Chašlama: tradicinis receptas ir jo variacijos
Chašlama - tai sotus ir aromatingas mėsos ir daržovių troškinys, paplitęs Kaukazo regione. Šis patiekalas ypač populiarus Armėnijoje ir Gruzijoje, tačiau kiekviena šalis ir net šeima turi savitą chašlamos receptą. Armėnijoje chašlama dažniausiai primena sriubą, o Gruzijoje - tirštą troškinį su minimaliu skysčio kiekiu. Šiame straipsnyje aptarsime tradicinius chašlamos ingredientus, gaminimo ypatumus ir įvairias variacijas, įskaitant receptą su stirniena.
Chašlamos esmė ir ingredientai
Chašlama - tai patiekalas, kurio pagrindą sudaro mėsa (dažniausiai aviena arba jautiena) ir įvairios daržovės. Svarbu, kad mėsa būtų su kaulu, nes būtent kaulai suteikia sultiniui sodrumo ir intensyvumo. Tradiciškai naudojama aviena arba ėriena, tačiau puikiai tinka ir jautiena. Daržovės parenkamos pagal sezoną ir skonį, tačiau dažniausiai naudojami svogūnai, morkos, bulvės, paprikos ir pomidorai. Prieskoniai taip pat atlieka svarbų vaidmenį, suteikdami chašlamai unikalų aromatą ir skonį. Dažniausiai naudojami kalendra, čiobreliai, juodieji pipirai, lauro lapai ir česnakas.
Tradicinis chašlamos receptas su jautiena
Šis receptas yra paprastesnis chašlamos variantas, gaminamas su jautiena paprastame puode.
Ingredientai:
- 1 kg jautienos (geriausia su kaulu)
- 2-3 svogūnai
- 2-3 morkos
- 4-5 bulvės
- 2-3 paprikos
- 4-5 pomidorai
- Česnakas (pagal skonį)
- Kalendra, petražolės (pagal skonį)
- Lauro lapai
- Juodieji pipirai
- Druska
Gaminimo eiga:
- Sultinio virimas: Į didelį puodą supilkite vandenį, sudėkite jautieną, lauro lapus ir pipirus. Užvirkite, nugraibykite putas ir sumažinkite ugnį. Virkite apie 1 valandą, kol mėsa suminkštės. Išimkite mėsą iš sultinio ir perkoškite sultinį. Lengvai pasūdykite.
- Daržovių paruošimas: Svogūnus supjaustykite žiedais, morkas - griežinėliais, bulves ir paprikas - stambiais gabalais, pomidorus - skiltelėmis.
- Chašlamos sluoksniavimas: Į puodo dugną sudėkite svogūnus, ant jų - mėsą, bulves, papriką. Užpilkite sultiniu. Ant viršaus uždėkite petražoles. Jas šiek tiek paspauskite į apačią.
- Troškinimas: Puodą užkaistkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite, kol bulvės bus beveik minkštos.
- Pabaiga: Į pabaigą ant viršaus sudėkite pomidorus, įberkite druskos, juodųjų pipirų, suberkite česnaką. Virkite dar keletą minučių, kol pomidorai suminkštės. Prieš patiekdami išimkite petražoles.
- Patiekimas: Į lėkštę įdėkite 3 bulvių puseles, vieną pomidorą, keletą mėsos gabaliukų, keletą paprikos skiltelių, svogūnų, užpilkite sultiniu.
Chašlama su stirniena: originalus receptas
Šis receptas - tai tradicinės chašlamos interpretacija, kurioje aviena ar jautiena pakeičiama stirniena.
Ingredientai:
- Stirnos kumpis (apie 1 kg)
- Jautiena (apie 500 g)
- 5 litrai vandens
- Svogūnai
- Morkos
- Saliero šaknis
- Saldžiosios paprikos
- Aštriosios paprikos (pagal skonį)
- Pomidorai
- Kalendra
- Čiobreliai
- Juodieji pipirai
- Baltas sausas vynas (1 stiklinė)
- Bazilikas
- Česnakas
- Aliejus (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Sultinio virimas: Apipjaustykite stirnos kumpį, sulaužykite kaulus, kad atsivertų smegenys. Sudėkite į 5 litrus vandens ir virkite.
- Mėsos apkepimas: Stirnos kumpį ir jautieną supjaustykite dideliais gabalais. Atskirai apkepkite keptuvėje ant aliejaus.
- Sultinio papildymas: Praėjus pusvalandžiui nuo virimo pradžios, apkeptą jautieną sudėkite į puodą su stirniena.
- Mėsos paruošimas: Sultinį ir mėsą nukoškite, nuimkite mėsą nuo kaulų.
- Chašlamos formavimas: Visą mėsą sudėkite į puodo, kuriame virsite sriubą, dugną. Pabarstykite kalendra, čiobreliais ir pipirais. Kaitinkite mažoje ugnyje, įpilkite stiklinę vyno.
- Daržovių sluoksniavimas: Svogūnus supjaustykite žiedais, apkepkite ir sudėkite ant mėsos. Stambiais kąsniais supjaustykite bulves, kiek smulkesniais - saliero šaknį. Sluoksniais dėkite daržoves: žiedais pjaustytas morkas, gabaliukais supjaustytas saldžias paprikas, aštriąsias paprikas, pjaustytus pomidorus.
- Troškinimas: Supilkite sultinį iki daržovių viršaus. Užvirus sumažinkite ugnį, sudėkite pusę pjaustytų žalumynų, pusę baziliko.
- Pabaiga: Sudėkite pjaustytus česnakus, likusius žalumynus ir baziliką. Troškinkite, kol daržovės suminkštės.
Chašlama su alumi: netradicinis variantas
Šis receptas išsiskiria tuo, kad sultinys gaminamas ne su vandeniu, o su alumi.
Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai
Ingredientai:
- Aviena arba jautiena (su kaulu)
- Bulvės
- Svogūnai
- Morkos
- Aitrioji paprika
- Saldžioji paprika
- Pomidorai
- Druska
- Pipirai
- Kalendra
- Alus (šviesus arba tamsus, pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Daržovių ir mėsos sluoksniavimas: Į kazaną arba didelį puodą sluoksniais dėkite mėsą, bulves, svogūnus, morkas, aitriąją papriką, saldžiąją papriką ir pomidorus. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir pipirais.
- Troškinimas su alumi: Užpilkite alumi, kad vos apsemtų daržoves. Jei norite daugiau sriubos, įpilkite šiek tiek vandens.
- Troškinimas ant lėtos ugnies: Uždengkite dangčiu ir troškinkite ant minimalios ugnies apie 2-3 valandas, kol mėsa ir daržovės suminkštės.
- Pabaiga: Po 2,5 valandos pabarstykite šviežia kalendra, uždengkite dangtį ir patroškinkite dar keletą minučių.
Kachetiška chašlama: sodrus ir aromatingas patiekalas
Ši chašlamos versija išsiskiria sodriu, ryškiu ir giliu sultiniu, kuriam naudojamas baltas sausas kartveliškas vynas.
Ingredientai:
- 2 kg jautienos šonkaulių
- 1 butelis balto sauso kartveliško vyno
- 1 didelis svogūnas
- 1 galva česnako
- 2 aitriosios paprikos
- Krapai
- Petražolės
- Kalendros lapai
- Juodieji pipirai
- Lauro lapai
Gaminimo eiga:
- Sultinio virimas: Į talpų puodą sudėkite šonkaulius, užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite pavirti 10 minučių.
- Vyno įdėjimas: Puodą statykite vėl ant ugnies, ant šonkaulių supilkite visą butelį vyno. Kiek trūksta, papildykite karštu vandeniu - tiek, kad būtų vos apsemta mėsa.
- Prieskonių ir žalumynų įdėjimas: Po pusvalandžio sudėkite į puodą svogūną, česnako galvą, aitriąją papriką, saujelę svogūnų laiškų, petražoles, krapus ir kalendrą.
- Troškinimas: Puodą uždengkite, sulaukite, kol užvirs, ir leiskite pavirti dar valandą ar pusantros. Virimo trukmė priklauso nuo mėsos kokybės. Chašlama yra išvirusi tuomet, kai mėsa tampa minkšta ir lengvai krenta nuo kaulo.
- Patiekimas: Baigus virimą, mėsą išimkite iš puodo, pašalinkite kaulus ir stambiais gabalais dėkite į dubenis. Ant viršaus gausiai užbarstykite žalumynais, kapotais su česnako skiltelėmis ir aitriąja paprika.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos pasirinkimas: Geriausia rinktis mėsą su kaulu, nes ji suteikia sultiniui daugiau skonio ir sodrumo.
- Daržovių pasirinkimas: Naudokite šviežias, sezonines daržoves, kad chašlama būtų kuo skanesnė.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, kad atrastumėte savo unikalų chašlamos skonį.
- Troškinimo laikas: Troškinkite chašlamą ant lėtos ugnies, kad mėsa ir daržovės suminkštėtų ir įsigertų prieskoniais.
- Patiekimas: Chašlamą patiekite karštą, gausiai apibarstytą šviežiais žalumynais. Puikiai tinka su šviežia duona ar skrudinta duona.
Chašlama: ne tik skanu, bet ir sveika
Chašlama - tai ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas. Mėsa yra puikus baltymų šaltinis, o daržovės suteikia vitaminų ir mineralų. Ši sriuba puikiai tinka šaltomis dienomis, nes sušildo ir suteikia energijos. Be to, chašlama gali būti puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi mažai angliavandenių turinčio mitybos plano.
Taip pat skaitykite: Kiaulienos sriubos receptas
Taip pat skaitykite: Sveika sriuba: brokoliai ir salierai
tags: #šriuba #chaslama #receptas