Sultingas mėsos gabalas be kaulo: receptas, patarimai ir įkvėpimas

Norite pasigaminti nepaprastai skanų ir sultingą mėsos patiekalą be kaulo? Šis straipsnis - jūsų gidas į kulinarijos pasaulį, kuriame rasite ne tik receptų, bet ir patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą, ją marinuoti ir kepti, kad rezultatas pranoktų visus lūkesčius.

Įžanga

Šventės nebūtinai turi būti susijusios su kalendorinėmis datomis. Kartais ypatinga proga gali išaušti tiesiog šeštadienį, kai norisi pasilepinti gardžiu patiekalu. Australijoje ir Pietų Afrikoje grilis yra svarbi laisvalaikio leidimo priemonė, todėl tenykščiai receptai yra itin gerai „išdirbti”. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais ir patarimais, kaip pasigaminti sultingą mėsos gabalą be kaulo, kuris taps tikra švente jūsų skoniui.

Kiaulienos šonkaulių kepsnys: šventė jūsų skoniui

Šis receptas - tai didžiulis kiaulienos šonkaulių gabalas, iškeptas kepsninėje, su traškia odele ir sultingas iki negalėjimo. Receptas sukurtas bendradarbiaujant su Big Green Egg, todėl galite būti tikri, kad rezultatas bus puikus.

Ingredientai

  • Didelis kiaulienos šonkaulių gabalas su odele
  • Druska
  • Alyvuogių aliejus

Įrankiai

  • Big Green Egg (arba kitokio kamado tipo grilis)
  • Plaukų džiovintuvas
  • Storam kartonui pjaustyti skirtas tvirtas peiliukas
  • Kulinarinė virvelė

Gaminimo eiga

  1. Paruošimas: Kiaulienos šonkaulių kepsnį nuplaukite ir labai gerai nusausinkite. Kepsnio odelę labai aštriu peiliu įpjaukite išilgomis linijomis išilgai šonkaulių, darydami maždaug ½ cm tarpus. Pusę kiekio druskos gerai įmasažuokite į odelę, pasistengdami, kad druskos patektų į kiekvieną įpjovą, kuo giliau ir tolygiau. Druska ištrauks drėgmę, ir tai užtikrins odelės traškumą. Taip išdžiovintą mėsą dėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą skardą, odele į viršų, ir neuždengtą padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
  2. Kepimas: Prieš kepimą ištraukite kiaulieną iš šaldytuvo ir palikite apie 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Įdėkite konvEGGtorių, ant jo padėkite vienkartinę arba daugkartinę skardelę riebalams varvėti. Pasidėję kepsnį ant darbastalio, odele į viršų, apriškite visą kulinarine virvele, perjuosdami per kiekvieną tarpą tarp šonkaulių ir sutvirtindami - taip kepant kepsnys išlaikys formą. Tada ištepkite visą kepsnį iš abiejų pusių alyvuogių aliejumi ir pabarstykite visą likusia druska. Dėkite kiaulienos kepsnį ant įkaitintų grotelių, odele į viršų, ir kepkite apie 30 minučių, kol odelė gerokai apskrus. Neišsigąskite, kad bus daug dūmų, tokioje aukštoje temperatūroje kepamos kiaulienos riebalai lašės ir svils.
  3. Patiekimas: Nukirpkite ir išmeskite kulinarinę virvelę, kepsnį supjaustykite porcijomis išilgai šonkaulių. Patiekite su mėgstamais garnyrais.

Patarimai

  • Paprašykite mėsininko, kad išpjautų jums būtent tokį gabalą šonkaulių eilutės.
  • Taip pat paprašykite mėsininko, kad nuskustų kaulus.
  • Odelės traškumui užtikrinti naudokite plaukų džiovintuvą.

Salotos prie kepsnio

Kol mėsa kepa, paruoškite salotas: labai plonai supjaustykite pankolius (geriausia naudodami mandoliną arba ypatingai aštrų peilį). Obuolius (nenuluptus) supjaustykite plonais šiaudeliais, sumaišykite su pankoliais ir su smulkintais svogūnų laiškais. Sumaišykite majonezą su balzamiko actu, ir sumaišykite su pankoliais ir obuoliais. Paragaukite, jei trūksta - įberkite druskos, pipirų, gal lašelį citrinos sulčių.

Jautienos kepsnys: paprasta ir skanu

Iškepti skanų jautienos kepsnį nėra sudėtinga. Svarbiausia - kokybiška mėsa. Kaip teigia mėsos parduotuvės ir bistro „Bon Chop“ savininkas Liutauras Venckus, 80 proc. sėkmės sudaro mėsos kokybė.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti sultingą kiaulienos kepsnį

Pagrindinės taisyklės

  • Nereikia naudoti padažų.
  • Prieš kepant mėsos nereikia niekuo tepti.
  • Nereikia marinuoti.
  • Kepkite natūralią gryną mėsą.
  • Neperkepkite mėsos, nes ji turi turėti daug sulčių.

Jautienos rūšys

  • Šviežia jautiena: Mėsa, kai gyvulys paskerdžiamas, skerdiena kabo 72 val., iš jos išbėga visas kraujas ir po trijų dienų ji yra išpjaustoma, išdarinėjama ir siunčiama pardavimui. Jos galiojimo laikas - apie 3-4 dienos.
  • Brandinta jautiena: Gali būti brandinama šlapiai ir sausai. Po to, kai skerdiena tris dienas pakabo ir iš jos išbėga visas kraujas, ji yra vakuumuojama specialiomis dujomis, kurios mažina bakterijų dauginimąsi. Brandinimo procesas - fermentacija. Mėsa brandinasi savo sultyse ir minkštėja. Sausas brandinimas - mėsa yra laikoma specialioje spintoje, kurioje palaikoma 1,5-2 laipsnių temperatūra ir pastovus drėgnumas. Sauso brandinimo metu iš mėsos ištraukiamos mėsos sultys ir ji sausėja, mėsoje susikoncentruoja mėsos sultys ir tada atsiranda „penktas skonis“.

Jautienos dalių pavadinimai

  • Striploinas (nugarinė): Kepsnys, kuriame riebalas susikoncentruoja apačioje.
  • Ribajus (antrekotas): Kepsnys, kurio pavadinime yra žodis „akis“. Akis - tai tas apvalus riebaliukas, kuris yra pjausnio viduje.
  • Filet mignon: Pats minkščiausias ir švelniausias, tačiau turintis mažiausiai skonio. Taip pat jis neturi riebalo.
  • Sirloinas: Jaučio nugarinės dalis su kaulu.
  • Porterhouse, T-bone ir ribsteak: Supjaustę visą sirloino gabalą su kaulu skersai, turėtume trijų rūšių kepsnių.

Kepimas

  1. Užvakuumuotos mėsos pakelį įdėkite į karštą vandenį iš krano - maždaug 50 laipsnių - ir 15 minučių palaikykite jame, kad mėsa prašiltų.
  2. Išimkite ją iš vakuumo ir dėti ant iki 220-250 laipsnių įkaitintos keptuvės arba grilio.
  3. Iš pradžių palaikykite pusę minutės ant vienos pusės, paskui pusę minutės ant kitos pusės, o tada jau dažniau pavartyti kas 15-20 sekundžių.

Kepimo lygiai

  • Rare: Kepti daugiausiai 4-5 min.
  • Medium: 6-8 min.
  • Medium well: Iki 10 min.

Po kepimo mėsai reikia duoti pailsėti kelias minutes ir tuomet barstyti druska ir pipirais.

Patarimai

  • Aliejus nėra gerai kepimui, nes aliejus yra augalinis riebalas, o mėsoje yra gyvulinis riebalas. Jų negalima maišyti. Galima nebent kepant išpjovą, kuri yra liesa, keptuvę suvilgyti su gee sviestu, kuris neturi laktozės.
  • Prieskonių dėti nereikia - tik po kepimo pabarsto druskos ir pipirų.
  • Padažai nepriduoda skonio gerai mėsai, ji pati iš savęs yra padažas.

Garnyrai

Prie kepsnio siūlykite rinktis daržoves, salotas arba bulves grill. Bulvių košė ir burokėlių salotos prie jautienos kepsnio nederėtų. Taip pat tobulai tinka klasikines Coleslaw salotas - kopūsto su specialiu česnakiniu padažu ar mėlynojo kopūsto salotos su tahini padažu.

Veršienos kumpis be kaulo: švelnumas ir sultingumas

Veršienos kumpis be kaulo - tai švelnus ir sultingas mėsos gabalas, kurio nėra kaulo, todėl lengvai paruošiamas įvairiais būdais. Šis kumpis išsiskiria švelniu skoniu ir tinka tiek kepti, tiek troškinti, tiek ant grilio.

Privalumai

  • Puikus baltymų šaltinis.
  • Gausu geležies.
  • Tinka vaikų mitybai.

Paruošimas

Veršienos kumpį be kaulo galima ruošti įvairiais būdais - kepti orkaitėje, keptuvėje arba ant grilio. Jis taip pat puikiai tinka troškinimui, kadangi mėsa tampa labai sultinga ir minkšta. Patiekalą galima papuošti įvairiais padažais, daržovėmis arba prieskoninėmis žolelėmis.

Kepta sprandinė: klasika, kuri niekada nepabosta

Kepta sprandinė - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Tinkamai paruošta, ji tampa sultinga, minkšta ir tiesiog tirpsta burnoje.

Taip pat skaitykite: Tobulas šventinis kalakutas

Sprandinės pasirinkimas

Sprandinė yra riebus mėsos gabalas, kas yra būtina sultingumui. Tačiau svarbu pasirinkti gabalą su tinkamu riebalų ir liesos mėsos santykiu. Ieškokite sprandinės, kurioje riebalai tolygiai pasiskirstę, o pati mėsa yra gražios rožinės spalvos. Geriausia rinktis sprandinę su kaulu, nes kaulas suteikia papildomo skonio kepimo metu.

Marinavimas

Marinavimas yra puikus būdas pagerinti sprandinės skonį ir minkštumą. Marinatų rūšių yra daugybė, tačiau pagrindiniai ingredientai paprastai yra rūgštis (pvz., actas, citrinos sultys), aliejus ir prieskoniai. Marinavimo laikas priklauso nuo marinato rūšies ir mėsos dydžio. Paprastai rekomenduojama marinuoti sprandinę bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.

Kepimo technikos

  • Kepimas orkaitėje: Patogus ir paprastas būdas, tačiau jis gali užtrukti ilgiau nei kiti būdai.
  • Kepimas ant grilio: Suteikia mėsai dūmo skonį, tačiau jį sunkiau kontroliuoti.
  • Troškinimas: Puikus būdas suminkštinti mėsą, tačiau jis gali padaryti ją per minkštą.

Temperatūra

Mėsos temperatūra yra svarbiausias veiksnys, lemiantis, ar sprandinė bus sultinga ir skani. Ideali sprandinės temperatūra yra apie 90-95°C. Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte mėsos temperatūrą kepimo metu.

Mėsos poilsis

Mėsos poilsis po kepimo yra labai svarbus žingsnis, kurį daugelis žmonių praleidžia. Po kepimo, uždenkite mėsą folija ir leiskite jai pailsėti bent 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.

Receptas

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Kepsnio gaminimo paslaptys

  • 1,5 kg kiaulienos sprandinės (su kaulu arba be kaulo)
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukšteliai druskos
  • 1 šaukštelis juodųjų pipirų
  • 1 šaukštelis paprikos miltelių
  • 1 šaukštelis česnako miltelių
  • 1 šaukštelis svogūnų miltelių
  • 1 puodelis vištienos sultinio

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C.
  2. Sprandinę apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir įtrinkite druska, pipirais, paprika, česnako ir svogūnų milteliais.
  3. Apkepkite sprandinę keptuvėje iš visų pusių, kol susidarys graži plutelė.
  4. Dėkite sprandinę į kepimo indą ir įpilkite vištienos sultinio.
  5. Uždenkite kepimo indą dangčiu arba folija ir kepkite orkaitėje 3-4 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai plyšta šakute.
  6. Patikrinkite mėsos temperatūrą mėsos termometru. Ideali temperatūra yra 90-95°C.
  7. Išimkite sprandinę iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti 15-20 minučių prieš pjaustant.
  8. Patiekite su mėgstamais garnyrais.

Garnyrai

Kepta sprandinė puikiai dera su įvairiais garnyrais. Populiariausi garnyrai yra bulvių košė, keptos bulvės, keptos daržovės, salotos ir rauginti kopūstai. Taip pat galite patiekti sprandinę su įvairiais padažais, pavyzdžiui, barbekiu padažu, garstyčių padažu arba obuolių padažu.

Jautienos kulninė su kaulu: delikatesas jūsų stalui

Jautienos kulninė su kaulu - tai ypatingai skanus ir vertingas mėsos gabalas, tinkamas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.

Kas yra jautienos kulninė?

Jautienos kulninė, dar vadinama "osso buco" itališkai, yra blauzdos dalis, supjaustyta skersai, paliekant kaulą su kaulų čiulpais viduje. Tai minkštas ir sultingas mėsos gabalas, ypač tinkamas troškinimui, nes ilgai troškinant mėsa tampa itin švelni ir aromatinga.

Kaip pasirinkti kokybišką jautienos kulninę?

  • Spalva: Mėsa turi būti ryškiai raudonos spalvos.
  • Riebalai: Riebalai turi būti balti arba kreminiai, bet ne geltoni.
  • Tekstūra: Mėsa turi būti elastinga ir stangri.
  • Kvapas: Mėsa turi turėti šviežią, malonų kvapą.
  • Kaulas: Kaulas turi būti švarus ir be jokių dėmių.
  • Pjūvis: Pjūvis turėtų būti tvarkingas, o kaulas - per vidurį, kad atsiskleistų kaulų čiulpai.

Paruošimas

  1. Nuplaukite mėsą šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Apibarstykite mėsą druska ir pipirais.
  3. Apvoliokite mėsą miltuose (nebūtina).
  4. Įkaitinkite keptuvėje aliejų arba sviestą ir apkepkite mėsą iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus.

Klasikinis jautienos kulninės troškinys

Ingredientai:

  • 4 jautienos kulninės gabalai su kaulu
  • 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 morkos, supjaustytos griežinėliais
  • 2 saliero stiebai, supjaustyti kubeliais
  • 4 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 stiklinė sauso raudono vyno
  • 500 ml jautienos sultinio
  • 2 šaukštai pomidorų pastos
  • Švieži rozmarinai ir čiobreliai
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Aliejus arba sviestas kepimui

Paruošimas:

  1. Apibarstykite jautienos kulninę druska ir pipirais.
  2. Įkaitinkite keptuvėje aliejų arba sviestą ir apkepkite mėsą iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus.
  3. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
  4. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus, morkas ir salierus, kol jie suminkštės.
  5. Įdėkite česnaką ir pakepinkite dar minutę.
  6. Supilkite raudoną vyną ir leiskite jam užvirti, grandant nuo keptuvės dugno visus prilipusius gabalėlius.
  7. Įdėkite pomidorų pastą, sultinį, rozmarinus ir čiobrelius. Užvirkite.
  8. Įdėkite mėsą atgal į keptuvę. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, arba kol mėsa bus labai minkšta.
  9. Patiekite su bulvių koše, ryžiais arba polenta.

Patarimai

  • Prieš troškinant, galite pamarinuoti mėsą per naktį.
  • Norėdami sustiprinti patiekalo skonį, galite įdėti kelis džiovintus baravykus.
  • Jei norite, kad troškinys būtų tirštesnis, galite įmaišyti šiek tiek kukurūzų krakmolo, sumaišyto su šaltu vandeniu.
  • Troškinant mėsą lėtai ant silpnos ugnies, ji tampa ypač minkšta ir sultinga.
  • Prieš patiekdami, galite išimti kaulo čiulpus ir užtepti juos ant skrebučio. Tai tikras delikatesas!

Kiti receptai

  • Jautienos kulninė troškinta su raugintais agurkais ir bulvėmis.
  • Jautienos kulninė troškinta su daržovėmis.

Alfo Ivanausko patarimai: sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys

Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi trumpai marinuoto nugarinės kepsnio receptu ir patarimais, kaip iškepti jį tobulą - skanų ir sultingą.

Ingredientai

  • Kiaulienos nugarinė
  • Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
  • Marinato ingredientai (pagal skonį)
  • Šoninės juostelės
  • Daržovės (nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska)

Gaminimo eiga

  1. Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
  2. Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
  3. Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis, galite jas supinti, kad atrodytų dailiau.
  4. Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
  5. Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūra.
  6. Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
  7. Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.

Alfo patarimai

  • Maisto termometras: Pravartu jį turėti, nes, pavyzdžiui, kiaulienos tikrai nereikia kepti iki 100, 90 ar 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių.
  • Rūkytos šoninės juostelės: Ne tik suteiks dar daugiau sulčių mėsai, bet jomis apklotas kepsnys atrodys šventiškiau.
  • Baravykų pudra: Šis prieskonis suteikia miško kvapą ir žadina apetitą.

tags: #sultingas #mėsos #gabalas #be #kaulo #receptas

Populiarūs įrašai: