Sprandinės kepsniai su medumi: receptai kiekvienam skoniui

Ar jau viliojate kaimynus kvapniais ant grilio ruoštais patiekalais? Jei abejojate savo, kaip šefo, sugebėjimais, nieko tokio! Dalinamės receptais, kurie privers visus patikėti jūsų talentu. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti kiaulienos kepsnius su medumi - nuo paprastų ir greitų variantų iki šventinių patiekalų, nustebinsiančių net išrankiausius gurmanus.

Klasikiniai sprandinės kepsniai su medumi ant grilio

Nerijus Ižganaitis, „BBQ Legiono“ lyderis ir 2015 metų Lietuvos barbekiu čempionas, siūlo pabūti originalesniais - iš sprandinės pasiruošti ne šašlykus, o kepsnius. Nors recepte naudojami kasdieniniai, kone kiekvienoje virtuvėje esantys ingredientai, paruošti paprasta, bet rezultatas - fantastiškas!

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė (supjaustyta 2-2,5 cm storio kepsniais)
  • 2-3 v.š. aliejaus
  • 1 a.š. druskos
  • 1 a.š. pipirų
  • 1 a.š. rūkytos paprikos miltelių
  • 2 v.š. medaus
  • 1 a.š. garstyčių
  • Čiobreliai (švieži arba džiovinti)
  • Česnakas (smulkintas)

Gaminimas:

  1. Į indą sudėkite ir sumaišykite smulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, smulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską.
  2. Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.
  3. Kepkite ant grilio, kol mėsa iškeps ir gražiai apskrus.

Patarimai:

  • Jei norėsite išsikepti 4 arba 6 kepsnius - marinato kiekį palikite tokį, koks nurodytas recepte, bet jeigu ruošite 8 ar 10, tuomet visus marinatui skirtus produktus dauginkite iš dviejų.
  • Prie šių kepsnių labai rekomenduojamas paprikinis „aioli” padažas.

Paprikinis "Aioli" padažas

Ingredientai:

  • 100 ml majonezo
  • 100 ml grietinės
  • 1 v.š. "Sriracha" padažo
  • 1 a.š. rūkytos paprikos
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis pipirų
  • 2 v.š. aliejaus
  • 1 v.š. medaus
  • 1/4 a.š. druskos
  • 1 a.š. pipirų
  • 1 a.š. rūkytos paprikos miltelių
  • 4 v.š. garstyčių
  • 4 v.š. smulkinto česnako

Gaminimas:

  1. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi).
  2. Sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.
  3. Įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos.
  4. Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.

Sprandinės kepsniai su medumi ir sojų marinatu

Šis receptas suteikia mėsai pikantišką saldumo ir sūrumo derinį.

Ingredientai:

  • 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)
  • 4 v.š. sojų padažo
  • 1 v.š. aliejaus
  • 4 v.š. medaus
  • 2 v.š. garstyčių
  • 1 v.š. smulkiai tarkuoto česnako
  • 1 a.š. džiovinto čiobrelio
  • 1 a.š. juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
  2. Paruoškite marinatą: dubenėlyje sumaišykite sojų padažą, aliejų, medų, garstyčias, smulkiai tarkuotą česnaką, džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
  3. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia).
  4. Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį. Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
  5. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
  6. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad įgautų kambario temperatūrą.
  7. Marinato neišpilkite! Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams.
  8. Kepsninę įkaitinkite iki 240' C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes.
  9. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes.
  10. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
  11. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi.
  12. Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Orkaitėje kepta kiaulienos mentė su medumi ir garstyčiomis

Šis receptas idealus, jei norite patiekti didesnį mėsos gabalą. Kiaulienos mentė, marinuota medaus ir garstyčių mišinyje, tampa itin sultinga ir kvapni.

Ingredientai:

  • 1,5-2 kg kiaulienos mentės (arba kumpio)
  • 4 šaukštai medaus
  • 3 šaukštai Dižono garstyčių
  • 4 česnako skiltelės, sutrintos
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
  • 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite medų, garstyčias, česnaką, alyvuogių aliejų, rozmariną, čiobrelį, druską ir pipirus.
  2. Šiuo mišiniu įtrinkite kiaulienos mėsą.
  3. Marinuokite šaldytuve bent 2 valandas (geriausia palikti per naktį).
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  5. Sudėkite kiaulieną į kepimo skardą, uždenkite folija ir kepkite apie 2 valandas.
  6. Paskutines 30 minučių foliją nuimkite, kad mėsa apskrustų.
  7. Supjaustykite plonomis riekelėmis ir patiekite su keptomis bulvėmis arba šventinėmis daržovėmis.

Kiaulienos nugarinė su medaus glazūra ir spanguolių padažu

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori nustebinti savo artimuosius išskirtiniu skoniu. Sultinga orkaitėje kepta kiaulienos nugarinė, aptepta medaus glazūra ir patiekta su saldžiarūgščiu spanguolių padažu - tai tikras šventės akcentas.

Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai

Ingredientai:

  • Kiaulienos išpjova
  • Alyvuogių aliejus
  • Česnakai
  • Žolelės
  • Paprikos
  • Druska
  • Pipirai
  • Medus (glazūrai)
  • Spanguolės (padažui)
  • Cukrus (padažui)

Gaminimo eiga:

  1. Spanguolių padažo paruošimas: Visus padažui skirtus ingredientus sudėkite į puodą. Kaitinkite virš didelės ugnies, kol užvirs ir cukrus ištirps. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kartais pamaišydami, kol dalis skysčio nugaruos ir padažas sutirštės. Atvėsinkite.
  2. Kepsnio kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
  3. Kiaulienos išpjovą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
  4. Visus prieskonius (česnakus, žoleles, paprikas, druską ir pipirus) sumaišykite. Prieskonių mišiniu ištrinkite išpjovą iš visų pusių.
  5. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Dėkite prieskoniais ištrintą kepsnį ir apkepkite po porą minučių iš visų pusių virš didelės ugnies, kol išpjova apskrus. Nereikia, kad išpjova iškeptų - reikia tik apskrudinti jos paviršių, kad toliau kepama išpjova išliktų sultinga.
  6. Apkeptą išpjovą perkelkite į kepimo indą.
  7. Į tą pačią keptuvę dėkite visus glazūrai skirtus ingredientus. Pašildykite, kol susijungs į vientisą masę. Supilkite padažą į kepimo indą ant apkeptos išpjovos.
  8. Dėkite kepimo indą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 35-40 minučių, kol vidinė išpjovos temperatūra pasieks 68 °C.
  9. Išimkite iš orkaitės, perkelkite į lėkštę, uždenkite folija ir palikite pailsėti 5-10 minučių. Nepraleiskite šio žingsnio - jis užtikrins, kad išpjova būtų minkšta, sultinga.
  10. Kepimo inde likusį padažą supilkite atgal į keptuvę. Kaitinkite virš didelės ugnies apie 3-4 minutes, kol dalis skysčio nugaruos ir gausite tirštą medaus glazūrą.
  11. Glazūravimas ir patiekimas: Pailsėjusį kiaulienos kepsnį išvyniokite iš folijos. Apliekite medaus glazūra ir supjaustykite riekelėmis. Patiekite su spanguolių padažu.

Greitas ir paprastas kiaulienos pjausnių receptas su medumi ir česnakais

Šis receptas skirtas tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori skaniai pavalgyti. Jam nereikia jokių ypatingų įgūdžių ar produktų, o rezultatas - puikus.

Ingredientai (4 asm.):

  • 4 didesni arba 8 mažesni kiaulienos pjausniai su kaulu (sprandinė arba nugarinė)
  • 4 skiltelės česnako
  • 2 valg. šaukšt. medaus
  • 2 valg. šaukšt. vandens
  • 1,5 arbat. šaukšt. obuolių acto
  • 1,5 arbat. šaukšt. druskos
  • Žiupsnis stambiai maltų juodųjų arba rožinių pipirų
  • 2 valg. šaukšt. kepti tinkamo aliejaus
  • 2 valg. šaukšt. kapotų petražolių, svogūnų laiškų ar meškinių česnakų (galima naudoti mišinį, galima - vienos rūšies žalumynus)

Gaminimo eiga:

  1. Labai smulkiai sukapokite česnaką (netraiškykite!), sumaišykite nedideliame dubenėlyje jį su medumi, vandeniu, actu, 0,5 šaukštelio druskos, išsukite, kad viskas gerai pasiskirstytų.
  2. Kiaulienos pjausnius gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, pabarstykite abi puses likusios druskos ir pipirų mišiniu.
  3. Storadugnę (geriausiai - ketaus) keptuvę su aliejumi įkaitinkite ir dėkite kiaulienos pjausnius (vienu sluoksniu), kepkite kiekvieną pusę po 4-5 min., kol gražiai skrustelės.
  4. Kepsnelius perkelkite į lėkštę, o į keptuvę supilkite pasiruoštą medaus ir kitų priedų mišinį, pakaitinkite minutę, kol česnakas pakvips, o tada grąžinkite kiaulieną ir vienąsyk apversdami pakepkite dar porą minučių, tada nukaiskite keptuvę, pabarstykite kiaulieną žalumynais ir leiskite „pailsėti“ 5-7 min.
  5. Tiekite su keptais obuoliais, mėgstamomis salotomis, jei norisi stipriau - su ryžiais, kuskusu ar keptomis bulvytėmis.

Patarimai:

  • Jei medus yra natūralus ir sukietėjęs, įdėkite kelis jo šaukštus į indelį ir indelį pamerkite į karšto vandens vonelę.
  • Jei turite laiko, paruoškite mėsą prieš kelias valandas ir uždengtą palikite tiesiog ant stalo, kad šiek tiek įgertų prieskonius.

Kiaulienos nugarinė su garstyčiomis ir medumi

Šis receptas suteikia kiaulienos nugarinei pikantišką skonį, puikiai derantį su saldžiu medumi.

Reikalingi produktai:

  • 4 kiaulienos nugarinės gabaliukai (galite naudoti vištieną)
  • 1/2 šaukštelio itališkų prieskonių
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai sviesto
  • 3 skiltelės česnako
  • 4 pievagrybiai
  • 1 poras
  • 1 stiklinė sultinio (geriausia vištienos)
  • 125 ml riebios grietinėlės
  • 2 šaukštai Dižono garstyčių
  • 1 šaukštas medaus

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulieną lengvai pamuškite ir įtrinkite druska, pipirais ir itališkais prieskoniais.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite kiaulieną po 3-4 min. iš kiekvienos pusės.
  3. Išimkite kiaulieną ir atidėkite į šoną.
  4. Į tą pačią keptuvę dėkite sviestą ir smulkintus česnakus, poro baltąją dalį ir pievagrybius. Pakepinkite 1 min.
  5. Supilkite sultinį, grietinėlę, dėkite medų, garstyčias ir maišydami pavirkite dar 4 min.

Kepsninė Big Green Egg ir kepsniai

Big Green Egg - tai ne tik kepsninė, bet ir lauko virtuvė, kurioje galima grilinti, kepti kaip orkaitėje, troškinti, rūkyti. Gamybos galimybės čia beribės - nuo sultingų kepsnių iki aukščiausio lygio desertų ar net duonos!

Sprandinės kepsnys Big Green Egg kepsninėje su bulvytėmis

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė
  • Bulvės
  • Česnakinis aliejus
  • Druska, pipirai, kiti prieskoniai pagal skonį
  • Padažas pagal skonį

Taip pat skaitykite: Receptai su kiaulienos sprandine

Taip pat skaitykite: Gardus sprandinės kepsnys

tags: #sprandinės #kepsniai #receptai #su #medumi

Populiarūs įrašai: