Elnienos Šonkauliukai: Receptai ir Paruošimo Būdai
Elnienos šonkauliukai - puikus pasirinkimas gurmaniškam patiekalui. Ši mėsa pasižymi savitu skoniu, todėl svarbu ją tinkamai paruošti, kad atsiskleistų geriausios savybės. Straipsnyje aptarsime įvairius elnienos šonkaulių paruošimo būdus, nuo marinavimo iki kepimo, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią receptą.
Įvadas
Žvėriena, įskaitant elnieną, tampa vis populiaresnė kasdienėje mityboje. Nors visuomenėje vis dar sklando mitas, kad tai tik gurmanų pasirinkimas, mitybos specialistai rekomenduoja ją kaip sveiką alternatyvą įprastai vištienai, kiaulienai ar jautienai. Elnienos šonkauliukai - puikus būdas išbandyti šią mėsą ir nustebinti savo artimuosius naujais skoniais.
Elnienos Šonkaulių Paruošimas
Bendri Patarimai
Norint paruošti gardžius ir aromatingus elnienos šonkaulius, svarbu pabrėžti natūralų mėsos skonį ir pridėti kvapnių prieskoninių žolelių bei prieskonių. Šonkaulių kepimo būdų yra tikrai daug, tad galima eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią.
Pirmas receptas
Ingredientai:
- 1 kg elnienos šonkaulių
- 2 vnt svogūnų
- 20 g lauro lapų
- 20 g pipirų žirneliais
- 20 g druskos
Marinatui:
- 20 g raudonos rūkytos paprikos
- 15 g provanso žolelių
- 15 g penkių grūdų pipirų
- 20 g smulkinto česnako
- 5 g čili pipiro miltelių
- 80 g alyvuogių aliejaus
- 70 g lydyto medaus
- 10 g druskos
Gaminimas:
- Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską. Užkaičiame virti.
- Šonkaulius verdame apie 1 val., kol jie suminkštės.
- Išvirusius šonkaulius išimame iš sultinio ir paliekame atvėsti.
- Marinavimas: sumaišome visus produktus skirtus marinatui ir ištriname dar ne visiškai atvėsusius šonkaulius. Paliekame marinuotis 3-4 val.
- Kepame griliuje, apie 10-15 min.
- Patarimas: Patiekiame su mėgstamu garnyru.
Antras receptas
Ingredientai:
- 1 kg elnienos šonkaulių
- Druska, pipirai pagal skonį
- Jautienos sultinys (150 ml)
Paruošimas:
- Prieš kepimą išimkite šonkaulius iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje apie 30 minučių.
- Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-aukštos ugnies ir trumpai apkepkite šonkaulius iš abiejų pusių, kol jie įgaus auksinę plutelę.
- Perkelkite šonkaulius į kepimo indą, įpilkite jautienos sultinio.
- Kepkite apie 2-2,5 valandos, retkarčiais patikrindami, ar jie suminkštėjo. Jei skystis išgaruoja, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
- Kai šonkauliai beveik iškepę, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C ir kepkite dar 10-15 minučių, kad įgautų traškią plutelę.
Marinavimas ir Prieskoniai
Šonkaulių mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže.
Antrasis būdas patogesnis, nes skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui, suteikiančiam jiems labai skanų, kvapnų, lipnų „apvalkalą“. Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų. O sausas prieskonių mišinys tiks, jei šonkauliukų marinavimui neturite daug laiko, nes jo skonis intensyvesnis.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti elnieną ant grotelių
Kepimo Būdai
Šonkaulius galima kepti orkaitėje, ant grilio arba Big Green Egg kepsninėje. Kiekvienas būdas suteikia skirtingą skonį ir tekstūrą.
- Orkaitėje: Kepant orkaitėje, šonkauliai tampa minkšti ir sultingi. Svarbu juos kepti žemoje temperatūroje ilgą laiką, kad mėsa neperdžiūtų.
- Ant grilio: Grilyje kepti šonkauliai įgauna dūmo skonį ir traškią plutelę. Šis būdas tinka tiems, kurie mėgsta intensyvesnį skonį.
- Big Green Egg kepsninėje: Šioje kepsninėje galima pasiekti tobulą rezultatą, nes ji užtikrina tolygų kepimą ir leidžia kontroliuoti temperatūrą.
Patarimai Kepimui
- Prieš kepdami šonkauliukus, būtinai nuimkite vidinėje jų pusėje esančią membraną. Tai - labai svarbus žingsnis, jei norite iškepti minkštą ir sultingą, nuo kauliukų atšokančią mėsą.
- Šonkauliukams gardinti galite rinktis mėgstamą prieskonių mišinį. Kad prieskoniai įsigertų lengviau ir suteiktų ryškesnį skonį, šonkauliukams įtrinti naudokite ne tik sausą mišinį, bet ir porą šaukštų alyvuogių aliejaus.
- Tiek obuolių sultys, tiek svogūnai kepamiems šonkauliukams suteiks ne tik papildomo skonio, bet ir minkštumo, sultingumo.
- Tikslus kepimo laikas priklausys nuo šonkauliukų dydžio ir storio. Didesnei, mėsingesnei šonkauliukų juostai gali reikėti pailginti kepimo laiką iki 2,5-3 valandų.
Garnyrai ir Patiekimas
Prie elnienos šonkaulių puikiai tinka įvairūs garnyrai. Orkaitėje keptos bulvės, ryžiai, rauginti kopūstai ar šviežios daržovės - puikus pasirinkimas. Taip pat galima patiekti įvairius padažus, pavyzdžiui, spanguolių padažą, kuris puikiai dera su elniena.
Orkaitėje Keptos Bulvės
Nuskutu, supjaustau gabaliukais, pabarstau prieskonių, pašlakstau aliejumi ir įtaisau šalia kepsnio. Retkarčiais kepu neskustas. Visiems skanu, o man gerai. Tačiau, bevartydama internetinius puslapius, perskaičiau, kad bulves galima apvirti, ir tik tada kepti. Pabandžiau.
Spanguolių Padažas
Šis padažas suteikia elnienai saldumo ir rūgštumo, puikiai papildydamas mėsos skonį.
Kiti Elnienos Patiekalai
Be šonkaulių, iš elnienos galima paruošti ir kitų gardžių patiekalų:
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vytintas elnienos dešreles?
- Elnienos kepsneliai: Supjaustyti riekelėmis, išmušti, pabarstyti prieskoniais, apšlakstyti citrinų sultimis, apkepti aliejuje ir kepti orkaitėje su įdaru.
- Elnienos šašlykai: Supjaustyti gabalėliais, marinuoti su svogūnais, citrinos sultimis, česnakais ir prieskoniais, kepti ant žarijų.
- Troškinta elniena: Supjaustyti gabalėliais, apkepti, troškinti su vynu, daržovėmis ir prieskoniais.
- Keptas elnio kumpis: Kepti su kriaušėmis ir porto padažu.
Trys Kiaulienos Šonkauliukų Receptai
Paprasta pagaminti, gardu valgyti, smagu dalintis. Visa tai - apie šonkauliukus! Pasiraitokite rankoves ir pasiruoškite servetėles - šonkauliukai gali tapti tikra vasaros sezono žvaigžde! Laiko čia prireiks daugiau nei pastangų ar įgūdžių - tik kantrybės išlaukti, kol šonkauliukai iškeps ir mėsa taps tokia sultinga ir minkšta, kad palietus šakute, tiesiog kris nuo kauliukų. Tas skonis, patikėkite, vertas kiekvienos kepimo minutės.Paruošėme tris receptus skirtingiems skoniams: nuo klasikinių šonkauliukų su sodraus skonio barbekiu padažu iki kiek įdomesnių receptų, dvelkiančių Azijos bei Graikijos virtuvių skonių natomis.
Ar jau žinote, kurį receptą išbandysite pirmą? Gaminkime kartu - kaip visad, žingsnis po žingsnio!
Patarimai ir pastabėjimai
Prieš kepdami šonkauliukus, būtinai nuimkite vidinėje jų pusėje esančią membraną. Tai - labai svarbus žingsnis, jei norite iškepti minkštą ir sultingą, nuo kauliukų atšokančią mėsą. Šonkauliukams gardinti galite rinktis mėgstamą prieskonių mišinį. Kad prieskoniai įsigertų lengviau ir suteiktų ryškesnį skonį, šonkauliukams įtrinti naudokite ne tik sausą mišinį, bet ir porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Tiek obuolių sultys, tiek svogūnai kepamiems šonkauliukams suteiks ne tik papildomo skonio, bet ir minkštumo, sultingumo. Tikslus kepimo laikas priklausys nuo šonkauliukų dydžio ir storio. Didesnei, mėsingesnei šonkauliukų juostai gali reikėti pailginti kepimo laiką iki 2,5-3 valandų.
Barbekiu padažu pagardinti šonkauliukai - klasika!
Tikriausiai daugelis juos įvardytų kaip vienus mėgstamiausių, ir tikrai ne veltui. Sultingus, sodraus skonio, nuo kauliukų krentančius šonkauliukus visai paprastai paruošite pagal šį receptą. Pats gamybos procesas truks visai neilgai, visa kita - kepimas orkaitėje (ar grilyje), kantriai laukiant, kol galėsite mėgautis tobulo skonio pietumis ar vakariene.
Jei gaminimui turite daugiau laiko ar įkvėpimo, siūlome išsivirti naminį barbekiu padažą, tačiau lygiai taip pat puikiai tiks ir pirktinis. Rinkitės mėgstamiausią!
Taip pat skaitykite: Modernūs elnienos skoniai
Paruošite per 60 min. Kepsite 2 val. 25 min.
Naminiam barbekiu padažui:
- 1 ½ stiklinės (375 g) kečupo
- ½ stiklinės (125 g) obuolių acto (6 proc.)
- ½ stiklinės (125 g) vandens
- 2 valg. š. medaus (arba klevų sirupo)
- 2 valg. š. „Vorčesterio“ padažo
- ½ stiklinės (100 g) rudojo cukraus
- 2 arb. š. garstyčių
- 2 arb. š. džiovintų česnakų granulių
- 1 arb. š. druskos
- 1 arb. š. grūstų juodųjų pipirų
- ½ arb. š. rūkytos paprikos
Šonkauliukams:
- 2 arb. š. džiovintų česnakų granulių
- 1 arb. š. rūkytos paprikos
- 1 arb. š. džiovintų raudonėlių
- 1 arb. š. džiovintų čiobrelių
- 1 arb. š. druskos
- ½ arb. š. Kajeno paprikos
- ½ arb. š. kumino
- ½ arb. š. grūstų juodųjų pipirų
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 600-700 g kiaulienos šonkauliukų
- ½ stiklinės (125 ml) natūralių obuolių sulčių
Gaminimas
- Išvirkite barbekiu padažą. Pasiruoškite reikalingus ingredientus.
- Visus ingredientus sudėkite į puodą ir virkite virš vidutinės ugnies, vis pamaišydami, kol užvirs.
- Ugnį sumažinkite iki silpnos ir virkite dar 30-40 min., vis pamaišydami, kol padažas sutirštės.
Lipnūs ir sultingi šonkauliukai orkaitėje
Autorius apie receptą: Sultingi, lipnūs šonkauliukai, mėsytė tiesiog krenta nuo kaulo. Galima kepti orkaitėje ar ant laužo. Sultingi, lipnūs šonkauliukai, mėsytė tiesiog krenta nuo kaulo. Galima kepti orkaitėje ar ant laužo.
Graikiški šonkauliukai su citrinomis, česnakais ir žolelėmis
Citrinos, česnakai, prieskoninės žolelės - Viduržemio jūros virtuvei būdingas skonių derinys. Švelnus, tačiau tuo pačiu ir labai išraiškingo skonio marinatas puikiai tinka kiaulienos šonkauliukams ruošti. Medus jiems suteikia saldumo, citrinos - rūgštumo, o česnakai ir prieskoninės žolelės - malonaus pikantiškumo. Kuo ilgiau marinuosite šonkauliukus, tuo giliau prieskonių aromatas bei skonis įsigers į mėsą, tačiau jei skubate - pakaks juos palaikyti marinate vos pusvalandį kambario temperatūroje.
Bazilikų padažas prie šių šonkauliukų dera ypatingai gardžiai. Jei viso jo nesuvalgysite su šonkauliukais, laikykite šaldytuve ir gardinkite salotas, mėsos kepsnius (steikus), keptą vištieną.
Paruošite per 40 min. Kepsite 2 val. 20 min.
Gaminimas
- Paruoškite bazilikų padažą. Pasiruoškite reikalingus ingredientus.
- Visus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite iki visiškai vientisos masės.
- Sandariame indelyje šaldytuve laikykite iki 3-4 dienų.
- Paruoškite šonkauliukų marinatą. Pasiruoškite reikalingus ingredientus.
- Trys kiaulienos šonkauliukų receptai Paprasta pagaminti, gardu valgyti, smagu dalintis. Visa tai - apie šonkauliukus! Pasiraitokite rankoves ir pasiruoškite servetėles - šonkauliukai gali tapti tikra vasaros sezono žvaigžde! Laiko čia prireiks daugiau nei pastangų ar įgūdžių - tik kantrybės išlaukti, kol šonkauliukai iškeps ir mėsa taps tokia sultinga ir minkšta, kad palietus šakute, tiesiog kris nuo kauliukų. Tas skonis, patikėkite, vertas kiekvienos kepimo minutės. Paruošėme tris receptus skirtingiems skoniams: nuo klasikinių šonkauliukų su sodraus skonio barbekiu padažu iki kiek įdomesnių receptų, dvelkiančių Azijos bei Graikijos virtuvių skonių natomis. Ar jau žinote, kurį receptą išbandysite pirmą? Gaminkime kartu - kaip visad, žingsnis po žingsnio!
tags: #elnienos #sonkauliuku #receptas