Japoniškas varškės pyragas: receptai ir paslaptys

Japoniškas varškės pyragas - tai desertas, kuris užkariavo daugelio širdis. Šis lengvas ir purus pyragas išsiskiria savo tekstūra ir subtiliu skoniu. Straipsnyje aptarsime keletą japoniško varškės pyrago receptų, įskaitant klasikinį variantą, paprastesnius pyragėlius iš sluoksniuotos tešlos ir nostalgiją keliančią "Draugystės" pyrago interpretaciją. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip pasiekti tobulą tekstūrą ir skonį.

Klasikinis japoniškas varškės pyragas

Šis receptas sukurtas remiantis klasikiniais japoniškais sūrio pyragų receptais, pritaikant jį vakarietiškiems ingredientams ir kepimo būdams.

Reikalingi produktai:

  • 6 kiaušiniai
  • 250 g kreminės (pyragams skirtos) varškės, kambario temperatūros
  • 50 g sviesto, kambario temperatūros
  • 100 ml pieno
  • 3 g vanilės ekstrakto
  • 1 v. š. citrinų sulčių
  • 60 g miltų
  • 2,5 v. š. (20 g) krakmolo
  • Ketvirtadalis šaukštelio druskos
  • 2/3 puodelio (135 g) cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
  2. 20 cm skersmens apvalią kepimo formą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi. Šonai turi būti mažiausiai 10 cm aukščio. Kepimo formą iš išorės apvyniokite dviem sluoksniais aliuminio folijos.
  3. Atskirkite baltymus nuo trynių.
  4. Dubenį dėkite virš garų puodo, sudėkite sviestą, kreminę varškę ir pieną ir pašildykite plakdami šluotele, kol sviestas ištirps, masė taps glotni ir lygi.
  5. Supilkite vanilės ekstraktą ir leiskite masei atvėsti. Tuomet į masę supilkite citrinų sultis ir kiaušinių trynius, įsijokite miltus, krakmolą ir druską. Sumaišykite.
  6. Baltymus išplakite. Po truputį suberkite cukrų ir plakite, kol susiformuos tvirta puta.
  7. Pamažu įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą ir atsargiai sumaišykite. Nepermaišykite, kad nesukristų!
  8. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą, kelis kartus lengvai ją trinktelkite į stalą, kad pasišalintų oro burbuliukai, dėkite į didesnę kepimo formą ir statykite į orkaitę. Į didesnę formą pilkite verdančio vandens, kad siektų maždaug iki pusės kepimo formos sienelių.
  9. Kepkite 1 valandą ir 10 minučių, kol paviršius taps aukso spalvos. Tuomet išjunkite kaitrą, vos vos praverkite orkaitės dureles ir leiskite pyragui pastovėti 15-30 minučių. Pyragas šiek tiek sukris ir atsiskirs nuo sienelių.
  10. Ištraukite jį iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Perkelkite jį ant serviravimo lėkštės ir palaikykite šaldytuve bent 4 valandas arba pernakt. Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra.

Patarimai ir gudrybės

Svarbiausia šiame pyrage - gerai išplakti baltymus, kad jie standūs būtų. Baltymų puta turi išlaikyti formą. Išplakti baltymai, sujungus su sūrio mase, turi būti purūs ir oriški. Jeigu nepakankamai išplaksite baltymus, tai baltymai neišlaikys sūrio masės ir nutekės į apačią (tuomet apačia bus kieta, o baltymų plutelė viršuje puri).

Japoniškas sūrio pyragas be miltų

Apie šį stulbinamo populiarumo sulaukusį pyragą vos iš trijų ingredientų skelbėme anksčiau: „Japoniškas pyragas be miltų: receptas plinta tarsi virusas“. Jis sudomino tūkstančius portalo skaitytojų. Kai kuriems šis skanėstas patiko, kiti skundėsi, kad tešla sukrito, o pyragas priminė saldžią kiaušinienę. Jeigu nepavyko iškepti pyrago pagal japonės receptą, gal pavyks labiau vakarietiška jo versija?

Japoniškas sūrio pyragas su baltuoju šokoladu ir pasiflorais

Japoniškas sūrio pyragas itin patiks mėgstantiems drėgnus ir purius desertus. Lengvas ir tiesiog tirpstantis burnoje. Japonišką sūrio pyragą valgykite visiškai šiam atvėsus.

Taip pat skaitykite: Aguonų ir obuolių pyragas

Gaminimo eiga:

  1. Baltąjį šokoladą ištirpinkite garų vonelėje ir sumaišykite su kreminiu sūriu ir kiaušinių tryniais.
  2. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir dalimis sumaišykite su baltojo šokolado mase.
  3. Tešlą supilkite į atsegamą ir kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir šaukite į orkaitę.
  4. 10 minučių kepkite 170 laipsnių kaitroje, vėliau sumažinkite iki 160 ir kepkite dar 15 minučių.
  5. Japonišką sūrio pyragą palikite atvėsti orkaitėje. Tik tada pyragą išimkite iš kepimo formos.
  6. Patiekite japonišką sūrio pyragą, aplietą pasiflorų minkštimu.

Varškės pyragėliai iš sluoksniuotos tešlos

Jei norite greito ir skanaus varianto, galite pasigaminti varškės pyragėlius iš sluoksniuotos tešlos. Tai puikus užkandis arba desertas, kuris nereikalauja daug laiko virtuvėje.

Reikalingi produktai:

  • Šaldyta sluoksniuota tešla
  • Varškė
  • Mangoldai (arba švieži burokėlių lapai)
  • Krapai, petražolės, svogūnų laiškai
  • Svogūnai
  • Aliejus
  • Kiaušinis (patepimui)
  • Aguonos (pabarstymui)

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo skardą sutepkite riebalais.
  2. Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus, kol šie suminkštės.
  3. Šaldytos (ir atšildytos) tešlos gabalėlius pakočiokite paplonindami.
  4. Perpjaukite tešlos gabalą į dvi dalis, lygiagrečiai ilgesnei kraštinei.
  5. Palei ilgąjį tešlos kraštą dėkite įdarą, paspausdami, kad kuo daugiau jo tilptų, ir užlenkite likusią tešlos dalį taip, kad bent 1cm tešlos persidentų, ir kad tešla suliptų.
  6. Visus pyragėlius patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite aguonomis.
  7. Kepkite apie 15-20 min., arba kol gražiai pagels ir apskrus. Patiekite su graikišku jogurtu (jogurtą galite pabarstyti čili pipirais, sezamais arba kitais mėgstamais prieskoniais).

"Draugystės" pyragas su karameliniu traškučiu

Tai nostalgiją keliantis pyragas su trapi tešla, kremišku varškės įdaru, vyšnių uogiene ir traškiu karameliniu pyrago viršumi.

Tešlai jums reikės:

  • 150 g minkšto sviesto
  • 100 g cukraus
  • 1 kiaušinio
  • 1,5 šaukšto grietinės
  • 300 g miltų
  • 0,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
  • Žiupsnio druskos

Įdarui jums reikės:

  • 180 g varškės
  • 120 g kreminio sūrio
  • 50 g cukraus
  • 2 kiaušinių
  • 1 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 0,5 valg. šaukšto kukurūzų krakmolo
  • ~200 g vyšnių uogienės

Karamelei su migdolais jums reikės:

  • 100 g virto kondensuoto pieno
  • 50 g grietinėlės
  • 100 g migdolų drožlių

Aptepimui:

  • 1 kiaušinio trynio

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite tešlą. Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi iki purumo. Įmuškite kiaušinį ir dar kartą gerai išplakite. Sudėkite grietinę, gerai išmaišykite. Į katiliuką sudėkite miltus, kepimo miltelius ir druską, vėl viską gerai išmaišykite iki vientisos tešlos.
  2. Paruoštą tešlą padalinkite į dvi dalis, iš kurių viena būtų šiek tiek didesnė už kitą. Kepimo skardą (22×22 cm) išklokite kepimo popieriumi. Įklokite į ją iškočiotą didesniąją tešlos dalį. Suformuokite maždaug 1-2 cm aukščio kraštelius. Tešlos dugną subadykite šakute. Dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite su vėjeliu 20 minučių. Iškepusį pyrago pagrindą išimkite ir atvėsinkite.
  3. Paruoškite įdarą. Atskirkite dviejų kiaušinių trynius nuo baltymų. Į dubenį sudėkite varškę, kreminį sūrį, trynius ir gerai išmaišykite. Pabaigoje įdėkite kukurūzų krakmolo ir vėl išmaišykite. Atskirame inde išplakite baltymus su cukrumi iki standžių putų ir atsargiai sumaišykite su anksčiau paruošta varškės mase.
  4. Karameliniam sluoksniui paruošti pašildytą grietinėlę sumaišykite su virtu kondensuotu pienu. Masei atvėsus įmaišykite nekepintas migdolų drožles.
  5. Ant atvėsusio tešlos pagrindo dėkite vyšnių uogienę. Ant viršaus tolygiai paskleiskite paruoštą varškės įdarą ir atsargiai užtepkite paruoštą karamelės sluoksnį.
  6. Suformuotą pyragą dėkite į iš anksto iki 180 °C įkaitintą orkaitę su vėjeliu ir kepkite 30 minučių. Jei gaminsite tradicinį Draugystės pyrago variantą, ant varškės masės atsargiai užklokite iškočiotą likusią tešlos dalį (karamelės sluoksnio netepkite).

Castella - japoniškas medaus biskvitas

Castella, taip pat žinoma kaip kasutera, yra subtilaus skonio biskvitas, kuris yra populiarus Japonijoje, o ypač - Nagasaki mieste, kur šis desertas patiekiamas festivaliuose ar gatvės prekyvietėse. Nors tikslios castella ištakos nėra žinomos, manoma, kad jis kilo iš Castle regiono Ispanijoje ir atkeliavo į Japoniją šešioliktame amžiuje per Portugalijos pirklius. Šis pyragas primena paprastą biskvitą, o gal keksą, tačiau neįprasta jo konsistencija bei švelni medaus gaidelė tiesiog paperka.

Receptas (iš kurio šaltinio):## Ingredientai:

  • Kiaušiniai
  • Tryniai (3 vnt.)
  • Cukrus
  • Medus
  • Aliejus
  • ½ arb.š. (kitas ingredientas nepaminėtas)

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinti orkaitę iki 180 ºC temperatūros.
  2. Į gana didelį puodą sudėti kiaušinius, trynius, cukrų ir medų. Puodą statyti ant didesnio puodo su verdančiu vandeniu (sudaryti vandens vonelę) ir plakti mikseriu, kol cukrus visiškai ištirps, apie 10 minučių.
  3. Nuėmus nuo verdančio vandens, masę plakti dar apie 10 minučių, kol ji taps blyškiai gelsva, tiršta ir visiškai atvės.
  4. Kitame dubenyje vieną puodelį paruoštos tešlos suplakti su aliejumi.
  5. Paruoštą pyrago tešlą supilti į kepimo indą. Kepti apie 15 minučių, sumažinti karštį iki 155 ºC temperatūros ir kepti dar apie 45 minutes, kol medinis pagaliukas, įkištas ir ištrauktas iš pyrago centro, bus švarus.

Kai kurie šio pyrago receptai nurodo, kad jis gaunasi sausas, todėl aptepamas medaus tyrele ir laikomas sandariai, kad sudrėgtų. Į tešlą palyginti mažai dedama medaus, tai pačiame pyrage jis beveik nejuntamas, bet kai aptepi, tai visas persigeria ir jau tampa tikru medaus pyragu.

Svarbu pažymėti, kad plakant kiaušinius, trynius, cukrų ir medų virš karšto vandens vonelės, masė turėtų padidėti bent 4 kartus ir sutirštėti.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti purų japonišką sūrio pyragą

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Tamagoyaki

tags: #japoniškas #varškės #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: