Bemielės duonos kepimo receptai: namų kvapas ir sveikas pasirinkimas

Nėra malonesnio kvapo, nei namai, kvepiantys kepama namine duona. Ilgi ir lietingi rudens savaitgaliai sugrįžta, o kartu su jais - duonos kepimo manija. Duona šiandien - tai viena populiariausių temų maisto tinklaraščiuose, socialinių tinklų profiliuose ar tiesiog šeimininkų virtuvėse. Karantinas paskatino duonos atgimimą, kuris, panašu, niekur neketina trauktis ir šį rudenį. Tačiau kur ši natūralaus raugo duonos (angl. sourdough) kepimo paslaptis, užbūrusi žmones tiek visame pasaulyje, tiek ir Lietuvoje?Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius bemielės duonos receptus, pradedant nuo paprastų ir greitų variantų, baigiant sudėtingesniais, reikalaujančiais daugiau laiko ir kantrybės. Rasite ne tik tradicinius receptus, bet ir modernius sveikuoliškus variantus be miltų, raugo ar mielių.

Kas yra bemielė duona?

Bemielė duona - tai duona, kurios gamyboje nenaudojamos mielės ar kepimo milteliai tešlai kildinti. Vietoj to, kildinimo procesui naudojamas raugas arba soda, reaguojanti su rūgščia terpė, pavyzdžiui, kefyru ar jogurtu. Tokia duona dažnai laikoma sveikesne alternatyva tradicinei duonai, nes joje nėra priedų ir konservantų.

Bemielės duonos privalumai

  • Lengviau virškinama: Dėl ilgesnio fermentacijos proceso raugas suskaido glitimą, todėl duona tampa lengviau virškinama, ypač jautriems žmonėms.
  • Mažesnis glikemijos indeksas: Bemielė duona dažnai turi mažesnį glikemijos indeksą, todėl lėčiau pakelia cukraus kiekį kraujyje.
  • Sotumas: Dėl didesnio skaidulų kiekio bemielė duona ilgiau suteikia sotumo jausmą.
  • Natūralumas: Bemielė duona dažnai gaminama iš natūralių ingredientų, be priedų ir konservantų.

Receptai

Sveikuoliška duona be miltų, raugo ir mielių

Tai ypač maistinga ir turtinga savo sudėtimi duona. Vietoj miltų naudojami riešutai, sėklos ir kruopos, o visus produktus suriša balkšvojo gysločio luobelės, kurios yra tikras skaidulų šaltinis.

Sudėtis:

  • 1 puodelis pasmulkintų migdolų riešutų
  • 1 puodelis saulėgrąžų
  • 1/3 puodelio grikių kruopų
  • 1/3 puodelio sorų kruopų
  • 2 ir ¼ puodelio avižinių dribsnių
  • 1/2 puodelio linų sėmenų
  • 1/3 puodelio balkšvojo gysločio luobelių
  • 1/4 puodelio čija sėklų
  • 1 a.š. druskos
  • 2 v.š. medaus
  • 1/4 puodelio alyvuogių arba kokosų aliejaus
  • 2 puodeliai vandens

Gaminimas:

  1. Į kepimo skardą supilkite migdolus, saulėgrąžas, grikių bei sorų kruopas ir pakepinkite 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
  2. Dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, linų sėmenis, balkšvojo gysločio luobeles, čija sėklas ir druską.
  3. Medų ir kokosų aliejų pašildykite, kol ištirps.
  4. Skardoje pakepintus produktus supilkite ir sumaišykite su likusiais ingredientais, užpilkite medų su aliejumi ir 2 stiklines vandens. Viską gerai išmaišykite šaukštu. Jei trūksta lipnumo, pripilkite dar šiek tiek vandens.
  5. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Supilkite į ją gautą masę, pridenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 2 valandoms, o galima ir ilgiau, iki 24 val.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, pašaukite duonutę ir kepkite apie 1 val., kol naminė duona gražiai apskrus, o įkišus pagaliuką - bus sausas.

Greita bemielė duona su kefyru

Tai paprastas ir greitas būdas išsikepti duoną be mielių. Sodos reakcija su kefyru suteikia duonai purumo ir lengvumo.

Sudėtis:

  • 500 ml kefyro (lieso arba 1 proc.)
  • Sėmenys ir saulėgrąžos (pagal skonį)
  • Aliejus (šlakelis)
  • Rupūs miltai (kiek reikės)
  • Soda (0,5 a.š.)

Gaminimas:

  1. Į kefyrą suberkite sodą ir išmaišykite.
  2. Įmaišykite sėmenis, saulėgrąžas, aliejų ir rupius miltus.
  3. Tešlą supilkite į kepimo formą.
  4. Įdėkite į šaltą orkaitę ir nustatę 175 laipsnius kepkite 40-60 minučių. Jei duonos pluta pernelyg paruduos, uždenkite folija. Ar iškepė, patikrinkite degtuku.

Bemielė duona su raugu

Natūralaus raugo duona (angl. sourdough) - tai duona, kurios gamybai naudojamas natūralus raugas, pagamintas iš miltų ir vandens. Raugas suteikia duonai unikalų skonį ir tekstūrą.

Taip pat skaitykite: Gaminame sluoksniuotos tešlos bandeles su mėsa

Natūralaus raugo gaminimas:

  1. Pirmąją dieną stiklainėlyje sumaišykite 50 g viso grūdo kvietinių miltų su 50 g vandens. Uždenkite rankšluostėliu ir palikite 24 valandoms šiltai.
  2. Antrą dieną veiksmą pakartokite.
  3. Trečią dieną nuimkite ir naudokite 50 gramų jūsų paruošto raugo ir pridėkite 50 gramų viso grūdo miltų bei 50 gramų vandens.
  4. Ketvirtą, penktą, šeštą ir septintą dienomis pakartokite antrosios dienos veiksmą: pasilikdami 50 gramų raugo ir atnaujindami jį minėtomis lygiomis dalimis.

Įmaišo ruošimas:

Įmaišas - tai fermentuojamas miltų, vandens ir raugo mišinys, kuris bus dedamas į galutinę duonos tešlą.

  1. Įmaišui paimkite 25 g jūsų aktyvaus raugo ir atnaujinkite jį 50 gramų kvietinių miltų, 50 g viso grūdo kvietinių miltų bei 100 g vandens.
  2. Palikite 4-6 val.

Duonos tešlos paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus (įmaišą, miltus, vandenį), išskyrus druską.
  2. Palikite šį mišinį uždengtą fermentuotis apie valandą.
  3. Įberkite druską ir palikite tešlą fermentuotis 4-5 valandas.
  4. Per šį laiką kas valandą, maždaug tris kartus, rekomenduojama „užlankstyti“ duonos tešlą, lenkiant ją iš keturių kraštų į vidurį. Po paskutinio lankstymo duoną palikite valandai pailsėti.

Kepaliuko formavimas:

  1. Po fermentacijos išverskite tešlą ant pamiltuoto paviršiaus. Iš šio kiekio išeis du kepaliukai. Suformuokite iš tešlos stačiakampį.
  2. Pirštais suimkite du priešingus tešlos kraštus ir užlenkite juos į vidų. Tai padarykite su priešingos krypties kraštais.
  3. Paimkite kepaliuką ir apverskite jį taip, kad siūlė t. y. visi sulenkti kraštai, būtų apačioje.
  4. Kepaliuką dėkite į rankšluosčiu įklotą ir miltais apibarstytą indą siūlėta puse į viršų. Apdenkite ir laikykite šaldytuve pernakt - nuo 12 iki 16 val.

Kepimas:

  1. Pasiruoškite kepimo popierių, ant jo atsargiai perkelkite kepaliuką, jį apversdami.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios įmanomos temperatūros (geriausiai 250-260 laipsnių).
  3. Kepant šiuose puoduose, pirmąsias 20-30 min. duona kepama uždengta, tuo metu ji iškyla. Tam geriausia bent 260-250 laipsnių temperatūra.

Kiti bemielės duonos receptai

  • Ruginė bemielė duona: Naudojami ruginiai miltai ir raugas.
  • Speltų bemielė duona: Naudojami speltų miltai ir raugas arba soda su rūgščia terpė.
  • Bemielė duona su bulvėmis: Į tešlą dedama virtų ir sutrintų bulvių, kurios suteikia duonai minkštumo ir drėgnumo.
  • Bemielė duona su rozmarinais: Į tešlą dedama smulkintų rozmarinų, kurie suteikia duonai aromato ir skonio.
  • Grikių bemielė duona: Naudojami grikių miltai ir chia sėklos, kurios suriša tešlą.

Patarimai ir gudrybės

  • Raugas: Norint sėkmingai iškepti bemielę duoną su raugu, svarbu turėti aktyvų ir gerai išrūgusį raugą.
  • Miltai: Geriausia naudoti viso grūdo miltus, nes jie turi daugiau skaidulų ir maistinių medžiagų.
  • Tešla: Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei tešla per skysta, įberkite daugiau miltų.
  • Kildinimas: Tešlą reikia kildinti šiltoje vietoje, kad ji gerai pakiltų.
  • Kepimas: Duoną reikia kepti įkaitintoje orkaitėje, kol ji gražiai apskrus.
  • Atvėsinimas: Iškepusią duoną reikia atvėsinti ant grotelių, kad ji nepermirktų.

Bemielės duonos valgymo būdai

  • Sveikuolišką duoną siūloma valgyti su saiku ir pagarbiai, t.y. nedaryti sumuštinio su rūkyta dešra. Verčiau pagardinkite riekelę duonos avokado skiltelėmis, šiek tiek pomidoro ar lašišos gabalėliu ir jūsų idealūs pusryčiai garantuoti!
  • Duona puikiai tinka sumuštiniams, užkandžiams ar kaip garnyras prie sriubų ir salotų.
  • Galima valgyti su įvairiais užtepais, sūriais, daržovėmis ar tiesiog su sviestu.

Taip pat skaitykite: Picos receptai be mielių

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti saldžius pyragėlius be mielių

tags: #bemielės #duonos #kepimo #receptai

Populiarūs įrašai: