Žalios Spalvos Sriubos: Receptai ir Tradicijos

Sriuba - tai demokratiškas ir universalus patiekalas, suteikiantis laisvę rinktis ingredientus, skonius ir patiekimo būdus. Nuo seno žinoma, kad gerai paruošta sriuba yra labai sveika, nes palaiko organizme skysčių balansą, skatina virškinimą, aprūpina mineralinėmis medžiagomis, vitaminais bei baltymais, riebalais ir angliavandeniais. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius žalios spalvos sriubų receptus, jų gaminimo paslaptis ir patarimus, pritaikytus tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms.

Istorija ir Tradicijos

Sriuba Lietuvoje turi gilias tradicijas. Jau XIV amžiaus metraščiuose minima sriuba, paskaninta petražolėmis. XVII amžiuje Lietuvos dvaruose buvo verdami sultiniai su įvairiomis daržovėmis, tokiais kaip svogūnai, česnakai, krapai, petražolės, taip pat su žirniais, pupelėmis, pupomis ir kruopomis. Valstiečiai dažniausiai pusryčiams virdavo sočias kopūstų ar burokėlių sriubas su kumpiu ir spirgučiais. Rytų Aukštaitijoje sriuba buvo ypač mėgstama - ją valgydavo per pusryčius, o tą pačią, išlaikytą krosnyje, per pietus. Vakarienei dažniausiai būdavo patiekiamos pieniškos bulvių, įvairių kruopų ar makaronų sriubos.

Ingredientų Paruošimas

Norint, kad sriuba būtų ne tik skani, bet ir sveika, svarbu tinkamai paruošti ingredientus. Žalias daržoves geriausia plauti po tekančiu šaltu arba drungnu vandeniu, naudojant šepetėlį, jei jos stipriai užterštos. Daržoves, kurios bus valomos, reikėtų plauti du kartus - prieš ir po valymo.

Daug vitaminų ir mineralinių medžiagų susikaupia daržovių odelėje arba po ja, todėl jas reikėtų valyti kuo ploniau arba virti kartu su odele. Nuvalytas daržoves reikėtų plauti nesupjaustytas, o mirkyti tik esant būtinybei nitratams pašalinti, nes mirkant prarandama daug vertingų medžiagų.

Gaminimo Paslaptys ir Patarimai

Daržovių sriubą galima virti vandenyje, piene arba mėsos sultinyje. Skysčio kiekis gali būti įvairus, galima virti nedideliame kiekyje (šutinti) arba garuose. Verdant garuose, daržovės išlieka skanesnės ir maistingesnės.

Taip pat skaitykite: Žalių dešrelių virimo laikas

Daržoves reikėtų virti ant nestiprios ugnies, dedant jas į verdantį pasūdytą vandenį. Svarbu atsižvelgti į skirtingą daržovių virimo laiką ir nedėti visų ingredientų iš karto. Jei sriuba verdama su kruopomis, daržoves geriau supjaustyti smulkiai, o jei su žirniais ar pupelėmis - kubeliais. Raugintus kopūstus barščiams geriausia prieš tai patroškinti nedideliame kiekyje skysčio su riebalais.

Šaltos Sriubos Variacijos

Karštą dieną puikus pasirinkimas - šalta sriuba. Štai keletas receptų:

Žalioji „Gazpacho“ Sriuba

Ši švelniai žalios spalvos šalta sriuba atkeliavo iš Ispanijos ir puikiai tinka lietuviškai vasarai. Jai nereikės įmantrių produktų - dauguma jų jau puikuojasi vasaros daržuose ar parduotuvėse. Ingredientai sutrinami iki vientisos tekstūros. Keli mėtų lapeliai suteiks ypatingos vasariškos gaivos. Ši sriuba gali būti patiekta dubenėliuose arba net stikliniuose indeliuose kaip užkandis vasaros vakarėliui.

Nomedos Marčėnaitės Šalta Česnakinė Sriuba

Šios sriubos receptą Nomeda sužinojo iš močiutės ir šiek tiek patobulino.

Gaminimo Eiga:

Taip pat skaitykite: Žalios mėsos dieta šunims: privalumai ir trūkumai

  1. Susmulkinkite gražgarstes, šviežius bazilikus, krapus, petražoles ir kalendras.
  2. Sumaišykite žalumynus su grietine, tada įmaišykite kefyrą.
  3. Dalį agurkų sutarkuokite, kitą dalį supjaustykite mažais kubeliais.
  4. Sutrupinkite džiovintą aitriąją papriką arba įberkite aitriosios paprikos miltelių.
  5. Viską sumaišykite, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir žiupsneliu cukraus.
  6. Įspauskite česnako skilteles.
  7. Patiekite su šviežiomis virtomis bulvėmis, apšlakstytomis sėmenų aliejumi ir apibarstytomis sėklų mišiniu.

Nomedos patarimas: nebijokite improvizuoti, įdėdami pomidorų, ridikėlių ar svogūnų laiškų.

Ukrainietiški Žali Barščiai

Lengvesni ir greitai pagaminami už tradicinius raudonus barščius.

Reikalingi produktai:

  • 2 l vištienos arba daržovių sultinio
  • 3 šaukštai aliejaus
  • 1 svogūnas
  • 1 morka
  • 3 bulvės
  • 2-3 saujos špinatų
  • 4 kietai virti kiaušiniai
  • ryšelis krapų
  • pagal skonį druskos ir maltų pipirų
  • 120 ml grietinėlės

Kaip Gaminti:

  1. Puode su bulvėmis užpilkite sultinį ir virkite apie 15 min., kol bulvės suminkštės.
  2. Keptuvėje pakepinkite svogūnus ir morkas.
  3. Sudėkite špinatus ir patroškinkite kelias minutes.
  4. Kepintas daržoves sudedame į sultinį su bulvėmis, paverdame 5 min.
  5. Sudėkite kubeliais pjaustytus virtus kiaušinius, smulkintus krapus, pagardinkite druska bei pipirais.
  6. Patiekite su grietinėle.

Žaliojo Kario Sriuba

Greitai pagaminama ir maistinga vakarienė.

Taip pat skaitykite: Žalio trynio vadovas

Gaminimo Eiga:

  1. Pašildykite sultinį, suberkite žaliojo kario prieskonius ir supilkite kokosų pieną.
  2. Sutrinkite kalendrų ir svogūnų galiukus su česnaku, imbieru ir špinatais iki vientisos žalios masės ir supilkite į sultinio puodą.
  3. Suberkite atitirpusius žirnelius, edamame ir šparagines pupeles.
  4. Užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
  5. Ryžių makaronus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5 minutėms, kad suminkštėtų.
  6. Į sriubos dubenėlius padalinkite makaronus, šviežius špinatus, kalendrų lapelius, pjaustytus svogūnų laiškus, aitriąsias paprikas ir užpilkite sultiniu su daržovėmis.

Kitos Sriubų Variacijos

Rūgštynių Sriuba

Nors lietuviai garbina rūgštynių sriubą, reikėtų ja nepiktnaudžiauti. Šviežiose rūgštynėse gausu organinės rūgštynių rūgšties, kuri organizmą tonizuoja, tačiau išvirtose rūgštynėse ji virsta neorganine ir suriša kalcį.

Sriuba Vaikams

Kūdikiams sriubų nebūtina dažnai duoti, nes jie gauna skystų daržovių košių. Dvejų-trejų metų vaikams galima duoti grubiai trintų daržovių sriubų, pagamintų su pienu. Vaikams tinka tik nesaldintos sriubos, pagamintos su kefyru, rūgusiu pienu, jogurtu ar duonos gira. Į vaikams duodamas sriubas negalima dėti aštrių prieskonių.

Mangoldų Sriuba

Mangoldai (lapiniai burokėliai) - tai špinatų giminaičiai.

Ingredientai:

  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 morka
  • 5 dideli lapiniai burokėliai

Gaminimo Eiga:

  1. Apkepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką ir morką.
  2. Supjaustykite bulves ir lapinius burokėlius.
  3. Į puodą supilkite sultinį ir sudėkite visus ingredientus.
  4. Virkite apie 20 min.

Žirnelių Sriuba su Bazilikais

Reikės:

  • 850 ml daržovių sultinio
  • 300 g šaldytų žirnelių
  • 1 ryšelio bazilikų
  • 200 ml grietinės
  • 1 salotų gūžės
  • druskos, maltų juodųjų pipirų
  • saulėje džiovintų pomidorų

Gaminimas:

  1. Žirnelius virkite vandenyje 3 minutes.
  2. Bazilikus ir salotas nuplaukite, nusausinkite ir suplėšykite.
  3. Žirnelius nuvarvinkite, susmulkinkite kartu su salotomis ir baziliku.
  4. Viską supilkite į puodą ir užpilkite daržovių sultiniu, užvirkite, pagardinkite druska, pipirais ir nukaiskite.
  5. Dėkite grietinės, išmaišykite, išpilstykite į lėkštes ar bokalus, papuoškite baziliko lapeliais, saulėje džiovintais pomidorais ir valgykite.

Rūgštynių Sriuba su Sūriu

Reikės:

  • 25 g sviesto
  • 2 bulvių
  • 2 skiltelių česnako
  • 150 g „Dor Blue" sūrio
  • 400 g rūgštynių
  • ryšelio svogūnų laiškų
  • 1 svogūno galvos
  • grietinės
  • druskos

Gaminimas:

  1. Rūgštynes ir svogūnų laiškus nuplaukite, nusausinkite.
  2. Svogūną ir bulves supjaustykite kubeliais, česnaką - dar smulkiau.
  3. Puode išlydykite sviestą, apkepinkite jame svogūną, česnaką ir bulves (4 min.).
  4. Įpilkite 1 l vandens, palaukite, kol užvirs ir, sumažinusios ugnį, virkite 5 minutes.
  5. Tada dėkite rūgštynes ir virkite dar 5 minutes.
  6. Visa tai perpilkite į plaktuvą ir plakite, kol bus tyrė.
  7. Kad sriuba būtų švelni ir puri, ją pertrinkite per sietelį atgal į puodą.
  8. Statykite jį ant ugnies ir užvirkite. Nukaiskite, palaukite, kol atvės.
  9. Dėkite į sriubą grietinės, druskos, pipirų ir išmaišykite.
  10. Svogūno laiškus susmulkinkite, sūrį supjaustykite kubeliais ir verskite į puodą. Arba galite jų užsiberti atskirai, kai būsite įsipylusios sriubos į lėkštę.

Žalumynų Sriuba su Kiaušiniu

Reikės:

  • 1,5 l vištienos sultinio arba vandens
  • 6 kietai virtų putpelių kiaušinių
  • 4 ryšelių kalendrų
  • 1 ryšelio petražolių
  • 100 g špinatų
  • 200 g tepamo sūrio
  • 0,5 stiklinės maltų migdolų
  • druskos, maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Migdolus pakepinkite ant sausos keptuvės 3 minutes, nuolat maišydamos.
  2. Žalumynus nuplaukite ir nusausinkite.
  3. Sudėkite kalendrą, petražoles, špinatus, migdolus ir sūrį į plaktuvą ir plakite, kol bus tyrė.
  4. Nenustodamos plakti, įpilkite 2 stiklines vištienos sultinio.
  5. Užkaiskite likusį sultinį, supilkite tyrę ir užvirkite.
  6. Sumažinusios ugnį, įberkite druskos, pipirų ir virkite 7 minutes.
  7. Kiaušinius perpjaukite pusiau - jais papuošite į lėkštes išpilstytą sriubą.

Žirnių Sriuba su Mėtomis

Reikės:

  • 1 nedidelio svogūno
  • 1 limetos žievelės
  • 600 g žaliųjų žirnelių (šaldytų)
  • saujelės mėtų lapelių
  • 25 g sviesto
  • 100 ml riebios grietinėlės
  • 300 vištienos sultinio

Gaminimas:

  1. Svogūną supjaustykite labai smulkiai.
  2. Nutarkuokite limetai žievelę, o mėtas susmulkinkite.
  3. Storadugniame puode ištirpinkite sviestą, suberkite svogūną. Kepkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydamos apie 3 minutes, kol suminkštės, tačiau nepakeis spalvos.
  4. Tada suberkite žirnelius ir supilkite karštą sultinį.
  5. Užvirkite ir virkite 3 minutes, nukaiskite, leiskite atvėsti 5-6 minutes.
  6. Perpilkite į plaktuvą ir plakite, kol gausite tyrę (nebūtinai labai vientisą).
  7. Perpilkite ją į puodą, įpilkite pusę grietinėlės, suberkite pusę mėtų, pasūdykite ir sudėkite smulkintą limetos žievelę.
  8. Virkite ant lėtos ugnies, nuolat maišydamos, o kai užvirs, nukaiskite. Tegu sriuba būna uždengta dangčiu kokias 10 minučių.
  9. Pilkite į lėkštes, dėkite grietinėlės ir mėtų.
  10. Sriubą galite valgyti ir karštą, ir šaltą.

Cukinijų Sriuba su Bazilikais

Reikės (3-4 asm.):

  • 2 v. š. sviesto
  • pusės svogūno
  • 4-5 skiltelių česnako
  • 2 vidutinio dydžio cukinijų
  • 3 puodelių sultinio
  • ryšulėlio šviežių bazilikų
  • 0,5 a. š. imbiero miltelių
  • druskos, pipirų

Paruošimas:

  1. Susmulkintus svogūnus ir česnakus pakepinkite svieste.
  2. Jiems suminkštėjus, suberkite cukinijas ir jas trumpai apkepkite.
  3. Tuomet viską suverskite į sultinį ir virkite.
  4. Cukinijoms išvirus, pridėkite bazilikų ir dar šiek tiek pavirkite.
  5. Viską pertrinkite, įberkite imbiero, druskos, pipirų ir dar pavirkite kelias minutes.
  6. Patiekite atšaldytą.

Aštri Mangų Sriuba

Reikės (3 asm.):

  • 1 didelio mango
  • pusės svogūno
  • 1 stiklinės šalto vandens
  • 1 arba 2 aitriųjų paprikų
  • 1 žaliosios citrinos sulčių
  • 0,5 a. š. imbiero miltelių

Paruošimas:

  1. Nulupkite mangą ir supjaustykite dideliais kubeliais.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūną, aitriąją papriką.
  3. Į elektrinį plaktuvą sudėkite visus ingredientus ir viską sumalkite iki vientisos masės.
  4. Jeigu norite daugiau gaivumo ar skystesnės konsistencijos, išspauskite dar šiek tiek žaliųjų citrinų sulčių.
  5. Mangų sriubą palikite šaldytuve kelioms valandoms ir tik tada patiekite.

Netradicinė Gaspačo Sriuba

Reikės (3-4 asm.):

  • 400 g arbūzo minkštimo, be sėklų ir be žievės
  • 4-5 pomidorų
  • 1 paprikos
  • svogūnų laiškų
  • ilgavaišio agurko
  • 1 skiltelės česnako
  • 3 a. š. alyvuogių aliejaus
  • druskos, pipirų
  • Chalapos paprikų įvairių daigų papuošimui

Paruošimas:

  1. Pomidorus, arbūzą, papriką ir agurką supjaustykite kubeliais.

Porų ir Žirnių Sriuba

Reikės:

  • Sviesto
  • Porų
  • Česnakų
  • Druskos ir pipirų
  • Pastarnokų (arba salierų)
  • Žirnių
  • Bulvių
  • Sultinio
  • Šaldytų žirnelių

Gaminimas:

  1. Puode ištirpinkite sviestą ir suberkite porus kartu su česnakais, pabarstykite druska ir pipirais. Kepinkite kol porai suminkštės, bet neparuduos.
  2. Sudėkite supjaustytus pastarnokus (arba salierus), suberkite išmirkintus ir nusausintus žirnius, trumpai apkepinkite.
  3. Sudėkite bulves ir užpilkite sultiniu.
  4. Pačioje pabaigoje suberkite žalius (šaldytus) žirnelius, palaukite apie 1-2 minutes, kol jie puode sušils, tada įmerkiamu blenderiu (arba kokteiline) sutrinkite sriubą iki tirštos konsistencijos.
  5. Jei sriuba pernelyg tiršta, įpilkite šiek tiek verdančio vandens. Paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų.

tags: #žalios #spalvos #sriubos #receptai

Populiarūs įrašai: