Tiršta daržovių sriuba: receptai ir patarimai

Sriuba - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje. Nors sriubų klasifikacija įvairiose šalyse skirtinga, dažniausiai išskiriamos trys pagrindinės rūšys: skaidrios, tirštos ir pertrintos. Šiame straipsnyje aptarsime tirštas daržovių sriubas, pateiksime keletą receptų ir naudingų patarimų, kaip išvirti skanią ir sočią sriubą.

Tirštų daržovių sriubų ypatumai

Tirštos sriubos pasižymi sodria tekstūra, kuri pasiekiama naudojant įvairius ingredientus: daržoves, kruopas, ankštinius augalus, mėsą ar žuvį. Tirštumą galima reguliuoti įdedant daugiau ar mažiau skysčio - vandens, sultinio, pieno ar grietinėlės.

Virtuvių šefai išskiria dar dešimtį įvairių sriubų rūšių, juk, pavyzdžiui, vien tik pertrintų sriubų gali būti keturios-penkios rūšys: pertrintos daržovių sriubos, pertrintos jūros gėrybių sriubos (bisques), kreminės sriubos, tirštintos baltuoju padažu arba padažu su miltais, aksominės sriubos (veluoté,) tirštintos kiaušinio tryniu, sviestu ir grietinėle ir kt.).

Bendrieji trintų tirštų sriubų virimo taisykles

Trintos sriubos gaminamos iš daržovių, kruopų, ankštinių, mėsos arba žuvies. Daržovių sriubos gaminamos iš vienos arba kelių rūšių daržovių. Naudojant kelias daržovių rūšis labai svarbu turėti omenyje ne tik skonį, bet ir sriubos spalvą, kuri gausis, kai susimaišys skirtingos daržovės. Sriubų skonis bus išraiškingesnis, jei prieskonines daržoves (svogūnus, morkas, salierus, česnakus) apkepsime su trupučiu augalinio aliejaus arba sviesto. Pabandykite apkepti daržoves su ghee sviestu. Pertrintų sriubų gaminimas yra labai paprastas - visus produktus išvirti ir trinti po truputį pilant skystį - vandenį, sultinį, pieną. Kai produktai yra pertrinti, tuomet vėl reikia grąžinti juos į puodą, pasūdyti, užvirinti. Virimo pabaigoje supilkite grietinėlę, įberkite sūrio. Sriubą galima trinti trintuvu, o norint ypatingo švelnumo - galima pertrinti ir per sietelį.

Dietines sriubas galima virti iš daržovių, išvirtu ant garų. Daržovių, grūdų, ankštinių daržovių sriubos tyres galima ruošti ant nuovirų, gautų gaminant šiuos produktus, pridedant pieno. Galite juos virti mėsos ar vištienos sultinyje, išvirto tokiu pat būdu kaip ir įprastos mėsos sriubos. Sriuboms, paukštienos košei, žvėrienai ar žuviai gaminti naudokite sultinius, išvirtus su keptais šiais produktais. Ypatingai skanios sriubos pavyksta iš kepsninėje keptų daržovių - baklažanų, paprikų, pomidorų. Kadangi vien baklažanų sriubos spalva nėra labai patraukli, kartu kepkite ir raudonąsias paprikas. Jeigu norite išvirti pertrintą sriubą su perlinėmis kruopomis, virkite jas atskirai, priešingu atveju sriubos spalva bus pilkšvai melsva. Kad sutrinta masė neatsiskirtų, įdėkite truputį roux - pakepintų svieste miltų, intensyviai išmaišykite ir pavirkite dar 5-10 min. Paprasčiausia kreminė sriuba: ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite smulkiai supjaustytas daržoves - salierus, svogūnus, česnakus, kai daržovės apkeps, suberkite miltus ir išmaišykite. Palengva, nuolat maišydami pilkite pieną iki pageidaujamo tirštumo, paskui sudėkite norimus priedus ir dar pavirkite. Pieną galite keisti sultiniu, dalį galite keisti grietinėle. Sriubas galima sutirštinti džiūvėsėliais, maltais riešutais, miltais, pertrintomis per sietelį bulvėmis. Tik netrinkite bulvių trintuvu, nes bus klijingos ir tąsios. Kreminei tekstūrai į karštą sriubą galite įmaišyti 1-2 šaukštus maskarponės. Patiekdami įdėkite truputį nesmulkintų ingredientų į pertrintą sriubą - daržovių, kruopų, mėsos arba žuvies gabalėlius. Gardinkite pertrintas sriubas skrudintomis sėklomis, riešutais, baltos arba juodos duonos skrebučiais, daržovių gabaliukais, pestu, plikytais žirneliais. Sutrinkite česnako skiltelę, smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, įpilkite šaukštą vandens ir gerai išmaišykite. Šio mišinio galite dėti į daržovių arba kitokias sriubas prieš patiekiant. Taip pat galima patiekti sriubą su prieskonine grietine: sumaišykite smulkiai supjaustytas prieskonines žoleles su tiršta grietine ir patiekite sriubą su tokios grietinės šaukšteliu.

Taip pat skaitykite: Tirštos sriubos gaminimo patarimai

Receptai

Tiršta daržovių sriuba su malta mėsa

Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi sotaus ir skanaus patiekalo.

Ingredientai:

  • 3 skiltelės česnakų
  • 1 skardinė pomidorų pastos
  • 1 svogūnas
  • 5 bulvės
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų bazilikų
  • 2 stiklinės sultinio
  • 2 morkos
  • 1 poras
  • 400 gramų maltos mėsos
  • 1 geltona paprika

Paruošimo laikas: Apie 45 min.

Porcijų skaičius: 6

Paruošimo būdas:

  1. Sultinį užvirinti, į jį sudėti nuskustas ir supjaustytas kubeliais bulves.
  2. Morkas, porą, svogūną ir paprikas susmulkinti, apkepti keptuvėje ir supilti į sriubą.
  3. Faršą dėti į keptuvę, sudėti smulkintą česnaką, kai mėsa apkeps, supilti konservuotus pomidorus, troškinti, kol pomidorai ištiš.
  4. Troškintą faršą/pomidorus supilti į sriubą ir pavirti dar apie 15 min, sriubą pagardinti druska ir bazilikais.

Derliaus sriuba su kokosų pienu

Ši sriuba - puikus būdas sunaudoti gausų daržovių derlių. Ji ypač švelni ir subtili dėl kokosų pieno.

Ingredientai:

  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 svogūnas
  • 2 morkos
  • 1 paprika
  • 1 cukinija
  • 4 pomidorai
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • ¼ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovinto česnako

Paruošimas:

  1. Visas daržoves supjaustome ir dedame į kepimo skardą.
  2. Keptas daržoves dedame į maisto smulkintuvą, užpilame sultiniu, kokosų pienu ir sutriname iki vientisos masės.

Ši sriuba gali būti patiekta ir kaip padažas makaronams.

Taip pat skaitykite: Pievagrybių sriuba su vištiena: žingsnis po žingsnio

Toskanietiška pupelių sriuba

Įkvėpta Toskanos regiono, ši sriuba yra soti, tiršta ir nepaprastai skani.

Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt): Tai soti, tiršta ir nepaprastai skani toskanietiška pupelių sriuba su lapiniais kopūstais. Kai prieš kelis metus keliavau po Toskanos regioną buvau nustebusi tuo, kaip labai jie mėgsta ir dažnai savo patiekaluose naudoja pupeles.

Paruošimas:

  1. Supjaustykite svogūnus ir morkas, o tada apkepkite puode su keliais šaukštais aliejaus.
  2. Sudėkite bulves ir žiedinius kopūstus.
  3. Užpilkite daržovių sultiniu ir virkite tol, kol visos daržovės suminkštės.

Salierų-žiedinių kopūstų sriuba

Ši sriuba - puikus pasirinkimas ieškantiems neutralių spalvų patiekalo.

Julija Steponavičiūtė (Kitchenjulie.com): Šią sriubą sumaniau eksperimentuodama su savo fotoaparatu - man reikėjo patiekalo, kuris būtų neutralių spalvų, su vos keliais ryškiais ingredientais. Labai paprasta salierų-žiedinių kopūstų sriubą pavyko puikiai, o ją dar pagardina minkštai virti putpelių kiaušiniai.

Žiemos sriuba su porais ir bulvėmis

Ši sriuba - puikus būdas pasinaudoti sezoninėmis daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Receptai su žirniais ir lęšiais

Nida Degutienė (Nidos receptai): Porai - viena iš tų tobulųjų daržovių, kuriuos pakepinus su sviestu ar aliejumi, pasklinda neapsakomai gardus aromatas ir spalva tampa skaisčiai žalia. Tik, deja, pavirus kurį laiką, viskas papilkėja, ir nors skonis ir aromatas išlieka, spalvos nelieka nė kvapo… Štai todėl verta į maistingą žiemos sriubą su porais ir bulvėmis pačioje virimo pabaigoje įmesti lapinių kopūstų (kale), kurių apstu šaltuoju metų sezonu.

Patarimai, kaip pagardinti sriubą

  • Prieskoniai ir žolelės: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausius derinius. Bazilikai, česnakai, krapai, petražolės, imbieras - tik keletas variantų.
  • Skrebučiai ir sėklos: Skrudinti duonos skrebučiai, moliūgų, saulėgrąžų ar kitos sėklos suteiks sriubai tekstūros ir papildomo skonio.
  • Grietinė ir jogurtas: Šaukštelis grietinės ar jogurto pagardins sriubą ir padarys ją dar kremiškesnę.
  • Sūris: Sūris - puikus priedas prie daugelio sriubų. Tarkuotas fermentinis sūris, fetos sūris ar net mocarela puikiai tiks.
  • Citrinų sultys: Šlakelis citrinų sulčių suteiks sriubai gaivumo.
  • Aitriųjų paprikų padažas: Jei mėgstate aštriau, įlašinkite kelis lašus aitriųjų paprikų padažo.

Kiti receptai ir idėjos

  • Minestrone: Jurga ir Paulius Jurkevičiai teigia, kad „minestrone“ tinka viskas. Faktiškai išeina karštas daržovių kokteilis, kuris tinka tiems, kurie nenori riebalų, bet numalšinti alkį - taip.
  • Šparagų sriuba: Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) teigia, kad vokiečiai šparagus vadina baltuoju auksu ir daržovių karaliumi, o balandžio viduryje prasidedantis jų sezonas turi vardą „Spargel“ ir tęsiasi iki pat Joninių.
  • Moliūgų sriuba: Moliūgų sriuba - puikus pasirinkimas rudens sezonui. Ją galima pagardinti imbieru, muskatu, cinamonu ir grietine.
  • Žuvies sriuba: Žuvies sriuba - puikus būdas sušilti šaltuoju metų laiku. Ją galima virti su įvairiomis daržovėmis, pavyzdžiui, bulvėmis, morkomis, porais ir salierais.
  • Krabų lazdelių sriuba: Ši neįprasta sriuba gali būti pagardinta aitriųjų paprikų padažu ir avokado griežinėliais. Vietoj krabų lazdelių galima naudoti krevetes.

tags: #tiršta #daržovių #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: