Elnienos Nugarinės Kepsnio Receptai: Gurmaniški Potyriai Jūsų Virtuvėje

Elniena - tai ne tik skani, bet ir maistinga mėsa, puikiai tinkanti įvairiems patiekalams. Ši liesa mėsa yra turtinga proteinų, geležies ir B grupės vitaminų, o jos skonis primena jautieną. Šiame straipsnyje rasite įvairių elnienos nugarinės kepsnio receptų, kurie padės jums atrasti naujus skonius ir nustebinti savo artimuosius.

Elnienos pasiruošimas: nuo mėsos pasirinkimo iki brandinimo

Norint paruošti tobulą elnienos kepsnį, būtina atsižvelgti į mėsos pjūvio tipą, kepimo metodą ir norimą kepimo laipsnį. Elniena yra liesa, todėl ją lengva perkepinti, kas lemia sausą ir ne tokią skanią tekstūrą.

Elniena - liesa, maistinga ir subtilaus skonio mėsa, kurios savybės priklauso nuo metų laiko, maisto, lyties bei gyvūno mitybos. Tarp žvėrienos elnio mėsa laikoma optimalaus riebumo ir sultingumo. Ji sultingesnė nei stirniena, subtilesnė nei briediena. Elniai neturi žmogui pavojingų parazitų, dėl to elnieną galima valgyti termiškai neapdorotą. Pati skaniausia elnių mėsa rudenį ir žiemos pradžioje. Elniai riebalus kaupia vasaros ir ankstyvo rudens metu, kai minta gausia, energijos turinčia žole bei šakniastiebiais.

Žiemos antroje pusėje elniai praranda gana daug riebalų. Riebalai nesisluoksniuoja su mėsa, jais apaugę vidaus organai, daug ant užpakalinių kumpių. Tai daugiau lajaus tipo riebalai kurie idealiai tinka plovui. Riebalus dažniausiai sumaišo farše arba sluoksniuoja su kepama mėsa. Yra didelių skirtumų tarp elnio ir elnio patelių mėsos. Subrendę elniai ypač pasikeičia rujos laikotarpiu kuris būna rugsėjo pabaigoje, spalio pradžioje. Tada brandus elnias turi itin stiprų kvapą ir nelabai tinka kulinarijai. Nors po rujos elniai gana greitai atsistato. Elnio mėsa minkščiausia pas jauniklius pirmamečius. Pati skaniausia pas antramečius ir trečiamečius elnius. Minkštesnė mėsa pas elnių pateles. Elnių medžioklės sezonas prasideda rugpjūčio viduryje ir tęsiasi iki kovo mėnesio. Praktiškai visus metus elniena galima gauti iš juos auginančių ūkių. Auginamų elnių mėsa dažniausiai būna minkštesnė. Taip pat dažniausiai yra parduodama brandinama, kas ją daro dar minkštesne. Laukinė elniena dažniausiai būna standesnė, tačiau turi daugiau elnienos kvapo ir skonio.

Dabar biškį madinga bjaurėtis medžiotojais. Tai į mados bangą nepataikysiu. Elnienos nugarinę reikia mėnesiui pasidėti į šaldytuvą. Ne į šaldiklį. Suvakuumuoti maišelyje be nieko, taigi ir be druskos, BE NIEKO. Ir mėnesį laikyti šaldytuve. Perskaičiau tokias instrukcijas ir vykdžiau jas su dideliu nepasitikėjimu. Sukaupusi visą drąsą. Jokio blogo kvapo. Kai kur bryzeliai truputį papilkėję, tuos apipjausčiau, jausdama, kokio minkštumo paliko mėsa.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti elnieną ant grotelių

Kepimo laipsniai ir temperatūra

  • Rare (silpnai kepta) - vidinė temperatūra 52-55 °C. Mėsa išlieka labai minkšta, sultinga ir tamsiai raudonos spalvos. Nugarinei ar filė - apie 2 minutes iš kiekvienos pusės ant stipriai įkaitintos keptuvės.
  • Medium Rare (vidutiniškai silpnai kepta) - vidinė temperatūra 57-63 °C. Centras rausvas, bet ne žalias, mėsa labai sultinga.
  • Medium (vidutiniškai kepta) - vidinė temperatūra 63-68 °C. Mėsa pilnai iškepusi, tačiau dar išlaiko sultingumą. Nugarinei - 3-4 minutės iš kiekvienos pusės keptuvėje, po to 10-12 minučių orkaitėje.
  • Medium Well (vidutiniškai stipriai kepta) - vidinė temperatūra 68-74 °C. Mėsa tampa sausesnė, bet dar gali išlaikyti dalį skonio.
  • Well Done (stipriai kepta) - vidinė temperatūra 74 °C ir daugiau. Mėsa visiškai iškepusi, bet dažniausiai praranda sultingumą ir dalį skonio. Šio kepimo laipsnio rekomenduojama vengti.

Klasikinis elnienos nugarinės kepsnio receptas

Šis receptas yra puikus būdas įvertinti natūralų elnienos skonį.

Ingredientai:

  • ~800 g šviežios elnienos nugarinės
  • Žiupsnelis šviežių čiobrelių
  • 5 vnt. džiovintų kadagio uogų
  • Pagal skonį jūros druskos, juodųjų pipirų
  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 4 svogūnai
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 puodelio vyno
  • 200 g šviežių mėlynių
  • 100 g sviesto

Gaminimas:

  1. Su grūstuvu susmulkinkite čiobrelių ir kadagių uogas. Pridėkite didelį žiupsnį pipirų ir druskos. Jeigu neturite grūstuvo, galite naudoti kočėlą ir metalinį dubenėlį. Apšlakstykite mišinį dviem dideliais lašais alyvuogių aliejaus.
  2. Nusausinkite elnieną su popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite į ją kadagių mišinio. Mėsą iš visų pusių apkepkite įkaitintoje keptuvėje: apie 6 min. iki vidutinio iškepimo, 7-8 min. - kol visiškai iškeps. Priklausomai nuo mėsos storio ir keptuvės įkaitimo, gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau laiko. Orientuokitės ne pagal laikrodį, o žiūrėdami, kaip iškepė mėsa! Išimkite mėsą iš keptuvės, padėkite ant lėkštės ir uždenkite folija.
  3. Sumažinkite ugnį ir gausiai užpilkite alyvuogių aliejaus. Pridėkite susmulkintų svogūnų ir česnako, kepkite ant mažos ugnies apie 3 minutes, kol jie taps skaidrūs. Padidinkite temperatūrą, įpilkite vyno - tegul pusė jo išgaruoja. Tuomet suberkite uogas ir kepkite ant mažos ugnies apie 4 minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, įdėkite sviesto ir po truputį maišydami jį lydykite. Prieskonius dėkite pagal skonį.
  4. Supjaustykite elnieną griežinėliais ir patiekite su garuose virtais brokoliais, žalumynais ir bulvėmis.

Brandintos elnienos nugarinės kepsnys

Šis receptas pabrėžia brandintos mėsos skonį ir tekstūrą.

Ingredientai:

  • Brandintos elnienos nugarinės
  • Sviesto
  • Druskos
  • Šviežiai grūstų pipirų
  • Česnako

Česnakų - petražolių sviestui:

  • Sviesto
  • Druskos
  • Česnako
  • Šviežių petražolių

Gaminimas:

  1. Įjunkite orkaitę, nustačius 230 °C.
  2. Nugarinės gabalą iš visų pusių trumpai apkepti keptuvėje ant stiprios ugnies. Galėtų būti net sausa keptuvė, arba truputį patepta aliejumi.
  3. Jei keptuvė tinkama dėti į orkaitę, su ja ir dėti. Arba jeigu ką, perkelti į kepimo skardą.
  4. Užberti druskos, šviežiai grūstų pipirų, uždėti kelis gabalėlius sviesto. Įdėti kelias peiliu pertrėkštas česnako skilteles.
  5. Dėti į orkaitę. Kepti 230 °C apie 10 min. Jei yra galimybė, patikrinti temperatūrą mėsos viduje, kad būtų 65°C.
  6. Išėmus iš orkaitės dar kokias 7 min palaukti.

Elnienos nugarinės kepsnys su kadagio uogomis ir česnakais

Šis receptas suteikia mėsai unikalų aromatą.

Ingredientai:

  • Elnienos nugarinė (comber)
  • Prieskoninė druska
  • Česnakinė druska
  • Sutrintos kadagio uogos
  • Aliejus
  • Svogūnai (susmulkinti)
  • Salieras (smulkiai supjaustytas)
  • Krienai (sutrinti)
  • Vynas
  • Sultinys
  • Konjakas
  • Krakmolas
  • Citrinos sultys
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Nuplautą ir išdžiovintą elnieną (comber) įtriname prieskonine ir česnakine druska, sutrintomis kadagio uogomis. Paliekame šaldytuve apie 2 val.
  2. Skardoje įkaitiname aliejų ir įdedame susmulkintus svogūnus, smulkiai supjaustytą salierą ir sutrintą krieną. Truputį pakepame.
  3. Įdedame elnieną ir uždengtą skardą įdedame į įkaitintą iki 220 ºC orkaitę. Po 20 minučių įpilame vyno, sultinio, konjako ir sumažiname temperatūrą iki 180 ºC.
  4. Kepame dar 30 minučių. Kepamą mėsą apšlakstome sultiniu iš skardos, po to dar 20 minučių ją apkepame.
  5. Iškeptą mėsą išimame iš skardos ir laikome šiltoje vietoje.
  6. Padažą sutirštiname krakmolu išmaišytu vandenyje, užviriname, pagardiname citrinos sultimis, druska ir pipirais.

Kiti elnienos patiekalai: nuo troškinių iki salotų

Elniena yra universali mėsa, kurią galima naudoti įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų:

  • Elnienos troškinys: Puikus patiekalas šaltam orui. Troškinys yra panašus į garsųjį stroganiną. Kad mėsa būtų minkšta, supjaustykite ją labai plonomis juostelėmis išilgai, o ne skersai raumens skaidulų. Apkepkite juosteles ne ilgiau kaip dvi minutes. Kai tik keptuvėje atsiras mėsos sulčių, sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir troškinkite pustrečios valandos.
  • Elnienos salotos: Lengvas ir gaivus patiekalas.

Elnienos salotų receptas:## Reikės (4 porcijoms):

  • ~0,5 kg elnienos kumpio
  • 3 v.š. švelnaus sojos padažo
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 v.š. laimo sulčių
  • ~150 g įvairių salotų lapų
  • pusės saujos šviežių mėtų
  • pusės saujos šviežios kalendros
  • 1 a.š. baziliko (arba šviežio baziliko lapelių)
  • 1 trumpavaisio agurko (sėklas išimti)
  • 3 svogūnų šalotų motte (česnakas askaloninis)
  • alyvuogių aliejaus

Padažui:

  • 3 v.š. švelnaus sojos padažo
  • 2 v.š. laimo sulčių
  • 1-2 raudonųjų čili pipirų
  • 2 a.š. rudojo cukraus
  • 1 mažo lauro lapo
  • 1/2 a.š. laimo žievelės
  • 1/4 a.š. čiobrelio

Gaminimas:

  1. Išpaudžiame laimo sultis. Iš 1 laimo turėtų gautis apie 4 v.š. sulčių. Sumaišome sojos padažą, laimo sultis ir smulkiai sutraiškytą česnaką. Pilame ant elnienos kumpio ir paliekame marinuotis 10 min.
  2. Labai stipriai įkaitiname nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus keptuvėje. Iš abiejų pusių po minutę stipriai apkepame abu šonus. Tada kepame kiekvieną šoną dar po 3-5 min. (priklausomai nuo kumpio storio). Jei reikia įpilame dar alyvuogių aliejaus. Mėsa turėtų būti vidutiniškai arba nestipriai pakepta. Pakeptą mėsą perdedame į indą ir uždengiame folija, kad pabūtų taip šiltai apie 5 min.
  3. Išimame agurko sėklas ir supjaustome juostelėmis. Plonais griežinėliais supjaustome šalotus. Sumaišome salotas, agurkus, šalotus, mėtą, kalendrą ir baziliką. Sumaišome visus ingredientus skirtus padažui. Padažu apipilame salotas ir ant viršaus uždedame plonai supjaustytą elnieną.
  • Elnienos maltinukai: Puikus būdas panaudoti maltą elnieną.

Elnienos maltinukų receptas:## Reikės (3-4 porcijoms):

Elnienos karpačo receptas:## Patiekalui reikės (~2 porcijos):

  • 100 g šviežios elnienos filė
  • 30 g kietojo sūrio
  • 4 gabaliukų džiovintų pomidorų
  • 30 g salotų lapų
  • džiūvėsėlių
  • sviesto
  • karpačio padažo

Gaminimas:

  1. Lėkštėje ratu išdėliojame labai plonai pjaustytą žalią elnienos filė.
  2. Į vidurį dedame mėgstamas salotas, šiaudeliais pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus, šiek tiek džiūvėsėlių su sviestu.

Patarimai ir gudrybės

  • Marinavimas: Elnieną galite marinuoti įvairiuose marinatuose, kad suminkštintumėte mėsą ir suteiktumėte jai daugiau skonio.
  • Kepimo temperatūra: Stebėkite kepimo temperatūrą, kad mėsa nebūtų perkepta.
  • Poilsis: Prieš pjaustydami, leiskite mėsai "pailsėti" kelias minutes, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

Taip pat skaitykite: Modernūs elnienos skoniai

tags: #elnienos #nugarinės #kepsnio #receptai

Populiarūs įrašai: