Japoniškas Sūrio Pyragas: Receptai ir Paslaptys
Japoniškas sūrio pyragas - tai desertas, kuris pastaruoju metu sulaukė didžiulio populiarumo visame pasaulyje. Dėl savo purumo, lengvumo ir subtilaus skonio, šis pyragas tapo mėgstamas tiek tarp patyrusių konditerių, tiek tarp pradedančiųjų. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą japoniško sūrio pyrago receptų, atskleisime gaminimo paslaptis ir patarimus, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį nuostabų desertą namuose.
Kas Yra Japoniškas Sūrio Pyragas?
Japoniškas sūrio pyragas, lyginant su tradiciniais sūrio pyragais, pasižymi itin lengva tekstūra, primenančia sufle. Tai pasiekiama naudojant specialią techniką, kurios metu atskirai išplakami kiaušinių baltymai ir atsargiai įmaišomi į sūrio masę. Dėl to pyragas tampa purus, lengvas ir tiesiog tirpsta burnoje.
Klasikinis Japoniško Sūrio Pyrago Receptas
Šis receptas yra pagrindinis, nuo kurio galite pradėti savo pažintį su japonišku sūrio pyragu.
Ingredientai:
- 6 kiaušiniai
- 250 g kreminės varškės (pyragams skirtos), kambario temperatūros
- 50 g sviesto, kambario temperatūros
- 100 ml pieno
- 3 g vanilės ekstrakto
- 1 valg. š. citrinų sulčių
- 60 g miltų
- 2,5 valg. š. (20 g) krakmolo
- Ketvirtadalis šaukštelio druskos
- 2/3 puodelio (135 g) cukraus
Gaminimo Eiga:
- Pasiruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. 20 cm skersmens apvalią kepimo formą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi. Šonai turi būti mažiausiai 10 cm aukščio. Kepimo formą iš išorės apvyniokite dviem sluoksniais aliuminio folijos.
- Sūrio Masės Paruošimas: Atskirkite baltymus nuo trynių. Dubenį dėkite virš garų puodo, sudėkite sviestą, kreminę varškę ir pieną ir pašildykite plakdami šluotele, kol sviestas ištirps, masė taps glotni ir lygi. Supilkite vanilės ekstraktą ir leiskite masei atvėsti. Tuomet į masę supilkite citrinų sultis ir kiaušinių trynius, įsijokite miltus, krakmolą ir druską. Sumaišykite.
- Baltymų Plakimas: Baltymus išplakite. Po truputį suberkite cukrų ir plakite, kol susiformuos tvirta puta.
- Tešlos Sumaišymas: Pamažu įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą ir atsargiai sumaišykite. Nepermaišykite, kad nesukristų!
- Kepimas: Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą, kelis kartus lengvai ją trinktelkite į stalą, kad pasišalintų oro burbuliukai, dėkite į didesnę kepimo formą ir statykite į orkaitę. Į didesnę formą pilkite verdančio vandens, kad siektų maždaug iki pusės kepimo formos sienelių (vandens vonelė). Kepkite 1 valandą ir 10 minučių, kol paviršius taps aukso spalvos.
- Vėsinimas: Tuomet išjunkite kaitrą, vos vos praverkite orkaitės dureles ir leiskite pyragui pastovėti 15-30 minučių. Pyragas šiek tiek sukris ir atsiskirs nuo sienelių. Ištraukite jį iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
- Šaldymas: Perkelkite jį ant serviravimo lėkštės ir palaikykite šaldytuve bent 4 valandas arba pernakt. Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra.
Japoniškas Sūrio Pyragas Be Miltų
Šis receptas idealiai tinka tiems, kurie vengia miltų arba nori dar lengvesnio pyrago.
Ingredientai:
- 6 kiaušiniai
- 250 g kreminės varškės (pyragams skirtos), kambario temperatūros
- 50 g sviesto, kambario temperatūros
- 100 ml pieno
- 3 g vanilės ekstrakto
- 1 valg. š. citrinų sulčių
- 2,5 valg. š. (20 g) krakmolo
- Ketvirtadalis šaukštelio druskos
- 2/3 puodelio (135 g) cukraus
Gaminimo Eiga: (Tokia pati kaip ir klasikiniame recepte, tik be miltų)
Taip pat skaitykite: Japoniško varškės pyrago receptai
Japoniškas Sūrio Pyragas su Baltuoju Šokoladu ir Pasiflorų Minkštimu
Šis receptas suteikia pyragui egzotiško skonio ir išskirtinumo.
Ingredientai:
- Baltas šokoladas
- Kreminis sūris
- Kiaušinių tryniai
- Kiaušinių baltymai
- Pasiflorų minkštimas (patiekimui)
Gaminimo Eiga:
- Baltąjį šokoladą ištirpinkite garų vonelėje.
- Sumaišykite ištirpintą šokoladą su kreminiu sūriu ir kiaušinių tryniais.
- Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų.
- Dalimis sumaišykite išplaktus baltymus su baltojo šokolado mase.
- Tešlą supilkite į atsegamą ir kepimo popieriumi išklotą kepimo formą.
- Kepkite orkaitėje: 10 minučių 170 laipsnių kaitroje, vėliau sumažinkite iki 160 ir kepkite dar 15 minučių.
- Palikite pyragą atvėsti orkaitėje. Tik tada išimkite iš kepimo formos.
- Patiekite japonišką sūrio pyragą, aplietą pasiflorų minkštimu.
Avietinis Japoniškas Sūrio Tortas
Avietės suteikia šiam sūrio tortui gaivumo ir spalvos.
Ingredientai:
- Šiek tiek cukraus pudros (pabarstymui)
Biskvitui:
- 6 vienetai kiaušinių
- 300 gramų maskarponės sūrio
- 200 mililitrų pieno
- 140 gramų cukraus
- 60 gramų sviesto
- 60 gramų miltų
- 20 gramų krakmolo
- 1 žiupsnelis druskos
Kremui:
- 300 gramų aviečių
- 2 vienetai kiaušinių
- 80 gramų sviesto
- 80 gramų cukraus
- 2 vienetai kiaušinių trynių
Paruošimo Būdas:
- Išardomą 22 - 24 cm skersmens kepimo formą iš išorės apsukti dvigubu folijos sluoksniu, vidų iškloti kepimo popieriumi.
- Sūrį su pienu dėti į metalinį indą įtaisyti virš puodo su garais. Maišyti tol, kol jie susijungs į vientisą masę, tada pridėti ir ištirpinti sviestą.
- Trynius suplakti su cukrumi į purų balkšvą kremą. Įmaišyti į sūrio masę.
- Įsijoti ir gerai išmaišyti miltus bei krakmolą. Miltus ir krakmolą berti per sietelį iš lėto bemaišant, kad tolygiai pasiskirstytų ir nesušoktų į gumulėlius.
- Baltymus su druska išplakti iki standžių putų ir atsargiai, kabinant mentele iš apačios į viršų, įmaišyti į atvėsusią sūrio masę.
- Krėsti tešlą į kepimo formą ir kepti iki 160 C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 1 val. 20 min. Patikrinti mediniu iešmeliu - įsmeigti ir ištraukti, jei ištrauktas iešmelis sausas, biskvitas iškepė. Jeigu aplipęs tešla - kepti dar 5 - 7 minutes ir vėl tikrinti.
- Avietes sumaigyti ir pertrinti per sietelį, atskiriant sėklytes.
- Užkaisti prikaistuvį su sviestu bei cukrumi ir kaitinti, kol ištirps, tada sumažinti ugnį iki mažiausios ir maišant šluotele įmaišyti trinių ir kiaušinių plakinį. Virti, kol kremas sutirštės, apie 10 min. Įmaišyti uogas ir po kelių minučių nukaisti.
- Pilti kremą ant pyrago ir 6 - 12 val. palikti jį šaldytuve.
- Tiekti truputį pabarsčius cukraus pudrą. Galima valgyti su plakta grietinėle.
Linos Geštautaitės Japoniškas Sūrio Pyragas
Šis receptas yra vienas iš daugelio variacijų, kurias galima rasti internete.
Ingredientai:
- 250 g grietinėlės sūrio
- 6 kambario temperatūros kiaušiniai
- 140 g cukraus
- 60 g sviesto
- 100 ml pieno
- 1/2 citrinos sultys ir žievelė
- 60 g miltų
- 20 g kukurūzų krakmolo
- Šviežių uogų ir cukraus pudros (papuošimui)
Gaminimo Eiga: (Remiantis kitais receptais, procesas turėtų būti panašus, naudojant vandens vonelę ir atsargiai įmaišant išplaktus baltymus).
Degintas Sūrio Tortas
Šis tortas išsiskiria savo karamelizuotu paviršiumi ir kreminiu vidumi.
Taip pat skaitykite: Aguonų ir obuolių pyragas
Gaminimo Eiga:
- Sudėkite visus ingredientus į plaktuvo indą ir gerai išplakite, kol ištirps cukrus.
- Į 22 centimetrų skersmens apvalią atsegamą torto formą įtieskite kepimo popieriaus lapą.
- Į formą su popieriumi supilkite išplaktą masę.
- Kepkite iš anksto įkaitintoje 220 laipsnių orkaitėje be vėjelio 40 minučių, kol torto viršus tampa tamsiai rudai apskrudęs ir jo kraštai stipriai iškyla.
- Pasibaigus kepimo laikui, tortą ištraukite ir leidžiate ataušti kambario temperatūroje neišimdami iš formos.
- Kai pasiekia kambario temperatūrą, jį perkelkite į šalčiaušią šaldytuvo lentyną ir šaldykite pernakt.
- Patiekite tiesiai ant kepimo popieriaus, nulupę popierių nuo kraštelių.
Virtuvė Žaliems: Japoniškas Sūrio Pyragas
Šis receptas pabrėžia pyrago subtilumą ir lengvumą.
Ingredientai:
- 6 kiaušiniai
- 250 g kreminio sūrio (pvz., "Philadelphia")
- 50 g sviesto
- 100 ml pieno
- 1/2 a.š. vanilės ekstrakto
- 1 v.š. citrinos sulčių
- 60 g miltų
- 20 g kukurūzų krakmolo
- 1/4 a.š. druskos
- 2/3 puodelio (135 g) cukraus
Gaminimo Eiga:
- Pasiruoškite kepimo formą: ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi (dugną ir šonus). Apvyniokite formą folija.
- Sudėkite kreminį sūrį į dubenį ir išmaišykite.
- Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius sudėkite į sūrį ir gerai išmaišykite.
- Supilkite pieną ir sviestą į stiklinę ir pašildykite mikrobangų krosnelėje, kad sviestas ištirptų. Pieno ir sviesto masę supilkite į sūrio ir trynių masę. Viską išmaišykite.
- Įberkite druską, supilkite vanilės ekstraktą. Išmaišykite.
- Sumaišykite miltus ir krakmolą švariame inde. Įsijokite juos į tešlą. Išmaišykite.
- Baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų. Per keletą kartų atsargiai įmaišykite juos į tešlą.
- Supilkite tešlą į kepimo formą. Į skardą, į kurią įstatėte kepimo formą, įpilkite karšto vandens tiek, kad apsemtų maždaug pusę formos su pyrago tešla (vandens vonelė).
- Dėkite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie valandą ir 10 minučių.
- Orkaitę išjunkite, praverkite dureles ir dar palaikykite pyragą 15-20 min.
- Ištraukite, išimkite iš vandens vonelės ir atvėsinkite.
Patarimai ir Gudrybės
- Ingredientų Temperatūra: Labai svarbu, kad ingredientai būtų kambario temperatūros. Tai padeda užtikrinti, kad viskas gerai susimaišys ir pyragas bus purus.
- Baltymų Plakimas: Plakite baltymus iki standžių, bet ne perplaktų putų. Jie turi būti pakankamai standūs, kad išlaikytų formą, bet ne sausi.
- Atsargus Maišymas: Įmaišykite baltymus į sūrio masę labai atsargiai, kad nesukristų. Naudokite mentelę ir kabinkite iš apačios į viršų.
- Vandens Vonelė: Kepimas vandens vonelėje padeda išvengti pyrago skilinėjimo ir užtikrina tolygų kepimą.
- Vėsinimas: Leiskite pyragui visiškai atvėsti prieš dedant į šaldytuvą. Staigus temperatūros pokytis gali sukelti pyrago susitraukimą.
- Orkaitės Temperatūra: Stebėkite orkaitės temperatūrą, nes kiekviena orkaitė veikia šiek tiek skirtingai. Jei pyragas per greitai ruduoja, sumažinkite temperatūrą.
- Kantrybė: Japoniškas sūrio pyragas reikalauja kantrybės. Nesitikėkite, kad jis pavyks iš pirmo karto. Eksperimentuokite ir atraskite savo tobulą receptą.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Tamagoyaki
tags: #japoniskas #surio #pyragas #receptas