Sultingas kiaulienos kepsnys: receptai ir patarimai

Kiaulienos kepsnys - populiarus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Tačiau, norint, kad kepsnys būtų tikrai sultingas ir skanus, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip iškepti tobulą kiaulienos kepsnį orkaitėje.

Kiaulienos populiarumas Lietuvoje

Rinkos tyrimų bendrovės „Spinter tyrimai“ duomenimis, praktiškai visi lietuviai Velykoms gamina vaišes patys. Prekybos tinklo „Maxima“ duomenimis, šviežia kiauliena yra pati perkamiausia mėsa Lietuvoje. Pasak Brigitos Baratinskaitės, „Maxima“ Maisto gamybos departamento direktorės, kiauliena yra vienas dažniausių pasirinkimų tiek kasdienėje mityboje, tiek gaminant patiekalus šventėms.

Bendri patarimai ruošiant kiaulienos kepsnį

  • Mėsos pasirinkimas: Kepsniui geriausia rinktis kiaulienos sprandinę arba nugarinę. Sprandinė yra riebesnė, todėl kepsnys bus sultingesnis, o nugarinė - liesesnė.
  • Marinavimas: Norint, kad mėsa būtų minkštesnė ir aromatingesnė, ją rekomenduojama marinuoti. Marinatui galite naudoti įvairius prieskonius, žoleles, aliejų, garstyčias, medų, sojų padažą, citrinos sultis ar kefyrą.
  • Kepimo temperatūra ir laikas: Kuo didesnis mėsos gabalas, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti. Pradžioje orkaitę įkaitinkite iki aukštesnės temperatūros (230-250 laipsnių), kad susidarytų plutelė, o vėliau sumažinkite temperatūrą iki 130-160 laipsnių.
  • Kepimo indas: Geriausiai tinka špižiniai ar ketaus troškinimo indai su dangčiu, kurie gerai laiko šilumą. Jei indo neturite, galima naudoti kepimo rankovę.
  • Mėsos iškepimo patikrinimas: Geriausias būdas įsitikinti, kad mėsa iškepė iki norimo lygmens - patikrinti kepsniuką maisto termometru. Jei temperatūra apie 65 C laipsnius, mėsa bus sultingesnė, drėgnesnė, jei apie 70 C laipsnių ir daugiau, mėsa jau bus gerai iškepusi.
  • Po kepimo: Iškepusios mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Receptai

Sultingas kiaulienos kepsnys orkaitėje (Beatos Nicholson receptas)

Ingredientai:

  • Kiaulienos kepsnys
  • Druska
  • Aliejus
  • Daržovės (pvz., morkos, svogūnai, salierai)
  • Čiobrelių šakelės
  • Laurų lapai
  • Kmynai
  • Obuolių sultys
  • Medus
  • Garstyčios
  • Krakmolas (padažui)

Gaminimas:

  1. Mėsą gerai ištrinkite druska ir palikite marinuotis (šaldytuve pernakt arba kambario temperatūroje valandą).
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą iš visų pusių, kad apskrustų.
  3. Į puodą sudėkite nuvalytas ir supjaustytas daržoves, čiobrelių šakeles, laurų lapus ir kmynus.
  4. Ant viršaus uždėkite mėsą, pilkite obuolių sultis, šaukštą medaus ir garstyčių.
  5. Puodą uždenkite dangčiu ir šaukite į 160 laipsnių orkaitę kepti bent 1 valandą 30 minučių (arba ilgiau, jei norite minkštesnės mėsos).
  6. Patikrinkite, ar mėsa suminkštėjusi.
  7. Padažui nupilkite sultinį, kuris liko po mėsos troškinimosi, į nedidelį puodą.
  8. Pusėje stiklinės šalto vandens išmaišykite krakmolą ir supilkite į mėsos sultinį.
  9. Puodą dėkite ant kaitros ir vis maišydami paverdame apie 5 minutes, kol krakmolas sutirštins padažą.

Kiaulienos kepsniai orkaitėje su medumi ir citrina

Ingredientai:

  • Kiaulienos pjausniai su kauliuku (sprandinė arba nugarinė)
  • Citrinos sultys
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Medus

Gaminimas:

  1. Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.
  2. Pašlakstykite citrinos sultimis.
  3. Pabarstykite druska ir maltais pipirais.
  4. Užpilkite šiek tiek medaus ant visų gabalėlių.
  5. Švariomis rankomis pavartykite mėsą nutekėjusiame skystyje, kad ji pasidengtų tolygiai iš abiejų pusių.
  6. Orkaitę įkaitinkite iki +180C.
  7. Įdėkite indą su kepsniais į orkaitę ir palikite kepti 45min.
  8. Nuimkite foliją ir kepkite dar ~20min. paskrudinimui.

Pikantiška sprandinė su čiobreliais ir medumi

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės su kaulu
  • Žiupsnelis džiovintų čiobrelių
  • 2 valg. š. medaus
  • 3 skiltelės česnako
  • 2 arbat. š. paprikos miltelių
  • 1 arbat. š. garstyčių
  • 2 valg. š. aliejaus
  • Pipirai
  • 1 valg. š. druskos
  • Padažui: 100 ml mėsos ar daržovių sultinio, 50 g sviesto, 50 ml balzaminio acto, 2 šalotinių svogūnų, 2 valg. š. rudojo cukraus

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikomis, druska ir pipirais.
  2. Šiuo mišiniu trinkite mėsą.
  3. Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val.
  4. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite sprandinę 1,5-2 val.
  6. Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė.
  7. Įpilkite balzaminį actą ir sultinį.
  8. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
  9. Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.

Minkštas ir sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys su kefyru

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė
  • Druska
  • Pipirai
  • Kefyras
  • 4 skiltelės česnako

Gaminimas:

  1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1,5cm riekelėmis.
  2. Susmulkinkite česnaką.
  3. Ant mėsos berkite druskos, pipirų ir užpilkite kefyru.
  4. Dėkite po vieną kepsnelį į kefyrą, vis padažydami į kefyro marinatą, kad kefyras tolygiai padengtų visus kepsnelius.
  5. Mėsą šiek tiek paspauskite ir paliekite marinuoti ~1val.
  6. Iškepkite kepsnius orkaitėje.

Kiti receptų variantai

  • Sultinga kiaulienos nugarinė su daržovėmis: Nugarinę įtrinkite prieskoniais ir apkepkite keptuvėje. Tada dėkite į kepimo rankovę su supjaustytomis daržovėmis (bulvėmis, morkomis, svogūnais) ir kepkite orkaitėje.
  • Plėšytas kiaulienos mentės kepsnys: Mentę įtrinkite prieskoniais ir apkepkite keptuvėje. Tada dėkite į kepimo indą su stambiai supjaustytomis daržovėmis, įpilkite šiek tiek vandens ir kepkite orkaitėje žemoje temperatūroje (130 laipsnių) 3-5 valandas. Iškeptą mėsą suplėšykite šakute ir patiekite su mėgstamu padažu.
  • Šoninės kepsnys su daržovėmis: Šoninės odelę įpjaukite ir įtrinkite prieskoniais. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas daržoves (bulves, morkas, svogūnus, česnakus), pabarstykite prieskoniais. Ant daržovių odele žemyn dėkite mėsą. Supilkite alų ir mineralinio vandens tiek, kad apsemtų daržoves. Troškinkite orkaitėje apie 1,5 valandos, o tada nuimkite dangtį ir padidinkite kaitrą, kad odelė gražiai apskrustų.

Alfos Ivanausko patarimai, kaip iškepti sultingą kiaulienos kepsnį

Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi patarimais, kaip iškepti sultingą kiaulienos nugarinės kepsnį:

  • Maisto termometras: Naudokite maisto termometrą, kad tiksliai nustatytumėte mėsos temperatūrą. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių.
  • Rūkytos šoninės juostelės: Apdenkite mėsą rūkytos šoninės juostelėmis, kad kepsnys būtų sultingesnis ir atrodytų šventiškiau.
  • Baravykų pudra: Pagardinkite kepsnį baravykų pudra, kuri suteikia miško kvapą ir žadina apetitą.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti sultingą kiaulienos kepsnį

Taip pat skaitykite: Tobulas šventinis kalakutas

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti sultingą mėsos gabalą?

tags: #sultingas #kiaulienos #kepsnys #receptas

Populiarūs įrašai: