Japoniškas omletas Tamagoyaki: receptas sušiui ir ne tik

Sušiai - garsiausias japoniškas užkandis, išpopuliarėjęs visame pasaulyje dėl galimų skonių ir gaminimo būdų įvairumo. Universali formulė „ryžiai + įdaras + jūros dumblio lapai“ leidžia eksperimentuoti su ingredientais ir išradinėti naujus skonio derinius. Tačiau sušiai neapsiriboja vien tik suktinukais. Vienas iš populiarių ingredientų, naudojamų sušiams, yra japoniškas omletas, vadinamas Tamagoyaki. Šis omletas ne tik puikiai tinka sušiams, bet ir gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas, pavyzdžiui, pusryčiams ar užkandžiui.

Šiame straipsnyje apžvelgsime japoniško omleto Tamagoyaki receptą, tinkantį sušiui ir ne tik. Sužinosime, kaip paruošti šį gardų ir universalų patiekalą namuose.

Kas yra Tamagoyaki?

Tamagoyaki - tai saldus japoniškas omletas, gaminamas iš kiaušinių, sojų padažo ir cukraus ar saldaus ryžių vyno. Jis kepamas namų virtuvėse sotiems pusryčiams, kol valgytojai dar žiovauja ir trina užmiegotas akis, o nuo pusryčių likę gabalėliai dedami į priešpiečių dėžutes („Bento“) kaip lengvai pasisavinamų baltymų šaltinis. Restoranuose, lipdant sušius, šio omleto (paprastai paskaninto „Dashi“ sultiniu) riekelėmis užklojami ryžių ritinėliai. Valgytojai, norėdami išsiaiškinti, ar restorano virtuvė yra tikrai aukštos kokybės, dažnai pirmiausia užsisako būtent šių sušių. Išties skanus japoniškas omletas - minkštas ir sultingas, sudarytas iš plonų purių sluoksnelių, tarp kurių yra patekę vos šiek tiek oro ir nėra likusių ertmių - didelių oro burbulų. Japoniškas omletas dažniausiai pateikiamas su tarkuotu baltuoju ridiku ir sojų padažu. Mums, įpratusiems kiaušinius valgyti su duona, tai gali atrodyti kiek keista ir neįprasta, tačiau šis omletas itin tinka su gaiviu ir traškiu šviežių daržovių garnyru. Tokį derinį skrandis lengvai suvirškina ir pavalgius organizmas neapsunksta. Tai vienas mano mėgstamiausių kiaušinių paruošimo ir pateikimo būdų, o jūs juk žinote, kaip malonu, kai maistas, kurį mėgsti, yra dar ir sveikas. Ne taip seniai man pačiai teko patirti, kad rūpinimasis sveikata prasideda būtent virtuvėje.

Ingredientai japoniškam omletui (Tamagoyaki)

  • Kiaušiniai: 3 (vidutinio dydžio)
  • Saldus ryžių vynas "Mirin": 0,5-1 arbatinio šaukštelio (jeigu neturite šio vyno, galite pakeisti tokiu pat kiekiu cukraus)
  • Druska: žiupsnelis
  • "Dashi" sultinio granulės: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio (galima ir nenaudoti, bet suteiks pikantiško, autentiško "umami" skonio ir drėgnumo; taip pat didelio nusikaltimo nebus, jeigu vietoje jo, įmaišysite vieną arbatinį šaukštelį majonezo)
  • Sojų padažas: 1-1,5 arbatinio šaukštelio
  • Smulkiai pjaustytos šviežios petražolės: 1 valgomojo šaukšto (~3 gramų; galima ir nenaudoti - galima pasirinkti ir kitus šviežius žalumynus, tarkim vieną ryšelį svogūnų laiškų)
  • Aliejus: kepimui (vynuogių sėklų ar saulėgrąžų)

Baltojo ridiko salotoms:

  • Baltieji ridikai: 0,5 (nedidelio)
  • Sojų padažas

Recepto paruošimas

  1. Kiaušinių plakimas: Pirmiausia į vidutinio dydžio dubenį įmušame kiaušinius, supilame saldų ryžių vyną "Mirin", sojų padažą, įberiame nedidelį žiupsnelį druskos ir lazdelėmis (arba šakute) lengvai viską išplakame, kol kiaušinių baltymai gerai susimaišo su tryniais. Stengiamės plakti nestipriai, kad kiaušiniai labai nesuputotų.

  2. "Dashi" sultinio paruošimas (nebūtina): Jeigu naudosite "Dashi" sultinio granules, mažame dubenėlyje jas sumaišome su vienu arbatiniu šaukšteliu drungno vandens, kol granulės ištirpsta. Gautą sultinį supilame į kiaušinių plakinį.

    Taip pat skaitykite: Japoniško varškės pyrago receptai

  3. Žalumynų įmaišymas: Tada į kiaušinių plakinį suberiame petražoles ir išmaišome (neplakame, kad nesusidarytų daug putų!), kol pastarieji tolygiai pasiskirsto plakinyje.

  4. Keptuvės įkaitinimas: Po to ant vidutinės kaitros įkaitiname nedidelę keptuvę (maždaug 20 centimetrų skersmens). Omletas išeina geriausias, kai kiaušiniai būna naminiai ir naudojama varinė keturkampė keptuvė. Aš specialios keptuvės neturiu, todėl galiu patvirtinti, kad šiek tiek pasipraktikavus, kuo puikiausiai tinka ir apskrita keptuvė.

  5. Keptuvės paruošimas: Kai jau keptuvė gerai įkaista, į keletą dalių sulankstytą popierinio rankšluosčio lapelį dosniai suvilgome aliejuje ir juo gerai ištepame keptuvę, bet nereikia naudoti per daug aliejaus.

  6. Pirmojo sluoksnio kepimas: Į paruoštą keptuvę plona srovele supilame plakinį, kol plonu jo sluoksniu pasidengia keptuvės dugnas, tai yra supilame maždaug ketvirtadalį plakinio. Pasukiojame keptuvę, kaip tai darome, kepdami įvairiausius lietinius blynus, kad plakinys tolygiai pasiskirstytų po keptuvės dugną. Tai bus mūsų pirmasis omleto sluoksnis.

  7. Ritinėlio formavimas: Kepame, kol pirmo omleto sluoksnio apatinė pusė parus, o viršus atrodys dar kiek minkštas ir skystokas, tarsi neiškepęs. Lazdelėmis arba mentele atsargiai atkrapštome omleto kraštus, tuomet sukame jį į maždaug 5 centimetrų pločio ritinėlį, pradėdami nuo tolimiausio keptuvės krašto, tai yra priešingo keptuvės rankenai.

    Taip pat skaitykite: Aguonų ir obuolių pyragas

  8. Antrojo sluoksnio kepimas: Paskui popierinio rankšluosčio lapeliu gerai ištepame likusią tuščią keptuvės vietą ir nustumiame omleto ritinėlį į tolimiausią keptuvės kraštą. Išliejame antrą ploną omleto sluoksnį, šiek tiek lazdelėmis arba mentele pakeldami ritinėlį, kad plakinio patektų ir po juo. Kai jau antrojo omleto sluoksnio apatinė pusė parus, o viršus atrodys skystokas, dar kartą, pradėdami nuo tolimojo keptuvės krašto, susukame ritinėlį. Verčiamas storesnis sluoksnis ant plonesnio, tai yra pirmasis ritinėlis įsivynioja į antrąjį ritinėlį. Šitaip dar kartą kartojame procesą nuo pradžių, kol nelieka kiaušinių plakinio.

  9. Formavimas: Kai jau omletas iškepa, nukeliame keptuvę nuo viryklės ir švelniai iškrečiame omletą ant maistine plėvele apvynioto bambukinio kilimėlio, kuris būna skirtas sukti sušiams. Jo pagalba formuojame omletą stačiakampio formos, tai yra tiesiog susukame omletą į kilimėlį.

  10. Patiekimas: Po to omletą supjaustome nedideliais gabaliukais ir sudedame į lėkštę šalia baltojo ridiko salotų "pusnies".

Baltojo ridiko salotos

  1. Smulkiai sutarkuojame baltąjį ridiką ir šiek tiek jį nusunkiame.
  2. Pagardiname sojų padažu.

Sušių gaminimas: ryžiai, įdarai ir susukimas

Teisingas sušių ryžių gaminimas prasideda nuo tinkamai išrinktų ryžių.

Kokie ryžiai tinka sušiams?

  1. Dideliuose prekybos centruose - čia sušių ryžius galima rasti azijietiško ar egzotinio maisto skyriuose, kartais bakalėjoje šalia kitų ryžių rūšių.
  2. Specializuotose azijietiško ir egzotiško maisto parduotuvėse - čia parduodami sušių ryžiai yra brangesni ir kokybiškesni negu prekybos centruose.

Perkant ryžius, atkreipkite dėmesį į pakuotę - ant jos turi būti nurodyta, kad tai yra būtent sušiams skirti ryžiai. Sušių ryžių paruošimui taip pat reikia marinato, kuris yra gaminamas iš ryžių acto, cukraus ir druskos. Ryžių actas skiriasi nuo kitų actų tiek savo saldžiarūgščiu skoniu, tiek specifišku kvapu. Imti bet kokį kitą actą nerekomenduojama, nes kito acto skonis bei kvapas gali būti pernelyg stiprūs ir užgoš kitus ingredientus.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti purų japonišką sūrio pyragą

  1. Nepriklausant nuo to, kiek ryžių norite išvirti, rekomenduojamas ryžių, vandens ir acto santykis yra 2 : 3 : ½. Ryžiai sušiams gaminti.
  2. Suberkite ryžius į sietelį ar kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Iš pradžių nutekantis vanduo bus balsvas. Jeigu neturite sietelio ar kiaurasamčio, galite kelis kartus perplauti ryžius dubenėlyje. Užpilkite tiek šalto vandens, kad ryžiai būtų apsemti vandeniu, o po to švelniai ir atsargiai pakratykite dubenėlį. Išpilkite balsvą vandenį, pakeiskite jį švariu ir vėl nuskalaukite ryžius. Kai kuriuose straipsniuose yra patariama iškart po plovimo suberti ryžius į puodą, užpilti virimui reikalingu vandens kiekiu ir pamirkyti 30-60 minučių. Tokia procedūra gali būti naudinga ryžiams, kurie buvo supakuoti daugiau nei prieš vienerius metus ir per tą laiką prarado dalį drėgmės. Ryžių pakavimo metus galima rasti ant pakuotės. Sušių ryžių paruošimas virimui.
  3. Ryžių virimui geriau imti kokybišką, nesvylantį puodą. Suberkite ryžius į puodą, užpilkite vandens ir kaitinkite ant didelės ugnies, maišydami mentele arba šaukštu. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, uždenkite puodą dangčiu ir virkite iki tol, kol ryžiai sugers beveik visą vandenį (tai yra maždaug 15 min.). Po 15 min. virimo patikrinkite ar puode nebėra vandens. Jeigu vandens dar yra, reikės pavirti 1-5 min. Jeigu išvirę ryžiai yra lipnūs, tai reiškia, kad jie buvo nepakankamai kruopščiai išplauti.
  4. Kaip ir buvo paminėta, sušių ryžiams reikia specialaus marinato, kuris juos sulipina. Nedideliame puode sumaišykite 50 ml ryžių acto, 2 arbatinius šaukštus cukraus ir 1 arbatinį šaukštą druskos. Paruoštą marinatą supilkite ant ryžių ir išmaišykite.

Kaip ir daugelyje kitų šalių, Lietuvoje esame įpratę vadinti sušiais suktinukus iš jūros dumblių lapų, ryžių ir kitų ingredientų. Taip pat sušių susukimui yra reikalingas specialus bambukinis kilimėlis. Bambukinį kilimėlį dažnai galima rasti azijietiško maisto skyriuose, šalia sušių ryžių, arba specializuotose parduotuvėse.

Ką galima dėti į sušius?

Į sušius galima dėti įvairių ingredientų, tokių kaip žuvis, jūros gėrybės, daržovės, grybai ir kt.

Kaip derinti sušių ingredientus?

Sušių ingredientus galima derinti pagal savo skonį. Svarbu, kad ingredientai būtų švieži ir kokybiški.

  1. Drėgnomis rankomis paimkite saują ryžių.
  2. Per 2 cm nuo apatinio krašto išdėliokite įdaro ingredientus. Nedėkite daug produktų, kad suktinukas nebūtų labai storas.
  3. Suvilgykite neuždengtą dumblio lapo kraštą, perbraukdami per jį drėgnu pirštu.
  4. Pakelkite kilimėlio apatinį kraštą ir suvyniokite suktinuką. Suteikite jam apvalią formą, šiek tiek spausdami kilimėlį.
  5. Įprastai suktinukas yra pjaustomas į 6-8 dalis. Paimkite aštrų peilį, sudrėkinkite jį šaltu vandeniu (kad ryžiai mažiau liptų prie peilio) ir perpjaukite suktinuką per pusę. Suktinuko puses perpjaukite dar pusiau, po to gautus gabaliukus irgi perpjaukite per pusę.

Įprastai sušiai yra tiekiami stačiakampėse arba kvadratinėse lėkštėse. Išdėliokite supjaustytus sušius lėkštėje, o šalia jų ant tos pačios lėkštės išspauskite šiek tiek vasabi pastos ir įdėkite keletą marinuoto imbiero gabaliukų.

Kaip valgyti sušius?

Uždėkite ant sušio trupučiuką vasabi pastos, paimkite jį lazdelėmis, pamirkykite į sojų padažą (bet neskandinkite, kad sušis nesubyrėtų) ir suvalgykite vienu kąsniu.

Sušių įvairovė ir kūrybiškumas

Sušius gaubia mistiška aura. Dažnas mano, kad juos pasigaminti sugeba tik patyrę meistrai, studijavę sušių gaminimo mokslą mažiausiai dešimtmetį, ir po to dar pusę amžiaus praktikavęsi, prižiūrimi griežtų samurajų kažkur Osakos pusrūsyje. Toks įsivaizdavimas neleidžia net pradėti ritinėlių gamybą paprastoje namų virtuvėje. Daugelį gąsdina mintis, kad tobulam sušiui būtinai reikalinga prieš pusvalandį iš jūros ištraukta aukščiausios kokybės šviežutėlė žuvis. Teisybės dėlei visgi reikia pažymėti, kad aukštos klasės šefai praleidžia metų metus specializuodamiesi sušių gamyboje, o jų susukti ritinėliai primena meno kūrinius, žavinčius ir akį, ir skonio receptorius. Na tai kas? Japonai namuose dažnai valgo suši išvis be žuvies. Bent kartą per savaitę tūla japonų šeima išsiverda kubilą suši ryžių, padeda stalo viduryje šalia nori (jūros dumblių) lapelių ir įvairiausių priedų, tinkamų sukti į vidų. Kiekvienas šeimos narys pats sau susisuka ritinėlį su tais ingredientais, kuriuos pats mėgsta. Belieka tik pamirkyti į sojos padažą - ir į burną! Ypač toks kūrybingas užsiėmimas patinka vaikams. Visa sušių skonio esmė slypi lipniuose ryžiuose, sojos padaže ir vasabi . Ir tobuliems sušiams tikrai nebūtinai reikia žuvies. Jiems puikiai tiks avokadai, tamago (susuktas į ritinėlį omletas su trupučiu cukraus ir sojos padažo), agurkai, morkos, laiškiniai svogūnai, saldi bulvė (prieš tai iškepta orkaitėje), pakepintos tofu (sojų varškės) juostelės, kanpyo (saldžios moliūgo juostelės, pamarinuotos sojos padaže ir mirin (ryžių acte)), paskrudintos saldžiosios paprikos su nulupta odele, lengvai nuplikyti šparagai, įvairūs daigai, žalėsiai, grybai ir beveik bet kokios kitos daržovės, kokias tik sugalvosite. Sušių menas didžiąja dalimi susideda (neskaitant mokėjimo virtuoziškai atrinkti ir supjaustyti šviežią žuvį) iš tobulo jų dizaino. Namuose galime taip nepersistengti ir bandyti įvairiausius variantus, suvalgant nupjautus rulonėlio kraštelius ir nepergyvenant, kad ritinėliai neturi tokios formos, kokią įsivaizdavote. Nepamirškite, kad sušių gamyba - tai sėkmė, ateinanti su praktika. Todėl jei pirmasis ritinėlis nesilaiko ir byra, jo skonis visvien greičiausiai bus fantastiškas!

Ingredientų paieška

Šiuos ingredientus turėtumėte be vargo rasti didžiuosiuose prekybos centruose, sveiko maisto parduotuvėse ar specializuotose Azijos parduotuvėlėse. Dažniausiai jie supakuoti ir paruošti taip, kad gali stovėti mėnesius. vasabi milteliai (jie parduodami mažose konservų dėžutėse. bambukinė servetėlė sušių vyniojimui (didelis proceso palengvinimas.

Sušių ryžių paruošimas

Pirmiausia nuplauname ryžius. Užpilame juos vandeniu ir švelniai, kad nesuniokotumėm grūdelių, skalaujame. Vandenį keičiame mažiausiai 5 kartus. Sudedame nuplautus ryžius į puodą ir užpilame vandeniu (vandens turi būti maždaug 2,5 cm daugiau nei ryžių). Užverdame, sumažiname iki minimumo ugnį ir verdame ryžius 20 minučių. Išjungiame ugnį, ir paliekame uždengtą puodą pastovėti dar 10 minučių. Dideliu mediniu šaukštu išimame ryžius iš puodo ir sudedame juos ant plokščio paviršiaus (tam geriausia tinka orkaitės kepimo skarda), lengvai pakedenam ryžius. Kol ryžiai aušta, atskirame puodelyje pakaitiname ryžių actą, cukrų ir druską, kol cukrus ištirpsta. Kai ryžiai tinkamos temperatūros, palaistome šiuo padažu ir išmaišome. Svarbu: padažo liekite po šaukštelį ir ragaukite, nes skirtingiems sušių įdarams reikės skirtingo skonio ryžių: jei naudojate rūkytą arba sūdytą žuvį, ryžiai gali būti rūgštesni, stipresni, jei žalią - švelnesni. Jei iškart ryžių nenaudosime, uždengiame juos rankšluosčiu ir paliekame, kad neišdžiūtų.

Sušių formavimas

Klasikinis būdas suvynioti suši - tai paprastas tamprus ritinėlis. Bet galima sugalvoti ir kitokių įmantrių formų: labai gražiai atrodo kūgiai. Pirmiausia pasigaminame vasabi: šaukštą miltelių sumaišome su šaukštu vandens mažame indelyje. Turi gautis sausa pasta. Ant bambukinės servetėlės patiesiame nori lapelį blizgančia puse į apačią ir su vertikaliai einančiomis juostomis. Susidrėkiname rankas, kad prie jų nepiltų ryžiai, paimame saują ryžių ir jais padengiame visą nori lapelį (gerai prispaudžiame). Storis neturi būti mažesnis nei centimetras. Ant viršutinio ir apatinio krašto paliekame maždaug centimetro kraštą. Pirštu patepame juostelę vasabi pastos išilgai per patį ryžių vidurį. Ant vasabi uždedame įdaro produktus. Pakeliame arčiausiai savęs esantį kraštą ir pradedame sukti į vidų įdarą. Aštriu peiliu perpjauname per pusę, tada kiekvieną pusę dar per pusę, ir dar padalinam pusiau. Pateikite sušius su mažuose dubenėliuose įpilta soja, pagardinta vasabi pasta ir marinuoto imbiero gabaliukais.

Sušių receptas su lašiša ir omletu

Tai dar vienas sušių su lašiša ir omletu receptas sušių vakarėliams.

Ingredientai:

  • 170 g sušiams skirtų ryžių
  • 2 šaukštų ryžių acto
  • 1 šaukšto druskos
  • 1 šaukšto cukraus
  • 1 kiaušinio
  • Šlakelio sojos padažo
  • 150 g keptos lašišos
  • 1 džiovintų dumblių lakšto „nori“
  • 1 šaukšto majonezo
  • 1 šaukštelio vasabio krienų
  • 1 šaukšto skraiduolių žuvų ikrų

Gaminimas:

  1. Paruoškite ryžius: kelis kartus juos perplaukite ir bent pusvalandį pamirkykite vandenyje.
  2. Ryžius suberkite į puodą su 2 stiklinėmis vandens, uždenkite dangčiu ir užvirkite ant didelės ugnies.
  3. Ugnį sumažinkite ir virkite 15-20 min., kol vanduo beveik išgaruos. Puodą nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti dar apie 15 min.
  4. Nedideliame puode sumaišykite ryžių actą, cukrų bei druską ir pakaitinkite, kol cukrus ir druska ištirps, tuomet atvėsinkite. Šiuo mišiniu paskaninkite virtus ryžius.
  5. Kiaušinį išplakite su šlakeliu sojos padažo ir supilkite į įkaitintą keptuvę. Kepkite ant nedidelės kaitros, kol omletas gražiai sutvirtės. Atsargiai išimkite iš keptuvės ir atvėsinkite.
  6. Ant specialaus bambukinio kilimėlio ištieskite dumblių lapą ir išdėkite sluoksnį ryžių. Patepkite majonezu, sumaišytu su vasabio krienais, dėkite omletą, lašišą ir ikrus.
  7. Bambukiniu kilimėliu viską susukite į ritinį, laisvą dumblių lapo dalį lengvai sušlapinkite, kad priliptų, ir supjaustykite į 8 dalis.

Skanaus!

Tamagoyaki variacijos

Galima gaminti įvairias Tamagoyaki variacijas, pridedant skirtingų ingredientų, tokių kaip sūris, daržovės ar žuvis. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausią variantą!

Patarimai ir gudrybės

  • Omletas išeina geriausias, kai kiaušiniai būna naminiai.
  • Naudokite nesvylančią keptuvę.
  • Kepkite ant nedidelės ugnies, kad omletas nesudegtų.
  • Būkite kantrūs ir atidūs, kepdami omletą sluoksnis po sluoksnio.
  • Jei neturite bambukinio kilimėlio, galite naudoti maistinę plėvelę.

tags: #japoniškas #omletas #sushi #receptas

Populiarūs įrašai: