Citrininis Morenginis Pyragas: Receptų Įvairovė ir Gaminimo Paslaptys

Citrininis morenginis pyragas - tai desertas, kuriame susijungia saldumas, rūgštumas ir gaivumas. Nors Lietuvoje jis nėra pats populiariausias, Vakaruose šis pyragas itin mėgstamas. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą citrininio morenginio pyrago receptų, atskleisime gaminimo subtilybes ir patarimus, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį gardų desertą namuose.

Klasikinis Citrininis Pyragas su Itališku Morengu

Šis receptas pasižymi itališku prieskoniu, o citrinos ir morengo derinys laikomas klasika.

Ingredientai:

  • Trapiai tešlai:
    • 100 g sviesto (kambario temperatūros)
    • 125 g miltų
    • 50 g cukraus
    • Žiupsnelis druskos
  • Citrininiam kurdui:
    • 225 g cukraus
    • 25 g miltų
    • 3 kiaušiniai
    • 120 g citrinų tyrės
    • Citrinų žievelės
  • Itališkam morengui:
    • 100 g cukraus
    • 50 g vandens
    • 25 g cukraus
    • 3 kiaušinių baltymai

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Tešlai skirtus ingredientus gerai išmaišyti rankomis arba maišykle iki vientisos masės ir sudėti į formą biskvitui. Išlyginti. Storis turi būti apie 6-7 mm.
  2. Pagrindo kepimas: Kepti 180°C temperatūroje apie 15 minučių.
  3. Citrininio kremo paruošimas: Birius ingredientus sumaišyti inde. Įmušti kiaušinius ir gerai išmaišyti šluotelės pagalba. Supilti citrinų tyrę, šiek tiek įtarkuoti citrinų žievelės ir dar permaišyti.
  4. Pyrago kepimas su kremu: Šį kremą supilti į formą ant iškepusio biskvito. Vėl kepti 160°C temperatūroje apie 30 min.
  5. Sirupo virimas: Iš 100 g cukraus ir 50 g vandens išvirti sirupą. Jį virti iki 118-120 °C.
  6. Morengo plakimas: Baltymus plakti su 25 g cukraus. Plakant baltymus palei katiliuko kraštą silpna srovele pilti sirupą. Plakti iki labai standžių putų.
  7. Pyrago dekoravimas: Išplaktą morengą konditerinio maišelio ir antgalio pagalba ant iškepusio pyrago suformuoti bokštelius. Pilnai padengti visą paviršių. Morengą galima apdeginti.

Kitas Citrininio Morenginio Pyrago Receptas

Šis receptas šiek tiek skiriasi nuo klasikinio, naudojami kiti ingredientai ir gaminimo technika.

Ingredientai:

  • Cukraus pudra, 1 v. š.
  • Kiaušinis, 1 vnt.
  • Vanduo, 1 v.
  • Miltai, 2 v.
  • Krakmolas, 2 v.
  • Citrina, 2 vnt.
  • Sviestas, 2 v.
  • Kiaušinis, 4 vnt.
  • Cukrus, 6 v.

Gaminimo eiga:

  1. Pagrindo paruošimas: Šaltą sviestą (100 g) supjaustyti gabalėliais ir išsukti su cukraus pudra (1 v. šaukštas), 1 kiaušinio tryniu. Įpilti šaukštą vandens. Suberti miltus ir išminkyti tešlą.
  2. Formos paruošimas: Kepimo formą ištepti riebalais ir apibarstyti džiūvėsiais.
  3. Pagrindo kepimas: Tešlą iškočioti ant folijos ir perkelti į kepimo formą. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 min., tuomet nuimti foliją ir pakepame dar 5 min.
  4. Įdaro paruošimas: Sumaišyti stiklinę cukraus, keletą šaukštų miltų, 2 v. šaukštus krakmolo ir žiupsnelį druskos. Supilti 1 1/2 stiklinės vandens ir išspausti 2 citrinų sultis, įtarkuoti šiek tiek žievelės - viską išmaišyti. Kaitinti ant silpnos ugnies iki masė ims burbuliuoti ir tirštėti, tuomet įmaišyti keletą v. šaukštų sviesto. Atskirti 4 kiaušinio trynius ir suplakti. 1/2 šiltos masės supilti į trynius ir išmaišyti. Galiausiai šią trynių masę grąžinti atgal į prikaistuvį, maišyti iki užvirs, ims tirštėti.
  5. Morengo paruošimas: Išplakti 5 kambario temperatūros kiaušinių baltymus iki standžių putų, palaipsniui suberiant 6 v. šaukštus cukraus.

Greitas Citrininis Pyragas su Sausainių Pagrindu

Šis receptas yra greitesnis ir paprastesnis, nes naudojamas sausainių pagrindas.

Ingredientai:

  • Sausainiai
  • Cukrus
  • Sviestas
  • Kondensuotas pienas
  • Kiaušinių tryniai
  • Citrinų žievelė
  • Citrinų sultys
  • Krakmolas
  • Kiaušinių baltymai
  • Cukraus pudra

Gaminimo eiga:

  1. Pagrindo paruošimas: Sausainius sutrupinti, sumaišyti su cukrumi ir tirpintu sviestu. Iškloti formos dugną ir kepti 180 laipsnių temperatūroje apie 10 minučių. Atvėsinti.
  2. Įdaro paruošimas: Išplakti kondensuotą pieną ir kiaušinių trynius. Įmaišyti citrinos žievelę, sultis ir krakmolą. Supilti ant pagrindo ir kepti apie 15-20 minučių, kol viršus pradės įgauti rusvą atspalvį. Atvėsinti.
  3. Morengo paruošimas: Suplakti baltymus su cukraus pudra iki standžios masės. Dėti ant atvėsusio pagrindo ir kepti orkaitėje, kol viršūnės paruduos. Atvėsinti ir laikyti šaldytuve.

Keto Citrininis Morenginis Pyragas

Šis receptas skirtas tiems, kurie laikosi keto dietos ir vengia cukraus bei grūdinių produktų.

Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 100 g migdolų miltų
    • 40 g kokosų miltų
    • 100 g šalto sviesto
    • 50 g šalto kreminio varškės sūrio (Philadelphia)
    • 1 kiaušinis
    • 2 a.š. (apie 10 ml) obuolių acto
    • 1 a.š. (apie 3 g) ksantano gumos
    • 10 g (apie 1 v.š.) granuliuoto saldiklio
  • Citrininiam kremui:
    • 150 ml citrinų sulčių (iš 4-6 citrinų)
    • 4 kiaušiniai
    • 20 g sviesto
    • 20 g smulkios želatinos
    • 250 ml vandens
    • 1/4 a.š. ksantano gumos
    • 80 g granuliuoto saldiklio, sumalto į pudrą;
    • Žiupsnelio druskos
  • Ksantano gumą tešloje galite pakeisti maistine želatina. Vieną valgomąjį šaukštą, labai smulkios želatinos, berkite tiesiai į sausus ingredientus.

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Sumaišyti sausus ingredientus, įtarkuoti šaltą sviestą arba supjaustyti kubeliais ir sumaišyti su miltais. Įdėti kreminį varškės sūrį, kiaušinį ir obuolių actą. Išmaišyti ir suformuoti apvalų apskritimą, įvynioti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą mažiausiai 1 val.
  2. Citrininio įdaro paruošimas: Citrinas nuplauti, nutarkuoti žievelę ir išspausti sultis. Vandenyje išbrinkinti želatiną ir išmaišyti su ksantano guma. Į puodą pilti citrinos sultis, vandenį su želatina, suberti citrinos žieveles, druską ir 50 g saldiklio. Kaitinti ant silpnos ugnies, vis maišant. Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius lengvai išplakti ir supilti į citrinų sultis. Visą masę ant silpnos ugnies maišyti dar kokias 3 minutes ir tuomet įdėti sviestą. Citrininio kremo masę perpilkite per sietelį į platesnį indą ir palikite atvėsti.
  3. Pagrindo kepimas: Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite apvalią formą. Perkelkite į kepimo formą, subadykite šakute ir kepkite apie 15 min.
  4. Morengo paruošimas: Likusius kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Tuomet po truputį pilkite saldiklio pudrą (apie 30 g) ir plakite toliau, kol baltymų tekstūra bus glotni.
  5. Formavimas ir kepimas: Iškepus pagrindui, leiskite jam šiek tiek atvėsti ir supilkite citrininį kremą. Ant sutvirtėjusio citrininio kremo šaukštu dėkite morengą. Kepkite stebėdami, kol pradės ruduoti, apie 10 min.

Patarimai ir Gudrybės

  • Sviestas: Tešlai naudokite šaltą sviestą, kad tešla būtų trapi.
  • Citrinų sultys: Jei norite mažiau rūgštaus pyrago, naudokite mažiau citrinų sulčių arba derinkite citrinų ir laimų sultis.
  • Morengas: Plakant baltymus, įsitikinkite, kad indas ir plaktuvai yra visiškai švarūs.
  • Kepimas: Stebėkite pyragą kepimo metu, kad morengas neperkeptų ir nepradėtų degti.
  • Atvėsinimas: Prieš pjaustant pyragą, leiskite jam visiškai atvėsti šaldytuve.

Taip pat skaitykite: Gaivus desertas šventėms

Taip pat skaitykite: Desertai su citrinų skoniu

tags: #citrininis #morenginis #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: