Elnienos kepsnys ant grotelių: receptai ir patarimai

Žvėrienos paruošimas, nors ir apipintas mitais, iš tiesų nėra sudėtingas procesas. Svarbiausia - laikytis kelių esminių taisyklių, pradedant nuo tinkamo sumedžiojimo ir mėsos brandinimo, baigiant prieskonių pasirinkimu ir gaminimo būdu. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti gardų elnienos kepsnį ant grotelių, atskleisime medžiotojų receptus ir pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulą kepsnį.

Žvėrienos paruošimo ypatumai

Prieš kepant elnieną ant grotelių, svarbu tinkamai ją paruošti. Pirmiausia, nuvalykite mėsą ir pašalinkite visus priedus, tokius kaip svogūnai, česnakai ar žolelės. Kepant ant grotelių, venkite atviros ugnies. Nenaudokite alaus, vandens, marinato ar vyno ugniai slopinti. Vietoj to, grilio žarijas dėkite šalia mėsos, palikdami laisvą erdvę, kur mėsa galėtų "pailsėti", o liepsna - nurimti. Nors toje vietoje po mėsa nėra atviros liepsnos, temperatūra vis tiek išlieka aukšta.

Didesnius mėsos gabalus, pavyzdžiui, stirnos mentę ar šlaunį, patariama suvynioti į specialų virėjo popierių. Šis popierius veikia panašiai kaip medžioklinių drabužių "GoreTex" membrana - praleidžia orą, bet nepraleidžia vandens. Oro molekulės yra mažesnės už vandens molekules, todėl gali prasiskverbti pro šią virėjo popieriaus membraną. Po pirmojo kepimo laikotarpio, kuris, priklausomai nuo temperatūros, turėtų trukti apie valandą ar pusantros, mėsa išvyniojama iš popieriaus.

Tuomet mėsą galima padengti glajumi. Tam puikiai tinka smulkintos bruknės, BBQ padažas, medaus, garstyčių ir sojų padažo mišinys ar kitas pasirinktas glajus. Po to mėsą kepkite dar apie pusvalandį.

Elnienos kepsnys "Big Green Egg" kepsninėje

Šis receptas skirtas 6 asmenims ir parodo, kaip vos per 20 minučių paruošti puikų elnienos kepsnį "Big Green Egg" kepsninėje.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vytintas elnienos dešreles?

  1. Įkaitinkite "Big Green Egg" kepsninę iki 250 °C, įdėję ketaus groteles.
  2. Sudėkite elnienos kepsnius ant grotelių ir uždarykite kepsninės dangtį.
  3. Po maždaug 2 minučių pasukite kepsnius ketvirčiu ir vėl uždarykite dangtį.
  4. Po dar 2 minučių išimkite elnienos kepsnius iš kepsninės ir pridenkite aliuminio folija.
  5. Patiekite su mėgstamu garnyru ir padažu.

Medžiotojų receptai: rūkyti stirnienos šonkauliukai

Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir patogiai pasigaminti skanius stirnienos šonkauliukus. Deja, konkretus receptas nepateiktas, tačiau principas aiškus - rūkymas suteikia mėsai ypatingą aromatą ir skonį.

Kaip pagaminti tobulą elnienos kepsnį "Kamado Bono" kepsninėje

Šis receptas padės jums iškepti tobulą elnienos kepsnį "Kamado Bono" kepsninėje.

  1. Susmulkinkite šviežią čiobrelį ir rozmariną (reikės apie 1 arbatinį šaukštelį).
  2. Paruoškite "Kamado Bono" kepsninę kepimui - groteles pakelkite į aukščiausią poziciją, įdėkite tik vieną deflektorių, taip sukurdami tiesioginės ir netiesioginės kaitros zonas vienu metu.
  3. Įkaitinkite kepsninę iki 130 °C, pridarykite sklendes, kad temperatūra stabilizuotųsi.
  4. Ant grotelių, po kuriomis padėtas deflektorius, uždėkite mėsą ir šildykite ją, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 45 °C.
  5. Atidarykite kepsninės dangtį, kad anglys gautų deguonies ir stipriau įsikurtų.
  6. Palaikykite 3-5 minutes. Tada po vieną kartą apskrudinkite mėsą iš abiejų pusių po 90 sekundžių.

Patarimai iš patyrusio ūkininko

Andrius Grigas, buvęs medikas, o dabar ūkininkas, auginantis danielius ir Škotijos aukštikalnių mėsinius galvijus, dalinasi savo patirtimi ir patarimais, kaip paruošti skanią mėsą.

  • Paprastumas - raktas į sėkmę. A.Grigas laikosi auksinės taisyklės - patiekalus ruošti kuo paprasčiau.
  • Gyvūnų priežiūra. Gero kepsnio reikia pradėti ieškoti ten, kur žmonės su meile prižiūri gyvūnus.
  • Druska - ne tik skoniui. Druska siunčia gyvūnų smegenims signalą apie sotumą. Tai, kas sūru, yra skanu, net gyvuliai geriau ėda pašarą, jei ant jo užbarstoma druskos.
  • Maisto ruošimas - meditacija. A.Grigui maisto ruošimas yra kaip meditacija, todėl jis niekada nesupranta žmonių, mėgstančių pasigirti, kad viską padarė labai greitai.
  • Lėtas kepimas - daugiau vertės. Kuo lėčiau kepa mėsa, tuo ji vertingesnė, nes išsaugo daugiau vertingų savybių.
  • Temperatūra. Nėra gerai kepti mėsą ant labai karštos ugnies, nes ji pradeda kietėti. A.Grigas tik kelias minutes apkepa išpjovą aliejuje, o vėliau įdeda į orkaitę, įjungęs apie 60 laipsnių temperatūrą.
  • Obuoliai - ne tik desertui. Prieš dėdamas mėsą į orkaitę, A.Grigas kartais apdeda kepsnį obuolių puselėmis ir pritvirtina jas dantų krapštukais. Norėdamas, kad mėsa gražiai apskrustų, vėliau nuima obuolius.
  • Padažai - svarbi detalė. A.Grigas ypač vertina iš slyvų, česnakų ir aitriųjų paprikų išvirtą pagardą.
  • Garnyras. Vietoj tradicinio garnyro galima išsikepti obuolių, apšlakstytų grikių medumi, pabarstytų druska ir pipirais, bei įdarytų tarkuotomis morkomis ir moliūgais.

Danieliaus mėsa - ypatinga žvėriena

Danielių mėsa ypač vertinga, nes nėra tokia sausa kaip stirnos ar elnio. Danielių raumeninės skaidulos mažesnės, todėl plonai supjausčius mėsą, ją galima valgyti net žalią.

Elnienos kepsnio receptas

Šiam receptui reikės:

Taip pat skaitykite: Modernūs elnienos skoniai

  • apie 0,5 kg danieliaus išpjovos (arba elnienos)
  • juodųjų pipirų, druskos - pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Supjaustykite mėsą į keturias dalis (apie 3 centimetrų storio).
  2. Įpilkite į keptuvę truputį saulėgrąžų aliejaus, stipriai įkaitinkite ir apkepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes.
  3. Įjunkite orkaitę, sudėkite mėsą ir kepkite apie valandą ne aukštesnėje kaip 60 laipsnių temperatūroje. Jei norite, kad kepsnys būtų sultingas, įbedus šakutę į vidų turi ištrykšti šiek tiek rausvų sulčių.
  4. Druskos ir juodųjų pipirų pabarstykite dėdami kepsnį į lėkštę.

Elnienos troškinys

Šiam receptui reikės:

  • 0,5 kg elnienos kumpio
  • vienos morkos
  • 2 svogūnų galvučių
  • aitriosios paprikos
  • juodųjų pipirų, druskos - pagal skonį

Elnienos troškinys savo skoniu panašus į garsųjį befstrogeną.

  1. Kad mėsa būtų minkšta, supjaustykite ją labai plonomis juostelėmis išilgai, o ne skersai raumens skaidulų.
  2. Apkepkite juosteles ne ilgiau kaip dvi minutes.
  3. Kai tik keptuvėje atsiras mėsos sulčių, sumažinkite temperatūrą iki minimumo.
  4. Troškinkite pustrečios valandos.

Taip pat skaitykite: Elnienos šonkauliukų receptai

tags: #elnienos #kepsnys #receptas #ant #groteliu

Populiarūs įrašai: