Japoniškas aguonų ir obuolių pyragas: receptas, vertas Kalėdų stalo

Sakysite, koks skirtumas - juk receptų internete apstu? Tačiau šis pyragas ypatingas! Iškeptas ir skaniai suvalgytas per Kalėdas, jis vertas dar vieno pasidalijimo, nes tikrai gardus. Nors jo receptas jau sklando po lietuviškas internetines erdves, nekenks paskelbti dar kartą.

Kilmės mįslė: ar tikrai japoniškas?

Įdomu, kad nors pyragas vadinasi japonišku, atrodo, kad pas mumi atėjo iš Lenkijos. Tada imu suprasti, kodėl kai kuriuose receptuose rašo, kad reikia 8 šaukštelių manų kruopų, o kai kuriuose - kad 8 šaukštelių manų košės. Gi neseniai bendraudama su lenkais nusistebėjau, kad kruopas jie vadina žodžiu “kasza”, tariama “kaša”. Kadangi lenkų kalbą suprantu tik tiek, kiek ji panaši į rusų… o rusiškai “kaša” reiškia košę… tai va ir prisiperša man išvada, kad japoniško aguoniečio atnešėjas į Lietuvą irgi rusiškai moka geriau, negu lenkiškai. Kasza manna - manų kruopos. Iš tiesų, pasidomėjus giliau, paaiškėja, kad japonai aguonų pyragą žino. Jiems tai vokiškas arba austriškas Mohnkuchen. Cha cha. “Merii Kurisumasu!” - sako japonai, nes nelabai tiksliai jiems pavyksta ištarti “merry christmas”.

Recepto variacijos ir patarimai iš patirties

Eksperimentuokite su manų kruopomis. Kitą kartą dėsiu ne 8 šaukštelius, bet 8 šaukštus. Maišant tešlą man vidinis balsas sakė, kad tų 8 šaukštelių per mažai, bet norėjau laikytis recepto, tai tik truputį papildomų kruopų dadėjau, bet dabar peržvelgus kelis lenkiškus receptus matau, kad 8 kiaušiniams ramia sąžine galiu dėti ” kasza manna 9 łyżek”.

Aliejus - ar jis būtinas? Dar mane truputį glumino tešlos maišymo pabaigoje dedami 2 šaukšteliai aliejaus. Tačiau laikydamasi recepto tvarkingai juos sudėjau.

Ingredientai:

  • Aguonos: 300 gramų
  • Kambario temperatūros sviestas: 240 gramų
  • Kiaušiniai: 6
  • Cukraus pudra: 6 valgomųjų šaukštų
  • Obuoliai: 6 (vidutinio dydžio)
  • 1,5 arb.š. kepimo miltelių
  • 2 arb.š. aliejaus (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Aguonas užpilti verdančiu vandeniu. Kai išbrinks, nusunkti ir sumalti blenderiu arba kelis kartus permalti per mėsmalę. Užpilti aguonas verdančiu vandeniu bei paliekame pastovėti maždaug 10-15 minučių. Aguonas nuplikinti karštu vandeniu ir sumalti mėsmale bent 3 kartus.
  2. Nuluptus obuolius stambiai sutarkuojame. Obuolius nulupti ir sutarkuoti su burokine tarka.
  3. Sviestą ištrinti su cukrumi, po vieną sudėti kiaušinių trynius ir vėl gerai imaišyti. Margariną išsukti su cukrumi ir kiaušinių tryniais (trynius dėti po vieną). Į sviesto masę, nuolatos maišydamos, dalimis sudedame obuolius bei aguonas.
  4. Baltymus išplakti iki stangrių putų, irgi sudėti į tešlą. Iki standžių putų išplanti kiaušinio baltymus ir atsargiai įmaišyti į tešlą.
  5. Sudėti manų kruopas ir kepimo miltelius, ir aliejų (jei laikysimės prielaidos, kad jo reikia. Sudėti manus, kepimo miltelius ir aliejų. Tada suberiame manų kruopas, kepimo miltelius, cukraus pudrą bei supilame aliejų.
  6. Supilti į skardą. Tešlos būna gana daug, reiks nemažos skardos. Aš kepiau dviejose maždaug 20×20 cm. Nekartokite mano klaidos, įtieskite į skardą kepimo popierių - bus lengviau išimti. Aš be to buvau truputį su manų kruopų kiekiu apsigavusi, tai išėmimo momentu man gavosi beveik pravalas, pyragas ėmėsi gabalais. Gautą masę supilkite į kepimo popieriumi ištiestą 30 x 23 cm dydžio kepimo indą. Apvalią, nuimamais kraštais formą patepti aliejumi ir sudėti tešlą.
  7. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30 min., paskui karštį galite sumažinti, jei viršus ruduoja per greit, ir kepkite dar 20-30 min. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30 min., paskui karštį galite sumažinti, jei viršus ruduoja per greit, ir kepkite dar 20-30 min. Paskui tešlą supilame į aliejumi suteptą maždaug 24-26 centimetrų kepimo formą (silikoninės formos tepti aliejumi nereikia). Kepti maždaug valandą 180 laipsnių orkaitėje.
  8. Atvėsinkite, išimkite iš kepimo indo, pravėsusį apliekite tirpintu šokoladu. Pyragą šiek tiek atvėsinti. Iškepusį bei atvėsintą pyragą apverčiame ant lėkštės, apipilame tirpintu šokoladu. Jeigu šokolado glajus būtų per kietas ir gražiai nesipjaustytų - pjaustykite jį su peiliu, pašildytu po karštu vandeniu.
  9. Pyragą visai nakčiai pastatome į šaldytuvą. Per naktį palaikyti šaldytuve ir kitą dieną skaniai suvalgyti 🙂

Kremas (nebūtina):

Jei pyragas vis dėlto iškepa ne taip idealiai, kaip tikėjotės, ne bėda! Išsiviriau kremą, kuriuo paskui viską į vieną darinį sujungiau, o be to labai gerai tiko skonis, todėl šį kremą ramia sąžine rekomenduoju. Arba užpilkite tirpytu šokoladu. Jei pasirenkate ne šokoladą, o kremą, puodelyje su storu dugnu sumaišykite sviestą, cukrų ir grietinėlę ir maišydami kaitinkite kol viskas taps vienalyte tirštoka mase. Galima užpilti tik ant viršaus.

Taip pat skaitykite: Japoniško varškės pyrago receptai

Skonio savybės ir rekomendacijos

Skonis: 10/10. Ar mėgstate aguonas? Ar mėgstate jas labai labai labai? Taip? Tuomet šis pyragas jums! Šis pyragas labai minkštas, labai aguoninis ir… visai ne obuolinis. Obuoliai jam suteikia purumo, sultingumo, tačiau tie, kas apie juos nežino, jų tikrai nejaučia.

Alternatyvus receptas: apverstas obuolių pyragas su aguonomis ir migdolais

Nida Degutienė siūlo kiek kitokį, apverstą obuolių pyrago su aguonomis ir migdolais receptą. Būtent obuolys suteikia kepiniui ypatingo drėgnumo ir lengvumo.

Ingredientai obuolių sluoksniui:

  • 45 g sviesto (labai minkšto, kambario temperatūros);
  • ⅓ stiklinės cukraus (balto arba rudo);
  • 2 obuoliai (supjaustyti 3 mm storumo juostelėmis).

Pyrago tešlai:

  • ½ stiklinės aguonų (išmirkykite ir sumalkite arba susmulkinkite blenderiu, arba naudokite jau sumaltas aguonas - 75 g)
  • ⅔ stiklinės maltų migdolų (sumaltų migdolų)
  • 140 g miltų;
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių;
  • 4 kiaušiniai;
  • 170 g cukraus;
  • ¼ šaukštelio druskos;
  • 1 šaukštelis vanilės eksktrakto (arba migdolų ekstrakto);
  • 160 ml pieno;
  • 100 g tirpinto (ir atvėsinto) sviesto;
  • 1 obuolys (sutarkuotas burokine tarka);
  • 1 šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės.

Procesas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Kepimo indą su nusegamais kraštais (26 cm skersmens) išklokite pergamentiniu popieriumi (tik dugną).
  2. Dubenėlyje gerai ištrinkite sviestą su cukrumi ir šią masę tolygiai ištepkite kepimo formos dugną (įklotą popierių) ir šonus.
  3. Tada visą kepimo formos dugną išdėliokite obuolių juostelėmis, kad jos šiek tiek užliptų viena ant kitos.
  4. Viename dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: aguonas, migdolų miltus ir miltus, kepimo miltelius, pagniaužykite rankomis, kad įsitikintumėt, jog neliko jokių gumuliukų, masė tolygiai susimaišė. Atidėkite į šalį.
  5. Kitame dubenyje arba kombaino inde iki purių putų suplakite kiaušinius kartu su cukrumi, druska ir vanilės (migdolų) ekstraktu. Supilkite pieną, dar paplakite, tada supilkite sviestą ir galiausiai sudėkite birių ingredientų mišinį, švelniai išmaišykite.
  6. Įmaišykite tarkuotus obuolius ir citrinos žieveles. Šią masę užliekite ant sudėliotų obuolių ir pašaukite kepti.
  7. Kepkite apie 50 minučių, arba kol įsmeigę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą.
  8. Palaukite, kol pyragas pravės skardoje, tada apipjaukite kraštus, nusekite formos šonus. Apverskite pyragą į serviravimo lėkštę ir atsargiai nulupkite pergamentinį popierių.

Praktiniai patarimai ir įžvalgos

  • Aguonų paruošimas: Privargau su aguonom, nes neturiu mėsmalės, tai bandžiau su kombainu „pertrinti”. Tikriausiai jis jau atitarnavo savo, kad padaryti taip, kad būtų kaip sumaltos, nepavyko. Blenderis - tobula mintis! Tiesa, anais metais mačiau prekybcentriuose jau maltų aguonų - o gal ir visai nieko? Bet aš labai skeptiška dėl visokių pusgaminių, todėl nelabai net matau tokius dalykus. Aguonas sumalu kavamalėj arba blendery, o paskui užplikau nedideliu kiekiu verdančio vandens.
  • Sviesto išsukimas: Labai jau sunkiai man tas sviestas (aš naudoju natūralų sviestą) su cukrum ir tryniais išsisuka, cukrus sunkiai tirpsta… gal yra kokia paslaptis, kaip tai padaryt lengviau ir greičiau? P.S. as sviesta ar margarina visada issiimu pora valandu anksciau pvz. O dėl sviesto - labai teisingas žingsnis. Beje, kiek žinau, originale yra ne 2a.š. aliejaus, o kažkiek migdolų aromato. Pašildau ne iki tiek kad visas ištirptų, bet tik kad aptirptų truputį.
  • Gluteno netoleravimas: O jei manus pakesciau miltu be glitimo misiniu arba paprasciausiai ryziu miltais? Vaida, labai bijau kažką pasakyti - nebandžiau ir nežinau, koks bus rezultatas ne su manais, o su kažkuo kitu. Juk manai, priešingai nei miltai, išbrinksta.
  • Maltos aguonos: Kepiau si pyraga ne karta, tik del laiko stokos perku jau sumaltas aguonas, arba skardinese, tik cukraus dedu maziau, nes jos buna jau saldintos.

Atsiliepimai ir patirtys

  • Superinis receptas! Ir gana nekaloringas. Džiaugiuos, kad įkvėpiau pagaliau išbandyti 😛 Jis tikrai puikus ir aš labai laikysiu kumščius, kad tau pasirodytų taip pat 😉 O be orkaitės… liūdna 🙁 Mano didžioji dalis maisto orkaitėje keptas, tai sunku net įsivaizduot, kaip išgyvenčiau. p.s. Tinginiuk, pas mane jis jau irgi ne pirmos Kalėdos ant stalo puikuojas, ir tikrai to vertas!
  • vakar susiruošiau kepti šį pyragą. taip gavosi,kad kieušinių trynius pasilikau ‘ant galo’. Beje,o ant viršaus uždėjau lydito šokolado lopinėlį ir prilipdžiau raziną.
  • Nėra už ką, Jurgita :)) Jetau, blenderis - tobula mintis! Sėkmės ir su marmuriniu keksu, tikiuosi, jis taip pat pateisins lūkesčius!
  • Živile, o ar panašus? Na, dėl aguonų, tai čia su jomis tikrai daug darbo. Man visad po tokio maratono rankas skauda ir nieko nesinori 🙂 Bet skonis viską atperka.
  • Na va, sutarėm :)) O juodo šokolado vieno va taip, tai ir aš nemėgstu. Kepiniuose - kitas reikalas. O būtent prie šito pyrago tai man jis idealiai tinka, tikrai nemeluoju. Dėl maltų aguonų - va todėl aš ir praeidavau pernai pro tas lentynas, tik kreivai pažiūrėjus. Atrodo, kad toks dalykas turėtų būti daromas savom rankom.
  • Aš šį pyraga radau SM platybese,kepiau jau du kartus.
  • Man šis pyragas - labai labai patinka, pirmąkart kepiau per Kalėdas, ir greit supratau, kad kitų Kalėdų niekaip neišlauksiu, tad iškepiau uošvių gimtadieniui, ryt su svečiais skanausim :).
  • nuostabus pyragas, daug kartų išbandytas.
  • Liuksusinis pyragas.
  • Pyragas nuostabus.. visus nustebinau..
  • Kasmet kepu per Kalėdas jau daugiau nei 5 metus.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti purų japonišką sūrio pyragą

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Tamagoyaki

tags: #japoniškas #obuolių #aguonų #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: