Duonos kepimas viduramžiais: tradicijos, technikos ir kultūrinė reikšmė
Duonos kepimas - tai ne tik maisto ruošimo būdas, bet ir svarbi kultūros, istorijos bei tradicijų dalis. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip duona buvo kepama viduramžiais, kokios buvo to meto technologijos, ingredientai ir kokią reikšmę duona turėjo to meto visuomenei.
Duonos kepimo istorija: nuo senovės iki viduramžių
Duonos kepimo istorija siekia senovės laikus, kai žmonės pradėjo suprasti, kaip išgryninti ir išvirti grūdus, kad juos paverstų valgomu maistu.
Senovės Egiptas ir Mesopotamija
Duona kaip pagrindinis maisto produktas atsirado maždaug prieš 5000-6000 metų. Senovės Egipte ir Mesopotamijoje duona buvo svarbus kasdienis maistas. Egiptiečiai pradėjo naudoti pirmąsias orkaites, kurios buvo panašios į krosnis, kuriose buvo galima išlaikyti pastovią temperatūrą. Jie išmoko naudoti malkas ir akmenis, kad išlaikytų šilumą.
Viduramžiai Europoje
Viduramžiais, ypač Europoje, duonos kepimas tapo kasdieniu užsiėmimu daugelyje namų.
Technologijų pažanga
Pirmosios modernios duonkepės pradėjo atsirasti XIX a. pradžioje, su industrializacijos plėtra. Naudojant krosnis su reguliuojama temperatūra ir geresnėmis izoliacinėmis medžiagomis, duona tapo lengviau kepama ir pasiekiama platesnei visuomenei.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Malkinės duonkepės Lietuvoje
Malkinės duonkepės istorija Lietuvoje yra glaudžiai susijusi su senovės tradicijomis ir žemdirbyste. Senovėje, prieš atsirandant moderniems elektriniams ir dujiniams prietaisams, malkinės duonkepės buvo svarbiausias įrankis, leidžiantis kepti duoną. Malkinės duonkepės buvo plačiai naudojamos tiek kaimuose, tiek miesteliuose. Tradicinė duona buvo labai svarbi lietuvių kulinarijoje ir kasdieniame gyvenime. Malkinės duonkepės vieta dažnai buvo bendruomeninės vietos, kur susirinkdavo kaimynai ir kartu kepdavo duoną, o ši tradicija skatino bendrystę ir bendravimą. Iš dalies dėl to, kad malkinė duonkepė reikalavo daug darbo ir atidumo, ji tapo ne tik virtuvės įrankiu, bet ir tam tikra simboline šeimos ar bendruomenės vieta. Vis dėlto kai kuriuose Lietuvos kaimuose, restoranuose ar kulinarijos mokyklose ir šiandien galima rasti veikiančias malkines duonkepes, kurios išlaiko senovines tradicijas ir galima kepti ne tik duoną, bet ir kitus kepinius, kaip pyragus ir bandeles ir t.t.. kultūrinis ir kulinarinis paveldas.
Mūrinės duonkepės krosnys: senovinė technologija
Duonkepės krosnys, ypač iš mūro, yra viena iš seniausių ir patikimiausių technologijų, kurios buvo naudojamos maistui kepti per tūkstantmečius. Tai unikalūs įrenginiai, kurie ne tik puikiai atlieka savo funkciją, bet ir suteikia namams jaukumo bei šilumos.
Konstrukcija ir veikimo principas
Mūrinė duonkepė krosnis susideda iš tvirtos mūro konstrukcijos, kuri efektyviai išlaiko ir paskirsto šilumą. Veikimo principas pagrįstas šilumos kaupimu ir lėtu jos išsiskyrimu per mūro paviršių. Mūrinė duonkepė krosnis, įkaitinta, ne tik išskiria šilumą, bet ir išlaiko ją, suteikdama maistui tolygų, švelnų ir šiltą aplinką kepimo metu.
Privalumai
Mūrinės duonkepės krosnys turi keletą privalumų:
- Paprastas ir natūralus skonis. Mūrinės krosnys suteikia gaminiams unikalų, dūmo prisotintą skonį, kuris nepasiekiamas naudojant šiuolaikines elektrines ar dujines krosnis.
- Šilumos išlaikymo efektyvumas. Mūrinės duonkepės krosnys pasižymi aukštu šilumos išlaikymo ir paskirstymo efektyvumu. Iš šamotinių plytų pagaminta pakura plius iš keraminių plytų, akmenų ar sudrėbti molio pagamintas krosnies korpusas ilgą laiką išlaiko šilumą net ir po to, kai nustoja degti ugnis.
- Ilgaamžiškumas ir patikimumas. Mūrinės duonkepės krosnys yra labai tvirtos ir ilgaamžės. Jei jos buvo pastatytos teisingai, jos gali tarnauti dešimtmečius.
- Ekologinis aspektas. Mūrinės duonkepės krosnys dažnai naudoja natūralias ir atsinaujinančias energijos šaltinius, pavyzdžiui, malkas.
Statybos ypatumai
Statant mūrinę duonkepę, būtina atsižvelgti į kelis svarbius aspektus. Pirmiausia, krosnies pagrindas turi būti stabilus ir gerai izoliuotas nuo žemės drėgmės. Pakuros formos ir dydžiai priklauso nuo numatomos naudojimo apimties. Taip pat svarbu užtikrinti tinkamą dūmų ištraukimo sistemą, kad garai ir dūmai nepatektų į kepimo erdvę.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Pritaikymas šiuolaikiniams poreikiams
Nors mūrinės duonkepės krosnys dažnai laikomos senovine technologija, šiuolaikiniai inžinieriai ir meistrai dažnai pritaiko šias krosnis šiuolaikiniams poreikiams.
Kepimo galimybės
Mūrinėje duonkepėje galima kepti įvairiausius kepinius. Dėl pastovios temperatūros ir šilumos paskirstymo, duonai kepti šiose krosnyse pasiekiami ypač geri rezultatai. Be to, mūrinės krosnys puikiai tinka ir kitų tradicinių kepinių(pica, karka, įvairūs troškiniai ar net visas paršelis) kepimui, nes jie reikalauja aukštos temperatūros ir geros šilumos akumuliacijos.
Maisto gaminimas mūrinėje duonkepėje: nuo duonos iki desertų
Duonkepė krosnis - tai ne tik senovinė tradicija, bet ir šiuolaikinis būdas mėgautis maistu, kuris ne tik turi išskirtinį skonį, bet ir gaminamas su didele meile bei pagarba senovinėms kulinarijos tradicijoms. Kepant maistą mūrinėje duonkepėje, pasiekiamas ypatingas rezultatas, nes krosnies sukuriama šiluma ir švelnus aplinkos drėgnumas leidžia gaminiams įgyti unikalią tekstūrą ir skonį.
Duona
Nenuostabu, kad pirmiausia galvojame apie duoną, kai kalbame apie duonkepę. Tai maistas, kuris yra viena iš pirmųjų rūšių, pradėtas kepti šiose krosnyse, ir vis dar laikomas geriausiu pasirinkimu. Mūrinės duonkepės šiluma leidžia duonai pasiekti tobulą tekstūrą: traškią plutą ir minkštą, purią vidų. Be tradicinės baltos duonos, duonkepėje galima kepti įvairius kitus duonos gaminius, tokius kaip ruginė duona, bagetės, batonas, ciabatta, net įvairūs mieliniai pyragai ir kepiniai.
Picos ir pyragai
Picos gamyba mūrinėje duonkepėje yra tiesiog menas. Šiluma ir dūmų prisotinta aplinka suteikia picai ne tik traškią plutos tekstūrą, bet ir unikalų skonį. Mūrinė duonkepė pasiekia tokias aukštas temperatūras, kurios yra idealios picos kepimui - net 400-500 laipsnių Celsijaus. Be picos, mūrinėje krosnyje puikiai kepa ir kiti pyragai, tokie kaip focaccia, kepsniai su įvairiais įdarais, pite ir net skirtingi pikantiški pyragaičiai.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Mėsa
Duonkepė taip pat puikiai tinka mėsos kepimui. Naudojant mūrinę krosnį, mėsa kepa lėčiau ir tolygiau, išlaikydama savo sultingumą ir aromatą. Kepti ant malkų šildomos mūrinės krosnies, mėsa ne tik išlieka sultinga, bet ir įgauna traškią plutą, o šiluma iškepa ją taip, kad vidus būna švelnus, o išorė - traški ir kvapni.
Daržovės ir troškiniai
Mūrinė krosnis taip pat puikiai tinka daržovių kepimui ir troškinimui. Kepant daržoves šioje krosnyje, jie įgauna gilų, saldų ir intensyvų skonį. Troškiniai, gaminami mūrinėje krosnyje, taip pat tampa itin skanūs. Lėtas ir ilgalaikis kepimas užtikrina, kad visi ingredientai susijungia ir įgauna nepakartojamą skonį.
Desertai
Duonkepė gali tapti puikia vieta ir desertų gamybai. Mūrinė krosnis leidžia ne tik kepti duoną ir pyragus, bet ir sukurti gardžius desertus, tokius kaip obuolių pyragai, cinamono ritinėliai, šokoladiniai keksiukai ar net duoninis pudingas.
Šiuolaikiniai sprendimai
Šiuolaikiniai technologiniai sprendimai, derinami su senovinėmis duonkepės tradicijomis, leidžia šiuos įrenginius pritaikyti net ir šiuolaikiniame gyvenime. Maistas, pagamintas mūrinėje duonkepėje, pasižymi ypatingu skoniu, tekstūra ir aromatu. pasiekti kitose kepimo sistemose. Mūrinės duonkepės krosnys yra unikalus ir patikimas sprendimas tiek pramonės, tiek asmeniniams poreikiams. Jos sujungia senovinius metodus su šiuolaikiniais statybos sprendimais, leidžiant pasiekti puikius kepimo rezultatus.
Duona Lietuvos kaime: tradicijos ir papročiai
Pradėję statyti trobą, jie pirmiausia nustatė, kur dėti krosnį, ir tik po to išdėstė likusias patalpas. Iš čia kilo garsios patarlės ir posakiai: „Šokti nuo viryklės“ ir „Jei valstietis tai žinojo, jis ant trobos pastatė trobelę“. Pakrosnyje buvo laikomi visi krosnies reikmenys: griebtuvai, žarstekliai, kastuvai, ližės duonai kepti. Duonkepės krosnys tradiciškai buvo statomos didelių gabaritų, aplink jas buvo sutelkta pagrindinė buitinė veikla ir vyko šeimos šventės. Duonkepė ne tik šildė ir virė - joje buvo pakankamai vietos kaitintis zmogui. Nuo senų senovės buvo tikima, kad krosnies garai gydo daugelį ligų. Ne veltui jie sakė: bet koks negalavimas praeis, jei kaitinsite kaulus krosnyje. Mūsų protėviai iš pašildytos krosnies išgrėbdavo anglis ir pelenus, o paskui krosnyje ant kastuvų pasodindavo sergančius vaikus, kad jie sušiltų. Kaimelių krosnis ir pelenai buvo naudojami skalbimui. Moteris dėjo skalbinius į ketaus puodą, pripildytą vandens, ten įpildavo pelenų maišą ir dėjo į krosnį.
Kaimo gyventojai mokėjo nuspėti orą naudodami Duonkepę. Sunkios motinos žiemos šalnos - tapo tikru išbandymu krosnims. Tuo metu paaiškėjo, ar krosnis pakankamai ilgai išlaikė šilumą ir ar sukūrentos malkos davė daug šilumos. Ne mažiau svarbų vaidmenį atliko ir kaminas. Paprastai krosnies sienelės yra 25-40 centimetrų storio, dėl to susidaro geras šilumos kaupimasis ir atsiranda termoso efektas. Tikros senovinės duonkepės krosnies privalumas yra tolygus šilumos paskirstymas.
Norėdami apsaugoti žieminius pasėlius ir vaismedžius nuo užšalimo, valstiečiai tradiciškai atliko šalnų burtą. „Senukas ar vyriausias šeimos vyras užlipa ant krosnies su mediniu šaukštu, pripildytu kisieliumi, iškiša galvą pro pravalymo duris ir pasako:„ Šerkšne! Šerkšne! Ateik valgyti kiesieliaus. Šerkšne! Šerkšne! Neskriausk mūsų avižų, o suleiskite linus ir kanapes į žemę “. Kai, uždaręs pravalą, senolis nulipa žemyn nuo krosnies, vyriausia namo moteris netikėtai užpila jį vandeniu, kad prakeiksmas užgęstų ant jo lūpų. Kaip smagu būti pažadintam nuostabiu, namuose kepamos duonos, aromatu. Prisiminti vaikystę kaime bei gardžiuotis šilta, traškia duona prie pusryčių stalo. Reikia tiek nedaug, kad diena būtų pripildyta šilumos ir geros nuotaikos.
Kadaise Lietuvoje valstiečiai duoną kepė iš nevėtytų grūdų miltų, o tikrą ruginę duoną kepė tik švenčių proga. Taip pat buvo kepama ir paprasta plikyta duona, kurią skanino druska ir kmynais. Šiandien duonos pasirinkimas itin platus. Vieniems gardžiausia tradicinė juoda, ruginė duona. Paprastai duona kepama iš kelių pagrindinių produktų: vandens, kvietinių arba ruginių miltų, druskos ir natūralaus raugo ar mielių. Dabar duona skaninama įvairiomis sėklomis, morkomis, pomidorais, cukinijomis, alyvuogėmis. Mūsų kepėjai iš senųjų knygų, klaidžiodami interneto platybėse, surinko autentiškus duonos kepimo receptus. Atsižvelgdami į Jūsų norus pirkti produktus ir gaminti maistą namuose, sukūrėme - juodos, baltos ir viso grūdo duonos mišinius. Tai naturalūs miltiniai mišiniai, į kuriuos tereikia įpilti vandens bei įdėti mielių. Gausybės bandymų metu buvo pasiektas idealus tradicinės Lietuviškos naminės duonos aromatas, plutelės spalva, minkštumas, akytumas. Jei nedrįstate eksperimentuoti virtuvėje - ne bėda. Visus norinčius kviečiame atvykti pas mus, pamėginti išsikepti duonos bei sužinoti patyrusių technologų kepimo paslapčių.
Duona visais laikais buvo labai svarbus maisto šaltinis. Nors duona reikalavo daug darbo, ji iš tikrųjų buvo gana pigi - valstiečiai ją galėjo užsiauginti neinvestuodami daug pinigų. Duona taip pat turėjo praktiškai švento maisto statusą. Viena vertus, tai atspindi ir krikščionybės tradicijas bei mokymą, tačiau kita vertus, taip buvo ir dėl to, kad duona buvo kasdienio išgyvenimo garantas. Galiausiai, duona buvo tiesiog skani - kai kasdien valgai vandeningą sriubą ar jokiais prieskoniais nepagardintą mėsą, duonos riekė yra tarsi skaniausias pasaulio pyragas.
Tačiau duonai reikia grūdų. Valstiečiai buvo gan vargingi, o jų grūdų atsargos visada priklausydavo ir nuo gamtos malonės. Taigi, prasidėjus vasarai, kuomet ūkiuose yra labai daug darbo, imdavo trūkti miltų, o iki naujo derliaus dar tekdavo ilgai laukti. Tuomet vieni duoną tiesiog pamiršdavo, kiti apie ją svajodavo kasdien, o treti ieškodavo senesnių rugių atsargų. Ir čia prasideda problemos - kartais duona nešė haliucinacijas, o kartais net ir mirtį. Senuose rugiuose dažnai apsigyvendavo skalsės. Skalsės - žmonėms gan pavojingas grybas. Apsinuodijus gali ištikti gangrena ar net mirtis. Skalsė puola ir šviežius rugius, tačiau teigiama, kad vasarą, baigiantis rugių atsargoms, apsinuodijimų padaugėdavo. Mažesnės skalsės dozės sukeldavo stiprias haliucinacijas. Dar IX amžiuje nuo to kentėjo Vidurio Europos gyventojai.
Įdomu tai, kad žmonės valgė duoną, kentėjo haliucinacijas ir ligas, tačiau nelabai suprato, kas tai sukelia. Panašu, kad pirmasis grūdus įtarė tik Wendalinas Theliusas, kuris XVI amžiuje aprašė keistą rugių sukeliamą ligą. Epidemijos tęsėsi ir toliau - 1778 metais Prancūzijoje dėl skalsių žuvo daugiau nei aštuoni tūkstančiai žmonių. Buvo rekomenduojama valyti grūdus, juos gerai apžiūrėti ir, kai tik įmanoma, vietoje grūdų valgyti bulves.
Duonos gamybos procesas
Duona kepama iš tešlos, kuri maišoma iš miltų, druskos ir vandens, kai kada dar dedama salyklo, kmynų, cukraus, pieno, išrūgų ar kitų priedų. Tešla dažniausiai rauginama duonos raugu arba keliama mielėmis. Iš neraugintos tešlos kepama švediškoji traškioji duona, maca, paplotėliai. Kinijoje ir Japonijoje duona kepama iš ryžių, Indijoje - iš sorų, Brazilijoje - iš maniokų (tapijoka), Škotijoje - iš avižinių ir miežinių, Jungtinėse Amerikos Valstijose - daugiausia iš kvietinių, Vokietijoje, Skandinavijos šalyse, Rusijoje - iš ruginių ir kvietinių, Lietuvoje - daugiausia iš ruginių miltų.
Ruginėje ir kvietinėje duonoje yra 5-8 % baltymų, 40-50 % organizmo lengvai pasisavinamų angliavandenių, mineralinių medžiagų (kalcio, fosforo, magnio, geležies, kalio druskų), vitaminų (B1, B2, PP). Duonos energinė vertė 8,3-9,2 kJ/g. Žmogus kasdien vidutiniškai suvalgo 150-500 g duonos (Lietuvoje apie 300 g).
Duona kepama pramoniniu būdu kepyklose, rečiau namie. Ruginės duonos tešla maišoma iš ruginių miltų ir vandens su mišriu raugu, kuriame yra mielių ir daug pieno rūgšties bakterijų, ir rauginama 1-3 h. Plikytos duonos plikinys daromas iš miltų, salyklo, kmynų ir karšto vandens. Kvietinės duonos tešla keliama dažniausiai mielėmis. Tešlai rūgstant mielių fermentai skaido cukrų į anglies dioksidą ir alkoholį. Miltų baltymai, sudarantys tešlos glitimą, sulaiko anglies dioksidą ir kelia tešlą. Išrauginta ruginė ir kvietinė tešla minkoma, daromi kepalai (padinė duona) arba dedama į formas. Kepama krosnyse ant metalinių plokščių ar tinklinio konvejerio, ruginė duona 230-280 °C, kvietinė duona 200-240 °C temperatūroje. Iškepusi duona yra 40-47 % drėgnio. Po 10-12 h duonos skonis ir aromatas keičiasi, ji žiedėja, sensta.
Duonos istorija Lietuvoje
Neraugintos tešlos paplotėlius imta kepti ankstyvajame neolite, kai buvo išrastos girnos. Šveicarijoje rasta duonos, keptos prieš 4000 metų, Egipte - prieš 3500 metų. Duona vartojama nuo pirmųjų amžių po Kristaus. Lietuvos kaime ruginė duona iki 20 a. vidurio buvo pagrindinis valgis, nors nuo 19 a. vidurio greta jos plito ir bulvių valgiai. Baudžiavos laikais valstiečiai ją kepdavo iš nevėtytų grūdų miltų (bėralo), todėl vadino bėraline. Grynų rugių duona kepta tik šventėms. Panaikinus baudžiavą bėralinė duona iš valstiečių buities išnyko. 19 a. antroje pusėje ir per I pasaulinį karą į tešlą būdavo primaišoma kitų javų ar kitų augalų miltų. Duona kepta paprasta ir plikyta. Duonos miltai būdavo išmaišomi iš šulelių padarytame duonkubilyje (Aukštaitijoje) ar išduobtame, vėliau iš lentų sunertame lovyje (Žemaitijoje). Paprastai duonos miltai būdavo įmaišomi į drungną vandenį, per naktį rauginama, rytojaus dieną pridėjus miltų išminkoma ir kepama. Plikytai duonai miltus įmaišydavo į karštą vandenį, o tešlą raugindavo iki 3 dienų. Tešla įrūgdavo nuo ankstesnio kepimo tešlos palikto gabalėlio. Pirmasis kepimo būdas buvo senesnis ir labiau paplitęs, antrasis - daugelyje vietų paplito 20 a. pirmaisiais dešimtmečiais. Iš prieskonių į duoną dėta druskos ir kmynų. Kepalai daryti dideli, pailgi ar apskriti, ant ližės paklojus klevo, krienų lapų, ajerų ar pabarsčius miltų. Kepdavo žarijinėse krosnyse. Lietuvos kaime 20 a.
Lietuvių liaudies kalboje bei dainose žodis duona vartojamas ir viso maisto prasme. Svarbi duonos reikšmė atsispindėjo ir papročiuose: suformavus pirmąjį kepalą, prieš šaunant į krosnį jo paviršiuje ranka įspaudžiamas kryželis, jis peržegnojamas, iškeptas valgomas paskutinis. Duona naudota vestuvių, rugiapjūtės, pirmojo gyvulių išginimo apeigose, jos gabalėlis dėtas į statomo namo pirmojo vainiko kertę. Duona branginta ir gerbta: netyčia nukritusį gabalėlį reikėjo pakelti, pabučiuoti, tai yra atsiprašyti, ir suvalgyti. 20 a. antroje pusėje kaime imta vartoti ir pirktinę duoną, tradicinė duona kepta skardoje, viryklės orkaitėje. Pagal kaimietišką tradiciją 21 a. pradžioje kepama Bočių, Vilniaus ir kitų rūšių duona.
Valgymo įrankiai ir papročiai viduramžiais
Viduramžiais valgymo įrankiai ir papročiai skyrėsi nuo šiuolaikinių.
Peiliai ir šaukštai
Peilį, ko gero, galima vadinti pagrindiniu viduramžių stalo įrankiu. Beje, tiek peilį, tiek šaukštą einantiesiems į kviestinius pietus tekdavo pasiimti savus. Tų laikų Lietuvos žmonės - tiek vyrai, tiek moterys - kone kiekvienas medinėse makštyse nešiojosi po peilį. Metalinių šaukštų Lietuvoje pasitaikydavo nedažnai - žinoma, kad XV a. antroje pusėje Lietuvos didysis kunigaikštis Aleksandras turėjo „tik“ 23 sidabrinius šaukštus. Daugiau metalinių šaukštų likučių archeologai randa XVI-XVII a. žemės sluoksniuose. XV a. kryžiuočių kronikos ne kartą mini specialius „lietuviškus peiliukus“, nešiotus medinėse makštyse. Neaišku, kuo šie buvo ypatingi ir kam skirti, veikiausiai kaip ir kitur tai buvo universalus įrankis - naudotas tiek kovoje, tiek medžioklėje, tiek prie stalo.
Šakutės
Šakutės? Peilių ir šaukštų, tiesa, keistokų (stalo peilis dar neapvalintu galu, šaukštai kai kur plokšti, t. y. Tiesa, dauguma senovės graikų ir romėnų taip pat dažniausiai valgė rankomis (todėl vergai kartkartėmis prie stalo atnešdavo indų su vandeniu rankoms plauti). Kad ir kaip ten bebūtų, šakučių naudojimo tradicija Europoje buvo primiršta maždaug iki X-XI amžių. Maistą - mėsą ir pan. Tik kai kurie virėjai naudojo kažką panašaus į savotiškas lenktas šakutes - mėsai išgriebti iš kunkuliuojančio katilo. XI a. vienas Venecijos dožas nespėdavo teisintis dėl savo žmonos iš Bizantijos įžūlaus elgesio. Nepatiko šakutės ir katalikų dvasininkams - aiškinta, kad šakučių naudotojai tyčiojasi iš paties Dievo, jis valgymui žmonėms davęs pirštus. Nepaisant tokių kalbų, nuomonių ir draudimų, šėtoniškosios šakutės jau po poros šimtmečių - XIII a. - puikavosi ant daugelio Italijos aristokratų stalų. Pamažu šakutės pradėjo įsigalėti Europoje - 1279 m. Tačiau galutinai šakutės prie europiečių stalų įsivyravo tik XVIII-XIX a. (o kai kur - tik XX a.). Būtent tuomet jos ėmė panašėti į šiuolaikines - tapo trišakės ar net keturšakės. Ir dar ilgą laiką žmogus, besinaudojantis šakute, laikytas bedieviu pamaiva, juokdariu ar ekscentriku, kuriam ne vieta padorioje draugijoje Karalius Liudvikas XIV uždraudė net žymiausiems didžiūnams valgyti šakute prie karališkojo pietų stalo. O britų kariniame jūrų laivyne net ir XIX a.
O kaipgi šakutės Lietuvoje? Viduramžiais čia jų tegalėjo būti vos viena kita - kaip didžiūnų pramoga. Juolab kad kronikos nesyk mini specialius „lietuviškus peiliukus“, šie, matyt, sėkmingai atstojo šakutes. Ko gero, tik XVI-XVII a.
Valgymas rankomis
Tačiau nereikia manyti, kad viduramžių žmonės valgė kaip… Na, gal buvo ir tokių, tačiau kultūringas valgymas rankomis turėjo ir savas griežtas taisykles. Kiekvienos didesnės puotos metu prie stalo paprastai stovėdavo maisto raikytojas (arba stalininkas, taip juos vadino XV a. Lietuvoje), jis peiliu supjaustydavo mėsą ir duoną į gabalus, o svečiams telikdavo juos iš dubens ar padėklo pasiimti rankomis ar pasmeigti peiliais.
Indai
Košes ir sriubas tais laikais dažniausiai valgydavo iš molinių ar medinių dubenėlių, užsigerdavo iš tokių pat bokalų. Daugelis tuo metu naudojo ir viduramžių „vienkartinius indus“ - sudžiūvusius kelių dienų senumo duonos kepalus be minkštimo ar, tiksliau, savotiškas lėkštes iš duonos plutos. Paskui riebalais gerai įmirkusią plutą vargingesnieji suvalgydavo patys, o turčiai atiduodavo tarnams, elgetoms, mesdavo šunims į pastalę. Tokie duoniniai dubenėliai viduramžiais veikiausiai naudoti ir Lietuvos Didžiojoje Kunigaikštystėje, nes 1390 m. Be to, lenkų kronikininkas Janas Dlugoszas XV a. Ypač reti ir galbūt net brangesni už sidabrinius buvo stikliniai indai, tikriausiai atvežami iš Venecijos. Tokių puošnių XIV a. pabaigos-XV a. Be taurių, Lietuvos Didžiojoje Kunigaikštystėje nuo pat ankstyvųjų viduramžių (ir dar anksčiau - nuo III a. Lietuvos metraštyje aprašyta, kad Lietuvos Didysis kunigaikštis Vytautas 1429-aisiais Lucko suvažiavime iš visos Europos susirinkusius valdovus vaišino gėrimu iš itin prašmatnaus (kaustyto auksu, puošto brangakmeniais) savo senelio, didžiojo Lietuvos kunigaikščio Gedimino, sumedžioto tauro rago. Lietuvos archeologai Plinkaigalio (Kėdainių raj.) kapinyne yra aptikę, ko gero, didžiausio ne tik Lietuvoje, bet ir visoje Rytų Europoje - beveik pusmetrio (45 cm ilgio) geriamojo rago likučius. Indas pagamintas V a. po Kr.
Maistas ir mityba viduramžiais: ką valgė mūsų protėviai?
Duona ir skalsės
Nuodingoji „Šv. Duona viduramžių žmonėms nešė ne tik gyvenimą, bet ir… mirtį. Karščiuojantiems ligoniams atrodė tarsi jie degtų iš vidaus. Gal dėl to, o gal dėl tikėjimo, kad besimeldžiantieji ligonių užtarėjui Šv. Antanui pasveiks, ši liga ilgainiui imta vadinti „Šv. 857 m. „ugnis“ pasiglemžė kelis tūkstančius valstiečių Reino slėnyje, o 922 (ar 944) m. nuo jos išmirė apie 40 tūkst. valstiečių pietvakarių Prancūzijoje. Epidemija taip įsisiautėjo, kad 1095 popiežius Urbonas II įkūrė Šv. Antano vienuolių ordiną, jo nariai ėmėsi gelbėti sergančiuosius. O jų buvo daugybė - vien Paryžiuje nuo epidemijos 1128 m. mirė apie 14 tūkst. Ir tik 1670 m. Tačiau veltui gydytojas bandė valdžiai ir valstiečiams atskleisti tiesą - juo niekas netikėjo. Daugelį žmonių šis grybelis, kuris sukeldavo haliucinacijas, kliedesius bei kūno traukulius, pražudė netiesiogiai.
#
tags: #kaip #kepti #duoną #viduramžiais