Benedikto kiaušiniai: klasika ir modernūs receptai

Benedikto kiaušiniai - tai prabangus ir gardus patiekalas, dažnai siejamas su vėlyvais pusryčiais (brunch'u). Šį patiekalą sudaro paskrudinta angliška bandelė, ant kurios patiekiamas be lukšto virtas kiaušinis, kumpis ar kita mėsa ir viską vainikuoja kreminis olandiškas (hollandaise) padažas. Nors daugelis mano, kad Benedikto kiaušinių gaminimas yra sudėtingas procesas, iš tiesų, turint šiek tiek kantrybės ir laiko, šį patiekalą gali pasigaminti kiekvienas.

Istorijos vingiai: kas pirmasis sukūrė Benedikto kiaušinius?

Tikslus Benedikto kiaušinių kilmės kelias nėra visiškai aiškus, tačiau egzistuoja kelios populiarios teorijos, apipintos legendomis. Šis patiekalas žinomas jau daugiau nei 150 metų, o pirmasis paminėjimas siejamas su restoranu „Delmonico‘s“ Niujorke ir nuolatine jo lankytoja ponia LeGrand Benedict.

Pasakojama, kad ponia Benedict, išbandžiusi visus restorano patiekalus, paprašė šefo sukurti ką nors naujo ir ypatingo. Šefas, įkvėptas šio iššūkio, perpjovė ir paskrudino anglišką bandelę, ant jos uždėjo kumpio, be lukšto virtą kiaušinį ir viską gausiai apliejo olandišku padažu. Taip gimė patiekalas, vėliau pavadintas Benedikto kiaušiniais.

Kita istorija teigia, kad Benedikto kiaušiniai atsirado kaip vaistas nuo pagirių. 1894 m. buvęs Niujorko akcijų biržos makleris Lemuel Benedict, kamuojamas pagirių, užsisakė „Waldorf“ viešbučio restorane skrudintą duoną, be lukšto virtus kiaušinius, traškią šoninę ir didelę porciją olandiško padažo. Šefas Oscar Tschirky, sužavėtas šiuo deriniu, patobulino patiekalą ir įtraukė į restorano meniu pavadinimu "Benedikto kiaušiniai".

Trečioji versija teigia, kad patiekalą sukūrė šefas Edward P. Montgomery ir dedikavo jį komodorui E.C. Benedict.

Taip pat skaitykite: Benedikto kiaušinių receptas

Klasikinis Benedikto kiaušinių receptas

Pagrindiniai Benedikto kiaušinių ingredientai:

  • Angliškos bandelės
  • Kiaušiniai
  • Kumpis (arba šoninė)
  • Olandiškas padažas

Kaip išvirti kiaušinius be lukšto?

Vienas iš svarbiausių Benedikto kiaušinių elementų - tinkamai išvirti kiaušiniai be lukšto. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti:

  1. Į puodą įpilkite vandens ir acto (apie 1 valgomąjį šaukštą acto į litrą vandens). Actas padeda kiaušinio baltymui greičiau sutvirtėti.
  2. Užvirkite vandenį, tada sumažinkite ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų. Svarbu, kad vanduo nebūtų verdantis, nes tuomet kiaušiniai gali iširti.
  3. Įmuškite kiaušinį į nedidelį dubenėlį. Tai padės jums švelniai įleisti kiaušinį į vandenį.
  4. Švelniai įleiskite kiaušinį į vandenį. Galite šaukštu sukurti nedidelį sūkurį vandenyje, kad baltymas apsivytų aplink trynį.
  5. Virkite kiaušinius apie 3-4 minutes, priklausomai nuo to, kokio skystumo trynio norite.
  6. Atsargiai išimkite kiaušinius iš vandens kiaurasamčiu ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų vanduo.

Olandiškas padažas: receptas ir patarimai

Olandiškas padažas - tai emulsinis padažas, pagamintas iš kiaušinių trynių, lydyto sviesto ir rūgšties (citrinos sulčių arba acto). Šis padažas reikalauja šiek tiek įgūdžių, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.

Ingredientai:

  • 3 kiaušinių tryniai
  • 2 valgomieji šaukštai citrinos sulčių
  • 125 g sviesto
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sviestą ištirpinkite ir laikykite šiltai. Galima naudoti ir paaiškintą sviestą - tai padeda išvengti padažo atsiskyrimo.
  2. Į karščiui atsparų dubenį sudėkite kiaušinių trynius, citrinos sultis, druską ir pipirus.
  3. Dubeni su tryniais įstatykite virš puodo su verdančiu vandeniu (svarbu, kad dubuo neliestų vandens). Tai vadinama „garų vonelė“.
  4. Nuolat plakite trynius šluotele, kol masė taps šviesi ir tiršta. Svarbu, kad tryniai neperkaistų ir nesusitrauktų.
  5. Labai lėtai, po truputį, pilkite ištirpintą sviestą į trynių masę, nuolat plakdami. Plakite tol, kol padažas taps vientisas ir tirštas.
  6. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek šilto vandens.
  7. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos, pipirų ar citrinos sulčių.

Patarimai:

  • Jei padažas pradėjo atsiskirti, įpilkite šaukštą šalto vandens ir intensyviai plakite.
  • Padažą laikykite šiltai, bet ne karštai, nes jis gali susitraukti.

Benedikto kiaušinio surinkimas

  1. Perpjaukite anglišką bandelę pusiau ir paskrudinkite ją skrudintuve arba keptuvėje su sviestu.
  2. Ant kiekvienos bandelės puselės uždėkite po riekelę kumpio arba šoninės.
  3. Ant viršaus uždėkite po be lukšto virtą kiaušinį.
  4. Gausiai apliekite kiaušinius olandišku padažu.
  5. Papuoškite smulkintais žalumynais (pvz., petražolėmis, svogūnų laiškais) ir patiekite iš karto.

Kūrybiškumas virtuvėje: modernūs Benedikto kiaušinių variantai

Klasikinis Benedikto kiaušinių receptas yra puikus, tačiau galite drąsiai eksperimentuoti ir sukurti savo unikalų variantą. Štai keletas idėjų:

  • Benedikto kiaušiniai su lašiša: Vietoj kumpio naudokite rūkytą lašišą. Šis variantas puikiai dera su šviežiais krapais.
  • Vegetariški Benedikto kiaušiniai: Vietoj mėsos naudokite keptus špinatus, grybus arba avokadą.
  • Benedikto kiaušiniai su krabais: Ant bandelės uždėkite krabų mėsos arba krabų pyragėlį.
  • Aštrūs Benedikto kiaušiniai: Į olandišką padažą įberkite šiek tiek aitriosios paprikos arba čili aliejaus.
  • Benedikto kiaušiniai su karamelizuotais svogūnais: Saldūs ir pikantiški karamelizuoti svogūnai puikiai papildo šį patiekalą.

Receptai įkvėpimui

Benedikto kiaušiniai Kalifornijos stiliumi

  • 2 pusiau perpjautos angliškos bandelės
  • 4 griežinėliai skrudintos šoninės
  • 4 be lukšto virti kiaušiniai
  • 1 sunokęs avokadas
  • 1 sunokęs pomidoras
  • 0,5 stiklinės paruošto olandiško padažo

Gaminimas:

  1. Pagaminkite olandišką padažą ir išvirkite kiaušinius be lukšto, kaip aprašyta anksčiau.
  2. Nulupkite avokadą ir supjaustykite jį plonais griežinėliais. Plonais griežinėliais supjaustykite ir pomidorą.
  3. Švelniai paskrudinkite bandeles, ant kiekvienos jų dėkite griežinėlį šoninės, du griežinėlius pomidorų, vieną kiaušinį ir du plonus avokado griežinėlius.
  4. Viską užpilkite olandišku padažu.

Benedikto kiaušiniai su aštriomis kiaulienos dešrelėmis

  • 2 pusiau perpjautos pikantiško skonio angliškos bandelės
  • 2 keptos aštrios kiaulienos dešrelės
  • 4 be lukšto virti kiaušiniai
  • 1 sunokęs avokadas
  • 1 valgomasis šaukštas smulkintų svogūno laiškų
  • 0,5 stiklinės paruošto olandiško padažo
  • 0,25 arbatinio šaukštelio aitriųjų pipirų (padažui)
  • 0,25 arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos prieskonių (padažui)
  • Druska ir pipirai

Gaminimas:

  1. Pagaminkite olandišką padažą (į trynius suberkite aitriuosius pipirus ir rūkytos paprikos prieskonius) ir išvirkite kiaušinius be lukšto, kaip aprašyta anksčiau.
  2. Iškeptas dešreles perpjaukite pusiau ir dar kartą perpjaukite išilgai.
  3. Švelniai paskrudinkite bandeles, ant jų dėkite po du dešrelių gabalėlius, be lukšto virtą kiaušinį, jį pabarstykite druska bei pipirais ir galiausiai viską apliekite olandišku padažu.
  4. Ant viršaus užbarstykite šviežiai smulkintų svogūnų laiškų.

Benedikto kiaušiniai su lašiša

  • Sviestinė bandelė
  • Šalto rūkymo lašišos filė
  • Kiaušiniai
  • Citrinų sultys
  • Baltas vyno actas
  • Druska ir pipirai

Gaminimas:

  1. Paruoškite olandiška padažą: Nedideliame dubenyje supilkite citrinos sultis ir baltojo vyno actą, sudedame kiaušinių trynius, druską ir pipirus bei viską išplakame iki putojančios masės. Indą su kiaušinio tryniais pastatome virš puodo su verdančiu vandeniu, maišome. Padaliname sviestą į gabalėlius ir juos po vieną sudedame į trynių masę. Nepamirštame nuolat maišyti tol, kol masė taps vientisa ir tiršta. Padažą laikome šiltai.
  2. Išverdame kiaušinius be lukšto: Puode užverdame vandenį, įpilame acto. Sumažiname kaitrą, kad vanduo vos burbuliuotų. Šaukšto pagalba vandenį maišome, kad viduryje susiformuotų nedidelis sūkurys. Kiaušinį įmušame į puodelį ir atsargiai „įleidžiame“ į sūkurį. Verdame apie 3 minutes kiekvieną kiaušinį atskirai.
  3. Švelniai paskrudiname sviestinės bandelės riekeles, ant kiekvienos užtepame tepamą sūrį, dedame griežinėlius lašišos ir po vieną kiaušinį. Viską apliejame olandišku padažu.

Modernus Benedikto kiaušinių variantas su avokadų chimichurri ir kepta šonine

  • 2 nedideli prinokę avokadai
  • 6 gr. petražolių
  • 8 gr. krapų
  • 6 gr. baziliko
  • 6 gr. raudojono čili pipiro
  • 10 gr. žaliosios citrinos sulčių
  • 20 gr. alyvuogių aliejaus
  • 3 gr. druskos
  • Šlakelis aliejaus
  • Šalto rūkymo kiaulienos šoninės
  • 60 gr. kiaušinių trynių (apie 3 tryniai)
  • 140 gr. sviesto
  • 13 gr. citrinų sulčių
  • 15 gr. petražolių viršūnėlių
  • Žiupsnelis druskos
  • 4 kiaušiniai
  • 40 gr. angliškų bandelių

Gaminimas:

  1. Pagaminkite avokadų Chimichurri: Išdorojame avokadus (išimame kauliuką bei nuimame odeles), smulkiai sukapojame žoleles ir viską sudedame į dubenį. Iš raudonojo čili pipiro išimame sėklas. Jį smulkiai supjaustome. Į dubenį su avokadais bei smulkintomis žolelėmis sudedame pjaustytą čili pipirą, supilame žaliųjų citrinų sultis alyvuogių aliejų. Pagardiname druska. Ingredientus dubenyje grūstuve sutriname iki norimos konsistencijos (mums patiko, kai liko šiek tiek avokadų gabaliukų).
  2. Iškepkite šoninę: Į keptuvę pilame aliejaus, įkaitiname. Sudedame šoninę ir kepiname iš abiejų pusių kol ši taps traški. Iškepusią šoninę nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
  3. Paruoškite žolelių Olandišką padažą: Prikaistuvyje išlydome sviestą. Į jį sudedame smulkiai kapotas žoleles ir rankiniu blenderiu viską sutriname. Kitame dideliame dybenyje (geriausia stikliniame) šluotele išmaišome trynius, kad šie taptų purūs. Į puodą pilame vandens. Ant jo vėliau dėsime indą su purentais kiaušinių tryniais, tad vandens turi būti tiek, jog indo apačia jo nesiektų. Puodą su vandeniu kaitiname ant vidutinės - žemesnės kaitros, kad vanduo silpnai užvirtų. Ant puodo su silpnai verdančiu vandeniu dedame indą su kiaušinių tryniais ir rankine šluotele nuolatos masę maišome. Palaipsniui (tryniams bekaistant ir juos bemaišant) supilame lydytą sviestą. Jį galite supilti labai plona srovele iš karto arba per 3-4 kartus. Nuolat maišome. Nežymiai padidiname kaitrą. Padažo masė sutirštėja, kai jo temperatūra pasiekia 60 C laipsnių. Tuomet toliau bemaišydami supilame citrinų sultis, sudedame druską ir iš karto nuimame nuo kaitros ir gerai išmaišome.
  4. Išvirkite kiaušinius be lukšto: Užkaičiame puodą su vandeniu. Kai šis pradės virti, supilame actą. Į mažus indelius (pavyzdžiui, espresso puodelius) atskirai įmušame kiaušinius. Sumažiname kaitrą, kad būtų kuo mažiau vandens burbuliukų, arba vanduo iš vis nustotų virti. Palengva į vandenį po vieną įleidžiame kiaušinius ir padidiname kaitrą iki silpno virimo. Verdame apie 3 minutes. Išvirusius kiaušinius atsargiai istraukiame iš puodo ir nusausiname padėdami ant popierinio rankšluosčio.
  5. Patiekimas: Ant šiltos English muffin bandelės pusės dedame avokadų chimichurri padažo. Tuomet ant jų viršaus talpiname traškios šoninės gabalėlius. Dedame be lukšto virtą ir nusausintą kiaušinį ir apliejame žolelių hollandaise padažu.

Patarimai ir gudrybės

  • Naudokite šviežius kiaušinius. Švieži kiaušiniai geriau išlaiko formą verdant be lukšto.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais. Į olandišką padažą galite įberti įvairių prieskonių, tokių kaip kajeno pipirai, rūkyta paprika, česnako milteliai ar garstyčių milteliai.
  • Pasiruoškite iš anksto. Išvirkite kiaušinius be lukšto ir paruoškite olandišką padažą iš anksto. Prieš patiekdami tiesiog pašildykite padažą ir surinkite kiaušinius.
  • Naudokite trintuvą olandiškam padažui gaminti. Tai padės jums pasiekti tolygią ir kreminę tekstūrą.
  • Kiekvienam kiaušiniui - atskiras dubenėlis. Taip kiaušinis, patekęs į karštą vandenį, išliks sveikas, o kiaušinio lukštas neįkris į puodą.
  • Naudokite šaldytas bandeles.

Klaidos, kurių reikėtų vengti

  • Pervirtas kiaušinis. Be lukšto verdant kiaušinį nevalia jo virti ilgiau nei 3 minutes.
  • Verdantis vanduo. Kiaušiniui be lukšto dailiai įleisti į vandenį tikrai nereikia daryti vandens sūkurių. Tam reikia į vandenį įpilto obuolių acto bei trumpam sustabdyto vandens virimo.
  • Nenuolatinis padažo maišymas. Jeigu pradėjote gaminti Olandišką padažą ir jau kaitinate kiaušinių trynius garų vonelėje tai nesustokite maišyti!
  • Perkaitintas padažas. Kai padažas pasieks 60 C laipsnių, padažas sutirštės. Tuomet greit supilame sultis ir indą su padažu nuėmę nuo kaitros išmaišome. Tad norėdami gero rezultato, pasiruoškit stebėti temperatūrą!
  • Šaltas patiekalas. Susiruošiame visus ingredientus, sumetam visus ingredientus ten, kur turi būti: sviestas prikaistuvyje, tryniai stikliniame dubenyje, vanduo puode, sviestas ant bandelės, pora lėkščių su patiestais virtuviniais rankšluosčiais nusausinimui. Kai viskas savo vietose, užkaičiame vandenį ir gaminame Olandišką padažą. Šį pagaminę dedame į šoną, kaičiame keptuvę šoninei bei skrudiname bandelę. Kiaušinius be lukšto verdame tame pačiame vonelės vandenyje, tik įpylę acto. Išvirę kiaušiniai padedami ant popierinio rankšluosčio, tuo tarpu ant šiltos bandelės yra talpinami visi priedai. Olandišką padažą lengvai pašildyti galite ir vėl - ant to pačio puodo su vandeniu.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skaniausius Benedikto kiaušinius

Taip pat skaitykite: Patirtys Benedikto Turguje, ragaujant "Mėsos Brolių"

tags: #benedikto #kiausiniu #padazo #receptai

Populiarūs įrašai: