Rauginti agurkai: nauda ir žala sveikatai
Agurkai yra vienas populiariausių maisto produktų pasaulyje, vertinamas dėl gaivaus skonio ir universalumo. Vasaros sezonu daugelis mėgaujasi šviežiais agurkais, tačiau nemažiau populiarūs ir rauginti agurkai, kurie ne tik pagardina kasdienį racioną, bet ir pasižymi tam tikromis savybėmis. Tačiau, kaip ir vartojant bet kurį produktą, svarbu žinoti apie galimą naudą ir riziką. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime raugintų agurkų poveikį sveikatai, jų gamybos ypatumus ir kaip juos vartoti, kad gautume didžiausią naudą.
Kas yra rauginti agurkai?
Rauginti agurkai - tai agurkai, kurie fermentuojami sūryme, naudojant natūralias bakterijas. Šis procesas ne tik suteikia agurkams pikantišką skonį, bet ir padidina maistinę vertę. Rauginti agurkai skiriasi nuo marinuotų, kurie gaminami naudojant actą ar kitus konservantus. Rauginti agurkai yra natūraliai fermentuotas produktas, kuriame gausu probiotikų, o marinuoti agurkai, dažniausiai parduodami prekybos centruose, yra greitojo marinavimo produktas.
Franciška, jau apie 20 metų raugianti ir prekiaujanti daržovėmis, teigia, kad rauginti galima beveik viską: morkas, kopūstus, burokėlius, pomidorus ir, žinoma, agurkus. Norint užsiraugti daržovių, reikia druskos, vandens ir prieskonių, kurie suteikia skonio. Svarbu skirti laiko, kad daržovės tinkamai išrūgtų.
Raugintų agurkų nauda sveikatai
Visi vieningai teigia, kad rauginti produktai yra be galo naudingi mūsų organizmui.
Probiotikų šaltinis
Rauginti agurkai yra puikus probiotikų šaltinis. Fermentacijos metu susidaro gerosios bakterijos, kurios gerina žarnyno veiklą. Probiotikai padeda virškinti maistą, stiprina imuninę sistemą ir netgi gali pagerinti nuotaiką.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Mažina kraujospūdį
Yra įrodymų, kad reguliariai vartojant raugintas daržoves, mažėja kraujospūdis. Tai ypač svarbu žmonėms, kenčiantiems nuo hipertenzijos.
Elektrolitų šaltinis
Raugintų agurkų skystyje yra natrio, kalio ir vandens - šios medžiagos yra labai svarbios, kad būtų užtikrintas reikiamas skysčių kiekis organizme. Dietologė Alyssa Lavy teigia, kad 45-90 ml raugintų agurkų skysčio per dieną turėtų užtekti, kad papildytumėte savo organizmą reikalingais mineralais. Galite jį gerti tokį, koks jis yra, arba skiesti vandeniu. Šešiuose valgomuosiuose šaukštuose šio skysčio yra 690 mg natrio. Rekomenduojama natrio dienos norma - 2300 mg.
Padeda atsistatyti po treniruotės
Po intensyvios treniruotės, kai netenkama daug elektrolitų, raugintų agurkų skystis gali padėti greitai atstatyti jų pusiausvyrą. Be to, jis gali padėti išvengti raumenų mėšlungio po treniruotės.
Vitaminų ir antioksidantų šaltinis
Raugintų agurkų skystis yra vitaminų A ir E šaltinis. Jame taip pat aptinkama antioksidantų, padedančių apsaugoti kūno ląsteles nuo žalingo poveikio.
Reguliuoja cukraus kiekį kraujyje
Raugintų agurkų skystis su actu neturi probiotikų, tačiau jis turi savų privalumų. Jis gali padėti sureguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tyrimai parodė, kad vartojant šio skysčio prieš valgį, antro tipo diabetu sergantys asmenys patyrė mažesnius cukraus lygio šuolius.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Patenkina potraukį sūrumui
Jei jaučiate potraukį sūriems užkandžiams, raugintų agurkų skystis yra sveika ir skani alternatyva.
Mažina mėšlungį
Naktimis traukiant mėšlungiui, raugintų agurkų sultys gali būti veiksminga priemonė. Dietologė Rhyan Geiger aiškina, kad acetinė rūgštis, esanti raugintų agurkų sultyse, gali nuraminti nervines ląsteles gerklėje ir taip slopinti skausmo signalus. Harvardo medicinos mokykloje atlikti tyrimai rodo, kad prieš miegą išgėrus nedidelį gurkšnelį agurkų sulčių, naktinių spazmų pasireiškimas gali sumažėti net 46 %.
Galima žala ir atsargumo priemonės
Nors rauginti agurkai turi daug naudos, svarbu žinoti ir apie galimą žalą bei atsargumo priemones.
Didelis druskos kiekis
Dietistė Vaida Kurpienė įspėja, kad rauginti produktai turi didelį kiekį druskos, o kai kuriais atvejais įdedama per daug cukraus rauginant. Didelis druskos kiekis gali būti žalingas žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį ar vartojantiems mažai skysčių. Todėl raugintus agurkus reikėtų vartoti ribotai.
Histamino kiekis
Fermentacijos metu pasigamina didelis kiekis histamino, kuris gali kenkti sergant įvairiomis ligomis. Todėl žmonėms, kenčiantiems nuo dilgėlinės, atopinio dermatito, alergijos, rėmens ar opų, reikėtų labai stipriai riboti raugintų produktų vartojimą.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Individualus jautrumas
„Kas vienam sveika, kitam gali veikti atvirkščiai“, - teigia V. Kurpienė. Svarbu įvertinti savo organizmo būklę ir reaguoti į bet kokius nepageidaujamus simptomus.
Marinuotų agurkų skirtumai
Svarbu atskirti raugintus agurkus nuo marinuotų. Marinuotos daržovės yra mažiau vertingos, nes jose dideli cukraus, druskos ir spirito acto kiekiai. Dėl šios priežasties galite jaustis prasčiau. Jeigu nusprendėte marinuoti namuose - stenkitės kuo mažiau termiškai apdoroti daržoves, kad jos liktų traškios. Marinatas turi būti su kuo mažiau cukraus, ribokite ir druską, o actą naudokite obuolių ar kitą nefiltruotą - taip jis turės daugiau naudos.
Kaip vartoti raugintus agurkus?
Saikingas vartojimas
Sveikiems žmonėms V. Kurpienė rekomenduoja ne vienu kartu suvalgyti didelį kiekį raugintų produktų, o geriau padalinti į kelis kartus, mažesnį jų kiekį sumaišyti kad ir su šviežiomis daržovėmis, arba įsidėti kelis šaukštus raugintų daržovių garnyrui ar tiesiog valgyti kaip užkandį. Stenkitės per dieną suvalgyti nuo dviejų valgomųjų šaukštų iki ¾ puodelio marinuotų daržovių, sakė Hutkinsas.
Raugintų agurkų sulčių panaudojimas
Dažnai išpilame nuo raugintų kopūstų ar agurkų rasalą, sultis, bet jos irgi yra kupinos probiotikų, tad jas galima naudoti kaip padažą salotoms ar, tarkime, šviežius burokėlius sutarkuotus užpilti tomis raugintomis sultimis - ir jie pasifermentuos.
Derinimas su kitu maistu
Raugintas daržoves valgyti reikėtų dažnai, bet tik mažais kiekiais, pavyzdžiui, po vieną, šalia kitų šviežių daržovių ar patarkuotą naudoti padažui. Taip bus daug naudos ir mažai žalos.
Kaip patiems užsiraugti agurkų?
Norint užsiraugti daržovių, reikia turėti agurkų, druskos, vandens ir prieskonių, kurie suteiktų skonio. Svarbu skirti laiko, kad daržovės tinkamai išrūgtų.
Receptas
- 1 kg šviežių agurkų;
- 1 l vandens;
- 3-4 česnako skiltelių;
- 2-3 v. š. druskos (arba pagal skonį);
- Šviežių krapų šakelių;
- Vyšnių, serbentų arba vynuogių lapų (nebūtinai).
Gaminimo eiga
- Agurkus, kartu su česnakų skiltelėmis ir šviežių krapų šakelėmis, dėkite į didesnį dubenį (gali būti ir kiek gilesnis molinis indas), kad pasūdytas vanduo pilnai apsemtų.
- Tuomet agurkus uždenkite lėkšte, lentele ar kitu lygiu paviršiumi, kad liktų kuo mažesnis oro tarpas ir agurkai būtų gerai prispausti. Ant lėkštės viršaus galite uždėti ir ką nors sunkesnio, pavyzdžiui, akmenį.
- Palikite agurkus rūgti vėsioje ir tamsesnėje vietoje apie 3-7 dienas.
tags: #rauginti #agurkai #nauda #ir #žala