Tiršta sriuba: receptai ir patarimai

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius tirštų sriubų receptus, pradedant nuo klasikinių variantų ir baigiant netradiciniais skonių deriniais. Aptarsime ingredientų pasirinkimą, gaminimo techniką ir patiekimo būdus, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią tirštos sriubos receptą. Chowder yra jauki tiršta sriuba, ruošiama su pienu ar grietinėle, jūros gėrybėmis ir daržovėmis. Patiekite su mėgstamais krekeriais, traškiomis duonelėmis. Puikus pasirinkimas pietums ar šeimos vakarienei. Nepaisant įvairių nuomonių, sriuba yra vienas populiariausių patiekalų visame pasaulyje. Sriubų klasifikacija įvairiose šalyse skirtinga, bet iš esmės išskiriamos trys sriubų rūšys: skaidrios su arba be priedų, tirštos ir pertrintos.

Jūros gėrybių Chowder sriuba

Šis receptas skirtas 4-6 asmenims, gaminimas trunka 30 min., o virimas - taip pat 30 min.

Ingredientai:

  • 300 g šaldytų jūrų gėrybių
  • 1 nedidelis svogūnas
  • 1 nedidelė morka
  • 350 g bulvių
  • 2 pomidorai
  • 50 g sviesto
  • 2 šaukštai miltų
  • 500 ml daržovių sultinio
  • 400 g virtų arba konservuotų kukurūzų
  • 1 šaukštas pomidorų tyrės
  • 400 ml grietinėlės
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis aitriųjų paprikų
  • 1 šaukštelis persilado
  • Kalendrų lapelių (patiekti)

Gaminimas:

  1. Jūrų gėrybes atšildykite, svogūną, morką, bulves nulupkite ir supjaustykite. Pomidorus nulupkite, apipylę verdančiu vandeniu, perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas. Likusį minkštimą supjaustykite kubeliais.
  2. Dideliame puode pakepinkite svieste visas daržoves, tik neperkepkite - jos turi suminkštėti, bet ne apskrusti. Pabarstykite viską miltais ir nuolat maišydami pakepinkite viską kartu.
  3. Pamažu maišydami pilkite sultinį, kol miltai gerai išsimaišys. Tada sudėkite atšildytas jūrų gėrybes ir kukurūzus, pomidorų tyrę, išmaišykite ir pavirkite 2-3 min., supilkite grietinėlę, užvirinkite, pasūdykite ir įberkite aitriųjų paprikų bei persilado. Pavirkite dar kelias minutes. Uždenkite, nukaiskite ir leiskite sriubai pastovėti dar 5-10 min.
  4. Patiekite su kalendrų lapeliais.

Trintos sriubos: bendrieji principai

Trintos sriubos gaminamos iš daržovių, kruopų, ankštinių, mėsos arba žuvies. Daržovių sriubos gaminamos iš vienos arba kelių rūšių daržovių. Naudojant kelias daržovių rūšis labai svarbu turėti omenyje ne tik skonį, bet ir sriubos spalvą, kuri gausis, kai susimaišys skirtingos daržovės. Sriubų skonis bus išraiškingesnis, jei prieskonines daržoves (svogūnus, morkas, salierus, česnakus) apkepsime su trupučiu augalinio aliejaus arba sviesto. Pabandykite apkepti daržoves su ghee sviestu.

Pertrintų sriubų gaminimas yra labai paprastas - visus produktus išvirti ir trinti po truputį pilant skystį - vandenį, sultinį, pieną. Kai produktai yra pertrinti, tuomet vėl reikia grąžinti juos į puodą, pasūdyti, užvirinti. Virimo pabaigoje supilkite grietinėlę, įberkite sūrio. Sriubą galima trinti trintuvu, o norint ypatingo švelnumo - galima pertrinti ir per sietelį.

Dietines sriubas galima virti iš daržovių, išvirtu ant garų. Daržovių, grūdų, ankštinių daržovių sriubos tyres galima ruošti ant nuovirų, gautų gaminant šiuos produktus, pridedant pieno. Galite juos virti mėsos ar vištienos sultinyje, išvirto tokiu pat būdu kaip ir įprastos mėsos sriubos. Sriuboms, paukštienos košei, žvėrienai ar žuviai gaminti naudokite sultinius, išvirtus su keptais šiais produktais.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti tirštą daržovių sriubą?

Ypatingai skanios sriubos pavyksta iš kepsninėje keptų daržovių - baklažanų, paprikų, pomidorų. Kadangi vien baklažanų sriubos spalva nėra labai patraukli, kartu kepkite ir raudonąsias paprikas. Jeigu norite išvirti pertrintą sriubą su perlinėmis kruopomis, virkite jas atskirai, priešingu atveju sriubos spalva bus pilkšvai melsva. Kad sutrinta masė neatsiskirtų, įdėkite truputį roux - pakepintų svieste miltų, intensyviai išmaišykite ir pavirkite dar 5-10 min.

Paprasčiausia kreminė sriuba: ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite smulkiai supjaustytas daržoves - salierus, svogūnus, česnakus, kai daržovės apkeps, suberkite miltus ir išmaišykite. Palengva, nuolat maišydami pilkite pieną iki pageidaujamo tirštumo, paskui sudėkite norimus priedus ir dar pavirkite. Pieną galite keisti sultiniu, dalį galite keisti grietinėle. Sriubas galima sutirštinti džiūvėsėliais, maltais riešutais, miltais, pertrintomis per sietelį bulvėmis. Tik netrinkite bulvių trintuvu, nes bus klijingos ir tąsios. Kreminei tekstūrai į karštą sriubą galite įmaišyti 1-2 šaukštus maskarponės.

Patiekdami įdėkite truputį nesmulkintų ingredientų į pertrintą sriubą - daržovių, kruopų, mėsos arba žuvies gabalėlius. Gardinkite pertrintas sriubas skrudintomis sėklomis, riešutais, baltos arba juodos duonos skrebučiais, daržovių gabaliukais, pestu, plikytais žirneliais. Sutrinkite česnako skiltelę, smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, įpilkite šaukštą vandens ir gerai išmaišykite. Šio mišinio galite dėti į daržovių arba kitokias sriubas prieš patiekiant. Taip pat galima patiekti sriubą su prieskonine grietine: sumaišykite smulkiai supjaustytas prieskonines žoleles su tiršta grietine ir patiekite sriubą su tokios grietinės šaukšteliu.

Čili sriuba su sūriu

Tai jauki, šildanti ir soti sriuba, kažkur pusiaukelėje tarp sriubos ir troškinio. Tirštumą reguliuokite su sultinio kiekiu - kuo jo daugiau, tuo sriuba skystesnė. Patiekiant čili sriubą būtinai reikia daug skanaus tįstančio sūrio.

Ingredientai:

  • 1 a.š.
  • 1/4 a.š.
  • 1 a.š.
  • 1 a.š.
  • 1 a.š.
  • 1/2 a.š.
  • 2 v.š.

Gaminimas:

  1. Puode, kuriame galima ir kepti, arba keptuvėje įkaitiname aliejų, beriame svogūnus ir kepiname 2 minutes.
  2. Tuomet pusę sriubos pilame į maisto smulkintuvą ir sublenderiuojame (arba galite naudoti rankinį blenderį).
  3. Grąžiname į puodą, išmaišome. Šis žingsnis padaro bendrą sriubos tekstūrą itin tirštą, tačiau joje lieka ir gabalėlių.

Kiti tirštų sriubų receptai

Sriuba su avinžirniais ir mėsa

Ingredientai:

  • Paprikos: 2.00 vnt.
  • Morkos: 1.00 vnt.
  • Karis: 2.00 g (1/2 arbat. š.)

Gaminimas:

  1. Avinžirnius mirkykite per naktį. Mėsą supjaustykite gabalėliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir kepinkite aliejuje, kol pagels.
  2. Bulves supjaustykite griežinėliais, morkas - kubeliais, paprikas - dideliais gabalėliais, sudėkite į puodą su mėsa ir troškinkite apie 10 minučių.
  3. Sudėkite kepintus svogūnus ir dar virkite apie 5 minutes.

Žuvies sriuba su bulvėmis ir žiediniais kopūstais

Ingredientai:

  • Žirniai: 1.00 st.
  • Sultinys: 6.00 valg. š.

Gaminimas:

  1. Bulves nulupkite, supjaustykite nedideliais kubeliais ir išvirkite. Sutarkuokite morkas, susmulkinkite petražoles. Jas suberkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite 3-4 minutes, kol švelniai paruduos.
  2. Į puodą su verdančiu litru vandens suberkite karį, įdėkite filė, žiedinius kopūstus, laiškinius česnakus ir virkite ant silpnos ugnies 5-8 minutes. Išgriebkite žuvį ir sutrinkite šakute.
  3. Nusunkite bulves ir sutrinkite šakute. Į košę suberkite peletrūnus, sudėkite Dižono garstyčias ir gerai išmaišykite.
  4. Bulvių košę, trintą lašišą sudėkite į puodą ir pavirkite kelias minutes.

Sriuba su salierais ir porais

Ingredientai:

  • Svogūnai: 2.00 vnt.
  • Salierai: 1.00 vnt.
  • Bulvės: 3.00 vnt.
  • Morkos: 2.00 vnt.
  • Paprikos: 1.00 vnt.

Gaminimas:

  1. Kai užvirs, nugraibykite putas, uždenkite ir ant labai mažos ugnies virkite 1,5 val.
  2. Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite svogūnus ir kepkite, kol pasidarys skaidrūs. Sudėkite stambiai sutarkuotą morką, salierus.
  3. Miltus sumaišykite su pienu ir plona srovele supilkite į verdančią sriubą. Maišydami pavirkite 3 min.

Moliūgų sriuba

Ingredientai:

  • Moliūgai: 4.00 st.
  • Bulvės: 1.00 st.
  • Citrinos: 1.00 vnt.
  • Muskatas: 1.00 arbat. š.
  • Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

  1. Sudėkite moliūgus ir bulves, uždenkite puodą.
  2. Supilkite sultinį, pasūdykite, pagardinkite muskatu ir pipirais.
  3. Leiskite sriubai šiek tiek atvėsti, supilkite į virtuvinį kombainą ir išmaišykite iki vientisos masės.
  4. Supilkite atgal į puodą, įmaišykite pieną, užkaitinkite ant silpnos ugnies, pagardinkite citrinų sultimis. Tiekite pagardintą grietine su skrudintos duonos riekele.

Sūrio sriuba su krabų lazdelėmis

Ingredientai:

  • Sūris: 225.00 g (fermentinio, pvz.
  • Sojų padažas: 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

  1. Dideliame puode ant mažos ugnies išlydykite sviestą, suberkite miltus ir maišant kaitinkite, kol miltai pradės ruduoti.
  2. Pagal skonį įlašinkite aitriųjų paprikų padažo, sudėkite įžambiai supjaustytas krabų lazdeles, avokadų griežinėlius ir dar kelias minutes pakaitinkite.

Patarimas: Krabų lazdeles šioje sriuboje galite pakeisti išlukštentomis krevetėmis.

Taip pat skaitykite: Pievagrybių sriuba su vištiena: žingsnis po žingsnio

Žuvies sriuba su daržovėmis

Ingredientai:

  • Salierai: 1.00 vnt.
  • Porai: 1.00 vnt.
  • Bulvės: 8.00 vnt.
  • Apelsinai: 1.00 vnt.

Gaminimas:

  1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite.
  2. Nulupkite ir supjaustykite bulves. Visas daržoves, išskyrus bulves, pakepinkite aliejuje.
  3. Sudėkite bulves ir virkite 15 minučių.
  4. Žuvų filė supjaustykite kubeliais, sudėkite į sriubą ir ant mažos ugnies virkite 5 minutes.
  5. Sudėkite raikytą cukiniją ir paprikos kubelius.
  6. Pagardinkite prieskoniais, užvirinkite. Virkite apie 10 minučių.

Moliūgų sriuba su imbieru

Ingredientai:

  • Imbieras: 1.00 arbat. š. (nepilnas š.

Gaminimas:

  1. Perpjaukite moliūgus pusiau ir išimkite sėklas. Sudėkite puseles nupjautomis pusėmis žemyn į kepimo skardą. Kepkite iki 180 ºC įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Apverskite.
  2. Šaukštu išskobkite moliūgų minkštimą, išmeskite žieveles.
  3. Supilkite moliūgų masę ir likusį vištienos sultinį į didelį puodą. Sudėkite imbierą, įberkite druskos, juodųjų pipirų ir cinamono. Sumažinkite ugnį ir supilkite grietinėlę.
  4. Įkaitinkite, bet neužvirinkite. Jei norite, papuoškite kiekvieną porciją grietine ir šviežiais čiobrelio lapeliais.

Pievagrybių sriuba

Ingredientai:

  • Citrinos: 1.00 vnt.

Gaminimas:

  1. Sudėkite pjaustytus pievagrybius ir kepkite dar 5 minutes.
  2. Mažame indelyje sumaišykite miltus su pienu ir po truputį supilkite į visą laiką maišomą sriubą.

Sriubų rūšys ir gaminimo ypatumai

Virtuvių šefai išvardintų dar dešimtį įvairių sriubų rūšių, juk, pavyzdžiui, vien tik pertrintų sriubų gali būti keturios-penkios rūšys: pertrintos daržovių sriubos, pertrintos jūros gėrybių sriubos (bisques), kreminės sriubos, tirštintos baltuoju padažu arba padažu su miltais, aksominės sriubos (veluoté,) tirštintos kiaušinio tryniu, sviestu ir grietinėle ir kt.).

Patarimai, kaip patiekti tirštas sriubas

Gardinkite pertrintas sriubas skrudintomis sėklomis, riešutais, baltos arba juodos duonos skrebučiais, daržovių gabaliukais, pestu, plikytais žirneliais. Sutrinkite česnako skiltelę, smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, įpilkite šaukštą vandens ir gerai išmaišykite. Šio mišinio galite dėti į daržovių arba kitokias sriubas prieš patiekiant. Taip pat galima patiekti sriubą su prieskonine grietine: sumaišykite smulkiai supjaustytas prieskonines žoleles su tiršta grietine ir patiekite sriubą su tokios grietinės šaukšteliu.

Taip pat skaitykite: Receptai su žirniais ir lęšiais

tags: #tirsta #sriuba #receptai

Populiarūs įrašai: