Kaip iškepti sultingą kiaulienos kepsnį: patarimai ir receptai

Kiaulienos kepsnys - puikus patiekalas tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei. Tačiau ne visada pavyksta iškepti kepsnį, kuris būtų sultingas, minkštas ir aromatingas. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti tinkamą mėsą, paruošti marinatą ir kepti kepsnį, kad jis būtų tobulas. Pateiksime įvairių receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą.

Mėsos pasirinkimas: kokybė - raktas į sėkmę

Norint iškepti sultingą kepsnį, svarbiausia - pasirinkti kokybišką mėsą. G. Bačkovas pabrėžia, kad renkantis mėsą, dėmesį vertėtų atkreipti į kelis dalykus: riebalų ir raumens santykį, kvapą ir spalvą. Aukščiausios kokybės mėsa neturi būti per riebi, tačiau šiek tiek riebalo reikia, kad kepama mėsa neišdžiūtų. Mėsa turi būti rausva, šviesi, blizgi ir neturėtų būti apdžiūvusi.

Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos galiojimo datą - kuo daugiau laiko mėsa galioja, tuo ji šviežesnė. Šviežią mėsą reikėtų suvartoti per 2-5 dienas, ilgiau jos šaldytuve laikyti nerekomenduojama.

Jei rinksitės kiaulieną, kepti kepsninėje tinka daugybė jos dalių: sprandinė, šonkauliai, mentė, išpjova, šoninė. Kiaulienos sprandinė - vienas populiariausių pasirinkimų, nes ji yra pakankamai riebi ir kepant išlieka sultinga.

Marinatas: skonio ir minkštumo paslaptis

Marinuojant mėsą, ji tampa ne tik skanesnė, bet ir minkštesnė. V. teigia, kad pirmiausia reikėtų apsispręsti dėl marinato pagrindo. Tai gali būti aliejus, majonezas, garstyčios, sultys, kefyras, įvairūs gazuoti gėrimai, kurie dar ir paminkština mėsą. Taip pat svarbu prisiminti, kad mėsos kepimo trukmė labai priklauso ir nuo temperatūros.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Jei trūksta laiko marinatui paruošti, tam puikiai tiks įvairūs prieskoniai ir jų mišiniai. Įtrinkite mėsą mėgstamų prieskonių, druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, palikite bent 30 minučių ir kepkite.

Štai keletas marinato receptų:

  • Kivių marinatas: Nulupkite kivių žievelę ir susmulkinkite juos. Į dubenėlį dėkite kivius, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, grūdėtąsias garstyčias, įspauskite citrinos sulčių, įkrėskite medaus, suberkite raudonėlius ir pipirus. Viską sutrinkite. Kiaulienos nugarinės kepsnius įtrinkite pasiruoštu marinatu. Padėkite šaltai marinuotis ne ilgiau nei 2 val.
  • Kefyro marinatas: Svogūną ir česnaką smulkiai sukapojame ir išmaišome su kefyru ir rūkyta paprika, pipirais, provanso žolelėmis. Sprandinės gabalą dėti į indą, užpilti marinatą, kad visas gabalas pasidengtų marinatu. Bent kelioms valandoms ar nakčiai dėti į šaldytuvą pasimarinuoti. Kelis kartus mėsą apversti.
  • Druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus marinatas: Kiaulienos sprandinę siūloma kelias valandas marinuoti druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus marinate.

Svarbu nepersistengti su marinavimo laiku. V. įspėja, kad naudojant kivius mėsos negalima marinate laikyti ilgai, nes tuomet ji bus per minkšta.

Kepimas: tinkama temperatūra ir įranga

Kepimo būdas ir temperatūra turi didelę įtaką kepsnio sultingumui. Štai keletas patarimų, kaip kepti kepsnį, kad jis būtų tobulas:

  • Keptuvė: Profesionalūs virtuvės šefai teigia, kad sultingam kepsniui paruošti idealiausiai tinka špižinės keptuvės. Ketaus keptuvė ilgai išlaiko ir tolygiai paskirsto šilumą, todėl ji yra nepakeičiamas virtuvės reikmuo.
  • Temperatūra: Mėsą įdėjus į keptuvę, patariama ją nuolat vartyti, tokiu būdu išorė bus traški, o vidus išliks minkštas. Svarbu pabrėžti, kad keptuvė turi būti įkaitinta iki 220-250 laipsnių.
  • Orkaitė: Sprandinę įtrinti druska, dėti į kepimo maišą, užrišti ir dėti kepti į iki 190 C laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepti reikėtų apie 1 - 1.5 valandas (jei norite sultingesnės mėsos, su trupučiu kraujo, kepkite trumpiau, jeigu geriau iškepusios, kepkite ilgiau). Tuomet maišą atsargiai prakirpti ir kepti dar 20 minučių, kad viršus apskrustų.
  • Kepsninė: Jei rinksitės kiaulieną, kepti kepsninėje tinka daugybė jos dalių: sprandinė, šonkauliai, mentė, išpjova, šoninė. Svarbu mėsos neperkepti.

Alfas Ivanauskas pataria naudoti maisto termometrą, kad nustatytumėte, ar mėsa iškepė iki norimo lygmens. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Receptai: nuo paprastų iki gurmaniškų

Štai keletas receptų, kurie padės jums iškepti sultingą kiaulienos kepsnį:

Kiaulienos kepsnys orkaitėje su daržovėmis

Ingredientai:

  • Kiaulienos gabalas (sprandinė arba nugarinė)
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Alyvuogių aliejus
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Čiobrelių šakelės
  • Laurų lapai
  • Kmynai
  • Obuolių sultys
  • Medus
  • Garstyčios
  • Krakmolas (padažui)

Gaminimas:

  1. Mėsą gerai ištriname druska ir paliekame marinuotis (šaldytuve galima laikyti pernakt, o kambario temperatūroje užteks valandos).
  2. Kitą dieną keptuvėje gerai įkaitiname šlakelį aliejaus ir apkepame mėsą iš visų pusių, kad apskrustų, paruduotų.
  3. Į puodą, kuriame troškinsime, sudedame nuvalytas supjaustytas daržoves, čiobrelių šakeles ir laurų lapus, kmynus. Ant viršaus uždedame mėsą, pilame obuolių sultis, šaukštą medaus ir garstyčių.
  4. Puodą uždengiame dangčiu ir šauname į 160 laipsnių orkaitę kepti bent 1 valandą 30 minučių. Šiam laikui praėjus patikriname mėsą, ar suminkštėjusi.
  5. Gaminame padažą: į nedidelį puodą nupilame sultinį, kuris liko po mėsos troškinimosi. Pusėje stiklinės šalto vandens išmaišome krakmolą ir supilame į mėsos sultinį. Puodą dedame ant kaitros ir vis maišydami paverdame apie 5 minutes, kol krakmolas sutirštins padažą.

Kiaulienos kepsnys keptuvėje su medaus ir citrinos marinatu

Ingredientai:

  • Kiaulienos pjausniai su kauliuku (sprandinė arba nugarinė)
  • Citrinos sultys
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Medus

Gaminimas:

  1. Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.
  2. Visų pirma mėsą pašlakstykite citrinos sultimis.
  3. Tada mėsą pabarstykite druska ir maltais pipirais.
  4. Ir jau visai pabaigoje ant mėsos užpilkite šiek tiek medaus.
  5. Dabar švariomis rankomis pavartykite mėsą nutekėjusiame skystyje, kad ji pasidengtų tolygiai iš abiejų pusių ir vėl sudėliokite kepsnius inde.
  6. Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki +180C.
  7. Įdėkite indą su kepsniais į orkaitę ir palikite kepti 45min.
  8. Tada tiesiog nuimkite foliją ir kepkite dar ~20min. paskrudinimui.

Trumpai marinuotas nugarinės kepsnys (Alfo Ivanausko receptas)

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė
  • Druska, juodųjų pipirų (pagal skonį)
  • Šoninės juostelės
  • Daržovės (bulvės, morkos, svogūnai)
  • Aliejus
  • Švieži čiobreliai
  • Džiovinti baravykai (pudra)

Marinatui:

  • (Ingredientai nenurodyti, reikia naudoti mėgstamus prieskonius ir aliejų)

Gaminimas:

  1. Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
  2. Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
  3. Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis, galite jas supinti, kad atrodytų dailiau.
  4. Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
  5. Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūra.
  6. Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
  7. Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos

Kepant kepsnį, svarbu vengti šių klaidų:

  • Neįkaitinta keptuvė: Prieš kepant per silpnai įkaitinta keptuvė ar grilius.
  • Keptuvę uždengti dangčiu: Kepant kepsnį nepatariama keptuvės uždengti dangčiu, nes tuomet mėsa pradeda ne kepti, o šusti.
  • Netinkamas mėsos pasirinkimas: Norint paruošti skaniausią jautienos kepsnį, mėsos ekspertas siūlo rinktis brandintą mėsą.

Kepsninės priežiūra: pratęskite jos tarnavimo laiką

Išsikepę kepsnių, kartais patingime išvalyti kepsninę ir grilio įrankius, atidedame tai rytojui, o kartais ir visai pamirštame. V. pataria: „Jei atėjus grilinimo sezonui pirmą kartą užkursite kepsninę, iš grilio išpilkite visas senas anglis ir pelenų likučius, kruopščiai ją išvalykite ir apžiūrėkite, ar nėra įtrūkimų.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui

tags: #kaip #iškepti #sultingą #kiaulienos #kepsnį

Populiarūs įrašai: