Naminiai mėsos paštetai: receptai ir tradicijos

Paštetas - tai patiekalas, turintis gilias istorines šaknis. Manoma, kad jis buvo gaminamas jau Senovės Romoje ir Egipte. Ilgainiui paštetas tapo populiarus įvairiose šalyse, o kiekviena tauta sukūrė savitą jo versiją. Lietuvoje paštetas taip pat mėgstamas ir dažnai patiekiamas tiek kasdien, tiek švenčių metu.

Paštetas gali būti gaminamas iš įvairių produktų - mėsos, paukštienos, žuvies, daržovių ar riešutų. Skiriasi ir gaminimo būdai - nuo paprastų, kuriuos gali sau leisti vargšai, iki prabangių, skirtų turtingiesiems. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą naminių paštetų receptų, pradedant klasikiniais mėsos paštetais ir baigiant vegetariškais variantais.

Istorija ir populiarumas

Istoriniuose šaltiniuose minima, kad paštetą savo valgiaraščiuose dar XI amžiuje turėjo romėnai, graikai bei prancūzai. Tačiau būtent prancūzai vėlesniais amžiais šį patiekalą pavertė tikru karališku maistu. Atskiros pašteto rūšys netgi būdavo pavadintos kardinolų bei karalių garbei, o be įmantriai dekoruoto pašteto neapsieidavo nė viena svarbesnė ceremonija ar iškilmės. Belgija bei Prancūzija iki šiol nepasidalina, kuriai šaliai turėtų priklausyti pašteto nuosavybės teisės.

Lietuvoje paštetas taip pat populiarus. „Maximos“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė pastebi, kad paštetų populiarumas neslopsta visus metus, tačiau itin suaktyvėja švenčių laikotarpiu. Lietuviai labiausiai mėgsta virtus arba keptus kiaulienos paštetus, kuriems tenka didžioji dalis pardavimų. Taip pat populiarūs ir paukštienos kepenėlių paštetai. Vertinant pagal kilmės šalį, lietuviai dažniausiai renkasi vietinius gaminius.

Kepenys - vertingas produktas

Prekybos tinklo „Maxima“ Maisto departamento gamybos direktorė Brigita Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad kepenys yra lyg organizmui reikalingų medžiagų koncentratas, todėl laikomos supermaistu. Jose gausu aukštos kokybės baltymų, aprūpinančių organizmą visomis jam būtinomis aminorūgštimis. Šis mėsos subproduktas itin vertinamas dėl vitamino A (retinolio) gausos, visos puokštės B grupės vitaminų - ypač B12, taip pat yra geležies, vario. B.Baratinskaitė teigia, kad kepenys yra maistingesnės nei mėsa, tik žmonės dažnai nedrįsta įtraukti šio produkto į savo racioną, nežino, kaip jas gaminti.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai dešrų receptai

Klasikiniai mėsos pašteto receptai

Jautienos kepenų paštetas

Jautienos kepenų paštetas - tai klasika.

Reikės:

  • 1 kg jautienos kepenų
  • 100 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus
  • 4 didelių morkų
  • Druskos
  • Maltų juodųjų pipirų
  • 50 g minkšto sviesto
  • Ryšelio petražolių
  • 2 svogūno galvų

Gaminimas:

  1. Kepenis nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite apie 1 cm storio juostomis.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite mėsą iš abiejų pusių. Kai kepenys bus paruoštos (patikrinsite įpjovusios: jei nebėga kraujas, vadinasi, iškepė), išimkite iš keptuvės, tačiau riebalų su mėsos sultimis neišpilkite.
  3. Nuskuskite morkas ir supjaustykite žiedeliais, svogūnus - smulkiai. Suberkite į keptuvę, uždengusios palaikykite apie 10 minučių, o paskui pakepinkite.
  4. Mėsmale 2-3 kartus (jeigu reikia, tai ir daugiau) susmulkinkite kepenis ir keptuvės turinį, dėkite sviestą ir petražoles. Malkite, kol gausis tyrė be gumulėlių. Jei tokios negaunate, įliekite šiek šiek sultinio.
  5. Druskos ir pipirų berkite pagal skonį, išmaišykite. Sudėkite paštetą į indelį ir atvėsinkite (galima ir šaldytuve).

Vištienos kepenėlių paštetas

Reikės:

  • 500 g vištienos kepenėlių
  • 100 ml grietinėlės
  • 100 ml vištienos sultinio
  • 1 svogūno
  • 1 morkos
  • Druskos
  • Maltų juodųjų pipirų
  • Žiupsnelio čiobrelių
  • 25-30 g sviesto (kepimui)
  • 50 g minkšto sviesto

Gaminimas:

  1. Kepenis nuplaukite, susmulkinkite kiekvieną į 2-3 dalis ir dėkite į puodą storu dugnu.
  2. Susmulkinkite peiliu morką ir svogūną, dėkite į keptuvę, kur jau ištirpęs sviesto gabalas (30 g).
  3. Daržoves kepinkite, kol suminkštės, bet nesuskrudinkite. Supilkite į puodą, kur jau guli kepenėlės, pagardinkite druska ir pipirais, įmeskite tarp delnų patrintus čiobrelių lapelius.
  4. Tada supilkite grietinėlę ir vištienos sultinį ir kaitinkite kepenėles ant vidutinės ugnies. Kai užvirs, puodą uždenkite, troškinkite dar 5 minutes, o paskui viryklę išjunkite.
  5. Kai atvės iki kambario temperatūros, susmulkinkite masę smulkintuvu, įdėkite į paštetą 50 g minkšto sviesto ir išmaišykite iki vientisos masės.
  6. Paskanaukite pašteto - galbūt dar trūksta prieskonių. Jeigu taip, pagardinkite, perdėkite į indelius ir - skanaus!

Vištienos paštetas su brendžiu

Reikės:

  • 500 g vištienos kepenėlių
  • 1 skiltelės česnako
  • 125 g sviesto
  • 2 šakelių čiobrelių
  • 1 šaukšto brendžio
  • Druskos
  • Maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Kepenėles nuplaukite, pašalinkite plėves bei sausgysles, nusausinkite. Česnaką nulupkite ir suknežinkite.
  2. Į virtuvinį kombainą dėkite kepenėles, česnaką, 30 g sviesto, čiobrelių lapelius ir viską susmulkinkite iki vienalytės masės.
  3. Supilkite brendį, įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių. Kepimo formą (arba kelias mažutes) sutepkite sviestu, supilkite pašteto tyrę, uždenkite aliuminio folija ir užlankstykite kraštus.
  5. Dėkite indelius į gilią kepimo skardą ir pripilkite į ją vandens, kad apsemtų formeles iki vidurio. Kiškite tą padėklą į orkaitę ir kepkite 50 minučių.
  6. Tada išimkite formeles iš vandens ir leiskite joms visiškai atvėsti.
  7. Mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje išlydykite likusį sviestą ir supilkyti ant pašteto viršaus. Atvėsinkite kambaryje, o paskui perkelkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų.

Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas

Reikės:

  • 100 g sviesto
  • 50 g svogūnų (rekomenduojami šalotiniai, bet gali būti ir paprasti)
  • Pusės kilogramo vištienos kepenėlių
  • Žiupsnelio druskos
  • Poros skiltelių česnako
  • Poros šaukštų smulkintų kaparėlių
  • Šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • Ketvirčio stiklinės brendžio
  • Ketvirčio stiklinės grietinėlės

Kaip gaminti:

  1. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite maždaug 30 g sviesto ir kaitinkite 3-5 minutes, leiskite sviestui paruduoti. Bet nesudeginkite!
  2. Sviestui parudavus, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir apie minutę pakepinkite. Tuomet dėkite kepti kepenėles. Apkepkite abi kepenėlių puses, kol paruduos.
  3. Kepenėlėms apskrudus, sudėkite kaparėlius, čiobrelius bei smulkintus česnakus ir leiskite dar minutę kitą pakepti.
  4. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite brendį. Padidinkite kaitrą iki didelės, uždėkite atgal keptuvę ir leiskite brendžiui pavirti bei nugaruoti, tai truks maždaug porą minučių. Išjunkite viryklę ir leiskite viskam atvėsti.
  5. Keptas kepenėles virtuviniame kombaine sutrinkite. Įmaišykite likusį sviestą ir grietinėlę.
  6. Išpilstykite į dubenėlius ir šaldytuve palikite atvėsti.

Vištienos paštetas (Delijos receptas)

Reikės:

  • Didelės gilios keptuvės
  • 2 šaukštų sviesto
  • Svogūnų ir šalotinių svogūnų
  • Česnakų
  • Čiobrelių
  • Lauro lapo
  • Obuolių
  • Balto vyno
  • Vištienos kepenėlių
  • Konjako
  • Grietinėlės
  • Likusio sviesto (155g)
  • Citrinos sulčių
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Kaip gaminti:

  1. Didelėje gilioje keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Suberkite svogūnus ir šalotinius svogūnus ir kepinkite ant vidutinės ugnies, kol jie taps minkšti ir skaidrūs.
  2. Suberkite česnakus, čiobrelius ir lauro lapą, ir dar pakepinkite apie 1-2 minutes, kol česnakas suminkštės, tačiau nepradės skrusti.
  3. Suberkite obuolius ir supilkite baltą vyną. Kepinkite maišydami, kol obuoliai suminkštės, o vynas visiškai išgaruos (apie 2-3 minutes).
  4. Išgriebkite iš keptuvės čiobrelius ir lauro lapą, o likusį turinį supilkite į blenderį.
  5. Vištienos kepenėles nuplaukite, nupjaukite visas membranas ir riebaliukus, ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  6. Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepinote svogūnus, ištirpinkite dar 3 šaukštus sviesto. Kai sviestas ims putoti, sudėkite kepenėles, ir kepinkite kol kepenėlės karamelizuosis išorėje, tačiau vis dar bus neiškepę viduje (spalva turi būti rožinė) - apie 4 minutes.
  7. Supilkite į keptuvę konjaką ir iškart jį uždekite (atsargiai, kad nenusidegintumėte. Neišsigąskite, kad ugnis šoktels į viršų, tačiau ji užges pati, vos tik alkoholis išgaruos.
  8. Supilkite kepenėles kartu su visu skysčiu, susidariusiu keptuvėje, į tą patį blenderį, kuriame jau yra apkepinti svogūnai.
  9. Įpilkite 2-3 šaukštus grietinėlės, ir plakite kol masė bus labai tolygi ir gana skysta. Jei reikia masę paskystinti, įpilkite dar grietinėlės.
  10. Likusį sviestą (turėjo likti 155g) supjaustykite labai mažais gabalėliais ir palaukite, kol jis suminkštės (įgaus kambario temperatūrą).
  11. Mediniu šaukštu trinkite kepenėles kartu su sviesto gabalėliais (dėkite sviestą po 1 gabalėlį, ir kai gerai sutrinsite masę, dėkite kitą… kol sudėsite visą sviestą).
  12. Įpilkite citrinos sulčių ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį (turėkite omenyje, kad kepenėlės, kai pastovės ir sušals, bus mažiau sūrios nei ragaujant tik ką pagamintas, todėl įberkite druskos mažumėlę daugiau).
  13. Sudėkite pâté į keramikinį indą ir gerai išlyginkite visą paviršių (geriausia - mentele arba mažu šaukšteliu). Ant viršaus užpilkite šilto lydyto sviesto tiek, kad pilnai pasidengtų visas paviršius, sudarydamas „luobelę”.
  14. Uždenkite indą ir padėkite šaltai.

Patarimas: Vištienos kepenėles galite keisti antienos kepenėlėmis.

Vegetariški pašteto receptai

Nors tradiciškai paštetas gaminamas iš mėsos, egzistuoja ir puikių vegetariškų variantų. Šie paštetai gaminami iš žuvies, riešutų ar daržovių.

Greitas žuvies paštetas

Reikės:

  • 200 g karšto rūkymo žuvies
  • 1/4 citrinos žievelės
  • 2 šaukštų grietinės
  • Šiek tiek citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Žuvį permalkite su 1/4 citrinos žievelės.
  2. Tada į faršą dėkite 2 šaukštus grietinės, įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių ir plakite plakikliu iki vienalytės masės.

Riešutų paštetas

Reikės:

  • 400 g bet kokių nuvalytų riešutų
  • 200 g varškės
  • 1/4 stiklinės grietinės
  • Druskos
  • Pipirų

Gaminimas:

  1. Riešutus pakepinkite orkaitėje, sukrėskite.
  2. 200 g varškės sumaišykite su 1/4 stiklinės grietinės, įberkite druskos, pipirų, suberkite riešutus ir viską susmulkinkite plakikliu.
  3. Atšaldykite.

Patarimai ir gudrybės

  • Gamindami paštetą, kepenėles bent parą mirkykite piene, tai sušvelnina jų skonį ir sumažina kartumą.
  • Vištų kepenėles gerai nuplaukite ir aštriu peiliu nupjaustykite plėveles, kurios paprastai paštetui suteikia aitrumo.
  • Paruoštą paštetą supilkite į indą, kuriame laikysite paštetą. Ištirpinkite likusį sviestą, įberkite truputį smulkinto rozmarino ir užpilkite ant pašteto. Palaukite kol indas atvės, įdėkite jį į šaldytuvą, palikite paštetą nakčiai sustengti.
  • Kalbant apie patiekimą, skaniausia paštetą tepti ant tamsios ir sėklomis gausios duonos, tam tikslui puikiai tinka „Agotos” 45% sėklų duona, kuri yra itin skani, soti ir maistinga su moliūgų, arbūzų, saulėgrąžų sėklomis bei linų sėmenimis.

Pašteto panaudojimo būdai

Paštetą galima tepti ne tik ant duonos. Galima paeksperimentuoti ir paštetu paskaninti mėsos patiekalus, valgyti jį su keptomis bulvėmis ar tiesiog kaip užkandį su saliero arba morkų lazdelėmis.

Kepeninė vs. Paštetas

Pašnekovas pažymi, kad kepeninė ir paštetas - nėra tas pats gaminys. Paprastai tariant, kepeninė yra verdama, o paštetas - kepamas. Gaminant kepeninę papildomai dedama dar ir kitokios mėsos: kiaulės kojų, ausų ar vištienos ketvirčių, kuri vėliau nukaulinama ir sumalama kartu su daržovėmis ir sultiniu.

Taip pat skaitykite: Receptai kiekvienam

Taip pat skaitykite: Rizikos ir alternatyvos vartojant naminių gyvūnų mėsą.

tags: #naminiu #mesos #pastetu #receptai

Populiarūs įrašai: