Efektą?

Pagrindinė sąlyga, norint pasiekti "ašarų" efektą, yra teisingai išplakti baltymus ir tinkamai atvėsinti pyragą. Baltymai turi būti išplakti iki standžių putų, o pyragas turi vėsti palaipsniui, orkaitėje. Taip pat svarbu neperkepti pyrago, nes tada morengas bus sausas ir "ašaros" nesusidarys.

Pateikimas ir Patiekimas

"Angelo ašaros" pyragas puikiai tinka šventiniam stalui arba tiesiog kaip skanus desertas prie arbatos ar kavos. Jį galima patiekti vieną arba su šviežiomis uogomis ar vaisiais.

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

Kiti Gaminimo Patarimai

Be paties pyrago, galima pasidomėti ir kitais desertais. Pavyzdžiui, Vytaras Radzevičius rekomenduoja punšą - žiemišką ir šildantį gėrimą. Pats žodis kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“ („panch“), todėl šio gėrimo recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės.

Nida Degutienė siūlo pasigaminti zefyriukus, kurie bus ne tik pilni šildančių Kalėdinių prieskonių - cinamono, muskato, imbiero, - bet dar ir paskaninti trintų moliūgų mase. Sandariai uždarytame inde juos galima laikyti mėnesį. Lepintis zefyrais reiktų sakingai, juose tikrai nemažai cukraus!

Jei jūsų šeima yra kilusi iš Italijos, nei vienos Kalėdos neapsieina be šių naminių sausainių ir šviežio itališko espreso puodelio.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

tags: #tortas #angelo #asara #receptas

Populiarūs įrašai: