Naminės Dešros: Tradiciniai Receptai ir Gamybos Paslaptys

Dešra - tai mėsos gaminys, gaminamas iš smulkiai supjaustytos arba sumaltos mėsos, dažnai kartu su smulkintais lašiniais. Šis mišinys sumaišomas su prieskoniais, druska ir kitais ingredientais ir kietai kemšamas į natūralias arba dirbtines žarnas. Dešros yra populiarus maisto produktas visame pasaulyje, o Lietuvoje jos turi gilias tradicijas. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius naminių dešrų receptus, gamybos būdus ir pasidalinsime patarimais, kaip pasigaminti skanias ir kokybiškas dešras namuose.

Dešrų Įvairovė ir Mėsos Parinkimas

Lietuviškos dešros tradiciškai gaminamos iš kiaulienos, tačiau kartais, norint pagerinti spalvą ar padidinti gamybos apimtis, gali būti dedama ir jautienos. Jautiena, ypač iš jaunų gyvulių, gali būti naudojama, kai kiauliena yra blyškiai raudonos spalvos. Svarbu atsižvelgti į mėsos savybes: jautiena yra kietesnė, jos raumenų skaidulos tampresnės, todėl ji gali būti naudojama rišlumui padidinti.

Jei dešros gaminamos vien iš kiaulienos, dalis kietesnės mėsos turėtų būti smulkiau sumalama, panašiai kaip jautiena. Jei naudojama suaugusios kiaulės mėsa, dešros paprastai išeina geros kokybės. Tačiau, jei mėsa peraugusi riebalais, rekomenduojama išrankioti minkštus riebalus, esančius tarp raumenų, ir pakeisti juos kietais lašiniais.

Dešroms geriausiai tinka kumpių mėsa, nes ji turi daugiau raumenų ir yra rišlesnė. Jei kiauliena neriebi ir naudojama jautiena, būtina pridėti lašinukų. Jų kiekis priklauso nuo šeimininkės skonio ir turimos mėsos riebumo.

Mėsos ir Lašinių Paruošimas

Kiauliena paprastai malama per 12-13 mm mėsos malimo mašinėlės sietelį, o jautiena - per 4-5 mm. Lašinukai pjaustomi maždaug 1 cm ilgio, 1 cm pločio ir 0,5 cm storio arba dar smulkesniais gabalėliais. Česnakas smulkiai sukapojamas ir sumaišomas su atsverta druska, tada sudedamas į paruoštą mėsą kartu su kitais prieskoniais.

Taip pat skaitykite: Receptai kiekvienam

Įvairių Rūšių Dešrų Receptai

Paprastos Kiaulienos ir Jautienos Dešros

Šios dešros gaminamos iš kiaulienos, jautienos ir lašinių arba vien jautienos ir lašinių. Jautiena malama per tankų sietelį, o lašinukai pjaustomi 0,5 cm gabalėliais. Mėsa malama per retą sietelį arba pjaustoma kaip lašiniai, 1 cm gabalėliais. Jei kiauliena yra peraugusi riebalais, į dešras lašinių nededama.

Saliami Tipo Dešros

Saliami dešros gaminamos iš pirmarūšės suaugusių gyvulių mėsos. Į jas dedama daugiau jautienos, kad būtų stipresnio skonio ir kietesnės. Jautiena malama per 3 mm sietelį, o kiauliena - per 8-12 mm. Lašiniai pjaustomi mažais, keturkampiais gabalėliais. Jautiena, pridėjus dalį druskos ir salietros, smulkiai sumalama. Tada sudedama stambiai malta kiauliena, 0,5 cm dydžio gabalėliais pjaustyti lašiniai ir visi prieskoniai.

Skilandis

Skilandis daromas vien iš kiaulienos. Jis gaminamas panašiai kaip dešros, tik mėsa stambiau pjaustoma - pailgais, 5 cm ilgio ir 1,5-2 cm storio arba kiek mažesniais gabalais. Vienam kg mėsos beriama 36-40 g druskos, 0,3-0,4 g maistinės salietros ir 1-2 g cukraus. Prieskonių 1 kg mėsos dedama: 1,5-2 g pipirų (daugiau kvepiančiųjų), 1-1,5 g kalendrų ir truputis (0,5-0,7 g) česnako. Prieskoniai beriami vartant rankomis supjaustytą mėsą, kad jų patektų visur vienodai. Paruošta mėsa kietai sukemšama į gerai išvalytą ir pasūdytą kiaulės skrandį. Prikimštas skilandis tuojau užsiuvamas ir bent penkioms dienoms stipriai paslegiamas. Paskui jis aprišamas stipria virvute, tarpais apdedant medinėmis siauromis lentelėmis, kad virvutė neįsiveržtų. Labai svarbu, kad rūkymo pradžioje jis neperdžiūtų karštuose, sausuose dūmuose, nes tuomet skilandžio vidus lieka neišsirūkęs, yra pilkšvas ir greičiau genda.

Dešrelių Gamyba ir Paruošimas

Ingredientai

Norint pasigaminti namines dešreles, jums reikės šių ingredientų:

  • 5 kilogramai kiaulienos (raumenys)
  • 2 kilogramai kiaulės lašinių
  • 3 kilogramai jautienos
  • 300 gramų druskos
  • 20 gramų cukraus
  • 5 gramai česnakų (smulkiai sukapotas)
  • 5 gramai juodųjų pipirų (malti)
  • 3 gramai kalendrų (malta)
  • 2 gramai kvapiųjų pipirų (malti)
  • 10 gramų spirito
  • 3 gramai salietros

Gamybos Eiga

  1. Mėsos Paruošimas: Dešroms skirtą mėsą gerai atvėsinkite, bet nesušaldykite. Pašalinkite iš mėsos plėves ir sausgysles. Kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sumalkite aštria mėsmale per 10-12 mm sietelį, jautieną smulkiau - 4-5 mm gabalėliais, lašinius supjaustykite 0,5-1cm storio gabalėliais. Lašiniai neturi būti minkšti ar patižę.
  2. Prieskonių Sudėjimas: Sudėkite į susmulkintą mėsą supjaustytus lašinius, su druska sumaišytą česnaką, cukrų, salietrą, prieskonius bei spiritą ir viską lengvai išmaišykite. Minkyti nereikia, nes mėsa neturi ištižti ir apsivelti riebalais.
  3. Kimšimas į Žarnas: Paruoštą mėsą suspauskite kumščio dydžio ar mažesniais gabalais, kuriuos dėkite į mėsai malti ar specialią dešroms gaminti mašinėlę ir kimškite dešras. Žarnas prikimškite kaip galima kiečiau, kad neliktų oro tarpelių ir standžiai užriškite.
  4. Džiovinimas: Pagamintas dešras kabinkite ant kartelių ir laikykite 2-3 paras vėsioje patalpoje, kad vienos kitų nesiektų. Po to perneškite į sausesnę vietą ir 3-9 paras laikykite 7-10 laipsnių temperatūroje.
  5. Rūkymas: Apdžiuvusias dešras rūkykite iš lėto, šaltais dūmais, maždaug 12 laipsnių temperatūroje, 3-5 dienas.
  6. Laikymas: Kai rūkoma dešra įgauna tinkamą spalvą, iš rūkyklos perneškite į sausą patalpą ir laikykite 12-15 laipsnių temperatūroje.

Dešrelių Paruošimo Būdai

  1. Virimas: Dešreles galite virti. Tiesiog sudėkite į verdantį vandenį ir virkite, kol mėsa išvirs (maždaug apie 20 min.).
  2. Kepimas: Dešrelės būna ypač skanios keptos ant grotelių lauko kepsninėje arba orkaitėje. Kaip kepti orkaitėje? Dešreles šiek tiek subadykite ir vienu sluoksniu, palikdami nedidelius tarpus, dėkite į didelę riebalais išteptą skardą. Šią įstatykite į kitą, didesnę ir gilesnę, kepimo skardą. Į išorinę įpilkite verdančio vandens, maždaug 2 cm gylio. Kepkite apie 20 - 30 min.

Močiutės Birutės Dešrelių Receptas

Romas Gaučas, sukūręs „Youtube“ kanalą „Romas and MO“ savo močiutės Birutės receptams, dalijasi paprastu ir skaniu dešrelių receptu.

Taip pat skaitykite: Rizikos ir alternatyvos vartojant naminių gyvūnų mėsą.

Ingredientai

  • 1 kg maltos kiaulienos
  • 1 šaukštelis džiovintų žolelių (salierai, porai, pastarnokų šaknys, petražolių šaknys)
  • 0,25 šaukštelio pipirų
  • 1 šaukštelis druskos
  • 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko
  • 1,5 šaukštelio mairūno
  • 2 šaukštelio smulkinto česnako
  • Plonųjų kiaulės žarnų

Paruošimas

  1. Paruoškite plonąsias žarnas, jas išvalydami ir palikdami jas per naktį mirkti vandenyje.
  2. Kruopščiai sumaišykite kiaulieną su prieskoniais.
  3. Užpildykite plonąją žarną su mėsa naudodami aparatą. Po kiekvieno dešros pripildymo, keletą kartų apsukite žarną, kad suformuotumėte į skirtingas atskiras dešras.
  4. Dešreles virkite verdančiame vandenyje maždaug 20 minučių arba kol jos išvirs.
  5. Valgykite jas su tuo, kas jums labiausiai patinka (bulvėmis, raugintais kopūstais).

Patarimai ir Gudrybės

  • Mėsos temperatūra: Svarbu, kad mėsa būtų gerai atšaldyta, bet ne užšaldyta, kad geriau susimaišytų ir išlaikytų savo tekstūrą.
  • Žarnų paruošimas: Žarnas reikia kruopščiai išvalyti ir išmirkyti, kad jos būtų elastingos ir lengvai užsipildytų.
  • Prieskonių balansas: Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį, tačiau nepamirškite pagrindinių prieskonių, kurie suteikia dešroms charakteringą aromatą.
  • Rūkymo temperatūra: Rūkant dešras šaltais dūmais, svarbu palaikyti pastovią temperatūrą, kad dešros tolygiai išsirūkytų ir neperdžiūtų.
  • Laikymo sąlygos: Tinkamai išrūkytas ir laikomas dešras galima ilgai išlaikyti vėsioje ir sausoje vietoje.

Taip pat skaitykite: Kaip sėkmingai perėti kiaušinius?

tags: #naminiu #desru #receptai

Populiarūs įrašai: