Benedikto Kiaušiniai: Receptai, Gudrybės ir Variacijos

Benedikto kiaušiniai - tai populiarus vėlyvųjų savaitgalio pusryčių patiekalas, kilęs iš Jungtinių Amerikos Valstijų XIX amžiaus viduryje arba pabaigoje. Šis patiekalas yra vertinamas ne tik restoranuose, bet ir namuose, nors jo paruošimas iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti sudėtingas. Visgi, įvaldžius kelias gudrybes ir žinant pagrindinius receptus, Benedikto kiaušinius galima pasigaminti be didelio vargo.

Benedikto kiaušinių populiarumas Lietuvoje

Vėlyvieji savaitgalio pusryčiai, arba brunch'as, Lietuvoje išpopuliarėjo vos prieš kelis metus, bet greitai tapo mėgstama tradicija. Dauguma mieste gyvenančių žmonių bent kartą per mėnesį mėgaujasi vėlyvais rytais su draugų ar šeimos kompanija prie gausaus stalo. Tipiški pasirinkimai Vilniaus restoranuose apima varškėtukus, blynus, angliškus pusryčius, omletus ir, žinoma, Benedikto kiaušinius. Nors tai nėra mažai kalorijų turintis patiekalas, jis yra tikrų tikriausia fantastika.

Eksperimentai virtuvėje

Lietuviai, gamindami Benedikto kiaušinius, nevengia eksperimentuoti ir tradicinius ingredientus dažnai keičia įvairesniais. Eksperimentuojant virtuvėje ir naudojant skirtingus ingredientus gimsta patys įvairiausi Benedikto kiaušiniai - su smidrais, ikrais, pilno grūdo bandelėmis ar karamelizuotais svogūnais. Tačiau, kad ir kokie ingredientai būtų naudojami, ruošiant šį nepaprasto skonio patiekalą svarbiausia neskubėti ir pasidomėti Benedikto kiaušinių gaminimo taisyklėmis.

Gudrybės lengvesniam Benedikto kiaušinių paruošimui

Nors perskaičius klasikinį Benedikto kiaušinių receptą gali pasirodyti, kad šį patiekalą pasigaminti gana sudėtinga, pasitelkiant kelias gudrybes, Benediktais galės mėgautis net ir virtuvės naujokai.

Naudokite trintuvą

Gamindami olandišką padažą, į pagalbą pasitelkite maisto trintuvą. Šis virtuvės prietaisas padės tolygiai sujungti visus padažo ingredientus. Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba nedidelėje keptuvėje. Tuo metu kiaušinius, vandenį ir citrinos sultis sudėkite į trintuvą ir pradėkite maišyti. Labai lėtai ir tolygiai supilkite karštą sviestą. Jei padažas per tirštas, galite įpilti po šaukštelį vandens ir taip palengvinti maišymo procesą. Kai padažas bus baigtas, pagal skonį pagardinkite jį druska ir pipirais bei uždenkite jį maistine plėvele, kol būsite pasiruošę gaminti.

Taip pat skaitykite: Receptai: Benedikto kiaušiniai

Kiekvienam kiaušiniui - atskiras dubenėlis

Prieš panardindami į verdantį vandenį, kiekvieną kiaušinį atskirai įmuškite į nedidelį dubenėlį. Taip kiaušinis, patekęs į karštą vandenį, išliks sveikas, o kiaušinio lukštas neįkris į puodą. Būtinai naudokite tik šviežius kiaušinius - jų baltymai pasižymi tinkamiausiomis savybėmis šiam patiekalui paruošti.

Naudokite bandeles

Jei neturite galimybės ryte įsigyti ką tik iškeptų bandelių, puikiai tiks ir šaldytos, kurias ryte nepamirškite atšildyti. Tradiciškai šis patiekalas patiekiamas ant "english muffin" bandelės, tačiau neradus jų puikiai tiks ir kitos mėgstamos bandelės ar skrebutis.

Eksperimentuokite

Nebijokite eksperimentuoti ir klasikinę kiaulienos šoninę drąsiai keiskite kumpiu, rūkyta arba sūdyta lašiša, garuose virtais šparagais ar sūdytais špinatais.

Benedikto kiaušinių kilmės istorijos

Kiekvienas patiekalas, išpopuliarėjęs Jungtinėse Amerikos Valstijose, turi prieštaringas savo kilmės istorijas. Ne išimtis ir Benedikto kiaušiniai. Apie tai, kas juos sukūrė, sklando net trys skirtingos legendos:

  • Pirmoji legenda: 1860 metais Benedikto kiaušinius sukūrė Niujorke esančio restorano "Delmonico's" tuometinis šefas Charles Ranhofer, kai nuolatinei restorano lankytojų LeGrand Benedict porai nusibodo standartinis meniu ir šie paprašė šefo sukurti kažką naujo.
  • Antroji legenda: 1842 metais Wall Street brokeris Lemuel Benedict nuėjęs į Waldorf viešbučio restoraną paprašė atnešti skrebutį, be lukšto virtą kiaušinį, traškios šoninės ir truputėlį olandiško padažo. Šis maistas jam turėjo palengvinti pagirias. Restorano šefui taip patiko ingredientų kombinacija, jog patiekalas greitai buvo įtrauktas į meniu.
  • Trečioji istorija: Patiekalas buvo sukurtas šefo Edward P. Montgomery ir dedikuotas komodorui E.C. Benedict. Laišką į "New York Times" 1867 metais parašė pats Edward, kai pasirodė pirmieji spėjimai apie Benedikto kiaušinių kilmę.

Olandiškas padažas: pagrindinis ingredientas

Olandiškam padažui pagaminti užtenka vos kelių ingredientų: lydyto sviesto, kiaušinių trynių bei citrinos sulčių. Papildomai padažas yra pagardinamas druska, juodaisiais arba kajeno pipirais. Yra daug būdų, kaip sėkmingai pasigaminti šį padažą, tad kiekvienas gali atrasti sau priimtiniausią metodą - nuo tradicinio kaitinimo garų vonelėje iki Sous Vide. Visa padažo gaminimo esmė - tinkama temperatūra bei nuolatinis maišymas. Kaip ir kituose kiaušinių trynių pagrindo padažų (pavyzdžiui, majonezo) gamyboje, proceso metu turi įvykti emulsifikacija. Patyrusi akis net iš nuotraukos gali atskirti, kur padažas yra perkaitintas arba kur jis yra tirštas tik dėl to, nes kiaušinių masė buvo „sutraukta“. Todėl labai svarbu ne tik ingredientų proporcijos, bet ir stebėti padažo temperatūrą bei jo neperkaitinti. Būtent Olandiškas padažas yra vienas iš penkių Prancūzijos virtuvės pagrindinių padažų.

Taip pat skaitykite: Benedikto kiaušinių receptas

Dažniausios klaidos gaminant Benedikto kiaušinius

Gaminant Benedikto kiaušinius, svarbu vengti šių klaidų:

  • Pervirtas kiaušinis: Be lukšto verdant kiaušinį, nevalia jo virti ilgiau nei 3 minutes, kitu atveju trynys nebus skystas.
  • Verdantis vanduo: Kiaušiniui be lukšto dailiai įleisti į vandenį tikrai nereikia daryti vandens sūkurių. Tam reikia į vandenį įpilto obuolių acto bei trumpam, tam momentui, sustabdyto vandens virimo.
  • Nenuolatinis padažo maišymas: Jeigu pradėjote gaminti olandišką padažą ir jau kaitinate kiaušinių trynius garų vonelėje, tai kad ir kiek jėgų kainuos, nesustokite maišyti! Kitu atveju padažo konsistencija gali būti su virtų kiaušinių gabalėliais.
  • Perkaitintas padažas: Norint, kad pavyktų olandiškas padažas, labai svarbu visko nekaitinti ant maksimalios kaitros, o masę maišant privalu stebėti jo temperatūrą. Kai ši pasieks 60 °C laipsnių, padažas sutirštės.

Benedikto kiaušinių receptai

Dalijamės keliais Benedikto kiaušinių receptais:

Klasikiniai Benedikto kiaušiniai

Jums reikės:

  • 1 v. š. acto
  • 4 kiaušinių
  • 2 kiaušinių trynių
  • ½ puodelio ir 1 v. š. sviesto
  • 4 riekelių kiaulienos šoninės
  • 1 v. š. šviežių citrinos sulčių
  • ½ a. š. druskos
  • Žiupsnelio kajeno pipirų
  • 2 angliškų bandelių (perpjautų pusiau ir paskrudintų)
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų ir smulkintų šviežių laiškinių česnakų patiekimui

Gaminame:

  1. Į puodą supilame vandenį ir actą. Kai vanduo užverda, kaitrą sumažiname iki vidutinės, kad vanduo virtų švelniai.
  2. Į nedidelį dubenėlį įmušame vieną kiaušinį. Švelniai maišome verdantį vandenį, kad puode susidarytų sūkurys. Kiaušinį nuleidžiame į vandenį - verdame, kol baltymas bus kietas, o trynys vis dar minkštas (apie 3-4 minutes). Tuomet kiaušinį išimame dantytu šaukštu ir perkeliame į lėkštę. Tą patį pakartojame ir su likusiais kiaušiniais.
  3. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname vieną šaukštą sviesto. Sudedame šoninę ir kepame, kol ji taps auksinė ir traški - maždaug po 4 minutes iš kiekvienos pusės.
  4. Kiaušinių trynius su citrinos sultimis sumaišome trintuvu. Sviestą išlydome nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje. Veikiant maišytuvui, palaipsniui pilame ištirpintą sviestą, kol padažas sutirštės ir taps šviesiai geltonos spalvos. Padažą paskaniname druska ir nedideliu žiupsneliu kajeno pipirų.
  5. Šoninę dedame ant paskrudintų bandelių puselių. Ant viršaus uždedame virtus kiaušinius ir šaukštu užtepame padažą. Paskaniname juodaisiais ir kajeno pipirais bei laiškiniais česnakais.

Benediktai su avokadu ir lašiša

Jums reikės:

  • 1 v. š. acto
  • 4 kiaušinių
  • 2 kiaušinių trynių
  • ½ puodelio sviesto
  • 1 sunokusio avokado
  • 4 gabalėlių šaltai rūkytos arba sūdytos lašišos
  • 2 v. š. šviežių citrinos sulčių
  • 1 a. š. druskos
  • 2 angliškų bandelių (perpjautų pusiau ir paskrudintų)
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų ir smulkintų šviežių laiškinių česnakų patiekimui

Gaminame:

  1. Į puodą supilame vandenį ir actą. Kai vanduo užverda, kaitrą sumažiname iki vidutinės, kad vanduo virtų švelniai.
  2. Į nedidelį dubenėlį įmušame vieną kiaušinį. Švelniai maišome verdantį vandenį, kad puode susidarytų sūkurys. Kiaušinį nuleidžiame į vandenį - verdame, kol baltymas bus kietas, o trynys vis dar minkštas (apie 3-4 minutes). Tuomet kiaušinį išimame dantytu šaukštu ir perkeliame į lėkštę. Tą patį pakartojame ir su likusiais kiaušiniais.
  3. Išskobiame avokadą ir jo minkštimą sutriname šakute. Paskaniname žiupsneliu druskos.
  4. Kiaušinių trynius su citrinos sultimis sumaišome trintuvu. Sviestą išlydome nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje. Veikiant maišytuvui, palaipsniui pilame ištirpintą sviestą, kol padažas sutirštės ir taps šviesiai geltonos spalvos. Padažą paskaniname druska ir nedideliu žiupsneliu kajeno pipirų.
  5. Sutrintą avokadą tepame ant apatinės bandelės. Ant viršaus uždedame lašišos gabalėlį, virtus kiaušinius ir šaukštu užtepame padažą. Paskaniname juodaisiais pipirais ir laiškiniais česnakais.

Benedikto kiaušiniai su avokadų chimichurri ir kepta šonine

Avokadų chimichurri:

  • 2 nedideli prinokę avokadai
  • 6 gr. petražolių
  • 8 gr. krapų
  • 6 gr. baziliko
  • 6 gr. raudojono čili pipiro
  • 10 gr. žaliosios citrinos sulčių
  • 20 gr. alyvuogių aliejaus
  • 3 gr. druskos

Kepta šoninė:

  • Šlakelis aliejaus
  • Šalto rūkymo kiaulienos šoninės

Žolelių olandiškas padažas:

  • 60 gr. kiaušinių trynių (apie 3 tryniai)
  • 140 gr. sviesto
  • 13 gr. citrinų sulčių
  • 15 gr. petražolių viršūnėlių
  • Žiupsnelis druskos

Be lukšto virtas kiaušinis:

  • 4 kiaušiniai
  • 40 gr. acto

Kiti ingredientai:

  • Lengvai aptepame perpjautas English muffin bandelės puseles sviestu ir pakepiname.

Gaminame avokadų chimichurri:

  1. Išdorojame avokadus (išimame kauliuką bei nuimame odeles), smulkiai sukapojame žoleles ir viską sudedame į dubenį.
  2. Iš raudonojo čili pipiro išimame sėklas. Jį smulkiai supjaustome
  3. Į dubenį su avokadais bei smulkintomis žolelėmis sudedame pjaustytą čili pipirą, supilame žaliųjų citrinų sultis alyvuogių aliejų. Pagardiname druska.
  4. Ingredientus dubenyje grūstuve sutriname iki norimos konsistencijos (mums patiko, kai liko šiek tiek avokadų gabaliukų).

Kepame šoninę:

  1. Į keptuvę pilame aliejaus, įkaitiname.
  2. Sudedame šoninę ir kepiname iš abejų pusių kol ši taps traški.
  3. Iškepusią šoninę nusausiname popieriniu rankšluosčiu.

Paruošiame žolelių olandišką padažą:

  1. Prikaistuvyje išlydome sviestą. Į jį sudedame smulkiai kapotas žoleles ir rankiniu blenderiu viską sutriname.
  2. Kitame dideliame dybenyje (geriausia stikliniame) šluotele išmaišome trynius, kad šie taptų purūs.
  3. Į puodą pilame vandens. Ant jo vėliau dėsime indą su purentais kiaušinių tryniais, tad vandens turi būti tiek, jog indo apačia jo nesiektų.
  4. Puodą su vandeniu kaitiname ant vidutinės - žemesnės kaitros, kad vanduo silpnai užvirtų.
  5. Ant puodo su silpnai verdančiu vandeniu dedame indą su kiaušinių tryniais ir rankine šluotele nuolatos masę maišome.
  6. Palaipsniui (tryniams bekaistant ir juos bemaišant) supilame lydytą sviestą. Jį galite supilti labai plona srovele iš karto arba per 3-4 kartus. Nuolat maišome. Nežymiai padidiname kaitrą. Padažo masė sutirštėja, kai jo temperatūra pasiekia 60 C laipsnių. Tuomet toliau bemaišydami supilame citrinų sultis, sudedame druską ir iš karto nuimame nuo kaitros ir gerai išmaišome.

Verdame kiaušinį be lukšto:

  1. Užkaičiame puodą su vandeniu. Kai šis pradės virti, supilame actą.
  2. Į mažus indelius (pavyzdžiui, espresso puodelius) atskirai įmušame kiaušinius
  3. Sumažiname kaitrą, kad būtų kuo mažiau vandens burbuliukų, arba vanduo iš vis nustotų virti.
  4. Palengva į vandenį po vieną įleidžiame kiaušinius ir padidiname kaitrą iki silpno virimo. Verdame apie 3 minutes.
  5. Išvirusius kiaušinius atsargiai istraukiame iš puodo ir nusausiname padėdami ant popierinio rankšluosčio.

Patiekimas:

  1. Ant šiltos English muffin bandelės pusės dedame avokadų chimichurri padažo. Tuomet ant jų viršaus talpiname traškios šoninės gabalėlius.
  2. Dedame be lukšto virtą ir nusausintą kiaušinį.
  3. Užpilame žolelių olandiško padažo.

Kiti priedų variantai

Virtuvės šefė Honorata Lyndo rekomenduoja priedų rinkinius, su kuriais dera Benediktas:

  • Paskrudintas raguolis, pavasarinės žalios daržovės: nuplikyti miniatiūriniai brokoliai, smidrai, žirnelių ankštys; pomidorai, šaltai rūkyta lašiša, kiaušinis, olandiškas padažas
  • Paskrudinta „brioche“ bandelė (sviestinė), avokadas, špinatų labai, vytintas kumpis, kiaušinis, olandiškas padažas
  • Paskrudinta sviestinės pynutės riekė, kepta ir suplėšyta kiaulienos karka, gražgarstės, agurkai, kiaušiniai, olandiškas padažas

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skaniausius Benedikto kiaušinius

tags: #benedikto #kiausiniai #receptai

Populiarūs įrašai: