Sultingas kiaulienos kepsnys: receptai ir patarimai

Sultingas kiaulienos kepsnys - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek šeimos vakarienei. Tinkamai paruoštas, jis džiugina ne tik puikiu skoniu, bet ir minkštumu. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip iškepti sultingą kiaulienos kepsnį orkaitėje, keptuvėje ar grilyje.

Sultingas kiaulienos kepsnys orkaitėje

Šis receptas - puikus būdas paruošti sultingą ir aromatingą kiaulienos kepsnį.

Ingredientai:

  • Kiaulienos kepsnys (sprandinė, kumpis ar nugarinė)
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Aliejus
  • Daržovės (morkos, svogūnai, salierai - pagal skonį)
  • Čiobrelių šakelės
  • Laurų lapai
  • Kmynai
  • Obuolių sultys
  • Medus
  • Garstyčios
  • Krakmolas

Gaminimas:

  1. Mėsą gerai ištrinkite druska ir palikite marinuotis. Šaldytuve galima laikyti pernakt, o kambario temperatūroje užteks valandos.
  2. Keptuvėje gerai įkaitinkite šlakelį aliejaus ir apkepkite mėsą iš visų pusių, kad apskrustų, paruduotų.
  3. Į puodą, kuriame troškinsite, sudedame nuvalytas supjaustytas daržoves, čiobrelių šakeles ir laurų lapus, kmynus.
  4. Ant viršaus uždedame mėsą, pilame obuolių sultis, šaukštą medaus ir garstyčių.
  5. Puodą uždengiame dangčiu ir šauname į 160 laipsnių orkaitę kepti bent 1 valandą 30 minučių. Šiam laikui praėjus patikriname mėsą, ar suminkštėjusi. Jei norisi burnoje tirpstančio minkštumo - žemoje temperatūroje galima kepti ir 2-2,5 valandos.
  6. Gaminame padažą. Į nedidelį puodą nupilame sultinį, kuris liko po mėsos troškinimosi.
  7. Pusėje stiklinės šalto vandens išmaišome krakmolą ir supilame į mėsos sultinį.
  8. Puodą dedame ant kaitros ir vis maišydami paverdame apie 5 minutes, kol krakmolas sutirštins padažą.

Kiaulienos kepsniai orkaitėje su medumi ir citrina

Šis receptas itin paprastas, tačiau rezultatas - stebėtinai skanus ir kvapnus kepsnys.

Ingredientai:

  • Kiaulienos pjausniai su kauliuku (sprandinė arba nugarinė)
  • Citrinos sultys
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Medus

Gaminimas:

  1. Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.
  2. Visų pirma mėsą pašlakstykite citrinos sultimis.
  3. Tada mėsą pabarstykite druska ir maltais pipirais.
  4. Jau visai pabaigoje ant mėsos užpilkite šiek tiek medaus. Saikingai, bet kad kliūtų visiems gabalėliams.
  5. Dabar švariomis rankomis pavartykite mėsą nutekėjusiame skystyje, kad ji pasidengtų tolygiai iš abiejų pusių ir vėl sudėliokite kepsnius inde.
  6. Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki +180C.
  7. Įdėkite indą su kepsniais į orkaitę ir palikite kepti 45min.
  8. Tada tiesiog nuimkite foliją ir kepkite dar ~20min. paskrudinimui.

Sprandinės kepsnys marinate

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas - minkšta ir sultinga mėsa su puikiu aromatu.

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Kefyras
  • Rūkyta paprika
  • Pipirai
  • Provanso žolelės
  • Druska

Gaminimas:

  1. Svogūną ir česnaką smulkiai sukapojame ir išmaišome su kefyru ir rūkyta paprika, pipirais, provanso žolelėmis.
  2. Sprandinės gabalą dėti į indą, užpilti marinatą, kad visas gabalas pasidengtų marinatu. Bent kelioms valandoms ar nakčiai dėti į šaldytuvą pasimarinuoti. Kelis kartus mėsą apversti.
  3. Sprandinę įtrinti druska, dėti į kepimo maišą, užrišti ir dėti kepti į iki 190 C laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepti reikėtų apie 1 - 1.5 valandas (jei norite sultingesnės mėsos, su trupučiu kraujo, kepkite trumpiau, jeigu geriau iškepusios, kepkite ilgiau).
  4. Tuomet maišą atsargiai prakirpti ir kepti dar 20 minučių, kad viršus apskrustų.

Alfo Ivanausko patarimai, kaip iškepti tobulą kiaulienos kepsnį

Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi patarimais, kaip iškepti sultingą kiaulienos nugarinės kepsnį:

Taip pat skaitykite: Kepsnio gaminimo paslaptys

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Aliejus
  • Šoninės juostelės (nebūtinai)
  • Daržovės (pagal skonį)
  • Švieži čiobreliai
  • Džiovinto baravyko pudra (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
  2. Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
  3. Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis, galite jas supinti, kad atrodytų dailiau.
  4. Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
  5. Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūra.
  6. Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
  7. Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.

Alfo patarimai:

  • Maisto termometras: Pravartu jį turėti, nes, pavyzdžiui, kiaulienos tikrai nereikia kepti iki 100, 90 ar 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių.
  • Rūkytos šoninės juostelės: Ne tik suteiks dar daugiau sulčių mėsai, bet jomis apklotas kepsnys atrodys šventiškiau.
  • Baravykų pudra: Šis prieskonis suteikia miško kvapą ir žadina apetitą.

Patarimai, kaip iškepti didelį kiaulienos kepsnį

Iškepti didelį, 1-2 kg ar daugiau sveriantį kiaulienos gabalą, gali atrodyti sudėtinga, tačiau laikantis kelių patarimų, tai tikrai įveikiama užduotis.

  • Mėsos pasirinkimas: Kepsniai iš šoninės ir sprandinės yra sultingesni, o iš nugarinės ar kumpio - sausesni, nes turi mažiau tarpraumeninių riebalų. Svarbu pasirinkti ir tinkamą mėsos gabalą - kuo jis didesnis, 1-3 kg, tuo kepsnys bus sultingesnis. Taip pat patartina pirkti mėsą su odele. Kepimo metu ji turi būti viršuje - ištekantys riebaliukai sudrėkins liesesnį mėsos sluoksnį.
  • Kepimo būdas: Kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti.
  • Temperatūra: Pradėjus kepti kiaulieną, orkaitę įkaitinkite maksimaliai, iki 230-250 laipsnių, kad susidarytų mėsos plutelė - ji neleidžia ištekėti sultims. 1,5-2 kg kiaulienos sprandinę tokioje temperatūroje kepkite apie 45 min. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių ir kepkite dar apie valandą laiko.
  • Kepimo indas: Geriausiai tinka špižiniai ar ketaus troškinimo indai su dangčiu, kurie gerai laiko šilumą. Jei indo neturite, galima naudoti kepimo rankovę.
  • Po kepimo: Iškepusios mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Sultingas kiaulienos kumpis

Išsikepti sultingą ir minkštą kumpį - misija įmanoma. Tereikia mėsą pradėti ruošti iš vakaro - ilgas marinavimas padės išgauti tobulą skonį.

Ingredientai:

  • 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
  • 1 česnako galvutės
  • 1 svogūno
  • 3-4 valg. š. garstyčių
  • 1 valg. š. medaus
  • 3-4 valg. š. sojos padažo
  • Pipirų
  • Druskos
  • Bulvių
  • Mėgstamų daržovių salotų

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: medų šiek tiek pašildykite, įpilkite sojos padažą, sudėkite garstyčias, sumaišykite su traiškytu česnaku.
  2. Kiaulienos kumpį įtrinkite marinatu, druska, pipirais.
  3. Supjaustykite svogūną žiedais, sudėkite į indą, ant jos dėkite mėsą ir pastatykite į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
  4. Įdėkite kumpį į kepimo indą arba kepimo rankovę.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir pašaukite mėsą. Kepkite apie 2-3 valandas.
  6. Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis.

Pikantiška sprandinė su čiobreliais ir medumi

Didelis gabalas sprandinės idealiai tinka šeimos pietums. Šiame recepte puikiai subalansuoti prieskoniai su vos juntamu čiobrelių aromatu ir medaus saldumu.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės su kaulu
  • Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
  • 2 valg. š. medaus
  • 3 skiltelių česnako
  • 2 arbat. š. paprikos miltelių
  • 1 arbat. š. garstyčių
  • 2 valg. š. aliejaus
  • Pipirų
  • 1 valg. š. druskos
  • Padažui: 100 ml mėsos ar daržovių sultinio, 50 g sviesto, 50 ml balzaminio acto, 2 šalotinių svogūnų, 2 valg. š. rudojo cukraus.

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikomis, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu trinkite mėsą.
  2. Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val.
  3. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite sprandinę 1,5-2 val.
  5. Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė. Įpilkite balzaminį actą ir sultinį. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
  6. Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.

Gigantiški sprandinės kepsniai su keptomis paprikomis

Kiauliena - universali mėsa, kurią galima derinti su skirtingais ingredientais. Išbandykite receptą su keptomis paprikomis - minkštos ir sultingos daržovės kepsniui suteiks naujų skonio natų.

Ingredientai:

  • 600 g kiaulienos sprandinės
  • 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
  • 1 valg. š. džiovintų bazilikų
  • Druskos
  • Keptoms paprikoms: 2 raudonųjų paprikų, 2 skiltelių česnakų, 1 svogūno, 2 arbat. š. balzaminio acto, žiupsnelio džiovintų bazilikų, raudonėlių.

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite stambiais pjaustiniais.
  2. Mėsą pabarstykite pipirais, druska, prieskoninėmis žolelėmis.
  3. Pamarinuokite mėsą kelias valandas.
  4. Kepkite kepsnius keptuvėje arba ant grilio iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  5. Paruoškite paprikas: įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir juostelėmis pjaustytas paprikas. Sudėkite sukapotus česnakus ir prieskonines žoleles. Kai paprikos suminkštės, supilkite balzaminį actą ir dar pakaitinkite.
  6. Kiaulienos pjaustinius patiekite su keptomis paprikomis.

Pagundos vertas šoninės kepsnys traškia plutele

Šoninės kepsnys yra šiek tiek riebus, tačiau tikrai vertas nuodėmės. Gražiai apkepusi traški plutelė šoninę paverčia kulinarine pagunda.

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip iškepti sultingą kepsnį

Ingredientai:

  • 2 kg kiaulienos šoninės su odele
  • 5-6 bulvių
  • 1 svogūno
  • 2 morkų
  • 2 galvutės česnako
  • 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
  • 3 arbat. š. druskos
  • Žiupsnelis raudonėlio
  • 1 žaliosios citrinos sulčių
  • 1 skardinės nealkoholinio alaus
  • Mineralinio vandens

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šoninės odelę įpjaukite ir įtrinkite aliejumi, druska ir pipirais.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 laipsnių.
  3. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas morkas, svogūną, pusiau perpjautas bulves, pabarstykite raudonėlio.
  4. Ant daržovių odele žemyn dėkite mėsą.
  5. Supilkite alų ir mineralinio vandens tiek, kad apsemtų daržoves.
  6. Ant mėsos ir daržovių išspauskite citrinos sultis.
  7. Apverskite mėsą odele į viršų, indą uždenkite ir pašaukite į orkaitę.
  8. Troškinkite apie 1,5 valandos.
  9. Iki kepimo pabaigos likus 20 min., nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą, kad odelė gražiai apskrustų.
  10. Ištroškintą mėsą supjaustykite porcijomis ir patiekite su bulvėmis.

Madingas plėšytas kiaulienos mentės kepsnys

Ilgas, lėtas kepimas žemoje temperatūroje - tai viskas, ką reikia žinoti apie šį kiaulienos paruošimo būdą.

Ingredientai:

  • 1-1,5 kg kiaulienos mentės
  • 1 arbat. š. rūkytos paprikos
  • 5 skiltelių česnako
  • 1 arbat. š. garstyčių
  • Druskos
  • Pipirų
  • Garnyrui: 1 svogūno, 1 morkos, 1 saliero ir kitų mėgstamų daržovių.

Gaminimas:

  1. Mėsą nusausinkite ir įtrinkite druska, prieskoniais. Leiskite pasimarinuoti mėsai kelias valandas.
  2. Prieš kepimą mentę išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje.
  3. Maksimaliai įkaitinkite keptuvę ir apkepkite mentę iš visų pusių.
  4. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas daržoves, įpilkite šiek tiek vandens ir ant viršaus dėkite mėsą.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 130 laipsnių.
  6. Pašaukite mėsą ir kepkite 3-5 valandas.
  7. Iškeptą mėsą suplėšykite šakute ir patiekite su mėgstamu barbekiu ar kitokiu padažu.

Kaip iškepti sultingą kepsnį: bendri patarimai

  • Mėsos pasirinkimas: Sultingiems kiaulienos kepsniams rinkitės sprandinę.
  • Keptuvė: Didžiausią dėmesį vertėtų teikti keptuvės dydžiui ir nepridegančiam paviršiui. Didelės ir masyvios keptuvės gerai įkaista, todėl jose kepamas kepsnys išlieka sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje.
  • Temperatūra: Jeigu jau susiruošėte kepti kepsnį, pirmiausia į keptuvę įpilkite šlakelį saulėgrąžų aliejaus ir palaukite, kol keptuvė visiškai įkais - turi pasimatyti pirmieji įkaitusio aliejaus dūmai.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio.
  • Prieskoniai: Likus minutei iki kepimo pabaigos, keptuvėje ištirpinkite sviestą, įberkite mėgstamų prieskonių ir gautu padažu apšlakstykite kepsnį. Galiausiai, kai kepsnys baigė kepti, pabarstykite ant jo druskos ir pipirų.
  • Po kepimo: Iškeptus kepsnius suvyniokite į foliją ir 5 minutėms palikite pastovėti.

Kepsnys kefyro marinate

Šis receptas padės iškepti itin minkštą ir sultingą kiaulienos nugarinės kepsnį.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė
  • Kefyras
  • Česnakas
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Kiaulienos nugarinę supjaustau maždaug 1,5cm riekelėmis.
  2. Susmulkinu 4 skilteles česnako.
  3. Ant mėsos bėriau druskos, pipirų ir užpyliau kefyru.
  4. Tuomet į kefyrą dedu mėsos kepsnelius. Dedu po vieną kepsnelį, vis padažydama į kefyro marinatą, kad kefyras tolygiai padengtų visus kepsnelius.
  5. Mėsą šiek tiek paspaudau ir palieku marinuoti ~1val.
  6. Iškeptus kepsnius traukiu lauk iš orkaitės.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos receptai

tags: #sultingas #kiaulienos #kepsnys #receptas

Populiarūs įrašai: