Žuvies Galvos Sriuba: Receptai ir Paslaptys
Žuvies sriuba - patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio virtuvėse. Nuo prancūziškos "Bouillabaisse" iki vengriškos "Halaszle", nuo suomiškos lašišų sriubos su grietinėle iki paprastos žuvies sultinio sriubos - žuvis puikiai dera su įvairiausiais produktais. Šiame straipsnyje panagrinėsime žuvies sriubos gaminimo ypatumus, atskleisime keletą receptų ir pasidalinsime patarimais, kaip išvirti tikrai skanią ir aromatingą sriubą.
Žuvies Sriubos Istorija ir Tradicijos
Nors šiandien žuvies sriuba karaliauja prabangiausių restoranų meniu, tradiciškai tai buvo vargšų žvejų patiekalas. Žvejai ją virdavo iš žuvies, kurios nepirkdavo užsakovai ar restoranai. Todėl gera žuvienė nebūtinai reikalauja pačios geriausios žuvies. Paprastumas ir šviežumas - štai kas svarbiausia. Geriausią žuvienę dažnai galima paragauti ne restorane, o prie laužo, pakrantėje žvejojant, arba ryte nuėjus į žvejų turgų Viduržemio ar Atlanto pakrantės miestelyje.
Svarbiausias Elementas - Geras Žuvies Sultinys
Geras žuvies sultinys - tai antra gero žuvienės recepto dalis. Sultiniui dažniausiai naudojamos smulkios žuvelės. Iš gėlavandenių žuvų geriausiai tinka pūgžlys, o iš jūrinių - jūros pūgžlys. Antra pagal gerumą žuvis sultiniui yra ešerys. Prie jūros verta ieškoti raudonojo jūrgaidžio. Geriausiai sultiniui tiks spygliuotos žuvys. Kiek silpnesnis sultinys gaunamas iš kuojų, plakių, karšių.
Sultinys verdamas kartu su svogūnais ir morkomis. Šios daržovės priduoda ne tiek skonio, kiek malonaus saldumo. Žuvys sultiniui dedamos į šaltą vandenį, kad geriau atiduotų skonį į vandenį. Verdama apie valandą. Galima įdėti krapų, petražolių stiebų. Visai tinka trečdalis nuo morkų kiekio įdėti bulvių. Žuvys ir daržovės nusunkiamos.
Itin gerai tiks dvigubas sultinys. Pradžioje sudedamos prastesnės žuvys, tokios kaip kuojos ar plakiai. Pati įsimintiniausia žuvienė, kurią teko ragauti, buvo iš pūgžlio sultinio ir lydekos. Tačiau reikia būti atsargiems, nes pūgžliai labai skiriasi. Jie žuvienei naudoti Kuršių marių sultinį jį galima ir sugadinti. Kartais kuršmariniai pūgžliai būna visai nieko, tačiau kelis kartus pasitaikė tokie, kad sultinys atsidavė visos Lietuvos pamazgomis.
Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai
Sultinio Receptas
- 1,7 kg smulkios žuvies, didžiųjų žuvų galvų
- 3 l vandens
- 0,4 kg morkų
- 0,3 kg svogūnų
- 0,1 kg bulvių
- 4 skiltelės česnako
- Pora lauro lapelių
- Pora šakelių čiobrelio
- Pora stiebų krapų
Dedame kilogramą žuvies, pusę morkų, svogūnų, bulvių ir verdame apie pusvalandį. Nukošiame ir į sultinį dedame likusią žuvį ir daržoves, lauro lapus, čiobrelį, krapų stiebus, neluptą česnaką. Dar verdame pusvalandį.
Pagrindinė Žuvis Sriuboje
Gera žuvis sriuboje - tai lydeka, didelis ešerys, sterkas, europinis šamas. Juos išdorojus, galvos (būtinai be žiaunų) ir nupjauti pelekai eina į sultinį. Į karštą sultinį įmetam pjaustytas morkas, bulves. Kai jos išverda, sudedam prieskonius ir supjaustytą žuvį.
Prancūziška "Bouillabaisse" Žuvies Sriuba
Prancūziškas žuvies ir net ne žuvies restoranas neįsivaizduojamas be "Bouillabaisse" žuvies ir jūros gėrybių sriubos. Ši iš Marselio kilusi žuvies sriuba - tikra palaima visiems žuvies ir jūros gėrybių mėgėjams. Šioje sriuboje susiderina žuvies, jūros gėrybių saldumas su pomidorų rūgštumu. Proporcijos gali būti įvairios, tačiau išlieka pagrindinis ingradientas - geras žuvies sultinys.
Pabandykite įsivaizduoti, kaip "Bouillabaisse" gamino Marselio žvejai. Aišku, didelė ir kokybiška žuvis paruošta keliauti į turgų ar tiesiai kokiam turtuoliui ant stalo. Į žuvienę eina menkavertės žuvys, tokios kaip jūros pūgžliai ir jūrgaidžiai. Kiek pavaikščiojus po pakrantės uolas, prisirenka katiliukas krevečių, midijų ir kitokių jūros sraigių. Daržovės taip pat neegzotinės: svogūnai, morkos, pomidorai, česnakas. Paskaninama tuo, kas po kojomis: čiobrelis, mairūnas, petražolė.
"Bouillabaisse" Receptas
Žuvienei reikės 1 kg smulkių žuvelių. Tokiam kiekiui 3 litrai vandens.
Taip pat skaitykite: Kiaulienos sriubos receptas
- 4 lauro lapeliai
- 10 juodųjų pipirų žirnelių
- Čiobrelis
- 400 g pomidorų
Žuvelės verdamos apie pusvalandį. Užkaitinam sultinį, supjaustom pomidorus ir sumetam į puodą. Po dešimties minučių sublenderiuojame. Dažnai vietoj šio proceso panaudoju kokybišką pomidorų tyrę. Ją supilu kai jau pavirtos jūros gėrybės.
- 300 g krevečių
- 200 g midijų
- 400 g žuvies filė (jūros ešerys, jūros velnias, otas)
- 1 didelis svogūnas
- 50g kokybiško aliejaus jam apkepti
- 1 poras
- 50 g pankolio, jis suteikia malonų krapų kvapą.
Į sultinį sudedam jūros gėrybes, verdam keletą minučių. Tada dedam prieskonius, pilam baltą vyną. Dedam pjaustytą žuvies filė. Dar paverdam penketą minučių. Galiausiai dedami trinti česnakai, šviežios krapų viršūnėlės arba petražolės.
Supaprastinta Lietuviška "Bouillabaisse" Versija
Sultinys iš ešerio, kuojos ir plakių. Sultinyje papildomai įdėta morkų, svogūnas.
Lašišos Žuvienė su Grietinėle
Dar vienas gerų žuvienių receptas yra jas daryti su grietinėle. Populiari yra suomiška lašišos žuvienė su grietinėle. Nors su parduotuvėje pirkta auginta lašiša šios žuvienės geriau nevirti. Tikra lašišos žuvienė yra su laukine lašiša. Jos visai kitas aromatas, skonis.
Puode ištirpinam sviestą ir apkepinam žiedais pjaustytus svogūnus. Paskui kepinam morkas. Užpilam sultinį, užverdam ir sudedam pjaustytas bulves. Verdam apie 10 minučių, sudedam pjaustytą lašišos filė. Dedam prieskonius, druską. Šaltam sultinyje išmaišom miltus ir supilam į žuvienę. Užverdam, sudedam krapus, įspaudžiame česnakus, pilam grietinėlę. Išjungiam neleidžiant užvirti ir uždengus dangčiu palaikom penketą minučių.
Taip pat skaitykite: Sveika sriuba: brokoliai ir salierai
Rytietiška jūros gėrybių žuvienė. Vietoje bulvių dedam ryžių makaronus. Vienareikšmiškai viena iš skaniausių sriubų ir pati skaniausia žuvienė!
Suomiška Lašišos Sriuba ("Lohikeitto")
Suomių virtuvė, skirtingai nuo prancūzų, negali pasigirti didele gausa stulbinančių patiekalų, bet ši lašišos sriuba yra tradicinės virtuvės šedevras. Pagrindinis uždavinys yra lašišos ar kitos žuvies sultinys. Nors mes esame jūrinė valstybė, bet su šviežia žuvimi reikalai prasti, todėl išsivirti kokybišką žuvies sultinį - šioks toks iššūkis. Dažniausiai į parduotuves lašiša atkeliauja visa ir yra filetuojama vietoj, o galvos su visais pelekais bei nereikalingais kaulais išmetamos. Kartais galima aptikti parduodamus rinkinius sultiniui, bet nedažnai. Patikimiausias būdas gauti lašišos galvų, tai sutarti su sukalbamu žmogumi žuvies skyriuje.
Dar keli momentai, be kurių "Lohikeitto" nebus tobula (sultinio net neminėsiu): krapai ir daug krapų, be jų net neplanuokite virti šios sriubos bei lašišos virimo laikas, o jo nėra.
- 500 g. lašišos filė be odos
- 1 vidutinio dydžio poro (naudokite tik baltą ir šviesiai žalią dalį)
- 1 didesnės morkos
- apie 400 g. bulvių (4-5 vidutinio dydžio)
- 1-2 šaukštų smulkiai supjaustytų šviežių krapų stiebų
- 2 laurų lapelių
- 2 žirnelių kvapniųjų pipirų
- 1,3-1,5 litro lašišos arba žuvies sultinio
- 1 pastaba200 ml.
Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį krupščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio). Per pusę perpjauto poro dvi dalis dar kartelį perpjaukite išilgai, padalindami į keturias dalis ir supjaustykite plonais griežinėliais. Suberkite į dubenėlį.Į tą patį dubenėlį suberkite nedideliais kubeliais supjaustytą morką bei smulkintus krapų stiebus. Bulves nulupkite, krupščiai nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.Lašišos filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite kąsnio dydžio kubeliais.
Į puodą, kuriame virsite sriubą įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.Į puodą suberkite porus, morkas, krapų stiebus, truputį pasūdykite ir viską gerai išmaišykite. Puodą uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Daržovės neturi apskrusti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Retkarčiais pamaišydami daržoves kepkite dar apie 3 minutes, kol išgaruos drėgmė.Sudėkite bulves (be vandens, kuriame mirko), laurų lapus, kvapniuosius pipirus, įberkite žiupsnelį druskos, juodųjų pipirų ir gerai išmaišę pakepinkite apie 1 minutę.Ugnį padidinkite iki aukštos ir supilkite sultinį. Viskam užvirus iš karto sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir nugraibykite paviršiuje iškilusias putas. Puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 15-20 minučių arba, kol bulvės bus minkštos. Sriuba turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui sumažinkite arba padidinkite ugnį.Nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Kad šiek tiek sutirštintumėt sriubą šaukštu arba mentele sumaigykite apie pusę bulvių spausdami jas į puodo sieneles. Rankiniu blenderiu nesinaudokite, sriuba neturi būti vientisos konsistencijos, tik truputį sutirštinta.Į puodą supilkite grietinėlę ir užvirkite. Tuomet sudėkite lašišą, 2 šaukštus smulkintų krapų lapelių, supilkite citrinos sultis, viską išmaišykite, uždenkite dangčiu ir iš karto nuimkite nuo ugnies. Leiskite sriubai 5 minutes pailsėti. Per tą laiką išvirs lašiša, ji bus sultinga, minkšta ir nepervirta.Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Sriubą pilkite į lėkštes, ant viršaus užbarstykite smulkintų svogūnų laiškų, krapų ir skanaus!
Lašišos Sultinio Receptas
Į didelį puodą sudėkite nuplautą lašišos galvą ir stuburkaulį. Morkas, svogūnus, salierų stiebus supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sudėkite ten pat. Ant viršaus suberkite pipirus, laurų lapus, krapų šakeles, įberkite druskos ir užpilkite šaltu vandeniu, kad visi ingridientai būtų apsemti (beveiki iki viršaus). Puodą dėkite ant aukštos ugnies, užvirkite, tuomet iš karto sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir nugraibykite paviršiuje atsiradusias putas. Sultinį virkite apie 30-45 minutes, bet ne ilgiau, nes jis gali apkarsti. Procesas turi vykti lėtai, kad viskas vos vos kunkuliuotų. Išvirtą sultinį perkoškite per tankesnį sietelį. Iš lašišos galvos išimkite mėsą (ten jos bus pakankamai nemažai) ir atidėkite kitiems patiekalams, pvz. užtepėlei, sumuštiniams ar kt. Sultinys išpilstytas į stiklainius šaldytuve gali stovėti 5 dienas, šaldiklyje apie 3 mėnesius. Šaldydami palikite stiklainyje apie 5 cm.
Kiti Žuvies Sriubos Receptai
Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų žuvies sriubos variantų. Prekybos tinklo „Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė dalijasi keletą receptų su lašiša:
Prancūziška Lašišos Sriuba su Daržovėmis ir Grietinėle
- Keli lašišos pjausniai
- Gabalėlis sviesto
- Svogūnas
- Poras
- Skiltelė česnako
- Kelios bulvės
- Kelios morkos
- Grietinėlės
- Šaukštas krakmolo
- Druska ir pipirai
- Sauja šviežių krapų
Gaminame:
Puode ištirpinkite sviestą ir jame apkepinkite smulkiai sukapotą svogūną bei pusžiedžiais supjaustytą porą. Po keleto minučių ten pat suberkite smulkiai sukapotą česnako skiltelę. Berkite kubeliais supjaustytas bulves bei morkas, supilkite sultinį ir leiskite užvirti. Virkite apie 10-15 min., sudėkite gabalėliais pjaustytą lašišą ir pavirkite dar 5 minutes. Grietinėlę sumaišykite su krakmolu ir supilkite į sriubą. Maišydami leiskite užvirti, pavirkite porą minučių, kol sriuba sutirštės. Pasūdykite, pagardinkite pipirais. Suberkite pasmulkintus krapus.
Azijietiška Jūros Gėrybių Sriuba su Lašiša
- 200 g krevečių
- Keli lašišos pjausniai
- 1,5 l sultinio
- 200 ml kokosų pieno
- 150 g ryžių
- 1 svogūno
- 1 paprikos
- 2 skiltelių česnako
- 2 a. š. sviesto
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 a. š. kario
- 1 a. š. malto imbiero
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
Gaminame:
Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite krevetes, įberkite druskos bei pipirų, pamaišykite ir kepkite 3 minutes. Leiskite krevetėms atvėsti. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintus česnakus, svogūnus bei kubeliais supjaustytą papriką. Kepkite daržoves apie 5 minutes, tuomet suberkite maltą imbierą bei karį, supilkite sultinį, kokosų pieną, sudėkite keptas krevetes, supjaustytos lašišos gabalėlius bei ryžius ir viską virkite dar 5 minutes.
Viduržemio Jūros Įkvėpta Lašišos Sriuba
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- 4 supjaustytų svogūnų
- ½ susmulkintos paprikos
- 4 susmulkintų skiltelių česnako
- Šviežių susmulkintų krapų
- 5 puodelių sultinio
- 3-4 supjaustytų bulvių
- Supjaustytos morkos
- 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių
- ¾ šaukštelio maltų kalendrų
- ½ šaukštelio maltų kmynų
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- Kelių supjaustytų lašišos pjausnių
- Citrinos sulčių
- Žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės
Gaminame:
Dideliame puode įkaitinkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus. Į puodą sudėkite svogūnus, papriką ir česnaką ir šiek tiek pakepkite. Sudėkite pusę krapų ir dar kelias minutes maišydami pakepkite. Supilkite sultinį, sudėkite bulves ir morkas. Suberkite prieskonius ir viską pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.Gautą sultinį užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį ir virkite 5-6 minutes arba tol, kol bulvės ir morkos suminkštės.Lašišos gabalėlius pagardinkite druska ir atsargiai sudėkite į puodą. Sumažinkite ugnį ir virkite dar apie 3-5 minutes. Galiausiai įmaišykite citrinos žievelę, citrinos sultis ir likusius krapus.
Gumbo: Tiršta Sriuba iš Luizianos
Gumbo - tiršta sriuba, kuri verdama Jungtinių Valstijų pietuose, Luizianoje. Verdant gumbo būtinai naudojami svogūnai, salierų stiebai ir paprikos, tai ypatingi kreolų virtuvės ingridientai. Gumbo gali būti verdama ne tik iš žuvies, bet ir mėsos ar krevečių.
Gumbo su Šamu Receptas
- Šamas (file gabalėliai ir kaulai)
- 2 litrai vandens
- Svogūnas (nepjaustytas)
- Lauro lapai
- Pipirų žirneliai
- Druska
- Svogūnai (pjaustyti)
- Paprikos (pjaustytos)
- Salierų koteliai (pjaustyti)
- Česnakai (kapoti)
- Aitrioji paprika (kapota)
- Švieži pomidorai (pjaustyti, nulupti)
- Ryžiai (patiekimui)
Gaminame:
- Sultinys: Ant laužo įkaitintame ketaus puode užviriau apie 2 litrus vandens, į kurį sudėjau žuvies nugarkaulį su uodega ir galva, nepjaustytą svogūno galvutę, lauro lapus, pipirų žirnelius ir druską. Sultinį ant laužo viriau apie 30-40 min.
- Daržovės: Ketaus puode ant aliejaus pakepiau pjaustytus svogūnus, kai jie apkepė sudėjau pjaustytas paprikas ir pjaustytus salierų kotelius. Tada dar subėriau kapotus česnakus ir aitriąją papriką, o galiausiai sudėjau pjaustytus (prieš tai nuluptus) šviežius pomidorus.
- Sriuba: Karts nuo karto pamaišydama daržoves troškinau kelias minutes ir supyliau kiek daugiau nei 1,5 litro prieš tai išvirto žuvies sultinio. Sriubą viriau apie 30 minučių, po to įdėjau pjaustytą šamo file ir dar viriau apie 15 minučių.
- Patiekimas: Išvirusią sriubą pateikiau su biriais ryžiais.
"Bouillabaisse": Prancūziška Žuvies Sriuba su Pomidorais
"Bouillabaisse" - prancūziška žuvies sriuba, kurią galima rasti beveik visuose save gerbiančiuose prancūziškuose restoranuose. Nors panašias sriubas sutiksite beveik visur, kur daug žuvies ir auga pakrantėje pomidorai. Be šviežios žuvies ir jūros gėrybių, šioje prancūziškoje žuvies sriuboje svarbus ingradientas yra pomidorai. Sriuba gaunasi kiek saldi su švelnia rūgštele.
Pavadinimas „Bouillabaisse“ kilęs iš prancūziškų žodžių „bouillir“ (virti) ir „abaisser“ (mažinti kaitrą). "Bouillabaisse" gaminimas yra daugiau nei tik maisto ruošimas - tai socialinė patirtis, kai gaminimo procesas sujungia žmones. Tradiciškai šią sriubą žvejai virė pajūryje, kartu dalindamiesi istorijomis ir mėgaudamiesi draugija bei šiltinančiais gėrimais.
"Bouillabaisse", kuris dabar skina mišelinus prabangiausiuose prancūziškuose restoranuose, iš tiesų yra žuvies atliekų sriuba. Žvejai gamindavo "Bouillabaisse" iš to, ką sunku parduoti. Tai dorojimo likučiai ir priegauda. Nors būtent iš tų mažų priegaudos žuvelių ir kaulų ir išeina skaniausios ir aromatingiausios žuvienės.
"Bouillabaisse" Gaminimo Etapai
Žuvies sriubos gaminimas susideda iš dviejų etapų: sultinio paruošimas ir sriubos gaminimas. Variacijų, kaip ir visiems liaudiškiems patiekalams, begalė. Skonius keis prieskoniai, skirtingos žuvys, daržovės ir net skirtingi pomidorai. Tikra prancūziška žuvies sriuba tik iš šviežių ir laukinių ingradientų. Galima ir atšildytus, bet gilaus užšaldymo ir lėtai atšildant. Pats geriausias "Bouillabaisse" bus apsilankius Viduržemio, Atlanto vandenyno pakrantės žuvies turgelyje ar po žvejybos kur nors Norvegijoje. Verta nedažninti šio malonumo. Dažniausiai atvykus kur nors prie jūros "Bouillabaisse" skiriama diena. Pirma dienos pusė vietinių žemės ūkio ir žuvies turgų aplankymas, kita dienos pusė žuvies sriubos gaminimas. Užima daug laiko, bet tai verta. Ypač kai rezultate sėdi prie lango ar terasoje nuo kurios atsiveria jūra ir jau dažniausiai saulėlydis.
"Bouillabaisse" Receptas (iš žuvies likučių)
- 1 kg ešerinių, pūgžlinių, barzdočių pagrindiniam skoniui.
- 5 litrai vandens
- Daržovės ir prieskoniai (pagal skonį)
Prancūziška žuvies sriuba tradiciškai gaminama iš žuvies likučių, kuriuos žvejai negalėjo parduoti. Tokie ingredientai kaip sterko galvos, ešeriai, halibuto galva ir pelekai suteikia sultiniui intensyvų skonį. Atlanto ar Viduržemio jūros pakrantės turgelius gausu smulkios žuvies kaip barzdočiai, kefalės, ešeriniai, pugžliai. Šiuos ingredientus sudėkite į 5 litrus vandens su daržovėmis ir prieskoniais. Virti pradedama šaltame vandenyje.
"Bouillabaisse" su Vėžiagyviais
Prancūziška žuvies sriuba bujabes ypač draugauja su išnarstytais vėžiagyvių kiautais. Tik kiautai turi būti be polipų ir dumblių, kad nepriduotų nemalonaus skonio. Aš pradedu visą virimo procesą nuo pirminio išvirimo. Krabas, omaras, langustas, krevetės dedamos į verdantį sultinį kuriame vėliau bus ruošiama sriuba. Jei vėžiagyviai šaldyti, pradedama nuo lėto atšildymo šaldytuve (3-6°C temperatūroje) apie 12-20 valandų.
- 7-8 litrų talpos puodas
- Vanduo
- Kalendra
- Pankolis
- Melisa
- Svogūnai
- Morkos
- Pipirai
- Aitrioji paprika
- Krabas, omaras, langustas, krevetės
- Bulvė
- Žuvies galvos, pelekai, mažosios žuvys, kaulai po dorojimo
- Žuvies filė (šamas, sterkas, didelis barzdotis, ešerys)
Gaminimo eiga:
- Į puodą įpilkite vandens, pridėkite kalendrą, pankolį, melisą, svogūnus, morkas, pipirus ir aitriąją papriką.
- Užvirinkite, įdėkite vėžiagyvius ir virkite apie 10 minučių, omarus +10 minučių.
- Išimkite vėžiagyvius ir palikite atvėsti, o į puodą įdedama bulvė ir žuvies galvos, pelekai, mažosios žuvys, kaulai po dorojimo.
- Po 20 - 30 minučių galima išimti žuvį kuriai verta nuimti mėsą. Atvėsinam, paimam mėsą ir likučius grąžinam į puodą.
- Išdorojam krabus, omarus atskiriam mėsą ir kiautus grąžinam į sultinį.
- Verdame dar 1-2 valandas.
Sriubos Ruošimas
"Bouillabaisse" ruošimui reikės kelių puodų ir keptuvės.
- Pirmiausia, atskirai virkite pomidorus ir papriką, tada sumalkite ir dar šiek tiek pavirkite.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite ir apkepkite aliejuje iki karamelizacijos.
- Morkas sutarkuokite ir apkepkite atskirai.
- Puodo dugne ištirpinkite sviestą, sudėkite keptas daržoves, nukaulintą virtą žuvį ir jūros gėrybes.
- Supilkite bulvių tyrę ir žuvies sultinį.
- Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant mažos ugnies apie 30 minučių.
- Prieš pat pabaigą įdėkite žuvies filė (pvz., šamo, sterko, didelio barzdočio, ešerio), virkite 3 - 10 minutes.
"Bouillabaisse" patiekite karštą, su citrinos griežinėliais ir balta duona. Į bajebes prancūzišką žuvies sriubą ant viršaus dažniausiai padedama išlukštenta krabo kojų, omaro ir langusto mėsa, didelės krevetės uodega. Draugų kompanijoje niekas nesupyks jei reiks lukštenti krabo koją.
Žuvienė su Raugintais Agurkais
#
tags: #sriuba #su #žuvies #galva #receptas