Čičinsko kepsnys: nuo legendos iki gardaus patiekalo
Čičinsko kepsnys - tai ne tik patiekalas, bet ir dalis Panevėžio krašto istorijos bei kultūros. Apipintas legendomis ir paslaptimis, šis kepsnys tapo savotiška miesto gastronomine vizitine kortele. Nors tikrasis, autentiškas receptas saugomas kaip restorano nuosavybė, daugelis šeimininkių turi savo interpretacijų, o patiekalo populiarumas leidžia jam keliauti po Lietuvą ir už jos ribų.
Istorija ir legenda
Kepsnys vaizdžiai vadinamas dvarininko Čičinsko vardu. Kaip teigia legenda, jis vien tik šiuos kepsnius ir tevalgė. Tačiau kita versija teigia, jog atsitiktinai kažkas sugalvojo pavadinimą ir prilipo, nes pats kepsnys lyg ir nieko bendro neturi su Čičinsku ir tikrai ne kažkada gyvenęs grafas Čičinskas jį sugalvojo.
Čičinsko kepsnio pavadinimas siejamas su XVII amžiuje gyvenusiu dvarininku Vladislovu Viktorinu Sicinskiu, kuris istorijoje išgarsėjo kaip Varšuvos seimo išardytojas. Apie jį sklido įvairios legendos, vaizduojančios jį kaip nedorą ir žiaurų žmogų. Pasakojama, kad po mirties jo kūno nepriėmė žemė, o piliakalnis, ant kurio stovėjo jo dvaras, iki šiol vadinamas Čičinsko kalnu. Netgi didysis Maironis sukūrė poemą apie jo nelabus darbus. Kaip legendos byloja, tas Čičinskas liepė žmonėms supilti kalną, ant kurio pasistatė dvarą. Ir dar jis visokių žiaurybių buvo prigalvojęs - liepdavo žmonėms įlipti į medį ir kukuot, o paskui nušaudavo, užsirūstinęs ant kunigo įjojo į bažnyčią su arkliu ir panašiai. Žodžiu buvo visai nevaldomas ponas. Bet jis dėl visų savo blogų darbų dangaus bausmės neišvengė - trenkė į jį žaibas ir prasmego skradžiai žemių Čičinskas su visu dvaru.
Kaip šis personažas susijęs su kepsniu, nėra visiškai aišku. Viena versija teigia, kad kepsnys buvo pradėtas gaminti Upytės apylinkėse, kur gyveno Čičinskas. Kita versija teigia, kad pavadinimas tiesiog prilipo prie patiekalo, kuris neturi nieko bendro su pačiu dvarininku.
Nepaisant to, legenda apie Čičinską suteikia kepsniui papildomo žavesio ir paslapties.
Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: "Čičinsko" kepsnys
Autentiškas receptas ir jo paslaptys
Panevėžys jau daugelį metų garsėja savo firminiu patiekalu - Čičinsko kepsniu. Nors daug kas bandė atkartoti šio patiekalo receptą, tikrasis, autentiškas Čičinsko kepsnio receptas yra paslaptis. Autentiškų Čičinsko kepsnių galima paragauti tik Panevėžyje, „Čičinsko restorane“, mat recepto paslapties niekas neišduoda - tai restorano nuosavybė.
Teigiama, kad originalus Čičinsko kepsnio receptas, pagal kurį gamina vienas Panevėžio alaus restoranas, iki šiol yra saugomas paslaptyje. Tai restorano nuosavybė, perduodama iš kartos į kartą. Restorano atstovai teigia, kad ruošiantis restorano atidarymo iškilmėms buvo svarstoma, koks firminis patiekalas galėtų pradžiuginti lankytojo skrandį. Kadangi Panevėžio krašte gerai dera bulvės, buvo sumanytas originalus kepsnys. Tai mėsos įdaras, kuris iš pradžių apvyniojamas iš bulvių ir miltų pagaminta tešla, o vėliau verdamas aliejuje. Prie kepsnio patiekiamas šviežių salotų, marinuotų svogūnų ir pomidorų garnyras.
Yra užrašyti čia dirbusių virėjų prisiminimai, kad tai buvo elitinis restoranas, kuriame svečiai galėjo paskanauti marinuotų alyvuogių, net bulvinių traškučių, kurie buvo ruošiami iš Vokietijoje užaugintų bulvių, turinčių mažai krakmolo. Traškučiai buvo kepami taukuose, dabar tai atrodytų nepriimtina, bet tada tai buvo normalus dalykas.
Namų šeimininkių interpretacijos
Kadangi tikrasis receptas nėra viešai prieinamas, daugelis šeimininkių bando atkurti Čičinsko kepsnį namuose, naudodamos įvairius ingredientus ir technikas. Štai keletas populiariausių receptų variantų:
Klasikinis Čičinsko kepsnys su bulvių tešla
Tešlai reikės:
- 6 virtų bulvių
- 1 kiaušinio
- Pusės stiklinės kefyro
- 200-400 g miltų
- Druskos (pagal skonį)
- Aliejaus (virimui)
Įdarui reikės:
- 500 g kiaulienos faršo
- 500 g jautienos faršo
- Druskos ir pipirų (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Išvirkite bulves su lupenomis, nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka.
- Sumaišykite bulves su kiaušiniu, kefyru, druska ir miltais.
- Minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
- Sumaišykite kiaulienos ir jautienos faršą, pagardinkite druska ir pipirais.
- Iškočiokite tešlą ir supjaustykite juostelėmis.
- Ant kiekvienos juostelės dėkite faršo ir suvyniokite.
- Apvyniokite tešla nepaliekant tarpų.
- Kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai paruduos.
Čičinsko kepsnys su kefyro tešla
Tešlai reikės:
- 200 ml kefyro
- 1 kiaušinio
- 1/2 šaukštelio sodos
- Druskos (pagal skonį)
- Miltų (tiek, kad tešla būtų minkoma)
Įdarui reikės:
- 400 g maltos mėsos (kiaulienos arba jautienos)
- 1 svogūno (smulkiai supjaustyto)
- 1 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
- Druskos ir pipirų (pagal skonį)
- Aliejaus (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Įdėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar minutę.
- Sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol ji paruduos. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Dubenyje sumaišykite kefyrą, kiaušinį, sodą ir druską. Palaipsniui įmaišykite miltus, kol tešla taps minkoma ir nelips prie rankų. Tešla neturi būti per kieta.
- Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą. Supjaustykite ją nedideliais apskritimais (apie 8-10 cm skersmens).
- Į kiekvieną apskritimą įdėkite po šaukštą įdaro. Sulenkite tešlą per pusę ir užspauskite kraštus, kad įdaras neišbėgtų.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite kepsnius į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol jie gražiai paruduos.
Variacijos su dešrelėmis
Tikrieji “Čičinsko kepsniai” gaminami su maltos mėsos įdaru, bet verta pabandyti pasigaminti ir su dešrelėmis. Taip pat labai skanu.
Taip pat skaitykite: Skanūs lietiniai blynai
Ingredientai (dešrelių variantui):
- 6 nedidelių su lupena virtų bulvių
- 250g varškės
- Miltų (tiek, kad tešla neliptų prie rankų)
- Druskos
- 1 kiaušinis
- Pieniškių dešrelių
- Aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Atvėsusias, su lupena virtas bulves nulupame ir sutarkuojame smulkia tarkele, dedame į dubenį.
- Dedame varškę, beriame bulvių krakmolą, miltus, druską ir kepimo miltelius, įmušame kiaušinį ir išminkome tešlą. Tešlą minkykite greitai, nes jei minkysite ilgai - ji lips prie rankų.
- Pieniškas dešreles perpjauname pusiau.
- Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiojame tešlą, supjaustome juostelėmis.
- Juostelėmis apvyniojame kiekvieną dešrelę.
- Kepame gerai įkaitintame aliejuje po kelias minutes iš abiejų pusių.
Kiti tešlos variantai
Vietoj bulvių tešlos galima naudoti ir kitus variantus:
- Varškės tešla: Sumaišykite varškę su kiaušiniais, miltais ir druska.
- Žiedinių kopūstų tešla: Sutarkuokite žiedinius kopūstus, sumaišykite su kiaušiniais, miltais ir prieskoniais.
Įdaro variacijos
Įdarui galima naudoti įvairią mėsą:
- Kiaulienos faršą
- Jautienos faršą
- Vištienos faršą
- Grybų įdarą (vegetariškam variantui)
- Varškės ir žalumynų įdarą
Taip pat galima eksperimentuoti su prieskoniais ir žalumynais, kad suteiktumėte įdarui unikalų skonį. Apie įdarą turbūt net neverta kalbėti. Tradiciškai naudojamas kiaulienos faršasą, bet čia yra pasirinkimo reikalas, kas Jums labiau patinka - galit per pusę su kiauliena įmaišyti jautienos. Arba pabandyti su veršienos faršu. Tik žiūrėkit, kad faršas nebūtų per sausas.
Patiekimas
Tradicinis Čičinsko kepsnys patiekiamas su marinuotais agurkėliais ir marinuotais svogūnais. Nors tradiciškai Čičinsko kepsnys patiekiamas su marinuotais svogūnais, agurkėliais ir pomidorų padažu, bet kai šiuo metu dar gausu savame darže užaugintų daržovių - aš patiekiau su šviežiais agurkais ir pomidorais bei iš vakaro marinuotais svogūnais.
Čičinsko kepsniai dažniausiai patiekiami karšti su grietine, jogurtu, pomidorų padažu arba kitu mėgstamu padažu.
Taip pat skaitykite: Receptai su sluoksniuota tešla
Inga iš Norvegijos prie Čičinsko kepsnio patiekia salotų ir kaskart stengiasi jų paruošti vis kitokių - kad būtų įvairiau. Pagal originalų receptą prie Čičinsko kepsnio yra paduodami ryžiai, marinuoti svogūnai bei morkų ir česnakų salotos.
Inga pataria, kad kartais gamina mažesnius kepsnelius - tai labai patogu rengiant šventę ir laukiant svečių. Kepsneliai skanūs ir šalti, tačiau prieš patiekiant rekomenduoju juos penkiolikai minučių pašauti į 50 laipsnių pakaitintą orkaitę - kad Čičinsko kepiniai nebūtų tokie riebūs ir juos būtų maloniau paimti į rankas.
tags: #cicinskas #su #desrele #receptas