Kijevo kotletai su malta mėsa: receptas, istorija ir gaminimo gudrybės

Kijevo kotletai - tai klasika, visada randanti savo vietą ant šventinio stalo ar šeimos vakarienės metu. Tradiciškai gaminami iš vištienos filė, įdaryti sviestu su žalumynais, jie pasižymi sultingu vidumi ir traškia išorė. Tačiau Kijevo kotletų variantas iš maltos vištienos yra ne tik paprastesnis, bet ir gali būti netgi skanesnis, ypač jei laikomasi tam tikrų gaminimo gudrybių.

Istorija ir kilmė

Nors Kijevo kotletų istorija nėra visiškai aiški, manoma, kad jie atsirado XIX amžiuje. Yra teorijų, siejančių juos su prancūziškais kotletais "côtelette". Kita teorija teigia, kad jie kilo iš Rusijos imperijos laikų. Įdomu tai, kad panašūs kotletai, vadinami Požarskio kotletais, pagaminti iš maltos veršienos arba vištienos, buvo žinomi dar anksčiau. Aleksandras Puškinas netgi rekomendavo juos viename iš savo laiškų.

Kijevo kotleto istorija pagal savo ištakas siekia Prancūzijos karaliaus Liudviko laikus. Jam šį patiekalą rūmuose ruošdavo ankstyvą pavasarį, kuomet sužaliuodavo pirmieji šparagai. Kotletą gamindavo iš vištienos blauzdelių mėsos, paliekant kaulą, prikemšant į vidų sviesto, ir padengus storu kiaušinių ir džiūvėsių sluoksniu kepant jį karštame aliejuje. „Atgaivino“ šį receptą ir savotiškai jį pakoregavo ukrainietis šefas šeštame praeito amžiaus dešimtmetyje. Žinoma, paniruotės jis nenulupo ir neišmetė, o pateikė viską kartu su troškintomis morkomis ir žirneliais. Jis ir pavadino kotletą Kijevo vardu.

Kodėl maltos vištienos Kijevo kotletai yra geras pasirinkimas?

Maltos vištienos Kijevo kotletai turi keletą privalumų, palyginti su tradiciniais:

  • Paprastesnis gaminimas: Formuoti kotletus iš maltos mėsos yra daug lengviau nei dirbti su filė, ypač pradedantiesiems.
  • Sultingumas: Tinkamai paruošti maltos vištienos kotletai gali būti netgi sultingesni už filė kotletus, nes malta mėsa geriau išlaiko sviesto įdarą.
  • Ekonomiškumas: Malta vištiena paprastai yra pigesnė už vištienos filė.

Receptas: Kijevo kotletai iš maltos vištienos

Ingredientai

  • 500 g maltos vištienos (geriausia iš vištos šlaunelių, nes ji riebesnė)
  • 1,2 kg maltos vištienos (10-12 Kijevo kotletų)
  • 100 g sviesto (labai šalto)
  • 60 g sviesto
  • 200 g sviesto krapų ("Kapsulėms")
  • 1 ryšelis šviežių krapų žalumynų
  • 2 skiltelės česnako (nebūtinai)
  • česnako skiltelių
  • Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
  • druskos, pipirų
  • 2 kiaušiniai
  • 2 kiaušiniai
  • 5 išplaktų kiaušinių (Apvalkalui)
  • Miltų (apvoliojimui)
  • Džiūvėsėlių (apvoliojimui)
  • džiūvėsėliai (paprikos skonio)
  • 400 g maltų džiūvėsėlių (Apvalkalui)
  • Aliejus (kepimui)
  • apie 1 litro aliejaus (virimui)
  • aliejus
  • 1 šaukštelio džiovinto mairūno
  • ½ šaukštelio maltų pipirų
  • ½ šaukštelio vištienos prieskonių
  • ½ šaukštelio prieskonių „Vegeta“
  • ½ šaukštelio druskos
  • 1/8 šaukštelio malto muskato

Gaminimo eiga

  1. Paruoškite sviesto įdarą: Sviestą supjaustykite kubeliais (apie 1 cm). Krapus smulkiai sukapokite. Jei naudojate česnaką, jį taip pat smulkiai sukapokite arba išspauskite. Sumaišykite sviestą, krapus ir česnaką (jei naudojate). Suformuokite nedidelius cilindrus arba stačiakampius iš sviesto masės ir padėkite į šaldiklį, kad sukietėtų. Tai svarbu, kad kepant sviestas neištekėtų.

    Taip pat skaitykite: Tradicinis Kijevo kotletų receptas

    • Sviestą sumaišyti su mėgstamais žalumynais, česnakais, susukti į kepimo popierių ir padėti sušalti į kamerą. Palaikykite sviestą kambario temperatūroje, kad jis suminkštėtų. Tuomet sumaišykite su krapais. Iš gauto mišinio formuokite maždaug 6 cm ilgio„kapsules“, kurias reikės dėti į Kijevo kotletus.

  2. Paruoškite maltą vištieną: Maltą vištieną pagardinkite druska ir pipirais. Galite įdėti šiek tiek smulkiai pjaustyto svogūno arba česnako (jei nenaudojote jo sviesto įdarui). Gerai išmaišykite.

    • Į maltą mėsą įmaišyti druskos ir pipirų. Suberkite visus prieskonius į mėsą. Įmuškite du kiaušinius ir viską gerai išmaišykite.

  3. Formuokite kotletus: Paimkite nedidelį kiekį maltos vištienos (apie 100 g) ir suformuokite paplotėlį. Įdėkite sušalusį sviesto įdarą į paplotėlio vidurį. Atsargiai užlenkite kraštus, kad sviestas būtų visiškai paslėptas. Suformuokite ovalo formos kotletą. Svarbu, kad kotletai būtų sandarūs, be jokių įtrūkimų, kitaip kepant sviestas ištekės.

    • Maltą vištieną ir sviestą padaliname į 5 dalis. Paimame dalį mėsos, į jos vidų įdedame sviesto (lyg darydami cepelinus). Paimkite maždaug saują mėsos, ją suplokite, kad į vidurį tilptų įdėti sviesto „kapsulę“. Tuomet „kapsulę“ uždenkite mėsa, kad sviestas nekyšotų išorėje.

  4. Apvoliokite kotletus: Dubenyje išplakite kiaušinius. Į kitus du dubenėlius įberkite miltų ir džiūvėsėlių. Pirmiausia kotletą apvoliokite miltuose, tada pamirkykite kiaušinio plakinyje ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose. Norėdami užtikrinti, kad kotletai būtų ypač traškūs, galite pakartoti apvoliojimo procesą: vėl pamirkyti kiaušinyje ir apvolioti džiūvėsėliuose.

    • Kiaušinius išplakame su dviems šaukštais šalto vandens. Suformuotus kotletus apvoliojame miltuose, po to kiaušiniuose ir po to džiūvėsėliuose. Norėdami užtikrinti storesnį apvalkalą suformuoti kotletus vėl merkite į plaktus kiaušinius ir vėl - į džiūvėsėlius. Dedame juos 10 min. į šaldymo kamerą. Ištraukus vėl apvolioti kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose.

  5. Kepkite kotletus: Į keptuvę įpilkite pakankamai aliejaus, kad kotletai būtų apsemti maždaug per pusę. Įkaitinkite aliejų iki vidutinės temperatūros. Atsargiai dėkite kotletus į keptuvę ir kepkite iš visų pusių, kol jie gražiai paruduos (apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės). Svarbu, kad kotletai iškeptų tolygiai, bet neperkeptų, kad sviestas neištekėtų. Jei kotletai greitai ruduoja, sumažinkite ugnį.

    • Kepkite juos ant vidutinės ugnies karštame augaliniame aliejuje iki gražios ir auksinės rudos spalvos. Puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite Kijevo kotletus ir virkite apie 5-8 minutes arba kol jie įgaus rudą spalvą.

  6. Baigiamasis etapas (nebūtinas): Iškeptus kotletus galite dėti į orkaitę, įkaitintą iki 180°C, ir kepti dar 10-15 minučių, kad įsitikintumėte, jog jie visiškai iškepę.

    Taip pat skaitykite: Kepame Kijevo kotletus

  7. Patiekite: Kijevo kotletus patiekite iškart, kol jie dar karšti ir sultingi. Puikiai tinka su bulvių koše, ryžiais, šviežiomis daržovėmis ar salotomis. Tai Kijevo kotletai! Būtinai patiekite juos karštus. Paruošti kotletai derinami su bet kokiais garnyrais. Patiekite su savo mėgstamu garnyru.

Gaminimo gudrybės ir patarimai

  • Mėsos pasirinkimas: Geriausia naudoti maltą vištieną iš šlaunelių, nes ji riebesnė ir kotletai bus sultingesni. Jei naudojate liesą maltą vištieną, galite įdėti šiek tiek sviesto į mėsos masę.
  • Sviesto įdaras: Sviestas turi būti labai šaltas, netgi sušalęs. Tai padės jam neištekėti kepant. Taip pat galite įdėti į sviestą įvairių žalumynų: petražolių, krapų, svogūnų laiškų.
  • Kotletų formavimas: Labai svarbu, kad kotletai būtų sandarūs, be jokių įtrūkimų. Jei pastebėjote įtrūkimų, užglaistykite juos sudrėkintomis rankomis.
  • Apvoliojimas: Dvigubas apvoliojimas džiūvėsėliuose užtikrins, kad kotletai bus ypač traškūs. Galite naudoti ne tik paprastus džiūvėsėlius, bet ir Panko džiūvėsėlius, kurie suteiks dar daugiau traškumo.
  • Kepimas: Kepkite kotletus vidutinėje temperatūroje, kad jie iškeptų tolygiai ir sviestas neištekėtų. Jei kotletai greitai ruduoja, sumažinkite ugnį.
  • Aliejus: Naudokite aliejų be ryškaus skonio, pavyzdžiui, rapsų arba saulėgrąžų aliejų.
  • Prieskoniai: Be druskos ir pipirų, galite įdėti į maltą mėsą šiek tiek česnako granulių, svogūnų granulių arba kitų mėgstamų prieskonių.
  • Alternatyvūs gaminimo būdai: Kijevo kotletus galima ne tik kepti keptuvėje, bet ir orkaitėje arba gruzdintuvėje. Kepant orkaitėje, juos reikia apšlakstyti aliejumi ir kepti 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes. Gruzdintuvėje kepkite pagal gamintojo instrukcijas.
  • Orkaitėje: kotletus galima kepti 200 °C temperatūroje apie 20 minučių.

Variacijos ir patobulinimai

  • Sūrio įdaras: Į sviesto įdarą galite įdėti šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio, pavyzdžiui, parmezano arba Džiugo.
  • Grybų įdaras: Apkepkite smulkiai pjaustytus grybus su svogūnais ir įdėkite į sviesto įdarą.
  • Prieskonių įdaras: Į sviesto įdarą galite įdėti įvairių prieskonių: čili pipirų, paprikos, kumino.
  • Daržovių įdaras: Į sviesto įdarą galite įdėti smulkiai pjaustytų daržovių: paprikos, morkų, žirnelių.
  • Padažas: Kijevo kotletus galite patiekti su įvairiais padažais: grietinės padažu, česnakiniu padažu, pomidorų padažu.
  • Idėja: į šiuos kotletus taip pat galima įvynioti ir fermentinį sūrį ar rūkytą dešrelę, į sviestą dėti žalumynų ir kt.

Kaip išvengti dažniausių klaidų

  • Sviesto ištekėjimas: Pagrindinė priežastis, kodėl sviestas išteka, yra per aukšta kepimo temperatūra arba netinkamai suformuoti kotletai. Užtikrinkite, kad sviestas būtų labai šaltas, o kotletai sandarūs.
  • Sausi kotletai: Jei kotletai sausi, greičiausiai naudojote per liesą maltą vištieną arba per ilgai juos kepėte. Naudokite riebesnę maltą vištieną ir neperkepkite kotletų.
  • Nepakankamai iškepę kotletai: Jei kotletai nepakankamai iškepę, galite juos dėti į orkaitę ir kepti dar 10-15 minučių.
  • Neskanūs kotletai: Pagardinkite maltą mėsą pakankamai druskos ir pipirų. Galite įdėti ir kitų prieskonių.

Patarimai pradedantiesiems

Jei esate pradedantysis kulinaras, nesijaudinkite, Kijevo kotletų gaminimas iš maltos vištienos nėra toks sudėtingas, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti puikių rezultatų:

  • Paruoškite visus ingredientus iš anksto: Tai padės jums sutelkti dėmesį į gaminimo procesą ir išvengti klaidų.
  • Perskaitykite receptą kelis kartus: Įsitikinkite, kad suprantate visus žingsnius ir turite visus reikiamus įrankius.
  • Nebijokite eksperimentuoti: Išbandykite įvairius įdarus ir prieskonius, kad sukurtumėte savo unikalų Kijevo kotletų receptą.
  • Praktika daro meistrą: Kuo daugiau gaminsite, tuo geriau jums seksis.

Kijevo kotletai: nuo paprasto patiekalo iki kulinarinio šedevro

Kijevo kotletai iš maltos vištienos - tai puikus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek kasdien, tiek šventinėmis progomis. Laikydamiesi šio recepto ir gaminimo gudrybių, galėsite pagaminti sultingus, traškius ir skanius kotletus, kurie nustebins jūsų šeimą ir draugus.

Kotletai - tai universalus, įvairių tautų pamėgtas patiekalas, kurio gaminimas leidžia improvizuoti ir pritaikyti receptą pagal savo poreikius. Šis patiekalas puikiai tinka šeimos vakarienei, šventiniam stalui ar net paprastam kasdieniam pietų pertraukos meniu. „Dabar visada gaminu pagal šį receptą ir kitiems rekomenduoju išbandyti“, - sako tinklaraštininkė Justina.

Naminiai kotletai vertinami ne tik dėl skonio, bet ir dėl to, kad juos galima pritaikyti pagal savo poreikius:

Taip pat skaitykite: Kijevo kotletų istorija

  • Kontroliuojami ingredientai.
  • Įvairovė.
  • Sveikesnis pasirinkimas.
  • Šeimos patiekalas.

Kotletų kilmė ir reikšmė

Kotletai - vienas populiariausių patiekalų visame pasaulyje. Nors šiandien daugelis žmonių šį žodį supranta kaip keptą maltos mėsos paplotėlį, iš tikrųjų jo reikšmė ir gaminimo tradicijos skiriasi priklausomai nuo šalies. Žodis „kotletas“ kilęs iš prancūziško žodžio côtelette, kuris reiškia „šonkaulis“. Iš pradžių tai buvo patiekalas, gaminamas iš keptų kiaulienos ar avienos šonkauliukų, dažnai su kaulu.

tags: #kijevo #kotletai #su #malta #mesa #receptas

Populiarūs įrašai: